菇菇法式鹹派

好久沒做法式鹹派 (quiche)了，久久還會想念這樣一個味道。

這陣子蔬菜好貴，實在買不下手，反倒是平時價格不算親民的洋菇和鮮香菇的價格不變，這時買起來相形划算。

以往我多半會在鹹派中放點培根或火腿，來提升口味的層次，不過這次我想省掉這些葷菜，單靠蕈類的香氣，應該可以相當足夠，只要把菇類的香氣炒出來，單單就香菇應該也可以很好吃的。

實驗證明，相當不錯。尤其這個派皮脆脆酥酥的，相當和我的口味。

很多人望「皮」生畏，怕胖、怕油、怕做起來手續繁複失敗。但其實派皮相當簡單做，而且這個食譜中的奶油用量不多，比起鳳梨酥，或蛋黃酥，那它簡直就是健康食品了。在製作派皮時如果有一個食物處理機，事情就更輕而易舉了。

別被以下落落長的描述和材料嚇著了，第一次操作會花點時間，就算失敗，只是形狀醜一點，依然可以好吃的。


【派皮做法】
低筋麵粉180g，過篩
冰奶油75g，切小塊
一小撮鹽
冷水少許
9寸派盤

1.  烤箱先預熱190度

2. 除冷水之外，將以上三樣材料放入食物處理機，轉幾圈，停一下，重複幾次，混和直到像麵包屑塊一樣，然後慢慢一點點加進冷水，轉幾圈，再加水，轉幾圈，直到成為一小陀一小陀的麵糰 。
小叮嚀：如果喜歡酥脆口感的派皮，就不要混和的太均勻，而且儘量要保持奶油的冰度。

3. 將麵糰倒到灑了一層手粉的平台上，將麵糰稍為塑成球型，在上面灑上手粉後，將麵糰擀成0.3-0.4公分厚度的圓形麵皮。利用擀麵棍將麵皮捲起，放到派形烤模上貼合，然後用擀麵棍在烤模上方滾一滾，將多餘的派皮切邊掉。

( 這個步驟很簡單，也花不了多少時間，但是描述起來，聽起來有夠複雜的，看實際操作就能非常清楚怎麼一回事。)

4. 用叉子在派皮上搓一些洞，使其在烤的過程中派皮不會過度膨脹。取一張鋁箔紙 (或烤紙) 放在派皮上方，然後倒入有重量的米粒或豆子 (目的為增加重量，讓派皮在烤的時候不會脹起來)，放進已預熱190度的烤箱中層，烤20分鐘。取出派皮，拿掉壓在上面的豆子，放涼。

小叮嚀：第一次做派皮，建議可以將麵糰從食物處理機倒出來後，捏成一個球型，直接先放到冷藏庫裡冰30分鐘，有點硬度可以在桿皮時比較好處理。


【內餡做法】
中型磨菇10個，切片

鮮香菇4-6個，切片

木薯粉一大匙

牛奶150ml 

全蛋2個

鮮奶油150ml

海鹽1小匙

荳蔻粉1/8小匙 (可省略，但我個人很喜歡這點小小的提香) 

橄欖油或蔬菜油1大匙

洋蔥1/4個，切碎

蒜頭2瓣，磨碎

紅蔥頭2瓣，磨碎

帕馬森 (Parmesan) 起司粉1大匙

馬茲瑞拉 (Mozzarella) 起司1/2杯

九層塔（或羅勒），切碎

1. 熱鍋，乾鍋炒香磨菇和香菇，加一點海鹽和黑胡椒，炒到出水，倒入一匙橄欖油，拌入碎洋蔥、蒜頭、紅蔥頭炒到洋蔥呈透明狀，備用。

2. 取一大碗，倒入木薯粉，慢慢倒入牛奶，一邊拌勻讓木薯粉完全溶解，加入鮮奶、打散的蛋汁、1小匙海鹽、荳蔻粉。以上材料拌勻，馬上使用，或放入冰箱冷藏待用。
小叮嚀：如果放入冷藏後取出在使用時，記得攪拌一下，木薯粉會沉澱。

3. 在已經冷卻下來的派皮上，先灑上一層parmesan 和 mozzarella起司，再鋪上九層塔，再鋪上炒好的菇菇，最後倒入混和好的牛奶蛋液，放入烤箱內烤到蛋液表面呈現金黃色，約18-20分鐘。取出放涼一會，脫模。


鹹派冷吃或熱食都各有風味，一次吃不完可冷凍起來，當早餐或簡單的午餐都不錯，回烤箱烤一下就好了。

如果不想做派皮，其實也ok的，就做「無派皮鹹派」吧！吃起來就像西班牙蛋餅。
無派皮鹹派請參考：迷你蔬菜法式鹹派做法。
不過就要使用不是活動底盤的烤盤，要不然蛋汁就要漏光光啦。


