芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜，夏天不吃芒果對不起自己，酗太多，又怕口麻傷身，延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現，姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度，即便是不太吃甜食的人，起司點心總能讓他們卸下心防。

所以芒果與起司的締結，強大到可以去打天下了。

前幾天一塊兒讀經的姐妹大老遠來家中小聚，我做了這個 "真的一點都不麻煩" 的免烤起司蛋糕。是不成格的招待，其實主人的心機是不致給客人過於費心準備的不安感，自家烘焙之天生體質良好，一個蛋糕也能賓主盡歡。能在家自己做點心，真的是不錯的事。

生起司蛋糕真的非常簡單好做，免開烤箱，只須把材料混拌好，依階段放入冰箱凝固就好了。

{芒果生起司蛋糕食譜}

材料/
底層 
消化餅乾 120克，約12片
黑糖 2大匙
融化的無鹽奶油 4大匙

起司內餡 
奶油起司 220克
細砂糖 100克
檸檬皮屑 1顆 (可省略)
鮮奶油 150ml

芒果凍
中型芒果 2顆
細砂糖 1大匙
明膠 2片


準備/
1. 7吋(18cm) 活底蛋糕模一個，裁剪一張圓形烘焙紙鋪在模型底部
2. 起司奶油取出放置室溫

作法/
將底層材料(餅乾、奶油、黑糖)放入食物處理機打碎如細沙，倒入模型底部，用橡皮刮刀用力壓平備用。如果沒有處理機，將餅乾放入塑膠袋中敲碎，再將三樣材料混拌均勻即可。

做起司餡。起司奶油與砂糖放入攪拌盆中，以電動攪拌機拌到砂糖化、起司均勻不結塊且非常均勻備用。取另一攪拌盆，放入鮮奶油打發到9分發泡 (硬式)，將鮮奶油、與檸檬皮屑拌入奶油起司裡面，用橡皮刮刀拌至均勻即可，倒入模型餅乾底層上面，表面刮平，放入冰箱冷藏備用。

準備最上層的果凍。把兩顆中型芒果切丁，1/4備用，3/4打成泥，把果泥與1大匙糖放入深鍋中小火加熱，同時把明膠用冷水泡軟 (約3分鐘)，把軟化的明膠撈出來，放入深鍋中跟果泥一起攪拌至明膠溶解均勻，熄火。待果泥略為降溫後，倒到奶油起司上層，馬上把1/4備用的芒果丁裝飾在果泥凍上，蛋糕上方包覆一層保鮮膜後，放入冷藏隔夜(或至少四小時)，用橡皮刮刀在週圍劃一圈脫模。


生起司蛋糕的同場加映 - 鳳梨

祝烘焙開心
Sophia

鳳梨生起司蛋糕

這是我的芒果生起司蛋糕的延伸，我用一小罐鳳梨罐頭，1/4切小塊，3/4連同湯汁打成粗顆粒的果泥。

真相呢，其實這是我阿母蘇媽媽的提議，吃了我的芒果版，遞過空盤給我時：

「這個做鳳梨一定不錯！」

於是誕生。事實證明，老人家的話要聽喔！真的不輸芒果版。


做法請參考: 芒果生起司蛋糕


Sophia

蘇菲亞的香蕉蛋糕【三】

又剩兩條。光華不再，逐漸老去的香蕉，儘管佔了餐桌上一個顯眼的位置，老氣的焦，完全賺不到任何憐憫。葬身廚餘或重生，全看我這個平凡主婦的Timetable了，看來也只有我有這個能力，讓老香蕉起死回生。

家中的香蕉蛋糕總在這種時候誕生，我做過不少版本，從豪華到這版家常，各擁千秋。

這款家常的，面相樸實，內在憨厚，別於我早先常做的「豪華版本」。我把兒子平日不吃的核桃大把整顆丟進去，他喜歡我的香蕉蛋糕，當早餐或點心。

我想著小時候於店裡買的蛋糕或麵包，裏頭包藏如黃金一般的稀疏碎核果......，有能力自己動手做是幸福的。

這是個濕潤、少糖、親和力十足的香蕉蛋糕，在這個作物過剩的時節，我們可以共同來響應，讓物盡其用，並增進廚藝。

蘇菲亞的香蕉蛋糕 【三】

材料/

低筋麵粉 125克 (一杯)

