歲末的下午茶 a perfect year-end Gethering

難得令人雀耀的歲末幾天是晴朗無雨的天氣，雖然仍舊忙碌，但是似乎是過節的氣氛感染，讓人不知覺要開心慶祝起來，一些煩人的事情就先放下再說吧。

沒有刻意的安排，閒談之間與姊妹相約修畫眉毛，我從來就很擅長掌握這樣的機會，給自己機會再約姊妹來一個小趴....。

就在2011年最後一週的星期四，大夥兒挪開手邊的事，家中小聚。自己倒是沒準備甚麼，卻是姐妹們都熱情地拎了好吃的和美酒上門，真是一個年終的完美句點。

  

 

當然是自己擀囉 ！ - 自製 pizza（Toppings）

這個28公分 x 35公分的pizza是我家烤箱烤盤的最大極限，我做了兩種不同口感與材料：一是口味清爽的三味乳酪番茄搭配義大利沙拉醬，另一種則是比較大眾的彩椒培根佐番茄醬汁。

做pizza最大好處是可已有效利用家裡冰箱現有的食材，基本上沒甚麼限制；雞肉、豬肉、火腿、培根、海鮮、各種青菜...只要你想得到的都可以放上去。餅皮材料就只要有麵粉和酵母備料即可，從來就沒有想像中的複雜難做。還有一個重點是，比外面的便宜好多。

三味乳酪番茄+義大利沙拉醬

• 牛番茄 2個
• 帕馬森乳酪
• 巧達乳酪
• 馬茲瑞拉乳酪
• 義大利沙拉醬，或美乃滋 2大匙
• 梅林辣醬油 1/2小匙
• 鹽、黑胡椒
• 九層塔切碎

1. 烤箱預熱200度。
2. 牛番茄切片取中間部位，用廚。房紙巾上下吸番茄水份約10分鐘。
3. 義大利沙拉醬加入梅林辣醬油拌一拌，均勻塗抹在餅皮上，然後灑上三種乳酪，在將番茄片均勻鋪上，灑上鹽和胡椒。

彩椒培根佐番茄醬汁

• 紅甜椒、黃甜椒個半個切粗絲
• 培根3-4片，切條狀
• 番茄底醬 5大匙
• 馬茲瑞拉乳酪絲
• 黑胡椒

1. 餅皮上均勻抹上番茄底醬。
2. 將切好備用的甜椒絲和培根均勻灑在其上，灑上黑胡椒，最後鋪上馬茲瑞拉乳酪絲。
3. 將pizza放入已經預設200度的烤箱內，隨即調整至185度，烤30分鐘待表面乳酪略呈黃褐色即可。
4. 取出pizza，灑上九層塔。

餅皮做法請參考這裡

番茄蘑菇烤蛋pizza

當然是自己擀囉 ！ - 自製 pizza 餅皮與底醬

朋友問起pizza餅皮的食譜，噢，我怎麼從來沒給他po上來呢？

最近一次邀姊妹家中聚會，我做了一大片家裡烤盤最大極限pizza，姊妹們直讚好吃好吃，尤其是麵糰脆脆酥酥的口感、且清爽不油膩。另外喜歡較軟口感的餅皮可參考薄軟餅皮食譜。

做pizza最大好處是可最佳利用家裡冰箱現有的食材，基本上沒甚麼限制；雞肉、豬肉、火腿、培根、海鮮、各種青菜...只要你想得到的都可以放上去。餅皮材料就只要有麵粉和酵母備料即可，從來就沒有想像中的複雜難做。還有一個重點是，比外面的便宜好多。

由於這個pizza尺寸有點大，我做了兩種不同口感與材料：一是口味清爽的三味乳酪番茄搭配義大利沙拉醬，另一種則是比較大眾的彩椒培根佐番茄醬汁。



餅皮做法：

高筋麵粉 300g
鹽 6g
糖 6g
乾酵母 (即發酵母) 1大匙
42℃溫水 160g
橄欖油 35g (2 1/2大匙）

1. 準備一個大盆，放入麵粉、鹽混合一下，溫水中加入酵母，靜置5分鐘待酵母充分溶解並且水中產生小泡泡。麵粉中間挪出一小洞，將酵母水倒入洞中，混合，並用手揉約7-8分鐘成團狀。

