菠菜培根法式鹹派

學校家長送了一把從鄉下現摘的有機菠菜，想想與其炒成一盤平凡無奇的炒青菜，還不如將他化身成色相俱佳的法式鹹派 (Quiche)。

Quiche源自法國東北的一個省份Lorraine，最早的鹹派就叫做Lorraine Quiche，主要成分為蛋、奶、醃製肉如培根，後來才加入蔬菜、乳酪等越來越多的變化。常用來當開胃菜、早午餐、搭配個蔬菜沙拉就是一餐，非常普遍。

我好喜歡吃鹹派，一口咬下去多個層次的風味和口感，酥香的派皮同時交織著著鬆軟的內餡，濃郁的奶香、蛋香和培根，再加上做鹹派一定要加的肉豆蔻(Nutmeg)，少了肉豆蔻我就是覺得鹹派少一味，不夠完整。

內餡材料：

1大匙油

1顆洋蔥，儘量切碎

100g培根，短邊切細條

100g菠菜，切碎

4顆全蛋

3/4杯（185ml）鮮奶油

1/2杯（125ml）牛奶

3大匙帕馬森起司粉

1/2小匙肉豆蔻粉

鹽、胡椒適量

餅皮材料：

2杯（300g）低筋麵粉

150g 冰奶油，切成1cm見方小丁

1小搓鹽

1顆全蛋

1-2小匙冷水

也可以用市售的現成餅皮，可以省點時間。但是我認為市售的很多都是用植物奶油做的，既然都要自己做了，最好連餅皮也一起做。其實真的很簡單，做餅皮只要十分鐘，第一次不順手，第二次通常都可以駕輕就熟了。

1. 餅皮的部分：將麵粉、冰奶油和鹽放入食物處理機，攪拌十秒鐘兩次，直到麵糰成一坨坨的狀態，加入蛋和1-2小匙冷水，再攪拌一下，倒出，整合一下滾成圓球狀，包上保鮮膜放置冷藏10分鐘。
2. 準備兩張烘焙紙，灑上少許麵粉，將麵糰從冰箱取出，放置於兩張烘焙紙之間，用桿麵棍將麵糰擀成約0.4cm厚度餅皮，小心將餅皮放置於9吋派盤上，整形，放冰箱冷藏30分鐘。
3. 烤箱開火預熱190度。
4. 鍋內兩大匙油，放入洋蔥和培根炒8分鐘待洋蔥略帶焦黃，然後放進波菜炒到出水，熄火備用。
5. 取一大碗打散4顆蛋，加入鮮奶油、鮮奶、起司粉、肉豆蔻粉、鹽和胡椒，拌均勻備用。
6. 將冰好的餅皮取出，用叉子在餅皮上搓洞，然後餅皮上鋪上一層烘焙紙，在上面壓上米(或豆類等)放進烤箱烤10分鐘。取出，拿去烘焙紙和米粒，稍微放涼一下。將炒好的培根菠菜均勻鋪好在餅皮內，然後到入蛋汁，放進烤箱內烤30分鐘等表皮烤成略呈交褐色，出爐。

參考食譜 Spinach, bacon and parmesan quiche