照燒鯖魚

我對魚類的認識，其實並不多，市場魚攤上能叫得出名字的五根手指頭數的出來，偏偏這海鮮類的除了有一個多半我都不會念的本名之外，通常還多附帶了行走江湖的本土＂藝名＂，這些琳瑯滿目、對我來說搆不成邏輯的名稱、還有長相都一樣的魚族常搞得我霧煞煞。所以魚類料理我一向保守謹慎，因深怕把價格不斐且合宜清蒸出鮮甜肉質的高檔魚，不識相搞成燒烤或豆瓣。

鯖魚是少數我能認得且常吃的魚類之一，自己卻從來沒料理過，多半都是在日本料理餐廳以燒烤或照燒方式端到我眼前。不過之前對於鯖魚我卻有一點...小小的不友善，嗯，我把責任歸咎於大量加工的草率吧！那些醃到死鹹的鹽漬鯖魚、還有自小看到大，血淋淋的茄汁鯖魚罐頭，都是造成我日後對鯖魚偏見的主要殺手。

唉...可憐的青花魚。

不過話又說回來，只能怪鯖魚本身肉質易腐，加上其本身特殊的腥味，如不捕撈後馬上醃製處理，我們就難以享受到這富含優質魚油Omega-3脂肪酸的魚類。

還好具實力的總能見青天，這又叫做青花魚的鯖魚，在這十月天正值青春肥美，具有豐厚的油脂，如果能拿到現捕撈新鮮的最宜，就如我現在手中這條在剛撈上船就「在船急凍」，鮮味現存，最適宜拿來燒烤、或小煎一下，做成日式的照燒口味。

我這有一味照燒鯖魚食譜，花了半天做的功課，儘管也是第一次相遇，卻也激盪出了燦爛且預告將是綿長的火花，收列為家常省力省時食譜。



照燒鯖魚

鯖魚一尾
調味料 (照燒醬)：
    醬油2.5大匙
    味碄1大匙
    米酒1大匙
    糖2小匙
炒過(或烤)的白芝麻少許

1. 鯖魚洗淨，去頭尾，分三節，將身上水用紙巾拍乾，撒上少許黑胡椒和鹽。(一定要擦掉水分，不然易黏鍋，且顏色上不去)
2. 熱鍋，一大匙油燒熱，將鯖魚煎至兩面焦黃。
3. 將照燒醬材料混和後倒入鍋內，讓鯖魚兩面都沾上醬汁，待醬汁收汁即可起鍋。
4. 擺盤，撒上白芝麻，切一小塊檸檬備用。


也可用燒烤的方式，即先將照燒醬調好，將鯖魚兩面塗上醬料，放進已預熱180度的烤箱內全火烤10分鐘，取出，再塗上一層醬料後烤5-8分鐘，取出撒上白芝麻。

【後記】當了媽之後，把菜肉魚留給先生和孩子，而自己挑著蔥薑和飯吃的習慣，非常不好，但是日子久也養成了，就算眼前一大盤宮保雞丁，我還是盡挑洋蔥和青蔥吃，反倒是喪了雞肉胃口了。所以這照燒鯖魚，在煎鯖魚的同時，我也切了兩段蔥白一同下去煎，擺盤不錯，也跟著魚下了我的五臟廟啦！


Sophia