輕鬆上菜 - 法式芥末醬煎洋蔥豬排

我們寶島有全世界最好吃的豬肉，煎的好吃的豬排，肉汁飽滿、肉質柔嫩。記得小時，因家中信仰的關係不吃牛肉，到西餐廳或跟人家上牛排館，都愛點上一客煎豬排，淋上黑胡椒或甜甜的蘑菇醬汁，這種特殊風味的＂台式＂西餐豬排總能帶給我小小心靈的無限滿足。

我想，台灣人應該各個都是豬排專家吧！曾經數過從小到大吃過幾個排骨便當嗎？

一樣的豬排，變化一下口味，只要換一點調味料、或者烹煮方式！就能讓原本的市場小吃排骨便當搖身一變，變成廳堂上的法國大餐，而且過程比炸排骨或滷排骨還要簡單，聽起來就讓人躍躍欲試了。

芥末醬汁豬排是法國經典名菜之一，版本大概有上百種；我這一道食譜來自Better Homes and Gardens，加入洋蔥一起煎，洋蔥與豬排真是哥倆好，超級搭。

（四人份）

4片1.3cm厚度帶骨豬排
2小匙橄欖油
1顆大洋蔥，切長段
1大匙法式芥末子醬 (whole grain mustard)，或Dijon-style芥末醬
1小匙匈牙利紅椒粉 (paprika)
1/2小匙肉豆蔻粉 (ground nutmeg)
1/2杯開水
新鮮鼠尾草 (可省略)

1. 洗淨豬排後，用叉子在豬排上搓幾個洞 (要刺穿)，目的為要斷筋，豬排煎起來才會軟嫩不柴，再用刀背拍鬆肉排。
2. 豬排兩面灑上少許鹽和胡椒放置五分鐘。準備一12吋左右夠大的煎鍋，以中大火燒熱橄欖油，同時將豬排和洋蔥放進鍋中先煎三分鐘，豬排和洋蔥翻面，再煎三分鐘。
3. 煎豬排的同時，找一大碗，調勻芥茉醬、紅椒粉、1/4杯開水和肉豆蔻粉，放進微波爐中轉個1分鐘使之融合，然後倒進煎好豬排的鍋中，轉中小火，加蓋煮5-10分鐘讓豬排熟透，並讓湯汁收乾。
4. 取出煎好的豬排，擺盤，鍋中加入1/4杯開水燒開，同時用木質鍋鏟將鍋底精華刮一刮，即成醬汁，倒於擺好的豬排上，再灑上鼠尾草。

搭配白飯或者薯泥都很合適，這次我搭了蒜香通心粉，佐上那豬排芥末醬汁，真的是好吃！

參考食譜 Better Homes and Gardens, Mustard-Glazed Pork Chops