2. 倒入橄欖油，將油揉進麵糰裡，取出，在平台上溫和的揉約6-7分鐘後，麵糰呈現平滑不黏手且富有彈性。

3. 另取一乾淨的大盆，盆內塗上一層橄欖油避免麵糰沾黏。將麵糰收成球狀，移至盆內，在上面蓋上濕毛巾，或是在麵糰上塗上一層油後蓋上保鮮膜，靜置在室溫28~30度的環境下發酵1小時，麵糰會漲到約2倍大。

4. (這裡是我最愛的部分)  一拳打進麵糰，取出麵團，用濕毛斤或剛剛用的保鮮膜蓋在麵糰上讓麵團之休息10分鐘。

5. 手上抹少許油或麵粉，將麵糰分成2等份，每份可做成12吋的薄皮pizza或10吋的厚皮，其餘可放在冷凍庫最多2個月。

這裡我用全部份量的麵糰，做出28cm x 35cm的長方形pizza。

6. 平台上灑上少許麵粉，將麵糰擀平成需要的大小，成厚度約0.3公分，用叉子在餅皮上搓出小洞（烤的時候將釋出空氣），我通常不會搓洞洞，我喜歡一兩麵餅澎起來的口感。

番茄底醬作法：

番茄糊 4大匙（家裡沒有番茄糊，我會用一罐番茄罐頭用果汁機打碎）
番茄醬 1大匙
洋蔥 1/6個，切得很碎很碎
蒜頭 5瓣，切碎
香料：Oregano, Parsley
水（如果用番茄罐頭就不用加水）
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
黑胡椒少許
帕馬森乳酪少許

1. 洋蔥下鍋炒至稍微焦黃，加蒜頭下取一起炒一下。

2. 加入剩下材料，加蓋用小火悶煮12分鐘，偶爾掀蓋攪動一下，避免黏底。

3. 多出的醬汁可用密封袋盛裝壓平（節省空間），放置冷凍庫一個月。

步驟看起來有點多，但其實很簡單的！因為只要有麵粉、酵母和溫水，麵糰就會發，一定會成功，只是口感差別而已，多做一兩次就會抓到自己喜歡的方式。

Topping材料與烘烤方式，請參考這裡




Sophia..

耶誕除夕夜

自從信主以後，耶誕節成了家裡最大的節日，耶誕樹和送禮物的老公公是其次，心懷感恩並紀念耶穌降生才是我們過節的重點。

所以平安夜這一天，應該不只是在家中看看電視消磨一夜、或是到外頭沒有目的的狂歡，我喜歡與朋友們一家人在家裡，完全自己下廚，簡單幾道菜，享受上帝賜予的天倫之樂，感謝自己現在所擁有的一切。

這是我們的平安夜，豐盛又充實。

Austin收到了這個小雪人霓虹燈禮物，身體會紅橙黃綠藍靛紫的變色，還有一點點的小星星充滿整個房間的天花板與牆壁，從這一夜開始，每天小雪人就陪著Austin睡覺了，他好喜歡，謝謝Deniel哥哥！


Sophia

倒數計時聖誕節（六）- 糖霜聖誕老公公餅乾

糖霜餅乾做上癮了嗎？上次才做完糖霜耶誕樹餅乾，心裡已經盤算好做一批三角造型的老公公。

難得星期四空出一整天，我這好命不下來的人，心裡已經想著要做好多事，趕快先把做到一半的耶誕樹上完糖霜吧！然後就可以開始和麵糰準備聖誕老公公餅乾，卻沒料到這個老公公餅乾花掉了我一整天的時間。

利用家裡現有的三角形模做成聖誕老公公餅乾，每邊約6.5公分的小餅乾剛剛好適合小朋友，那種大餅乾通常被咬幾口後就被放一邊遺忘了，而且這個小尺寸的可以做好多！

到了這個步驟才發現應該要先做臉部的，等帽子和白鬍子做好後，臉也乾了，就可以馬上點上眼睛和鼻子，時間可省好多的。

做到這個步驟剛好三點半了，準備去學校接Austn，回來繼續....

