藍莓杏仁塔

參考《法式甜點 - 經典配方書》(具宣我， 2014) 的藍莓派Blueberrry Pie


做了這麼多點心後，發現許多古老的甜點都以杏仁粉入譜，用來增添堅果香氣、讓味道更加厚實。這個藍莓塔就是以麵粉與杏仁粉各半的比例烤成，所以有很馥郁的堅果香，再加與微酸的藍莓合體，表層是烤得酥香的杏仁片。可以想像那一口咬下的滋味了。

提到杏仁果，就順帶釐清周圍朋友對杏仁品種的誤解。烘焙用的杏仁果 (Almon)與國內菜市場上賣的那種白色的杏仁粉是不同的杏仁，許多人聞「杏仁」生畏，很怕類似杏仁茶的味道，但是烘焙使用的是南轅北轍的品種與味道，其多為美國進口，與核桃那種堅果味類似，網路上多有相關說明。

這個食譜相當簡單，我覺得即使是新手也能成功100分，且賣相專業。以奶酥當成塔底，鋪一層糖煮藍莓，再將剩餘奶酥材料加入蛋調和，做成麵糊填滿，最上面撒上杏仁片進烤箱就成了。

書上份量做了5個7公分大小的藍莓塔，一般家裡極少備有這麼多個小塔模，所以我以這分量做了一大一小(16與7公分)。

簡單又好吃，是我會再重複做的糕點，畢竟我到Costco買了一大袋的冷凍藍莓啊～

藍莓杏仁塔 

材料/

直徑7公活動塔模5-6個
無鹽奶油60克 (冰的)
黃砂糖60克
雞蛋60克 (剛好一顆大的)
低筋麵粉60克
杏仁粉60克
糖煮藍莓：藍莓100克、砂糖30克、檸檬之1/2個
杏仁片適量

準備/

準備糖煮藍莓，取一小鍋，將材料全部放入，以小火煮至成果醬程度即可，放涼備用。
塔模內層塗上一層薄奶油
烤箱預熱170度

做法/

1. 攪拌盆放入黃砂糖、麵粉、杏仁粉拌勻，奶油切塊放入，用刮板切拌奶油與麵粉，再以手搓揉成奶酥，即一粒粒小沙粒狀。

(如果有食物處理機更讚，全部丟進去，打個10秒就成了。)

2. 將40%的奶酥鋪於塔底層作為派皮，按壓一下，放進烤箱用170烤10分鐘後取出，塔皮中央鋪上糖煮藍莓。

3. 將剩餘的奶酥再放回攪拌盆，加入雞蛋以打蛋器攪拌成光滑的麵糊，放入擠花袋中，沿著塔邊緣繞圈擠出麵糊，再將表面填平整理。

4. 撒上杏仁片，以170度烤20-25分鐘完成，降溫後脫模。


直接享用，冷藏後直接吃也很棒。

備註/

杏仁粉到烘焙材料行都有售，是加州杏仁整顆研磨的。
如是冷凍藍莓，建議先取出藍莓，放在廚房紙巾上解凍。




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