法式白酒燴雞

如果你有雞肉、如果你有洋蔥、如果你剛好有磨菇、如果冰箱正有喝剩的白酒，那一定要做這個白酒燴雞。要不就出趟門，買把磨菇、培根 (順便啦！味道會更好)、和一瓶便宜的白酒，事後你一定覺得趟絕對值得。

法式白酒燴雞。聽起來似乎遙遠，但是實際做起來卻又如此家常，在法國，他就是一道家常菜呀！參考英國名廚 Nigel Slater 的 Cog au Riesling，基本上沒做甚麼更動，除了食材改以我們容易取得的，和烹調時間我稍稍修正了一點之外。

我非常喜歡這道菜，喜歡晚餐時慢慢咀嚼這雞肉和醬汁的滋味。只是可惜的是，那個挑嘴的Austin並不喜歡吃。我想大概是小孩吃不慣有酒味的東西，要不我肯定一兩週就煮一次。

用我那個大鑄鐵鍋煮這個雞腿，一次放四隻大雞腿，每次吃完都還會剩下不少湯汁。喔！我覺得那剩下的湯汁才真是精華，一滴不剩我全進冰箱，隔天加熱再拿來配通心粉，真的！那味兒更勝即食，當天食用的那種微微的酒生味完全不見，所有食材的風味在長時間的低溫下相互交融，拿來搭配義大利麵或單單配白飯，超好吃的！

我喜歡煮這道菜時，家中滿室的香味。

隔壁鄰居是否又聞到了從我家飄出來的香味？想必他們一定猜不出這會兒我在煮甚麼，是白酒燴雞耶！

法式白酒燴雞 Cog au Riesling 

說它是燴雞，因為這個雞肉不被悶著燉，只用適量的酒與奶油燴煮個二十幾分鐘。

(4-6人份)

奶油30g
葡萄籽油2大匙
洋蔥2個，切細丁
培根100g，切細條
蒜頭4半，切片
4隻大雞腿 (帶骨的)，切成8塊
磨菇250g，切片
不要太甜的白葡萄酒500ml
鮮奶油或鮮奶250ml
適量巴西利 (Parsley) ，起鍋前灑上

1. 雞肉將水分擦乾，兩面灑上少許鹽和胡椒，等10分鐘。準備一個夠大的鍋 (能一次容納8塊雞肉，不交疊)，熱鍋，同時放入奶油與葡萄籽油，帶奶油融化。

2. 開始煎雞肉，皮朝下先煎10分鐘，或煎到雞皮呈現黃褐色，翻面再煎5-6分鐘。取出雞肉備用。

3. 入培根煎到出油，再入洋蔥丁，一起炒到洋蔥丁呈透明。

4. 加入蒜頭，一起炒約30秒左右，全部先起鍋，一旁備用。

5. 繼續炒磨菇，炒到出香味，約5分鐘。

6. 倒入一旁備用的洋蔥、培根、蒜頭和雞肉。

7. 加入白酒，煮到滾，轉小火再煮10分鐘，加蓋再煮10分鐘。

8. 掀蓋，倒入奶油 (或鮮奶)煮10分鐘。

9. 用鹽和胡椒調味，灑上巴西利 (Parsley)，起鍋。

10. 搭配白飯、義大利麵或麵包。


小叮嚀：

1. 準備的鍋要大到能一次一層容下所有雞塊，不要交疊。

2. 雞肉要擦乾，才能煎出漂亮的顏色。真的，如果雞肉白白的，看起來就不好吃溜！


Sophia