青蒜香醋馬加魚 (新手也厲害)

這是我的娘家味，我親愛的老媽媽的菜。旅居上海時，老媽媽來渡假時教了我，也傳給來自黑龍江的阿姨，阿姨初嚐這樣的烹魚法，覺得新鮮，也好吃，她回頭便常為自家人做這道菜。

整圈魚片煎，或是切塊再煎都可以，再煎幾段青蒜，熗幾瓢香濃的烏醋 (或鎮江醋)，淋在煎得金黃的魚肉上就大功告成。馬加魚肉厚實，搭配味厚的烏醋，夾入青蒜，完全是下飯來的。就算是廚房新手，也能達成使命。

其實台灣人真的非常善於料理魚類，翻遍中外料理，不管是歐美、或是中國地方，除了我們魚類眾多，料理方法也更千變萬化，當然我們環海的地理是主要因素，海鮮只要新鮮，就算僅僅加醬油鹽巴清蒸就十足美味了。

青蒜香醋馬加魚食譜

材料/

馬加魚片 1片 (來自林桑的魚)

青蒜 1支

烏醋 3大匙

醬油 1/2大匙

米酒 1大匙

薑片 2片

做法/

1. 魚洗淨，以紙巾拍乾魚片，熱鍋熱油，煎香兩片薑片，下魚煎至兩面金黃，盛盤一旁備用。
2. 原鍋下青蒜微煎，出香味。將蒜排在煎好的魚上面。
3. 原鍋熄火，熗入烏醋與米酒、醬油，待燒一會兒，如燒乾了可適狀況添一點水。滾燙的醋醬汁從魚上面淋下即完成。

筆記/

裡頭的青蒜實是我的最愛，還好家人不搶，我光是這盤青蒜就可以配完一碗白飯。

魚肉切塊作法，先將魚切成長條狀，也是兩面煎黃 (或四面，視魚片厚度) ，後面做法一樣。

煎成條塊分食更方便

Sophia

冬季早餐 干貝子排粥

臨屆十二月，才終於冷了，沒想到自己居然也想念起這種以前千般抱怨的台北天氣。只要雨不下大就好。濕冷的冬季，畢竟是我們成長中的一部分記憶，是一片朦朧的舞台背景，在人生歷程中，漸漸滲出味道。

晨起望向灰濛濛的窗外，一個又濕又冷的周末，盤算著給家人的早餐，一鍋暖暖的粥便從心底升起。在這樣的早晨，來一碗清爽的暖粥，如向胃裡頭塞了一袋營養的暖暖包，寒意退消。

干貝子排食譜

材料/
白米 1杯半
清水 9杯
子排 400克
新鮮大干貝 6顆  (林桑的魚 大干貝)
薑絲 1大匙
淡醬油 1小匙
鹽 適量
白胡椒 適量
香油 適量
蔥花 適量


做法/
子排洗淨過沸水備用。大鍋內以白米、清水、子排一起煮開後，加蓋關小火煮半小時，加入干貝，薑絲煮10分鐘代干貝熟透即可，添入所有調味料，盛碗後灑上蔥花。



同場加映/
剩半鍋的稀飯，我再加入先行燙軟的白花椰菜與毛豆仁，再添兩杯水，再度煮滾，灑入一把油蔥，加一點鹽、一小匙醬油、白胡椒粉，灑上香菜，成了當天午餐。即便粥裡干貝都沒了，還是美味無比的排骨蔬菜鹹稀飯。'


Sophia

海鮮番茄通心粉 (義大利麵)

家裡隨時儲備有各式的通心粉：粗麵條、天使麵、螺旋、筆管、彎管....，只因為小孩喜歡吃，同時也是我變化餐色，煮大鍋菜的捷徑。其實就像我們的炒麵，甚麼都能加，調味料變化一下，口味就從東方變西方。

冷凍庫裡若還有零星的蝦、小卷、透抽、貝類....，炒成一鍋通心粉是好方法！

海鮮通心粉食譜

材料/

海鮮：蛤蠣、林桑的魚透抽、林桑的魚大海蝦

義大利麵條 3人份

番茄罐頭 (去皮切塊純番茄罐頭)

洋蔥1/4個，細切

蒜頭4顆，切末

高湯 150cc (或清水)

Costco 大蒜麵包調味粉 2大匙

糖 2大匙

鹽 1小匙

黑胡椒 適量

香菜 適量

準備/

透抽洗淨去內臟、眼睛、龍珠(牙)，切輪狀備用。

燒開煮麵水

做法/

1. 熱鍋，以2大匙油小火炒洋蔥丁，炒到洋蔥變透明後再炒2分鐘，加入蒜末拌炒到出味。
2. 倒入整罐番茄罐頭，入高湯，燒開後，加入海鮮，再度燒滾後，加蓋轉小火煮到海鮮熟透，加入鹽、黑胡椒、大蒜調味粉調味，熄火。此時可將海鮮先撈出一旁備用。
3. 煮麵水燒開，依包裝指示煮麵到七分熟。將麵條撈出，放到海鮮炒鍋中，輕輕翻煮到麵熟，讓麵條也吸滿醬汁，將麵盛盤、排上海鮮、灑上切碎的香菜即完成。
   
