一鍋滷肉是家的味道

星期一寧靜的午後，爐上小火靜靜地溫暖著一鍋家人最愛的台味滷肉，簡單的材料，溫飽的菜餚。一下整個空間充滿了那份獨特一聞便知的魯肉香，等著家人在還沒推開門前就嗅到，那一縷家的味道。

自小在家中的餐桌上，就算是碗盤收盡、餐桌上都抹淨了，一鍋滷肉就像個守著餐桌的大個兒，鎮日矗立桌台一角。有時沒吃完的燒雞、貢丸、雞腳...最後也會被倒進去加入滷鍋大家族。

小孩很奇怪，經常有那種很詭異的肚子餓時間，我記憶裡就經常有這種下午三四點、或晚上九十點喊餓 (當了媽後我非常清楚為什麼)，盛碗白飯或稀飯，媽媽外婆熱一下那鍋滷肉，就著，澆點滷汁，總覺得比正餐的五菜一湯還美味數倍。

也有曾經那麼一陣子，正是因為這個大個兒出現的太頻繁，好一段時間我碰都不碰他，膩了。但是當我離開了童年，卻時時想起他，想他那個熟悉的味道，他有撫慰心靈的力量。

在後來日子裡該到自己做菜的時候，也胡搞瞎搞，反正是醬油、糖、蔥薑蒜之類，做起來還蠻像那麼一回事，只不過跟小時候記憶裡的味道仍有差距，問了媽媽食譜作法，如法炮製仍就難以複製記憶中那一個味道。或許是那種 "童年看世界與現在看世界" 的差別吧！那種長大後再回到小時候的學校、舊居，所總是感覺比記憶中小了許多的差別。

所以後來我做過用蒜頭、青蔥先煸肉，再加進調味醬水的方式；也試過外省紅燒的方式；最後還是情定一種簡單有少油，來自一個鄰居奶奶的食譜：

肉先過水除去油沫、洗淨，醬油對水1:6，一整株蒜頭 (剝掉最外層那層皮洗乾淨就好)、三根青蔥打結、二砂糖一大匙，黑胡椒、八角一個，全到一鍋裡，水蓋過肉，冷水燒開，蓋上鍋蓋轉小火，悶煮1小時，挑去蒜頭青蔥。由於家人愛吃滷蛋和蘿蔔，我會將蘿蔔切的超大輪一起下去滷。

這鍋滷肉在我家頂多撐兩餐，不像小時候的萬年滷鍋，最多我再丟幾顆水煮雞蛋到滷汁裡再到冰箱裡泡一泡成滷蛋，最後的醬汁捨不得丟，炒菜時放兩瓢下去炒，就是有肉味的炒青菜了。


Sophia