祝下廚愉快
Sophia

{ this moment } 帶個菜來聚一聚

忙碌喧嚷的暑假才剛剛過去，那穿流不息的廚房和客廳稍稍獲得喘息，孩子們回到學校，
這樣一個星期了，我們這些母親們慢慢回到平衡的軌道。


所以帶個菜來聚一聚吧！


能享有那半响時刻，甚麼風花雪月、八卦嗑牙都好，把生命浪費在美好事物上的時刻。


其實真的不算甚麼，只是一人一菜，水果煎餃都好，只要讓食物擺滿一桌面，配上一壺好咖啡，伴隨悠閒的幾小時而已。


沒有時時要耳提面命的小孩、和得隨侍的另一半。

一起習畫多年的姊妹們，已經有十足默契，相約在我家，將近十人一起窩進我那不大，僅能勉強擠入的餐桌上。換一個十人大餐桌一直是我這些年來的心願，讓所有人舒服入坐，慢慢來吧！


九月的驕陽仍艷，白花花的太陽照熱了那一大片正對綠樹小丘的玻璃窗。屋裡頭的冷氣持續嗡嗡響，艾拉費滋傑羅的歌聲時頓時揚，悠揚漫長，掉進了那鬧哄哄高分貝的談話中；小孩的升學、更年期、變胖了、變瘦了、暑假的美加旅行、我做的蕈菇鹹派.....。




那大把大把的笑聲把家裡充得滿滿的，有一絲絲流洩了出去吧！


還好是在我家，還真的有夠吵的。




Sophia

{ 親子餐桌 } 絕對比餐廳好吃的 - 番茄蝦仁義大利麵

我必須放上這樣的標題，因為，「番茄蝦仁義大利麵」聽起來實在很沒有競爭性，如果這道菜以這樣的名字存在menu裡，絕對遜掉，輕易by pass！

可是他就是蝦仁和番茄組成的簡單義大利麵啊，不想混淆視聽，也不想讓人期待超過真相，前面加上幾個超好吃等與事實描述相符的闡述，應該也不為過才對。

兩天前才看到朋友在臉書 po的外食照片；一張大大圓圓、上頭只灑上「間隔空很大」且切的超薄洋菇片的 pizza，加上零星幾點蔥花，沒有那個決定好吃 pizza 的醬料，也不見令人垂涎的起司。外食就是這樣，除非你在像樣點的餐廳，一般端到你眼前的那道料理感覺就像是：多放幾片肉或料會要老闆的命。 不過一盤才一百多塊的義大利麵，你還能有甚麼要求呢？

而媽媽版的蝦仁，就絕對是一堆的蝦仁；肉醬，就絕對是蓋滿麵條的肉醬，不是勾芡出來低級充數的那種。

這個番茄蝦仁麵不只如此料好實在，我這個味道還真是不錯。

番茄蝦仁義大利麵

<兩人份>

傳統義大利麵
橄欖油1大匙
無鹽奶油1大匙
中型牛番茄2顆，切小丁
蝦仁 (我用冷凍蝦仁 )
中型洋蔥1/4個，切碎丁
西洋芹1根，切碎丁 (越碎越好)
紅蘿蔔，切碎丁成2大匙 (越碎越好)
帕馬森 ( parmesan) 起司
海鹽與現磨黑胡椒適量
番茄醬1大匙 (可省略)
砂糖1小匙
巴西里 ( parsley ) 香草少許 (或你偏好的義式香草)
牛至 ( oregano) 香草少許 (或你偏好的義式香草)


1. 先煮義大利麵。水煮開，加入1大匙鹽，將義大利麵一整束呈傘狀放入滾水中，煮9分鐘。

2. 在煮義大利麵同時，另開一鍋炒拌料。先熱鍋，放入橄欖油和奶油，燒熱後加入洋蔥丁炒到成透明，加入西洋芹丁和紅蘿蔔續炒5分鐘，炒到甜度出來。加入蝦仁炒，不要太常翻動蝦仁，到蝦仁兩面熟。灑上巴西里、牛至香料，黑胡椒，拌炒一下。加入番茄丁，炒到番茄出水，最後灑上海鹽 (約1小匙) 。如果太乾，可以從撈一兩瓢煮麵水過來。