泡打粉1.5小匙

鹽 少許

無鹽奶油 60克

黑糖 35克 

蛋 中型1顆

熟透香蕉 中型2根

肉桂粉 1/6小匙 (可視個人喜好增減)
核桃 (或其它堅果) 1/2杯 (可視個人喜好增減)

準備/

長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm內層鋪上一層烘焙紙

預熱烤箱180度

無鹽奶油放到室溫

麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩
核桃先以140度烤5分鐘

作法/

1. 室溫奶油放入攪拌盆中，加入黑糖與一小搓鹽，以打蛋器打至奶油柔軟輕盈如霜淇淋般質地，打入雞蛋，繼續攪拌到蛋液混合均勻即可，接著直接加入香蕉攪碎並且拌勻。
2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中，以橡皮刮刀先輕手切拌幾下後，加入核桃繼續拌，拌至麵粉幾乎不見就可以了(切勿過度攪拌，仍見少許鬆散麵粉，如此可讓蛋糕較為蓬鬆) 。將麵糊倒入烤模中，表面稍加刮平，進烤箱前整個烤模在桌上敲幾下，讓整體均勻且將大氣泡排出。
3. 拿把刀在麵糊表面，以橫向、1/3的深度畫上長長一刀 (烤完後蛋糕表面將有漂亮的長條裂痕)。
4. 放入已經預熱烤箱中層烤30分鐘，插入長針或牙籤無沾黏即可取出蛋糕，降至微溫後無須脫膜，以保鮮膜或鋁箔紙包覆，放進冰箱冷藏，取出放置室溫即可食用，或以中強微波20秒(切片大小) 。若是烤完直接享用，從烤箱取出後放涼至微溫脫膜即可切片食用。

廚房筆記/

• 切記加入麵粉後的切拌手法，手要輕，哪裡有麵粉拌哪裡，不要在同一處重複攪拌麵糊，不然蛋糕就難以達到理想的濕潤鬆軟。

• 泡打粉不要少於用量，因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹，如果少用會讓蛋糕像「發糕」，所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。

祝烘焙愉快

Sophia

豪華版 蘇菲亞的香蕉蛋糕【一】
豪華版 蘇菲亞的香蕉蛋糕【二】
巧克力大理石香蕉蛋糕

香酥義式番茄塔

如果你壓根兒完全對番茄塔沒興趣，沒關係，以我的經驗，你會驚訝於吃過這個番茄塔的反應，因為他真得很好吃。

大番茄是有個性的蔬果，不是人見人愛 (我猜想若有人在你面前說他有多愛吃大番茄 ，像荔枝迷或榴槤迷那樣程度的，肯定你會斜眼把這個人從頭到腳掃視好幾遍)，但是我卻特別喜歡用番茄入菜，或以切片做成的這種鋪滿起司的大派，一來番茄與起司是天生好搭擋，二來它一向是營養優等生且親和平價。做成的番茄塔溫涼皆好食，早餐宵夜或餐間小點也親切宜人。

這個參考紐約早餐名店Sarabeth's創辦人食譜做出來的餅皮，口感酥脆，卻清爽不膩。我非常意外的是，這個用高量奶油做出的鹹派皮，居然可以如此無油膩感。真的會讓人不知覺偷渡不少熱量。

塔皮部分參考Sarabeth's 餐廳的食譜，但是部分白麵粉以全麥麵粉取代。

義式番茄塔

鹹麵糰1個 (作法在下面)
牛番茄2-3顆，切片

大型蛋 1顆，打成蛋液
九層塔，切絲，約2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲，2/3杯
切達乳酪，刨絲，1/3杯
帕瑪森乳酪，刨絲，1大匙
南瓜子 1大匙
橄欖油 適量
現磨黑胡椒 適量
海鹽 少許

取出冷藏的鹹麵團回溫，烤箱先預熱至190度，將切片的番茄放在廚房紙巾上，灑上海鹽讓番茄出水，偶爾幫番茄翻面。

撕一張烘焙紙，灑一層薄薄的麵粉，將鹹麵糰放上去，再灑一點薄粉，擀成直徑約30公分的圓麵皮，用叉子在麵皮上插出均勻小洞。連同烘焙紙移到烤盤上。

將蛋打散，加入所有起司、調味料、九層塔(留下小部分等烤好後裝飾) 等，攪拌均勻，將其全部到在麵皮上，以湯匙背面抹勻，麵皮邊緣留下4公分空白，用手將邊緣一吋吋捲起來 (這時得看個人美感要求與造化了😅，基本上不難)，灑上南瓜子，放進烤箱烤20分鐘，溫度降到175度，再烤15分鐘，直到表面烤成漂亮的金黃色。

