{親子餐桌} 香草烤魚下巴與蕎麥涼麵

能夠不外食就儘量不外食，是我一直想堅持住的原則。但即使是全職媽媽，我們也希望能儘量簡化烹調的程序和時間。通常午餐我都選擇能在半小時內搞定的餐點。

香草烤魚下巴是Austin目前列為第二名喜歡的肉食，他說天天吃都可以。雖然烤魚的時間長了點，可是準備時間只要5分鐘，剩下的就是烤箱的事了！

鯛魚下巴是在Costco買的，2公斤裝售價275，內裝16片，相當經濟實惠。魚下巴的肉肉雖然不多，可是那藏在皮下軟骨的肉可是軟嫩的不得了，而且富含膠質。一次在朋友Aerin家裡吃到，驚為天人，作法相當簡單，她當場口頭傳授。


【香草烤魚下巴】

準備時間45分鐘，其中烤箱時間占40分鐘

鯛魚下巴4片
黑胡椒適量
海鹽適量
喜歡的香草，我喜歡放百里香 ( thyme )，
        其微微帶點類似檸檬的香氣，很適合海鮮烹調
葡萄籽油 3大匙

先預熱烤箱200度C。魚下巴洗淨，以紙巾拍乾，兩面灑上適量黑胡椒和海鹽，魚皮朝上，不要重疊鋪在烤盤上，灑上香草，淋上葡萄籽油，進烤箱烤40分鐘，或是烤到喜歡的焦度。

我家冰箱也經常備著老爺從日本帶回來的蕎麥麵條，有時時間較緊迫時，或是像這樣的大熱天，蕎麥麵就會搬上餐桌了。

蕎麥的營養價值很高，含有八種必需胺基酸，和優良蛋白質，非常適合處於成長階段的兒童。只是不要一次吃太多或頻繁，因為涼了點。


【蕎麥涼麵】

蕎麥麵根據包裝上時間煮好後撈起，放入冰塊水中冰鎮1分鐘，瀝乾。

可在涼麵上灑上海苔絲和炒香的白芝麻。不過我嫌太麻煩，Austin這樣就很愛了。


這是我們2013/8/17的午餐。


Sophia

舊家新表情，哈囉，新沙發！

隔天，新沙發送來了。

頂著正午34度的大熱天，我和Austin從學校練完球回來，進巷口就看見那台大卡車。

我們的新沙發正在上頭。

我和Austin開心的迎過去，開門、上樓，趕緊開了冷氣，辛苦的搬運薯叔至少可以進來吹吹冷氣吧！

這套大沙發填滿了只經過一夜的空曠，原先Austin還一直喊著不希望新沙發過來，她喜歡客廳那大片空空的地板，但是當沙發一組裝好，他便興奮地跳上去，直說：「媽咪，好舒服喔！」。

抱著兒子躺在我們的新沙發上，他靜靜的看著DVD，窗外熱烘烘的炎夏午後，讓窗內的涼爽更加催眠，我睡著了。一直到晚上，我們母子對新沙發的興奮一點都沒消退。

在英國讀書的時候，記得一次到台灣同學的宿舍，讓我印象相當深刻，他們同層的一個英國同學很用心地公共空間布置的相當溫馨；有植物、有裝飾品、將家具方向做了調整、甚至裝了電視 (英國看電視要付費的)，讓我原來很不以為然的宿舍空間，有了另一層看法。

參加歐洲同學的私人聚會，通常一定聲光美氣氛佳；隨處都是搖曳的燭光、和選擇豐富的酒類。反觀華人的聚會，看來還是吃比較重要，永遠是一大桌滿滿的食物，吃得好Party就成功。空間燈光這類間接條件，往往都列到次要考量了。

所以在四年前搬進這裡時，我整整做了快一年功課，到後來放棄找設計師，設計自己來；貴的設計師我們請不起，便宜的我家你家長得都一樣。我選擇儘量不做固定櫃儲；一是為了不想多佔用室內空間、二是為了我隨時可以調整家具，選擇自己喜歡的風格；隨心情自己移動，或換一個全新的，這樣就不被已經釘死的櫥櫃設限了。

而我因喜歡而添購的家具，搬家時也可以跟著走囉！

我想附帶一提的是，我翻閱了大量的西方室內設計書籍和雜誌，從那裡絕對可以吸收許多不錯的想法。


Sophia

掰掰，沙發。

Austin的確很崇拜「肌肉男」，就像他好一陣子的偶像 - 綠巨人浩克。

今天下午終於換了我家那套掉皮的沙發，並加添一些家具。Austin看到那兩位汗流浹背的搬運薯叔，興奮小聲的告訴我：「媽咪，薯叔都不要用力擠就有肌肉了耶！就像Hulk一樣！」