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餅乾作法我參考Carole的食譜。這個比例吃起來肉桂味道淡淡的，Austin很喜歡。

低筋麵粉 200g + 肉桂粉1/2茶匙，均勻過篩
無鹽奶油 50g，放置室溫回軟，切成小塊
細砂糖 40g
蜂蜜 30g
雞蛋液 25g

1. 無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀，加入細砂糖打至泛白狀態。
2. 依序加入雞蛋及蜂蜜確實攪拌均勻。
3. 加了肉桂粉的麵粉分二次加入，使用刮刀或手按壓的方式混合成團狀，(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4. 將麵團放入塑膠袋中，用手稍微壓扁，再桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮。(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就可以桿的很整齊)
5. 放入冰箱中休息30分鐘。
6. 烤箱預熱150度，烤盤鋪上烤紙。取出麵皮，用剪刀將塑膠袋剪開，餅乾壓模沾一點低筋麵粉，在麵皮上壓出餅乾造型，一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中。
7. 壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實。
    ※記住不要搓揉，用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感。
8. 放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮，然後繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型，重覆步驟直到所有麵團用完。
9. 放入已經預熱150度的烤箱中烤10-12分鐘。
     

蛋白糖霜的部分

• 蛋白粉 3大匙
• 糖粉 480g
• 溫水 5-6大匙

1. 取一大盆（盆內完全乾淨，不能有任何一滴水）混和蛋白粉與糖粉。
2. 先加入4大匙溫水，攪拌機以中速打10分鐘，攪拌成固狀，然後再加入1大匙溫水繼續攪拌，使整個成為像冰淇淋一樣的質地。
3. 依照餅乾需求的顏色，使用色膏將糖霜分別染色。

色素這個東西，我使用的少少的，所以顏色都不夠飽和，呈現粉粉的色調。這樣，總共折騰了我一天，所以就別再挑剔我沒再搞鋼弄「天然色素」了吧！


Sophia..

從人妻與人母的天人交戰，到慶餘堂枇杷膏

一向自豪把Austin照顧的體質強健少生病，但是孩子畢竟還是孩子，終究也不敵老爺強迫式的近距離強力病毒放送，就在老爺帶病出差回來的第二天，Austin就出現了和老爺一樣的所有症狀，開始猛咳。

事發在老爺從大陸出差回來的那一天，咳得嚴重，身為母親那敏銳的危機感提醒我得馬上進入戰備，可是.....又考慮到老爺那＂脆弱的感情＂，如果我馬上隔離他與Austin，他肯定受傷，且一定在一旁自艾自憐的呻吟說他很辛苦才出差回來、我們都不理他等等。結了婚後我才真正了解了男人不可理喻的孩子氣。我非常清楚，就算逃得過今晚，後面幾晚也逃不掉了。所以我硬著頭皮，只能禱告並且說服自己一切都會沒事的，當天，我們一家三口如往常一樣睡在同一床上......。

老爺從躺下去開始就不斷咳，半夜三點鐘，我被一陣不停的咳聲吵醒，他已經咳了半個晚上了。很明顯的，我們那個小小的房間裡頭已經塞滿了從他口裡咳出來病毒，我是多麼想把Austin抱到別的房間啊！可是我還是沒這麼做，我知道老爺的脆弱。看來，這趟的犧牲如果能夠換來老爺的覺醒，如果真的能夠，那就給他坳下去吧！

果然如預期的，隔天，我們母子都陪著老爺下海了。

Austin開始咳，並出現輕微發燒，我則頭痛欲裂，有一半的因素是因為老爺的半夜狂咳，我一夜無法安眠。還好Austin的發燒現象在隔天不靠藥物就已經緩解，但是喉嚨發炎，咳嗽症狀仍在，這樣過了一個禮拜、兩個禮拜、三個禮拜.....這是破天荒第一次，針對同一個病症，我帶他反覆看了五次醫生、將近兩個月的病程，他時好時壞，咳不斷。

我一向不愛他吃西藥的，每每看著他吞下那可怕顏色的糖漿時，總是有一種餵他吃毒的罪惡感。他一向瘦小的身形，這會兒又掉了一些肉了，唉...。

原本以為已經開始好轉，也不知道怎樣的因素，這兩天咳嗽的頻率又多了，他一向只要睡飽，靠自身免疫力，病情通常都可以在隔夜獲得好轉，可是他一躺下來就咳、一大早天還沒亮咳得無法再入睡，大大干擾了他的睡眠，吃了醫生開的藥也不見好轉。

