醬燒薑絲小卷鋪蛋

大概是從小時候起，餐桌上有事沒事就躺著的那些死鹹的小卷吧！反正一隻就夠你扒掉半碗飯，到現在還微微害怕的那個微腥的鹹小卷，雖然我超愛那Q彈的口感，但小卷就從來不是我的菜。

正是因為小卷易腐且具腥味，所以在市場上不易買到新鮮沒處理過的。直到最近透過朋友買到從漁家就急速低溫冷凍的新鮮小卷，沒有鹽漬的，我嘗試了很台、有媽媽味道的、鹹甜鹹甜的「醬油糖」口味，和入跟小卷很速配的薑絲，再參考網路上面看到的 - 小卷下面鋪個煎成半熟的荷包燴蛋，蛋包吸了甜甜又鹹鹹的醬汁，實在很不賴。

成隻的小卷下去炒，湯汁稍微收後，且小卷沾飽醬汁就起鍋，這新鮮的小卷真的很嫩、又軟Q。

醬燒薑絲小卷鋪蛋

新鮮小卷 (沒醃漬的)
蛋2~3顆
薑絲1大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
二砂糖2小匙
白胡椒粉適量
香油1小匙
蔥花 (可無)

1. 熱鍋熱油，將雞蛋一起打入，荷包蛋煎至蛋黃半熟，起鍋盛盤，鋪在底層。
2. 薑絲爆香，入小卷炒至半熟，嗆入米酒，加入醬油和糖拌炒至湯汁微收。
2. 撒上適量胡椒、香油起鍋前拌一下，起鍋鋪在荷包蛋上面，撒上蔥花即可。


這道菜有點醬汁，利用的便是小卷拌炒時本身出的水。所以如果喜歡沒有湯汁的，可以先將小卷燙一下，再下鍋炒就不會出水了。

我的小卷是透過【林桑的魚】宅配的，非常新鮮。
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Sophia