輕檸瑪德蓮

我時不時就會想念瑪德蓮，尤其在漫長的午後三點半，只要一顆就好，小巧圓潤的貝形之身，是慰藉身心的良品。

這個食譜是我在一年多前做過的所謂「週末蛋糕」(Gâteau Week-end) 試做過，卻錯過收藏，後來卻真的都找不到了，期間當然也做了不少相似的週末蛋糕版本，但卻念念不忘這個食譜，直到我近日認真花了時間才把他給找回來。其作法特別的地方在於，他將面糊分開處理，且分別放至冷藏，直到烘烤前才將材料混合。尤其是烤完後再放置一天，那風味才真正迷人。所以它叫做「週末蛋糕」，可以讓人帶出旅遊，可常溫攜帶，且愈見熟成的蛋糕。

我把它做成瑪德蓮，果然不負眾望，實在是太好吃了。

檸檬麵糊/
細砂糖 75克
低筋麵粉 90克
泡打粉 1小匙
檸檬皮屑 2顆
雞蛋 2顆
無鹽奶油 90克，融化

杏仁奶油/
無鹽奶油 50克，放置室溫
糖粉 40克
杏仁粉 50克
雞蛋 1顆
低筋麵粉 1小匙


先來做檸檬麵糊，首先將麵粉、糖、泡打粉與檸檬皮屑放入攪拌盆A中略拌勻，然後將打散的蛋液分三次倒入攪拌盆A中，每次都要將蛋液混合均勻，再加入。最後加入融化奶油，攪拌均勻即可。放入冰箱冷藏至少2小時。

再來杏仁奶油。已經放置室溫的奶油放入大盆中，加入糖粉，用打蛋器(電動或手動都可)打到奶油鬆軟且顏色變淺白，加入杏仁粉與麵粉拌勻，最後用橡皮刮刀拌入打散的蛋液，送入冰箱冷藏至少2小時。

烤箱預熱190度，從冰箱取出麵糊，兩個材料混合拌勻，將麵糊裝入擠花袋中 (也可直接舀入烤模中，但技術得好一點)，擠入烤模與烤模齊平，放入烤10分鐘，至中心膨脹後，轉180度後烤5分鐘，邊緣微焦、整體呈金黃色後取出，即刻輕輕倒扣脫模，在冷卻架上放涼。

廚房筆記/

麵糊一定要先冷藏2小匙，瑪德蓮才會好吃，不然會有一個較重的奶油味。也不能超過8小時喔，不然泡打粉會失效的，凸肚臍就會出不來。

現烤完吃表皮酥脆、內餡柔軟。冷藏後隔天吃，表皮已不復酥脆，但是蛋糕體的味道更加柔順。冷藏可放一週。
以上烤箱溫度與時間是以矽膠烤模為主，若使用其它金屬烤模須略調整一下。

若以長形蛋糕模做週末蛋糕，使用18 x 8cm蛋糕模

祝烘焙愉快

Sophia

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