經濟簡單的飲食控制，養出健壯的免疫力 - 母子三年來的食療見證

沒多久前與一票媽媽朋友們熱衷起自製御飯糰，我與其中一位說道：「當然自己做的比較好，外面賣的才沒給你洗米呢！」，朋友回應：「倒不是米，自己包的內容比較實在。」。

這樣說也千真萬確，自己包的御飯糰，加了媽媽了愛心，的確營養好料，遠遠強過外頭一大團飯裡只塞幾顆小肉丁的飯糰。

不過，在我來說，在優先順序上我卻有不同的看法。米有沒有洗乾淨，對我來說真的比內容豐不豐富還來的重要咧！因為相對於這種大街小巷都買得到的方便食物，裡頭包的東西好不好吃，倒不是我如此辛苦投入時間與勞力的目的，我更重視食材的處理過程與來源。

兩年多以來，我不停與身邊的朋友分享食療的重要性，也一直想找時間把這篇東西寫出來。我這裡所謂的食療，其實非常簡單，也只是改變飲食的觀念與方式而已。三年多以前，就在我執行後幾個月，我們母子的免疫力真的就大大地提升了。

原理其實相當簡單，不是加法，而是相對的「減法」；即很多食物都少碰或不再吃了。我們沒有特別補充甚麼維他命、保健食品，只是戒了炸雞排和零食、改換料理油、儘量在家吃而已。

在這裡先來舉幾個我兒子Austin的例子。他在四歲時我開始執行飲食改變，這一年期間這小孩都不曾感冒過。後來Austin開始上學，進入幼稚園中班，以前經常聽人家說，小朋友只要一開始上學，感冒小病便是家常便飯了。我當初一開始也是嚴陣以待，可是讓我意外的是，他第一學期也只感冒一次，流鼻水幾天就沒事了。幼稚園兩年，除了出國玩請假次數多一點，他請病假的時候真的不多，我想他應該是班上最少請病假的小朋友吧！

他現在升了小一，再一個多月就要放暑假了，這一年來的紀錄是只有在上學期流了三天鼻水，儘管像他自己所說的 - 瘦得像根小黃瓜，他可像條牛一樣健壯。

幼稚園大班時有一次頗為誇張情況：老爺出差回來也帶回了病毒，連看了三次醫生還沒見好轉，最後我也敵不過老爺的強勢病毒，出現全身痠痛、失聲、狂咳症狀。有趣的是，每晚夾在我們中間睡覺的Austin卻是一點事也沒有，好幾個晚上我和老爺此起彼落的夜咳，怎樣也震不醒這孩子，動搖不了他堅固的免疫力。

再談談我自己的狀況，除了最近這一次被老爺傳染感冒看了一次醫生，幾年來我倒是完全沒有因為感冒而需要看醫生，通常我只要一次好好地充足地睡飽，在睡眠中讓自身的免疫力出來打仗，隔天醒來幾乎可以完全痊癒了。不過，我以前可不是這麼回事的。

Austin並不是有特別的健康優勢，三歲時從上海搬回台灣那一年，在台灣地狹人稠又潮濕的環境下，也是三天兩頭要去給醫生看一看，一個月一到兩次掛號跑不掉，直到一年後我們搬了家，我開始自己煮，控制飲食，並且在一次偶然的機會裡見證了市售吐司中防腐劑的成效後，買了麵包機，我開始自己動手做麵包了。

故事是這樣的........在一個濕漉漉的梅雨季裡，一條7-11瑞穗鮮奶土司，似乎被遺忘了，安安靜靜地躺在餐桌的一角，這樣過了一星期，就在我突然想起他的存在時，發現他仍舊不可思議的如我剛買下他時的「白拋拋幼咪咪」，散發光采.....。

自我開始作麵包之後，我自製的麵包土司在室內常溫下超過三天一定開始發霉。

手工 Bagels

說到這改變，要追溯到三年前，研究所學妹推薦我的一本書《吃錯了，當然會生病 - 陳俊旭博士的健康飲食寶典》( 2007年, 新自然主義股份有限公司出版 ) 開始。這本書看得我膽戰心驚，才發現原來這三十幾年來我的飲食是如何的被錯誤引導，吃進了不少傷害身體的食物而完全不自知。只要智商有20以上的人類都知曉抽菸喝酒傷身，儘管成癮，相信一般人仍有需要自制的潛意識。但是我們原先單純的以為我們吃進了食物、攝取了營養，補充了需要的維生素蛋白質，卻全然無知隨著這些食物，我們也吃進了隨著時代進步有增無減的慢性致命的毒素、或是破壞自身免疫的有害物質。這點無異比起抽菸喝酒還可怕。

