絕無冷場奶油烤白菜

這道奶油烤白菜，不管大盤小盅，在我家每每總能吃到盤底朝天。不是因為他們對焗烤情有獨鍾，而是這道滷白菜＋白醬焗烤「中西合璧」的良好體質，擷取兩造精華的完美演繹，很難讓人拒絕，你很難想像，它能狠狠讓人跟著扒進一大碗白飯。

用蝦米、培根（可省略）爆香炒白菜，滷煮片刻，最後加入西式白醬拌炒，進箱烤表層烤至上色，微焦的賣相更引人垂涎。

由奶油與麵粉炒出加入牛奶的法式白醬，添入滷白菜的主調湯汁，使原本一道無奇的庶民滷白菜翻身上殿堂，吃到人客讚不絕口，靠這道菜行「騙」江湖，臉不紅、氣不喘。

我之所以可以如此老王賣瓜，是因為你做的，絕對比餐廳賣的好吃。怎麼說呢？此菜說繁複也不繁複，說簡單也不簡單，通常多半只能在港式餐廳點上一盅，但它的身分頗尷尬；難比鮑魚龍蝦，但也不比鳳爪或燒賣遜色。中式廚師大哥願意調調有個「白醬味」的白醬，已經非常了不起，所以味道當然比我們廚娘慎選奶油與鮮奶，加上愛心烤出來的，遜色許多。

相信我，這道菜你絕對做得比餐廳好更多。

奶油烤白菜

包心白菜1顆
里肌肉切絲 （或雞胸、肉可省略）
香菇1朵（可省略）
蝦米1大匙
培根2片切條
二砂糖1小匙
海鹽1/2~1小匙
無鹽奶油4大匙
麵粉4大匙 (中筋低筋都可)
鮮奶1/4杯
淨水1 1/2杯

1. 大白菜剝塊，入開水中煮軟約15分鐘，撈出備用。

2. 蝦米泡軟、里肌肉切片或切絲、香菇泡軟切片。

3. 起油鍋，用2大匙油先炒香肉片、香菇、蝦米，隨即下白菜略炒，加入鹽、糖和淨水1 1/2杯，用中火續燜煮10分鐘，撈出瀝乾湯汁，餘汁備用。

4. 烤箱預熱200度。另起一鍋，用4大匙奶油炒麵粉，然後分次加入鮮奶，記得不停攪拌，再加入1 1/2杯預留的白菜汁，調成糊狀。

5. 用碗裝取1/3麵糊，將白菜倒入鍋內剩下的2/3麵糊中拌勻，盛入烤盤內，在將1/3碗麵糊覆蓋於上，入已經預熱200度烤箱內烤25分鐘，直到麵糊表面呈金黃色取出。


我通常會一次把整顆大白菜煮掉，如果分量多了些，就另外分裝冷藏，想吃再進烤箱依樣烤25分鐘就可以了。


Sophia