巧達起司小魚餅乾 蔡惠民的《手做裸食》

Cheese已經買在冰箱裡躺了幾天了，每每開冰箱時看到那一塊，總要提醒我蔡惠民那個小魚餅乾食譜，該塞個空檔時間來實驗一下。

這是我這兩個星期以來最幸福的發現，與旅美前時尚主編蔡惠民的第二本食譜《手做裸食 My handmade food》的相遇。

通常我在書店逛食譜一向感覺至上，覺得還不錯就馬上結帳，然後在家裡慢慢咀嚼，期待一篇篇的新發現與驚喜，只要一個好的食譜、一抹絕妙的創意，就能讓我如獲至寶，歡喜萬分，不過這種憑感覺行事也經常有一種受騙上當的不好經驗就是了。

最近不管任何零碎的時間，就帶著《手做裸食》約個幾分鐘的小會，或者奢侈地花上一兩個半時泡在蔡惠民那會挑動你味蕾卻又踏實幸福的文字裡。從光炫的時尚雜誌主編到宅家廚娘；從深根的東方到西方；這個對美物美食如空氣般需求的女子，在這些個元素的相融碰撞之後，走過時空歲月再度淬鍊出來的舌尖，對於將放進嘴裡，和餵飽家人的食物上有著某種程度的潔癖。而我與作者相近的背景，這轉做廚娘的心路歷程，讓我對這本書更有一種因親切而油生的偏愛。

說這是食譜，定義太淺，她更像一本飲食的文學時尚誌。裡頭堆疊的華麗不是食物或烹調技巧，而是泛著味道、說著故事的文字。而書裡頭所闡述的食物，一切全回歸到飲食之於人的最初點；就如封面上的「回歸料理出中的原汁原味」。

在她一篇「日常平價小奢華」中，提到過一次「每每想起嘴角就忍不住上揚的在地一日小旅行」，這看似無奇的週間行程：也不過才品味了一家稍負名聲的家庭小餐館；也不過在市集尋到好折扣設計師衣裳；私愛的品牌菜盤、Weck玻璃瓶...這些稱之為的「戰利品」。在跨過半個地球的我這頭，卻實實在在能心靈體會，羨慕的不得了。

陶醉了好一陣子，我才終於起身從小魚餅乾開始。夜半時分趁大家都床上躺平，捲起袖挑燈窩在廚房一人獨享小魚的誕生。這做好，才發現蔡小姐實在把這食譜太過輕描淡寫了，小魚不該僅謙虛地佔那1/2頁的版面。


我完全沒調整食譜如下：( 好啦，cheese不夠只放了200克，不過還是夭壽的好吃！)


巧達起司小魚餅乾    我用4cm*2.5cm魚餅乾模做50-60個

巧達起司   刨絲  226克 (8盎司)  我用的是這塊
冰的無鹽奶油   切丁  56克 (4大匙)
中筋麵粉   120克  (1杯)
粗海鹽   3/4小匙
冰水   2~3大匙
黑芝麻    少許  (隨意可加或不加)

1. 除了冰水以外的所有食材放入食物處理機，分次以暫停鍵方式混拌至粗砂粒狀，然後一次一大匙分次加入冰水。

2. 取出麵糰，整成圓團狀，以保鮮膜包妥  (或直接放進大塑膠袋中)，放入冰箱冷藏至少半小時。

3. 烤箱預熱180度，將麵糰從冰箱取出，直接將在大塑膠袋中的麵糰擀平，到約0.3~0.5公分厚度，用餅乾模壓出形狀，加上黑芝麻魚眼睛，進烤箱烤12~15分鐘。


廚房筆記：

口感是否酥脆與層次感，麵糰是關鍵，切勿把麵糰攪的過度均勻。

巧達起司 Cheddar cheese最好不要買一般超市或超商那種一片片夾三明治用的，我使用的這種還不錯，價格和宜，City Super賣180，220克一塊，網路上面似乎便宜許多。


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