這一來大大翻轉了我一向以為的飲食習慣和觀念，對食物的加工過程也開始關心。我從最簡單方便的地方著手，一步一步改變家人的飲食。

這裡我歸納出六個重點，先從這裡著手，照著做，無須額外補充寶健食品，也不用特別瞭解人體構解，可謂既經濟又實惠。兩個月以後，你一定會明顯感受到自身健康的改變：


1.  戒掉所有油炸飲食，如炸雞排、薯條、和自己超愛的臭豆腐...等。

 這點一開始可能有點難，誰能抗拒的了夜市炸雞排、鹽酥雞的飄香？街頭巷尾最容易的排骨飯？我先從減少油炸食物的攝取開始，慢慢不再碰油炸，神奇的很，不消幾個月，我的身體自然而然會對這類食物不再有興趣。

原因：油鍋內的油經過高溫加熱，導致油品劇烈氧化，營養成分改變，氧化過的油會產生許多自由基，損傷細胞膜或DNA，不但會誘發過敏，減弱免疫力，甚至產生的有毒物質導致癌症。市售薯條、炸雞、鹽酥雞，油條...等業者也不會經常換油，沒多久前政府查出速食業者的油鍋酸價過高，不過現在似乎又好像船過水無痕了

而且一般業者所使用的炸油絕對不會是能耐高溫達攝氏250度的「苦茶油」或「椰子油」，普遍使用的大豆油或玉米油「冒煙點」只達攝氏160度上下，一旦超過油就變質了，下嚥的食物多吃無益。


2.  少吃零食。遠離「氫化油」。

幾乎市售大部分零食，如洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、炸雞、麵包、蛋糕、奶茶、街頭賣的雞蛋糕....等，實在太多不勝枚舉，都是使用「氫化油」，大家經常吃的「人造奶油 - 乳瑪琳」，就是氫化過的油，「氫化油」是健康的頭號殺手。

原因：氫化油就是「反式脂肪酸」，或叫「酥油」、「植物乳化油」是自然界中幾乎不存在的物質，在我們人類的生化反應裡是完全不被接受的，吃進身體裡只會囤積起來，導致體內生理功能出現多重障礙。近年來美國研究發現，證實氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。

而為什麼業者愛用氫化油呢？理由很簡單，成本低、且氫化油不易腐敗，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好。


3.  還是少吃零食。避免「食物改良劑」、「色素」...等「化工毒物」。

只要是零食，翻到後面成分一覽表，一定能看到一堆你看不懂的原料名稱，我相信沒印上去的原料還有更多。這些東西吃了還不是拉肚子拉一拉身體排乾淨就沒事，而是日以繼夜堆積在你體內，身體排毒功能根本來不及，而慢慢破壞生理功能。免疫力當然因此降低，一旦感冒的話，沒有一個星期是好不了的。


4.  改換家中烹飪用油。我的廚房只用「特級初榨橄欖油」和「葡萄籽油」。

涼拌或是水油法炒青菜我就用橄欖油，煎魚、煎肉類就用「冒煙點」達攝氏210度的葡萄籽油，避免油品因高溫而變質，並且適量攝取「好油」。家裡從此就不再使用油炸了，另一個好處是我的廚房也非常好整理。


5.  多吃蔬果，改吃「有機蛋」。

多吃蔬菜水果，能幫助平衡體內酸鹼、代謝毒素，如果可能或手頭寬裕，我儘可能買有機的，不然的話我一定用「小蘇打」將蔬果泡1-2分鐘，再用活水充分洗淨。

雞蛋是很優質的蛋白質，非常適合小孩在蛋白質方面的攝取，有機的雞蛋並不貴，一盒十顆100元上下我還供應的起。用過有機蛋的人一定會發現其與一般洗選蛋相當明顯的差異，蛋一打出來便知，蛋白緊實、蛋黃飽滿。一般成本低廉的蛋品除了不太健康的蛋白質外，還給你附贈了荷爾蒙、抗生素...等，還不如不吃。

一顆便利商店裡販售的茶葉蛋，我想吃進的荷爾蒙和抗生素應該比滷到消失殆盡的營養素還多吧！

問我為什麼不買有機肉品，因為太貴了！


6.  越精製越糟糕。不用精鹽、精製糖、精製油、精製澱粉...。

盡可能去吃複雜的「粗食」，不要經過太多加工。太精製的食物，養分幾乎已經都喪失，也容易造成身體器官的負擔。在家裡使用海鹽、用二砂糖、好油、儘量攝取多穀類、和糙米。


其實只要落實這簡單六點，身體不再繼續累積毒素，多吃健康蔬果代謝掉原本堆積在體內的毒物，我們身體有自癒修補的能力，身體自然會強健起來。不挑食，吃在地、當季當令的食物，少外食。尤其是當孩子小時，辛苦點，盡可能在家自己煮。