3. 麵煮好直接將麵條撈到炒鍋中，再拌炒一下。呈盤，在上面灑上大量的帕馬森起司。


【小貼士】

1. 炒洋蔥和西芹、紅蘿蔔丁時要有耐心，用小火慢慢炒，讓其「焦糖化」，甜度出來、菜味和嗆度會被炒掉，這個基底會讓炒料香甜。

2. 蝦仁不要過度翻炒，會老掉。

3. 所有料備好，麵條放進去煮這其間的9分鐘，炒拌料剛剛好。儘量醬料等麵條，不要麵條等醬料，這樣麵條才好吃。

4. 如果不喜歡番茄皮，可以將番茄去皮 (用刀在番茄屁股畫上十字兩刀，用熱水泡一下，可輕易去皮)。


Sophia

老少都會愛 - 雙薯沙拉

固執，好像幾乎是男人，應該說是中年男人以上的基因。多或少而已。

尤其在吃的方面，這種固執就相當明顯。我的小嬸嬸就經常跟我抱怨，她精心準備的菜，偏偏叔叔有時就不太賞光，但是只要兩顆荷包蛋，叔叔就能津津有味打發一餐，讓她非常受挫。家裡老爺也是這樣的，我常說還好他有個國際味，但是他這個台灣土生土長的標準外省人，也有相當「台味」的一面；就像這一道「台式馬鈴薯泥沙拉」一向是他的最愛，我做多少，他就能吃多少。

這種用沙拉醬拌出來的馬鈴薯沙拉，香香甜甜的，非常「大眾口味」。真的是隨便做、隨便好吃耶。

這會兒老爺出差才回來，吵著要吃，可是冰箱裡頭沒蛋耶！老爺說沒蛋就少一味的。望著冰箱自忖片刻，加個不要太軟爛的地瓜丁應該可以讓味道豐富點吧！再拌入培根丁試試。果然真的不錯，我做了好大一盤，沒吃完，放冰箱，發現隔天吃更入味。

雙薯沙拉

馬鈴薯 ( 我用帶皮的小馬鈴薯6顆 )
紅蘿蔔，切0.7公分左右小丁
小黃瓜，切片
地瓜，蒸熟或煮熟，但是別太軟，切小丁
乾培根丁 ( 或是培根煎熟瀝乾油後切細丁)
沙拉醬小包一包
少許現磨黑胡椒


1. 馬鈴薯加水蓋過，煮20分鐘左右，待馬鈴薯軟爛，瀝乾水後將馬鈴薯搗成泥，放涼備用。

2. 馬鈴薯泥放涼後，將所有材料放在大盆內均勻拌好，千萬別用力過度攪拌，讓地瓜保持一顆顆的形狀，然後放入冰箱冷藏1小時。


親子餐桌前的寧靜時刻

晚上又只剩我和Austin的兩人晚餐，簡單營養是原則，所以我燉了個紅棗蔘雞湯。

雞湯在悶燒鍋裡頭慢慢悶燒著，待用餐前下個麵條就好了。

多出的許多時間，就做做我們母子各自喜歡的事。我沉在我的《箴言》當中，而Austin則繼續在學校的剪色紙勞作。


Sophia

用即溶咖啡泡出好喝拿鐵

【準備工具】

1. 加熱過的鮮奶300cc
2. 任何品牌即溶咖啡 1小匙 (不是三合一的那種就好)
3. 打泡器

雖然這成品照片拍得很爛，咖啡「擺盤」也實在超平民，但是這口味還真的不賴，泡出來的拿鐵或許比不上專業，但是小七的City Cafe也不過如此啦！

這是用即溶咖啡泡出來的好喝拿鐵，三分鐘！


【步驟一】 將咖啡直接加入加熱過的牛奶中

【步驟二】  放入打泡器將咖啡顆粒攪拌到全化開，牛奶打到起泡即完成。

只要兩個步驟。

喜歡旅行的同學在我家喝到這咖啡，馬上聯想到她旅行時利用飯店提供的咖啡就可如此泡製，只要帶一支打泡器，荷包可省不少，且想喝就喝！

去買支打泡器吧！39元店也有賣。




Sophia

{ 親子餐桌 } 超簡單 香草煎雞腿排與煎地瓜

一般的大小餐廳幾乎都有類似雞排簡餐，不管是香草煎雞排，還是烤雞腿排。其實這真的超級容易做。我的版本無須「醃過夜」或兩小時，只要海鹽、黑胡椒和乾香草，掌握好火侯和時間，嫩嫩多汁的雞腿排，真的非常好吃。

已經好久一段時間，非不得已，我都不加醬油調味，現在市場上已經幾乎找不到古法煉製不添加的醬油了， 所以我儘量只以鹽和胡椒來簡化調味，再借助蔥、薑、蒜或香草，吃出食物的原味，吃進食物給我們的不累贅的營養。