   
   ◎◎ 建議添一點香菜，番茄味的義麵中添入香菜一點都不違和，滋味真的更棒喔。

筆記/

若無大蒜麵包調味粉，超市裡也有賣的大蒜粉也可以。

番茄罐頭可以2顆大牛番茄 (或3顆中型) 切丁代替，此時高湯就要加倍。

Sophia

雪裡紅蒸白鯧

這是小白鯧，約略巴掌大，肉質厚、緊緻、卻細嫩，即便個頭小，美味依舊，價格親民不少。兩片小白鯧，略蒸片刻，炒一碗雪裡紅澆上，吃到骨不見肉、盤不見青。

雪裡紅白鯧食譜

材料/

林桑的魚小白鯧2條 

絞肉 50克
雪菜 2株，洗淨切末

辣椒 1支

米酒 2大匙

鹽 1/2小匙

白胡椒粉少許

青蔥 1支

薑片 2大片

清水 120cc

做法/

1. 魚洗淨，以薑片、蔥段、酒、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。(記得天熱時放冷藏)
2. 入蒸具以大火蒸7分鐘，取出揀去薑片、蔥段。
3. 起油鍋，2大匙油炒開絞肉，入雪菜、辣椒拌炒，入清水，倒入蒸好的魚汁，燒開後，淋於魚上即完成。

Sophia

紅燒豆腐魚 (赤鯮)

早晨在市場遇見幾年沒見的朋友，問候彼此近況：小孩、升學、體力不如從前等等，談到體力這點，朋友猛點頭。尤其這一年來覺得身體狀況變得更嬌弱，年紀達到了大嬸資格，反到體力嬌貴了。

一向總認為自身健壯、體力行；從七歲開始練舞一路到二十，也少病痛。不過真的在大自然運行的定律面前，就得低頭，似乎一過一個年歲門檻，便強求不得。勉強的結果，就是找復健科掛號了。現在我則儘量減少在廚房站立的時間，在家人飲食的健康美味，與自己能力之間，找到平衡。

所以說，用多一點腦子，少一點體力。能一鍋煮齊，我就不會分兩次；一鍋烤、我就會另一個炒。等待的時間，做甚麼都好。

煮個魚，加一盒豆腐一起燒，然後再炒一大盤青菜，這週間的晚餐，我和兒子兩人足夠了。豆腐吸足了魚汁，和著滷汁裡的蔥一起入飯，實在好美味，我特別喜歡挑吃菜裡頭的蔥。

紅燒豆腐魚食譜

材料/
赤鯮 1條 約350克 (林桑的魚)
雞蛋豆腐 1盒
青蔥 2支
大辣椒 1支 (可省)
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
米酒 1大匙
醬油 3大匙
糖 2小匙
白胡椒粉 少許
清水 120cc


做法/

1. 一根青蔥斜切細絲備用，辣椒去籽切細絲備用 (辣椒可泡水去辣度)，另一根蔥切大段。
2. 赤鯮洗淨，以紙巾拍乾魚身與內部，在側身劃2-3刀，熱油後以中小火煎到兩面黃。將魚撥到一邊，煸薑末和蒜末至出味，倒入清水，開大火，滾後大火續煮1分鐘，可將魚的鮮味提出。
3. 沿鍋邊嗆入米酒，加入蔥段、與所有調味料。排入切好的豆腐，燒開後加蓋以中小火悶煮5分鐘。
4. 將魚與豆腐擺盤，放上備用的蔥絲、辣椒絲，將鍋內湯汁從其上淋下完成。

筆記 /

煎魚時魚內沒熟沒關係，表面稍上色即可，後續煮熟。

其他豆腐也可以，板豆腐時間要延長，我喜歡這裡放雞蛋豆腐。

Sophia

讓人允指回味的 印式咖哩螃蟹

說到螃蟹，得提到新加坡。

人家說去新國，玩的只有那幾樣，但我家對重遊此地一向樂此不疲，除了舒服的天氣，讓我們魂縈夢繫的卻是新加坡名菜，辣螃蟹。每回過去，必定造訪「珍寶」的辣椒螃蟹，吃兩三次是常有的事，其他不點，只點兩隻大的辣椒螃蟹，外加一盤小饅頭。七手八腳、不顧形像啃完螃蟹，拿小饅頭沾滿那炒進滑蛋的辣螃蟹醬汁，總在這時候，每每把精製澱粉的戒律拋得老遠。

七年前，愛上新加坡辣螃蟹後，自此清蒸、黑胡椒或其他略清淡的螃蟹料理方式，總覺得少了一味，虧待了蟹的美味，儘管蟹肉依然清甜。

在台難以複製辣椒螃蟹，再怎麼做都差了好多分，或其實心底，在潛意識裡，只想把某地獨有的美味保留，留著一種淺淺的舌尖思念。

在自家做螃蟹料理，自是比餐廳經濟，巧婦更該使其附加價值提高，就如新加坡辣螃蟹，以鮮甜的醬汁，讓孩子因此多進一碗飯，就算是最不起眼的小蟹腳，也可以在掏出那如白玉般的肉之前，可以先吸允一下沾滿了濃郁醬汁。