放涼到微溫或室溫，上面滴上少許橄欖油，灑上切好的九層塔細絲，即可享用囉。

鹹麵糰作法/

冰奶油 100克，切成1.3公分小塊

牛奶 35克

低筋麵粉 130克

全麥麵粉 40克

細砂糖 1小匙

海鹽 1小撮

切小塊的冰奶油放入大盆中，拿電動攪拌機用中高速攪拌，直到奶油柔滑，約時一分半左右。緩慢倒入牛奶一同攪拌，直到質地如奶油霜一般蓬鬆柔滑，且表面光亮。倒入麵粉、砂糖和鹽，以木匙拌至攪拌盆壁無沾黏。

取出麵糰，再將麵糰揉到光滑有彈性，塑形成約15公分直徑的碟型，輕輕拍打麵糰邊緣 (可結實麵糰，擀開時邊緣不致裂開)，包上保鮮膜，冷藏2小時或過夜。需要時於30分鐘前取出回溫再擀製。

祝料理愉快
Sophia

茂谷柑無奶油蛋糕

這又是一個看到就手癢的食譜，念念不忘，直到時間與材料備齊，才能了卻心事一樁，劃去一條清單。

但是，洋人的食譜，看是一回事，做出來對不對味又是一回事，所以調整再調整，就是一段故事了。直到放在自己格子裡留下作法，願意回頭再次回味，或與同好們分享。

原食譜裡用了普遍的柳橙，卻在這個時季裡跑了三個水果攤尋遍不著，於是我拿了攤上滿坑滿谷的茂谷柑當替身，倒有凌駕香吉士正宮的實力。

說起味道與質地，茂谷柑的獨特香氣，無庸置疑。濕潤有彈性是特色，口感介於海綿與蜂蜜蛋糕之間，特別是他樸實無華的樣子，卻會讓人想一再關照，再來一塊，又或許，不含奶油的身世，好親近吧！

食譜參考The Wednesday Chef 其中的 Towpath's olive Oil Cake。

茂谷柑無奶油蛋糕

低筋麵粉 170克
泡打粉 1大匙
細砂糖 110克
中型蛋 2顆
橄欖油 (或玄米油、酪梨油) 100ml
牛奶 100ml
大顆茂谷柑 細皮 1顆
茂谷柑汁 1顆
鹽 少許

7" 圓型蛋糕模


蛋糕模底部鋪上一圈烘焙紙，烤箱先預熱180度。

取一個攪拌盆放入糖、蛋，以電動攪拌機打到蛋液顏色轉白，且濃稠。然後倒入牛奶、橄欖油、茂谷柑細皮與果汁，再攪拌均勻。

篩入麵粉與泡打粉，繼續攪拌到無結塊即可。

放入烤箱烤40-45分鐘，插入細竹籤無沾黏即烤透，取出放涼後脫模。


廚房筆記/
麵糊比較稀，所以最好將蛋糕模放在一烤盤上再放進烤箱烤，以防 "漏餡"。也因為這個原因，所以烘烤時間偏長，蛋糕表面顏色會烤得較深。

茂谷柑也可以用甜橙代替。


祝烘焙開心

Sophia

煎豬排 佐法式芥茉醬與蘋果醬

我一直很喜歡吃豬排，小時候跟著家人不吃牛肉時，豬排就是我上西餐廳的高級享受。

二十多遊學英國，寄宿家庭每次以牛排晚餐時，就會特別為我調製一道煎豬排，佐上蘋果醬，在此之前，除了黑胡椒與甜甜的蘑菇醬，我完全難以想像豬排與蘋果醬可以如此速配，這對我來說如天上與人間的兩物，卻能這麼契合。這道豬排，也成了我在這段期間最期待的晚餐。

當然在後來也吃過更多以水果入菜、或用水果泥來配肉餅、牛排的方式，逐漸見識了各地飲食的邏輯與習慣。

我用料理豬排的時間，快速熬了蘋果醬，蘋果切薄片一點，一會兒就爛了。怕挑嘴的小孩不佐蘋果，於是就在煎完豬排後，利用煎豬排後留鍋底的精華，做了芥末淋醬。相信嗎，這套兩人豬排餐，只用了我半小時。

