義式帕馬森起士雞肉 Chicken Parmigiana

這個學期開始，變得好忙碌，只是在平日的行程中多加了兩件事：開了幼兒烘焙課、Austin開始補習一週兩次的英文，這樣而已。

太高估自己能力了吧！起初不假思索天真的認為，開烘焙課不就是把原來的時間多挪出2~6小時，而補習不就是把孩子帶到教室丟給別人上課，這樣而已嘛！

儘管我已經當了九年的家庭主婦，似乎在潛意識裡仍隨俗地低估了全職媽媽的家務與工作，就像絕大多數沒當過全職主婦的人一樣 - 認為這份工作輕鬆且時間多。

我只能猜想可能是我細胞裡那勞碌的DNA在作祟吧！只要有一丁點的空閒，哪怕是我已忙了一整個早上的準備早餐洗衣和拖地，等到整理工作告一段落，我又感覺似乎我還能做點甚麼，這點空閒會讓我發慌。的確，從過四十大壽開始，自己不管在外貌或心態上的急遽改變，讓我對歲月這事，更生崇敬，備加珍惜了。

所以，一星期的兩三堂烘焙課不是只有幾個小時，得花更多的時間在籌劃課程、試做、採買

食材。Austin的英語課不是只丟給老師，前後的車程時間、晚餐安排、期間複習與作業，這時間是我原來預估的兩倍有餘。以致原來就已經切割零碎的作息，現在完全被塞得滿滿滿。

在我現在這個世界裡，我才意識到，時間不像以前一樣「滴滴答答」地過著，而是條大河，波浪追趕著彼此匆促流過，一不小心你就給淹沒了，當再度醒來，已經不曉得身在何方。

這四十幾歲，我想就會這樣過了吧.... ，像顆陀螺閉著眼睛打轉在孩子、學校與家庭的無止境瑣事之間，然後一驚醒就是五十歲的壽誕了。聽起來有點可怕，可是不就是這樣嗎？

原來，老化也是這樣一回事；我們被淹沒在時間大河裡，硬把你帶到甚麼鳥不生蛋的陌生地方，無力招架反擊，對這已經熟悉的不能再熟悉的身體，也開始不熟了起來；所以就算我再怎樣節制自己的食慾，把自己訓練成小鳥胃了，那層層的脂肪肥肉還是像個另一個割捨不掉的骨肉，抓得我緊緊的，甩也甩不掉。然後漸漸地，原先妳穿來好看的不得了的衣裳，現在硬把自己裝進衣服裡照照鏡子，怎麼看怎麼怪。

現在仍舊一櫃子的衣服，但是能穿的，也只剩那一桿了。舊的也捨不得給去，偶而望望她們，悼念那已逝的小姐年華。

算了，還是煮飯吧！只有這件事還能在自己掌握當中，不像先生、小孩、身材、錢財，我一個也無法抓牢。

這種沾蛋液、裹麵包屑的雞胸排我常做，自從多年前不再碰炸雞排開始，用烤箱烤得酥酥的表皮和風味，我覺得也不輸不健康的炸雞。不過倒是不曾試過這所謂義式，在上頭加上稍加化開的馬茲瑞拉起司，並且拌著蕃茄醬汁的。

上星期午餐煮了這道除了番茄醬汁需要時間略煮之外，其他都超級簡易的Chicken Parmigiana，搭配白飯、薯泥或是義大利麵都速配。

義式帕馬森起士雞肉 Chicken Parmigiana

雞胸肉2片，橫切一半成4片
大型洋蔥1/4顆，切碎
蒜頭1半，切碎
奶油1大匙
番茄罐頭一罐，番茄捏碎
二砂糖1小匙
海鹽與胡椒適量
九層塔抓一把，去掉枝幹
麵包屑1杯 (我都是利用舊麵包用食物處理機打碎)
帕馬森起司粉3大匙
蛋1顆，打散
Oregano乾香料 (牛至)

1. 先做番茄醬汁。熱鍋，放入奶油，加入洋蔥炒到透明，拌入蒜頭略炒，連同罐頭內的番茄汁將整罐倒入鍋內，加入糖、鹽、胡椒，以中大火煮開，轉小火，加蓋悶煮10分鐘，期間偶爾先蓋拌一下，熄火，拌入九層塔。

2. 待番茄醬汁悶煮的同時準備雞肉。將雞肉平整放入一個大型塑膠袋內，找一支具重量的棍狀物，如擀麵棍，或有肉槌也不錯，將雞胸肉隔著塑膠袋打鬆打薄。在雞排上灑上少許黑胡椒和海鹽。

3. 備兩個淺盤，一個裝蛋液，另一個混合麵包屑、帕馬森起司粉、Oregano (牛至)、少許鹽和黑胡椒。先將雞排兩面均勻沾上蛋液，然後再兩面裹上麵包屑，放到舖了烘焙紙的烤盤上，放到已預熱190度的烤箱內烤10-12分鐘，待麵包屑的顏色上了色，呈現微微焦黃即出爐。

4. 將雞肉排列於烤盤上，倒入番茄醬汁在其上，再灑上馬茲瑞拉起司，進烤箱再烤2分鐘，或等到起司融化就ok囉。

廚房筆記

如果喜歡雞排表皮酥酥脆脆的口感，就不要加番茄醬汁一起烤，可以分開等到上盤時舀一大匙在雞排旁邊就可以了。


Sophia