上海菜飯

我是吃滷肉飯、雞肉飯、蚵仔麵線、肉圓配貢丸湯長大的道地台灣孩子，小時唯一接觸的外省菜，應該就是每天從我們家面前經過，那個親切的外省杯杯叫賣著的臭豆腐吧！

與上海菜飯的初邂逅是一直到二十幾歲，在「蔡萬興」吃排骨麵時，叫了一份上海菜飯來嚐嚐，名字很經典，但是卻沒有跟名字能匹配的驚豔，印象裡不過是白飯裡多了點綠綠的菜香而已。

一直到婚後旅居上海時，阿姨為我們做了菜飯，阿姨來自黑龍江，但在上海打工多年，也能燒幾道上海菜。阿姨用家鄉鹹肉和在當地相當普遍的齊菜在鍋裡炒幾下，然後倒到電鍋裡頭與生米同煮，煮好後拌一拌，溫州祖籍的老爺當時相當喜歡吃。

搬回台灣隔了好多年我也不曾再煮過菜飯，直到這兩年，老爺特別會要我煮一些婆婆的菜，吃遍大江南北的老爺，這兩年的口味突然大縮水，老是要我複刻他小時，我婆婆做的菜，這上海菜飯就是其中一味，他叨叨唸了好久。

這一做下來，再度得證「經典之所以為經典」真理，好東西絕對不受限於空間時間，上海菜飯這道做的對，我這台灣囝仔也愛上了，每次我都能最少吃上兩碗，一向對澱粉類敬謝不敏的我，碰到這菜飯，也不想對不起自己，只好把身材擺兩邊了。

一路做下來，幾經嘗試，也調整到最對自己的味，和最偷懶化的最大公約數作法。只要家裡備著有臘肉，買把四季都在的青江菜，就搞定一鍋有菜有肉的上海菜飯，再煮一鍋湯 (蘿蔔排骨湯、玉米湯都很對味)，就已經很對得起家人囉！

上海菜飯和烤雞腿粉速配！飯還在電鍋裡煮的同時，我也把醃好的雞腿丟到烤箱裡，接下來就等著機器呼叫，吃飯囉！

上海菜飯  

2~3人份

材料/
湖南臘肉 5-6公分，切成小條或小丁
青江菜 (或介菜) 一把，切碎
白米1.5杯
清水1.5杯
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
鹽1小匙
黑胡椒少許


作法/

1. 白米洗淨後，泡在水裡備用。
2.  熱鍋，燒熱一大匙油，先煸臘肉到出油，再下蒜末薑末同炒，炒出香味後，將白米瀝乾水，倒下去炒，加鹽與黑胡椒，翻炒一下直到白米全面都沾滾到油，整鍋倒入電鍋內，加入切碎且瀝乾的青菜，加入清水1.5杯，以「白米快速」功能 (日式電子鍋) 煮，煮好後已飯匙翻拌一下，悶5分鐘就可以了！

廚房筆記/
關於「上海菜飯」裏頭用的菜，我用過齊菜、山萵苣、芥菜、還有最常用的青江菜。青江菜最容易取得，也最經濟，做起菜飯來最合味速配。奇怪的一點，有些不喜青江菜裡特殊菜味的人，吃起上海菜飯來卻也不挑剔，有朋友特別改用高麗菜來做，完全一個走味了。

另外，蒜頭絕對不能省，做好完全吃不出蒜頭，別擔心孩子對蒜頭的戒心，作好的飯是完全吃不出蒜頭的。

家裡頭如果沒有臘肉，用台式香腸來替代也可以，一樣切丁，菜飯裡還會添一點甘甜味喔！不過我仍喜歡臘肉做出來的滋味。

選擇以電子鍋的快速煮飯功能，是因為白米已經泡過水，且也炒過，也讓青菜不會因過長的烹調時間而太爛了。


試試吧，這菜飯不會讓你失望的！



Sophia