他在那兒開心地跳來跳去，然後又超high的幫我拖了全家的地板！

般掉了那兩張大沙發的客廳，突然大了起來，小孩對於這樣的改變，感覺相當好玩新奇。他一個晚上就在地板上滾來滾去，還跟我說不希望明天的沙發送過來，這樣的客廳就很棒了。

在「品東西」買的那一套復古式皮沙發，第三年開始「掉皮」。一小片一小片黏在皮膚上，跟著我們走動掉的全家到處都是，到後來我乾脆把那一層皮整個扒下來。撐了兩年，直到最近實在看不下去了，坐在那一片沒處理過的真皮上也實在不太舒服，和老爺商量後決定換了這套沙發，儘管對這套「起家沙發」仍有微微眷戀。

店家同意我們能以原價的六折抵換店內家具，但須收回原沙發，對此的處理方式，我們還挺滿意的。用那近五萬元的額度，換了餐椅、茶几、另添了一個小書櫃和想了很久的鞋櫃。

是的，我家大門口終於有鞋櫃了！


Sophia

貝果 DIY

很多人喜歡Bagels獨特的口感，有點像我們山東大饅頭；具嚼勁兒、單吃夾餡都好。

多年前一次試作，效果出奇好，比起桿麵包相對簡單許多，尤其是老爺直誇好吃，所以經常做。多做的，就放冷凍庫，拿出來退冰十幾分鐘可直接吃，或是噴點水，然後放進烤箱烤一會兒，依然非常好吃。

許多外頭買現成的，通常都沒嚼勁兒，充其量只是個甜甜圈形狀的麵包，這份食譜勝出許多。

所以歡迎動動手，任何人都能做好吃的Bagels。

準備時間 2小時
可做中型貝果8個

高筋麵粉 350g
橄欖油 10g (1大匙)
鹽 3/4小匙
白糖 30g (3大匙)
酵母粉 1.5小匙
冷水 180g

1. 準備一個大盆，放進麵粉、鹽、糖、酵母粉混合均勻，然後加入橄欖油和水，先用湯匙攪拌一下，待拌不動後，用手開始揉捏。

2. 全部成一麵團後，倒出到平台上開始揉到不沾手，約十分鐘。蓋上濕布休息15分鐘。

3. 切成8等份，一份約重70g左右，捏成小圓。蓋上濕布休息10分鐘。

4. 將每團小圓做成甜甜圈狀；可桿成長條狀，然後接起來，或者直接在中間鑽一個洞也可以。我比較喜歡桿成長條然後再做成甜甜圈狀的方式，這樣做出來的Bagel表面才比較光滑。
然後再蓋上濕布，放置於室溫30-35度、通風的地方發酵30分鐘。

5. 30分鐘後，甜甜圈狀麵團已經漲成有2倍大。這時打開烤箱預熱到250度全火。

6. 煮沸一大鍋水，水滾後加入一大匙糖，將發酵好了的Bagel放到滾水中煮 (不要熄火) ，每一面煮1分鐘，撈起瀝乾。在烤盤上鋪一張烘焙紙，將Bagel排好隊鋪好。

7. 將烤箱從250度調到210度，Bagel放進烤箱中烤全火10分鐘，然後調整轉上火，再烤8分鐘，取出2分鐘後移到網架放涼。

我們全家都喜歡吃這種原味的，有時夾餡吃，或切對半放一片cheese進烤箱烤一下，其實單吃就好香好香了。做過起司口味的和添入香料的，都沒有原味來的受歡迎。

如果要添加香料，如迷迭香...等，或是起司，可在混和麵糰時將材料一併加入。


Sophia

不能沒有我的 i Robot

我家的 i Robot 已經快四歲了。

換過一顆電池的他已顯老態龍鍾，才工作30分鐘就喊累，而且早已經不知道該如何「回家」了。

抱他「回家」現在是Austin的固定工作，因為有時他會在沙發底下迷路，Austin每每總要趴在地板上找尋他流浪何處了！

多次有朋友問起我，這種地板清潔機器人到底好不好用，我總是告訴朋友，我不能沒有他。

他真是一個好幫手；出門時，我只要把地板上雜物挪開，其實大部分都是小孩玩具，放他開始工作，回到家地板就已經煥然一新，省了我不少時間和體力。又或者我在廚房忙著做菜時，只要我腳趾頭輕輕一按，他開始就在我要輕裡的空間轉呀轉，轉完了，地板清潔了，我的菜了ok了。

所以，我不能沒有他。

不知道他還能再陪我多久，再一年吧！自動清潔地板的機器絕對是主婦的好幫手，尤其是我們這個對媽媽不甚友善、幫傭貴得離譜的台灣！


Sophia

想喝「爺爺的肉丸子湯」，媽咪就煮給你

原來是《魔女宅急便》作者角野榮子的另一作品，我和Austin在床上一起讀這本書的時候，始終微笑著，有種幸福的感覺。

我們都好喜歡這本書。


原本傷心失落的爺爺一天天開心起來，肉丸子湯也不知不覺愈做愈好吃了。
很多時候，快樂，不是因為你獲得了甚麼，而是來自於你為別人做了甚麼。

饒富意趣的繪圖、淺顯卻生動活潑的文字、和溫暖親切的情節，相信也非常適合大人來欣賞。


之後，Austin一有空就抱著這本書，靜靜在一旁陷入與這本書中人、事、物的狀態裡。我在一旁觀看著，至少有這樣的感覺。

「媽咪，我好想吃肉丸子湯！」，看完書之後他便一直提醒我，他超想喝個肉丸子湯。


從來沒做過甚麼肉丸子湯，因為這孩子一向不愛吃絞肉，但只要開口找吃，那一個媽不會設法滿足呢。

不過我肉丸子湯版本與書上稍有出入，若照著書上的口訣煮出來了，大概是沒甚麼味道的吧！

我從家中一本食譜中找到一個雞高湯的做法，改編了一下，並簡易了不少。Austin直說湯好好喝，除了還是不愛絞肉做成的肉丸子之外。

義大利肉丸子湯

(2人份)

