鄉村水果塔 (Galette)

該叫「塔」( Tart) 、還是「派」( Pie)？我也是直到自己動手做這些甜點才搞清楚的。


前天半夜，一如往常，我把小孩弄昏且把他裹在棉被裡呼呼大睡，然後溜到客廳廚房整理好散落在地板、桌面和沙發上那些我很想通通丟到垃圾桶的玩具後。突然，我的甜牙齒沒來由甦醒過來，好想啃一口水果派或水果塔之類的東西喔！

這也非常奇怪，我通常對煮過或烤過的水果沒甚麼興趣的，是我的「提前更年期」還在繼續微緩發酵嗎？( 從四十歲開始我的飲食喜好大幅轉彎 ) 。於是存在腦袋裡好久一陣子的食譜，啪、啪、啪，快速搜尋，想起了那個看起來很容易，卻從來沒做過的水果塔食譜。

「哈哈！反正明天油畫課有一票好心的白老鼠，不怕銷不掉！」
不管我亂搞一通，好不好吃，班上那些友愛的同學們都會豎起大拇指說讚，然後全吃光！

回到「派」和「塔」的問題，兩者真他差異不大，在外觀上最大的差別，就在「派」的邊緣為斜面，「塔」則是直面，而且碟比較淺薄。不過我做的這個水果甜點，嚴格說來不稱塔或配，而應該叫做「Galette」，比較類似...像「可麗餅」之類的東西。

不管她叫做甚麼，剛烤出來，還有點微溫時，我覺得口感最棒！酥酥脆脆的餡皮，一點都不覺油膩，配上爽口的天然水果內餡。這時若能再佐以一壺沏得紅澄澄的錫蘭或大吉嶺紅茶，你絕對能得到動力，完成這天剩下的艱鉅任務。

我用的是冰箱裡頭現成的小蘋果和李子，切成薄片，再加上冷凍藍莓，當然如果你準備的是新鮮的草莓或藍莓，肯定是經濟艙升等頭等艙了。

很多人都很怕做派皮，其實非常簡單的，超級簡單的，只要記得3點：
1. 奶油要冰
2. 水要冰
3. 別用手揉麵糰

一張酥酥脆脆的派皮就已經90%成功了 ( 應該可以這麼說！ )

鄉村水果塔 ( Galette)

{內餡材料}
蘋果1顆，去皮切薄片
李子1顆，切薄片 (或桃子、梨子都可以)
藍莓1/2杯 (冷凍或新鮮)
糖1大匙
香草精1小匙

{塔皮}
多用途麵粉或低筋麵粉1 1/2杯  (225g)
糖2大匙
鹽1/4小匙
冰的無鹽奶油1/2杯 (113g)，切小塊
冰開水5-6大匙
雞蛋一顆，用來上色
另外準備少許麵粉，當手粉

1. 先做塔皮。
有食物處理機的做法：將麵粉、糖、鹽放進處理機裡，攪拌一下讓三者打散均勻。然後加入奶油，打5秒鐘，停。重複3次。這時開始加入冰開水，一次一匙，加一匙水，打一下，直到麵糰打成一坨坨的，就停止。倒出來，將麵糰快速捏成一個球型，裝入一個大的塑膠袋 (或保鮮膜包好)，然後壓扁成一個厚盤狀。放進冰箱冷藏至少一個小時。

如果沒有食物處理機：取一個大盆，放進麵粉、糖、鹽，用一支叉子將三者攪拌均勻。加入且好一塊塊的奶油，一樣用叉子拌一下，把奶油與麵粉拌合。之後拌入冰開水，一匙匙的加，直到麵糰成一坨坨的，即停止。之後與前述相同。

2. 塔皮在冰箱冷藏時，來準備內餡水果。將切好的水果放進一個中盆，撒上一大匙糖和一小匙香草精，混合一下，放置一旁備用。

3. 預熱烤箱到210度。在平台上鋪好一張烘烤紙，灑上少許手粉，將冰箱裡的麵糰取出，將麵糰擀成28到30公分的圓形塔皮，然後將整張烘烤紙連同橄好的皮搬到烤盤上。

4. 將水果放到塔皮上，邊緣留約4公分寬度，往內摺。刷上蛋液，在上面灑上少許糖，進烤箱烤25到35分鐘，或烤到表皮上色即可。取出放置2分鐘，轉到網架上放涼。

{Tips}
做酥皮麵糰時，最好不要用手混拌，因為手有溫度，會將奶油軟化，做出來的皮就不會酥脆了。做出來的麵糰應該會看到奶油像大理石的紋路。還有冰水要一點一點加，直到麵糰呈現一坨坨的就可以收手，不要一次倒進全部的冰水。


Sophia