2015聖誕節糖霜餅乾與食譜

做了幾年紅紅綠綠的的聖誕糖霜餅乾，在街景也幾乎一片聖誕節的標準色，讓我更嚮往另一種祥和寧靜的聖誕氛圍。這幾些年，也早已遠離那種熱鬧的派對慶祝，成家信主後，反而更醉心在聖誕獨有的平靜中的踏實。

所以，今年的餅乾，也不想鮮麗的顏色，或許只抹一兩個淡雅的色調，在雪花和聖誕樹之間。


說到餅乾麵團，這個食譜是我這些年下來的心得，麵團濕度得宜，操作容易，餅乾口感酥脆，風味腴潤，絕不是那種只能看卻吃不得的糖霜餅乾喔。

餅乾麵團食譜  

(可做25片左右雪花與聖誕樹)
低筋麵粉 350克
二砂糖粉 120克  (用二砂糖打碎成粉狀)
少許鹽
泡打粉 1/2小匙
蛋1顆
無鹽奶油 100克
香草精 1小匙

1. 先將奶油以隔水加熱或微波融化成液狀。
2. 蛋 + 二砂糖粉 + 鹽用打蛋器打至糖化開且蛋的顏色變白，約1-2分鐘。
3. 將融化的奶油加入蛋汁中在充分攪拌混合。
4. 拌入香草精。
5. 麵粉分三次篩入壓拌，每次都要拌到不見麵粉後再加入下一批。
6. 麵團裝入透明袋中，放冰箱冷藏1小時後再取出使用。
7. 製成高度約0.3-0.35公分餅乾麵團，以160度烤25分鐘至餅乾呈現棕黃色，取出至於網架上讓餅乾完全冷卻。

糖霜食譜

義大利蛋白霜粉2大匙
糖粉 300克
冷開水 4-5大匙

1. 蛋白霜粉與糖粉放置於攪拌盆中拌勻，加入冷開水4大匙，以電動攪拌器慢速拌勻，待粉狀以充分混和後，再用高速打10分鐘。
2. 打好的糖霜以保鮮膜覆蓋保濕，分別依需求再度稀釋，以色膏染色。



有朋友問我，糖霜餅乾太甜，如何以別的材料取代？

蛋白糖霜由於95%以上都是由糖組成，甜度驚人，其實就是一個吃糖果的概念，好處是容易操作、塑形、易乾、且硬度高不易變形，這也是全賴他高度的糖成分，少了糖，就不是糖霜，其他我可能想到的裝飾材料都很難同時擁有這些好處，所以減少餅乾的糖量，應該可算是減少糖霜餅乾甜度的少數方法之一。這個食譜的麵團甜度，我又比平時再少了1/5的用糖。



香草精：我用的是「德國香草膏」，是香草豆莢製成，在烘焙材料行有售。




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Sophia