我一直覺的鮭魚有好多長相，卻總認不得他們原初的樣貌，但也就只有鮭魚，不管被切成甚麼形狀，那唯一的艷麗橘紅色，一眼就知道是他。他可以是入口即化的生魚片、也是媽媽最愛的聰明寶寶補給品、是幾乎所有食譜書中少不了的一道、可以很傳統、也可以充滿時尚調調，如煙燻鮭魚，因為我只能在大餐廳或旅行中的酒店中遇到他，煙燻鮭魚對我來說，是我最愛的時髦鮭魚分身。另外一個性感分身，就是這個鮭魚醬，你不覺得把他放在法國麵包切片上充滿了時尚感嗎？
在這歲末新年之際，宴請親友的聚會中，我們可以這樣辦，當作上菜前的開味點心也很好，取一個漂亮的大盤，擺上鮭魚醬的小點心，這是最不費吹灰之力，且賞心悅目的一道菜。
鮭魚醬
材料/
鮭魚一片，約350克 (來自林桑的魚)
紅蔥頭末 4大匙
檸檬汁 3大匙
美乃滋 100ml
奶油 2大匙 室溫軟化
鹽與黑胡椒 適量
法式Dijon芥末 2小匙
時蘿乾香草 1/2小匙 (或其它如百里香等)
薑片2片
米酒 2大匙
作法/
- 鮭魚片跟著薑片與米酒，撒一點鹽與白胡椒醃10分鐘，蒸鍋用中大火蒸10分鐘 (若魚肉仍呈現深色透明且不易分開，即還未熟)，蒸好放涼備用。
- 放涼的魚瀝乾，揀除魚骨、皮、與油脂，用筷子或叉子把魚挑碎，放入一大碗中，加入所有材料，拌勻即可。裝入洗淨的容器中冷藏，於三天內食用完畢。
廚房筆記/
美乃滋可以用無糖優格或酸奶代替
或喜歡更有"抹醬"的感覺，可以用食物攪拌機加上幾大匙淨水將魚肉處理得更細一點。
祝下廚愉快
Sophia
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