這到香煎雞腿排是我家老爺的最愛之一，我心裡頭暗自揣測，他大爺應該可以一次吞進五片，如果我不控制在最多兩片的話。

利用煎鍋空位同時煎地瓜塊，省時又不浪費雞腿排流出的菁華，地瓜煎得微微焦香，又多加了一道好吃的配菜。

去骨雞腿排
海鹽與現磨黑胡椒
百里香 (thyme)香草，或迷迭香 (rosemary)代替，我個人比較偏愛百里香
耐高溫的植物油，如葡萄籽油


1. 去骨雞腿排洗淨，將水分擦乾 (這動作不要省，不然很難煎出漂亮顏色，而且油會噴濺 )，兩面灑上適量的海鹽、胡椒、和百里香香草，放置10分鐘。

2. 平底鍋以中火熱鍋，燒熱後，加入少許葡萄籽油，一定要等鍋熱到一定程度，雞腿排皮面朝下先煎7分鐘，直到煎成金黃且有微微焦褐色，翻面再煎5分鐘，熄火，加鍋蓋悶3分鐘，讓鍋內餘溫讓雞排熟透。就好啦！

3. 如果要加入地瓜，地瓜先切小塊，放在碗裡加入適量鹽、胡椒、香草、和少許橄欖油，拌一下讓地瓜均勻沾上調料，鍋內放入雞腿排後，將地瓜分佈在鍋內空位處，雞排翻面後，地瓜再翻面。


【廚房筆記】

※ 使用高溫達200度也不變質的葡萄籽油來煎雞腿排，就可以開中大火先熱鍋，下雞排鎖住水分，不要煎太久，不然雞肉就老掉了。
※最好還是使用不沾鍋來煎，雞皮較不沾黏。
※香草千萬別灑太多，乾香草的香氣偏重，大約一片雞腿排的量為1/8小匙 (捏一小撮的量)。



Sophia

烏來泡湯驚艷 - 璞石麗緻的露天風呂

只要有裸湯，我一定不會去得穿泳衣才能入浴的的大眾湯。穿著泳衣泡湯？那乾脆游泳好了，反正你洗出來還是要再洗一遍；男人小孩一起泡？那還是一樣，乾脆游泳好了。

多次家庭旅遊到宜蘭礁溪的長榮鳳凰，凡到晚間，我一定拎了換洗衣物和一大包保養，衝到頂樓的露天風呂，看星星泡湯，好好愛自己一下。

一直認為，可能是台灣地狹的緣故，難見占地廣闊且設備充分的露天裸湯，大部分占地夠大露天湯池也因商業利益考量，多設計成男女混合的「遊樂湯」。所以儘管如長榮鳳凰這麼大的旅館，占了頂樓整整一樓層的露天風呂，也只有一個大池，這樣我已經覺得相當不錯了。

烏來璞石麗緻的大眾湯倒是讓我非常驚豔，因為以旅館的大小占地來說，我一開始期望並不高。

用過晚餐後，我留下老爺和 Austin兩人在房間享受親子泡湯，我一人照著以往的習慣在睡前去泡一個久久的湯。

大眾湯位在旅館的地下一樓，延伸出去的半個樓面緊鄰溪畔，規畫成半露天湯池。風格簡單大器，典雅細緻。我想以在當初十年前，這樣五星水準的設計是相當豪華用心的。

共分兩大池；有39度的一般池和34度的SPA池，以及三小池；24度的冷水池、40度的藥草池 ( 四五包藥草在池內載浮載沉 )、和一個Jacuzzi。外加兩間空間相當大的桑拿浴和烤箱，其實這很少有的。

除了設備上因年份稍稍有老舊的感覺外，一切都讓我感到「驚豔」。因為這整的湯屋的空間相當大；撐得高高的木頭屋頂，那種很貴的，不怕潮濕的木頭。花崗岩器成的深沉色調的澡池。除了安全手把外，不見任何會破壞畫面的塑料設施，或砌的假假的石頭造景。總之，一切都很合我的意。

一排的躺椅旁，提供了種類多樣的茶包，「上岸」休息時在躺椅上泡杯茶，眼睛不用儘量避開人體而盯著牆壁看，眼光投向遠處，便是，對岸疊翠的山嶺。在夜晚，就是星空。

只不過，晚上只營業到十點，這對我來說，早了點。

心頭已經盤算了，隔天早上得起個大早，趁退房以前要來泡個三小時。

等待check in....

這湯池裡幽靜的氛圍不禁讓我想起多年前到日本的泡湯，從東京開了好久的車到深林山谷裡的溫泉旅館，周圍只聞風吹林梢和蟬鳴鳥叫，記憶裡很棒的一次身心靈享受。

真木溫泉旅館

一早，簡單刷個牙，喝了杯咖啡，就趕緊拎了化妝包來到湯池。才剛開放沒多久，整個池裡只見一個奶奶，走過來看到我，親切地問候了一聲：「郝早！」。這一般台灣社會裡普遍的問候，突然讓我感到相當溫暖。

我望著頭頂上那疋湛藍的天空，在鐵砌的雕花圍籬外的南勢溪，襯著青翠的山嶺，白雲在其間緩慢移動，蟬聲唧唧，入浴在水煙裊裊的溫泉裡。

我真的好熱愛這塊地土啊！

烏來台車

Sophia