法式芥末豬排也是不敗經典。此時我喜歡以馬鈴薯泥當主餐，將芥末醬之淋上馬鈴薯泥非常好吃。

煎豬排&法式芥茉醬汁

現在在傳統市場比較難買到大里肌部位的豬排肉，一般都被店家做排骨整部位批走，但賣場全聯等仍買的到。

大里肌肉排 2片

少許鹽、黑胡椒、西班牙甜椒粉(可省略)

紅蔥頭 2瓣

法式Dijon芥末醬 1大匙

白酒 2大匙

高湯 (和淨水即可) 100cc

鮮奶油 2大匙

油 1大匙

洗淨豬排後，放進一個大的透明塑膠袋裡(兩三斤以上的)，使用搥肉器 (我用擀麵棍) 將肉片搥平，敲鬆組織筋肉，肉質會變得比較軟嫩，而且看起來更大片，也較易熟。

剪開塑膠袋，肉片放在上面 (乾淨俐落/少洗一個盤子)，由高處在肉片兩面灑上鹽、黑胡椒、甜椒粉 (可省略)，略放5分鐘，此時以中火熱鍋熱油，肉片下鍋，滋滋聲響起，一面煎一分半到兩分鐘，直至煎出漂亮的金黃色，且熟透，熄火，呈盤。

夾帶油脂的肉片煎過後，鍋內的油有增無減，可以倒岀一些，油足夠爆紅蔥頭就可以。現在來做芥末醬汁，打開小火，爆香紅蔥頭，入白酒，以鍋鏟將煎過肉的鍋底精華剷一鏟，以溶進白酒中，加入高湯或淨水、芥末醬，略煮，起鍋前添入鮮奶油拌勻即可。

~ 蘋果醬作法 ~

中型蘋果 3顆

檸檬汁 2大匙

二砂糖 30克

肉桂 1枝 (或以少許肉桂粉代替)

淨水 80ml

蘋果削皮、去核、切薄片，所有材料放入深鍋中燒滾後轉小火，煮到蘋果軟爛，且劃開鍋底可見一條線的濃稠度，喜歡湯水一點的，當然可以早一點熄火。需時約20分鐘即可。

如果不喜歡肉桂味道重的，可於最後五分鐘再加入，有淺淺的肉桂香即可。

做好之後，放入一空的果醬瓶，冷藏三週內食畢為佳。

~馬鈴薯泥作法~

中等大小馬鈴薯2顆，每顆切成四塊，以冷水蓋過，煮到馬鈴薯可以筷子輕易插入，倒出部分水，留約1/3杯水在鍋裡，使用壓泥器壓成薯泥，趁熱加入2~3大匙奶油，1/4小匙鹽、現磨黑胡椒，趕快拌勻，最後再加入2~4大匙牛奶，攪拌成質地柔順的薯泥。

祝料理開心

Sophia

紫薯薄餅

我不是非常愛甜食的人，說到這點肯定不少人很難同意吧 (苦笑)。但我不吃巧克力，不吃糖果，咖啡與茶都無糖，只接受微糖的含糖食物。但是，但是，無糖生活我還真的過不下去，我需要腦內啡，調味我的苦日子啊。

某天下午做了一罐這個薄餅，一次一片、兩片下，一罐就被我慢慢啃蝕光了。

食譜參考 鵝黃色甜點廚房的《原味，美一天》

這是一份很簡單好做，且好吃的小餅乾。

低筋麵粉 80克

紫薯粉 20克

楓糖漿 40克

無味的食用油 30克 (我用酪梨油，或葡萄籽油、玄米油都可)

海鹽一小撮

烤箱預熱160度。將所有粉類過篩，放入攪拌盆內。將楓糖漿、油、鹽在小盆內以打蛋器打到乳化，倒入粉類攪拌盆內，用刮刀切拌方式混合。

烤盤上鋪上烘焙紙(或矽膠烤墊) ，把麵糰放到烤盤上，上面鋪一層保鮮膜，隔著保鮮膜擀成約0.3公分厚度正方形(儘量啦)，再用刮板或長刀切成3cm見方 (不需分開)，每片小餅乾上以叉子搓幾個小洞，放進烤箱烤30分鐘，出爐後放在烤盤上涼透，再剝開餅乾即可。

祝烘焙愉快

Sophia