150g豬絞肉
1大瓣蒜頭，壓泥
2-3大匙帕馬森起司
1/2個蛋汁
1小搓肉豆蔻粉 Nutmeg  (或五香粉)
1/2顆洋蔥，切丁
1/2個紅蘿蔔，切片或切丁
1根西洋芹，切片
3-4杯雞高湯 (或省時省事買現成也可)
鹽、胡椒適量

雞高湯：
2個雞骨架
1/2整顆蒜頭 (整顆洗淨，不剝皮，橫剖對切)
2根青蔥，對切
1個紅蘿蔔，切大塊
2跟西洋芹，切大段
鹽、胡椒適量
水，蓋過所有材料

1. 先熬高湯。將雞高湯所有材料放入鍋內，水煮開後轉小火加蓋煮40分鐘，撈出浮沫和所有材料，備用。
2. 鍋內放入高湯、洋蔥丁、紅蘿蔔、西洋芹，先煮20分鐘，讓紅蘿蔔等煮軟。在煮湯的過程中準備肉丸子：大碗內將絞肉、蒜頭泥、起司、蛋汁、肉豆蔻粉、還有一點點鹽和胡椒，用筷子將以上才料攪拌，到有「牽絲」的程度。
3. 20分鐘後，一邊將絞肉捏成2公分直徑肉丸子，隨手投入湯裡頭一起煮，一起煮個10分鐘，灑上鹽和胡椒調味。

湯內放入馬鈴薯塊也很棒。

出於偷懶，我朝湯裡丟了一大杯的小顆通心粉，變成「肉丸子通心粉湯」，這樣就解決了一餐。

Sophia.

中東滋味烤雞肉串

不久前在網路上面隨意瀏覽到一張照片，照片中一串串烤雞肉便在我腦中盤旋不去，於是我想到我那盤摩洛哥燉雞腿的醃料配方拿來燒烤應該是不錯，旅行歐美時我們全家就很喜歡吃中東燒烤。

今晚蘇力颱風即將登台，颱風夜的晚餐來烤個雞肉串，連同蔬菜串在一起烤，又是一道我最愛的「一鍋菜」，色香味全部都有了，頂多再燒鍋湯。我其實是懶的人。

就如同我以前常說的，還好家裡的人都被我訓練了國際胃，也沒有口味難以改變的長輩，所以我便能幸運的不把自己困在台菜裡，這樣幾根其實基本上已經擁有了蔬菜和蛋白質，簡單清爽，一向是我的最愛，我煮了一鍋加了什錦珍穀和地瓜丁的白飯來搭配，營養和健康絕對足夠了。

不用太擔心不吃洋蔥的小孩，和不吃青椒的男人，燒烤時肉汁和醃料把這些也都烤得好好吃，這些平常他們會挑掉不吃的蔬菜這一會兒都跟著肉肉肯光了！

下午我先將雞胸肉 (或是雞里肌) 切成1.5公分見方小丁，把醃料打好，雞肉拌入馬殺雞一下，放進保鮮盒裡，放進冰箱冷藏，至少2小時，好讓雞肉入味。

蔬菜部分準備了聖女小番茄、洋蔥、和青椒。小番茄對半切，其他也都切成小方塊。其他蔬菜如彩椒、小黃瓜、或是水果如鳳梨，我覺得都很適宜一起烤。

中東滋味烤雞肉串

三人份，約10支烤肉串

2片清雞胸肉，切成約1.5公分見方小塊
10顆聖女小番茄，對半切
1/4個 中型洋蔥，切塊
1個中型青椒，切塊

醃料：
2瓣大型蒜頭，拍碎
1/4小匙海鹽
1/4小匙匈牙利紅椒粉
1/4小匙薑黃粉
1/2小匙孜然  (小茴香)
3-4大匙橄欖油

1. 首先調製醃料；將醃料的6樣材料放入果汁機裡打散均勻即可。然後與雞肉一起放入密封袋中，放進冰箱冷藏醃隔夜 (最好)，或最少2個小時。
2. 將所有材料備齊，竹籤泡冷水浸透，將材料依自己喜歡的順序方式串成一串。
3. 加熱烤盤，將雞肉串放到烤架上，以中小火一面煎烤7分鐘再翻面烤另一面，翻來翻去雞肉會乾乾的。

雞肉如果切得太大塊會比較不易烤熟，可加蓋或蓋上鋁箔紙悶烤一下，確保雞肉熟透！

Sophia..