所以今天，搭了捷運轉公車，我跑去慶餘堂買枇杷膏了。

第一次去慶餘堂，門面冷淡的出人意外。它沒有傳統中藥行一般塞的滿牆熱鬧的藥材，而是空蕩蕩的只點綴了幾幅不痛不癢的題字，伴隨著幾條日光燈的微弱照明，在兩旁的櫃檯後面各站了一個面無表情的老太太和，同樣也是面無表情長相清秀的孕婦。一腳才踏進去還來不及反應，我的後腦勺馬上傳來：「買枇杷膏！」兩個客人在我後頭一進門便搶著開口。

「幾瓶？」孕婦開口，面無表情，並馬上拿出一瓶已經包裝好的放在櫃台上。

A客安靜付完帳走人。

「我要枇杷膏」我開口，試圖不要聽起來好像太＂不進入狀況＂的樣子。

「幾瓶？」孕婦開口，面無表情，同樣馬上拿出一瓶已經包裝好的放在櫃台上。

我安靜付完帳走人。前後不到二分鐘。

B客在我後面繼續...「幾瓶？」.......

店裡除了電視台新聞的聲音，還有迴盪在這狹長空間裡，或遠、或近的「買枇杷膏」、「幾瓶」，除此之外，沒有其他聲音了。

心裡想，大概他們櫃台後面只放了五百和一千吧！這種以五百倍數進帳，又不用繳稅的賺錢方法，還真是幸福哩！



Sophia

星期六的早午餐 - 培根麵包蛋奶烤

這是美國家庭很典型的早餐，叫做Egg casserole, 我就姑且翻譯成蛋奶烤好了，是常見的早餐或早午餐，因為這熱量和分量是可以足足抵過一餐的。把所有冰箱中常見的食材如牛奶、培根、蛋、乳酪....等加上麵包塊全部攪和在一起，放進烤箱中，就沒你的事了。這種將食材全部放在一堆然後放進烤箱的菜色，都是我的最愛。在烤箱裡頭四十分鐘，這期間你可以去刷牙洗臉、搞好小朋友、煮一壺咖啡，待烤箱鬧鐘響起時，全家人坐上餐桌，享受一個輕鬆無壓力的周末早晨。
這時家裡頭飄著烤蛋香和早晨的咖啡香，嗯....聽起來真的不錯。

以下食譜是四人份，老爺一人包辦了三人份！我和Austin分了那一人份。老爺是個嗜蛋狂，凡是各種以蛋為主原料的食物，他都可以吃到超量地步，我難以理解。舉例來說：小火鍋他可以狂煮20顆蛋包.........

• 法國麵包切成2cm見方小塊 2-3杯（或比較乾的吐司）
• 培根2片切塊
• 彩椒切丁1杯（可選擇其他冷凍蔬菜）
• 洋蔥切碎1/2杯
• 牛奶1杯
• 全蛋4個
• 巧達乳酪2片切絲
• 馬茲瑞拉乳酪絲1/2杯
• 肉荳蔻粉1/2小匙
• 黑胡椒粉1/2小匙
• 少許鹽

1. 烤箱預熱175度。
2. 熱鍋，先將培根放入炒成表面成焦褐色，取出培根用廚房紙巾瀝乾油，用鍋內剩下的油炒洋蔥，將洋蔥炒軟，約4分鐘，備用。
3. 取一烤盤，取1/2份量的麵包先鋪一層，再鋪上炒好的培根、洋蔥、彩椒乳酪絲一層層鋪上，以上都是分量的1/2。同樣程序再鋪上一層。
4. 用一大碗，將蛋打散，加入牛奶、小荳蔻粉、黑胡椒、少許鹽，倒入鋪好麵包材料的烤盤內，蓋住所有食材，放置10分鐘，讓裡面的麵包充分吸收蛋汁。
5. 放入已經預熱175度的烤箱內烤40-50分鐘，等到表面呈現金黃色、飄在上頭的麵包塊稍微烤焦上色、且蛋汁都凝固即可。

這是培根綠花椰菜的版本，作法也相同，一樣好吃！