普羅旺斯雜菜燉雞。Chicken Ratatouille

最近怎麼忙起來了。

莫名其妙接了學校家長會財務的工作、教會同時間多了三個服事、加上老爺健康之故開始要照顧起他的養生飲食，只剩下零星的時間，處理家務又切了大部分過去了。所以大鍋菜、大鍋麵最近頻繁地被搬上家裡的餐桌取代Ｘ菜Ｘ湯。

今天我連菜都不太想洗，做菜的人都清楚，準備工作其實才是最費時費力的，尤其是洗菜，看不到立即成果卻又花時最多，不停重複地泡水洗淨。

就是這個食譜，不用洗菜的大鍋菜。來自電視Maggie的魔法料理，自上次記錄下來好一陣子了，正適合現在想偷懶的我，還有這樣涼涼的秋天。

難怪它成了當地的家常菜，容易煮又營養均衡，就把當季的主要蔬菜丟一鍋熬個一小時，所以食材的精華全融入這鍋裡了，不難吃也很難。

這是Maggie的版本，加了馬鈴薯和紅蘿蔔、芹菜。其實傳統的Rotatuille 普羅旺斯蔬菜雜燴主要的原料是番茄、節瓜和茄子或加上些甜椒，和Maggie的版本很不同，不過在台灣馬鈴薯與紅蘿蔔也較取得容易與經濟吧!

普 羅 旺 斯 雜 菜 燉 雞

• 全雞腿2隻
• 洋蔥1/2個，切絲
• 蒜頭2瓣，切碎
• 美國芹菜2~3隻，切段
• 紅蘿蔔1個，滾刀塊
• 馬鈴薯1個，滾刀塊
• 番茄罐頭1個，或牛番茄2個切丁
• 高湯
• 月桂葉2片
• Parsley, Thyme香料個1/4小匙，新鮮的話更好
• 番茄醬3大匙
• 鹽和胡椒

1. 用廚房紙巾將雞肉吸乾水分，將雞肉皮朝下煎至皮面呈金黃色，翻面再煎一下後取出備用。
2. 重新熱鍋，放入洋蔥炒軟後，加入蒜頭略炒（蒜頭太早放易焦），再放入香料和月桂葉略炒，然後是芹菜翻炒一下。
3. 接著加入雞腿塊，翻炒一下，加入番茄（或罐頭連汁），
4. 倒入高湯，不夠的部分可加入水蓋過所有食材，加入黑胡椒和番茄醬，大火到煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋悶30分鐘。
5. 30分鐘後，加入紅蘿蔔和馬鈴薯塊，再煮20分鐘。起鍋後，灑上新鮮香草裝飾，。

皮面朝下煎到呈金黃色再翻面



還未加入高湯前