在家裡我不做辣螃蟹，但我做印度咖哩螃蟹，一樣美味撩人。

我一向偏愛印度咖哩，除了雞肉之外，螃蟹與印度咖哩可說是天衣無縫的搭配。兩隻大蟹、兩大一小怎夠吃，所以我幾乎全讓給家人了，老爺兒子吃得無暇多話又開心，我也心滿意足拿醬汁配飯，醬裡有大把的洋蔥與番茄、還有蟹汁，我一向不挑食的。

這是我稍具改良的印式咖哩，合宜台灣口味，非常推薦你試試看！

印式咖哩螃蟹食譜

材料/

中型以上螃蟹2隻，照片中為400克斯里蘭卡花蟹 (林桑的魚)

蒜頭8瓣，略切

薑末 2小匙

洋蔥 1顆，切小丁

乾椰絲 5大匙

香菜略切 2大匙

印度咖哩粉 2大匙

孜然粉 1小匙

印度辣粉 1/2大匙 (視吃辣程度，或可省略)

牛番茄 2顆，切丁

雞高湯 150cc

做法/

1. 洗淨螃蟹，拔掉腳與螯，背殼拿掉，去除肺和心臟，身體對切兩半，全部再用清水沖一遍。
2. 熱鍋加1大匙油，將1大匙洋蔥炒到透明，加入蒜頭、薑末、乾椰絲、香菜，以小火炒到顏色呈深褐，小心別焦了，然後倒入食物處理機 (或果汁機) 加一點點水攪拌成滑順的菜泥，取出備用。
3. 原鍋入2大匙油，放入剩下的洋蔥，一樣以小火炒到呈褐色 (稍焦糖化)，加入番茄丁，炒到番茄出水後又收乾，約5-6分鐘，倒入咖哩粉、孜然粉、辣粉(可省略)，拌炒一下。
4. 倒入備用的菜泥，螃蟹塊後略炒，倒入雞高湯，翻煮一下到螃蟹熟透，加入鹽與黑胡椒調味，起鍋。

筆記/

所有材料超市都買的到。

此食譜不適合日式咖哩。

較大的螯可先以刀背略敲。

非常適合搭配法國麵包，或印度大餅。印度蒜香奶油烤餅食譜連結

Sophia

蘇菲亞的香蕉蛋糕 【二】

一向都是如此，長斑、透到底了的香蕉，注定被打入冷宮，家人不再理會了。然後變成另一件餐廳中視而不見的擺飾，一直等我去收拾，我們的香蕉蛋糕總在這種時候生出來。

別急著丟掉那些老香蕉，如蜜般的甜與香，只有在熟透了才凝聚出來，最適合拿來做蛋糕。

美國人也叫他 Banana bread，結實、濕潤、沉甸甸的質地，也拿來做早餐或正餐。

這裡我大言不慚地稱自己的蛋糕，其實只是不知該如何給個名字，黑糖、肉桂、堅果酥...全都用上的香蕉蛋糕，但是這組合卻十足的美妙。

香蕉蛋糕食譜

材料/

低筋麵粉 125克 (一杯)

泡打粉1小匙

鹽 少許

無鹽奶油 55克 (1/4杯)

黑糖 35克 (少於1/5杯)

蛋 中型1顆

熟透香蕉 中型2根

肉桂粉 少許

核桃酥材料/

核桃4-5大匙(敲碎)、黑糖2大匙、低筋麵粉2大匙、冰無鹽奶油2大匙

準備/

長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm裡面鋪上一層烘焙紙

預熱烤箱180度

無鹽奶油放到室溫

香蕉果肉取出以叉子攪碎備用

麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩

作法/

1. 室溫奶油放入攪拌盆中，加入黑糖與一小搓鹽，以打蛋器打至奶油柔軟輕盈，打入雞蛋，繼續攪拌到蛋液混合均勻即可，然後加入香蕉泥拌勻。
2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中，以橡皮刮刀切拌混勻，只要拌至麵粉幾乎不見就可以了。將麵糊倒入烤模中，表面刮平。
3. 準備一個大碗，將核桃酥所有材料倒入，用手指頭將所有材料捏拌均勻，呈現一顆顆如砂石般質地，均勻鋪在麵糊上，最後整個烤模在桌上敲幾下，目的讓整體均勻且將大氣泡排出。
4. 放入烤箱烤20分鐘後，將烤箱溫度降至160再續烤10分鐘，取出蛋糕，降溫後取出蛋糕 (烘焙紙不要取下)，放置於冷卻架上涼透。當日食用完，或密封冷藏一星期。

筆記/

• 核桃可以其他堅果如杏仁果、胡桃... 或綜合，我通常看家裡有甚麼，這回加入核桃與南瓜子。
• 小孩若不喜歡肉桂粉則可不加，或者可少許加在核桃酥中。
• 泡打粉不要少於用量，因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹，如果少用會讓蛋糕像「發糕」，所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。

Sophia