如果想了解更多詳情，可以參考陳俊旭博士的《吃錯了，當然會生病》( 2007年, 新自然主義股份有限公司出版 )。陳博士還出版了其他過敏方面的書籍。

說到這裡，我又忍不住要提到外食。我在外面通常都不太點葉菜類，如燙青菜等，業者在事前的準備頂多已經將蔬菜切好，然後泡一下水，養分已隨著泡水流失大半，附著在蔬菜上的農藥也沒洗掉，甚至還隨著切口跑進組織裡。而且一小盤至少30大洋，還不如回家好好洗把菜，吃個夠。

如果真要細究外食的調理過程，一般的館子或小吃是不太會花時間在清洗蔬果上面的。

我們做家庭主婦的都深知，在事前處理食材上才是最費時，而且在即時內是看不出差異的。舉的例子來說，外頭賣的餃子，如高麗菜豬肉內餡，除了極少數訴求有機健康的餐廳，業者應該不會傻到把高麗菜一葉葉撥開來清洗，然後再切碎，最簡便快速的方法就是整顆高麗菜拿起來切。

講到高麗菜，又讓我想起一個有趣的故事；一個媽媽告訴我，小孩因應自然科學課養的白粉蝶幼蟲，一日媽媽撕了一片早上剛從菜市場買回的高麗菜給小毛毛蟲吃，沒想到，沒多久小毛毛蟲居然就掛了，這農藥還真有效啊！


台灣是個寶島，庶民的美食天堂，地球走一圈，真的少有像台灣一樣不用兩塊美金就能吃的豐盛又飽飽，而且選擇多又取得方便，也正因為如此，外食就成了最容易的選擇。但是，競爭激烈的餐飲業，排除高價餐廳之列，一般的小吃或平價館子、麵包糕餅店等，在業者為了控制成本、取得最高利潤，又需要迎合大眾偏好的口感滋味，只好利用人工甘味，如味精、香料等，這成了生存經營上無可奈何的唯一選擇。我就經常在一個便當或一碗麵之後口乾舌燥了一整個下午。

再舉兩個例子，我們自己有在家裡胡搞瞎搞過麵包點心的媽媽，都很清楚，就算你把一整包黑糖放進去，也不可能做出如某些市售的如黑糖饅頭那般的「整口的黑糖香」。今年有一種小番茄，皮薄超甜，一進嘴裡幾乎能化開，我曾經與一個種植有機水果的果農聊起過，他說那種番茄是添加了一種「磷」的化肥...。

國人的味蕾都被調戲了，在重口味的不斷刺激下，氾濫的美食節目與廠商的不實引導下，舌頭已經變的麻木，無法分辨了。

便利超商有一整個牆壁的「香料和乳化劑」所調出的奇怪飲料；欺矇媽媽與小孩那完全沒有一點「奶」成份卻甜到爆的奶茶、水果成分少的可憐卻含大量色素香料的「天然」果汁，喝慣了奶茶的小孩，有誰還願意喝開水？

貨架上琳琅滿目的調味料，醬油、醬油膏、蠔油、素蠔油、沙茶醬、辣椒醬、甜麵醬、豆瓣醬.....，我不清楚是否其他美食之邦如法國也有如此眼花撩亂的調味料，難道只有胡椒和鹽就做不出好吃的食物？大家應該看看這些調味料的成份，找不到一瓶是沒有人工甘味的，原因很簡單，因為如果不夠香，沒有人會買。

最近頻繁爆出的食品安全問題，其實也是提醒我們，我們以為安全吃下肚的東西，隱藏了多少無知的危機，在國家還未整理出辦法之前，我們小老百姓更應該謹慎點，看好每一口吃下去的東西。

我們職業婦女很辛苦，每日奔波於公司、安親班與家庭之間，說真的，要騰出時間來買菜做菜，實在難為。但是為了孩子以及家人的健康，偶爾下個廚，讓孩子享受媽媽的味道，也是件快樂的事。除正餐之外，還是應該儘量讓孩子少吃零食、和過多加工的食物，最好的方式就是不要在家裡擺放過多的零食。

我不是甚麼食品營養專家，只是一個為家人為孩子的家庭主婦，這些僅僅是這些日子以來的親身體驗，加上因為對這方面的特別關心，相對於這類的聽聞也比較敏感而已。

為著家人和自身的健康，我們也應該自我充實，多多鼓勵有機業者和良心的生產商，以行動支持，不浪費食物。好好建立一個健康的味蕾，身體自然會告訴你，甚麼對他是好的，甚麼是不好的。

媽媽們加油囉！


Sophia ...