家裡的烤箱幾乎天天都上工，除了烤蛋糕之外，用烤箱作菜也是我最喜歡的省工方式。一盤在烤箱裡滋滋作響，同時間另一盤就在我眼前的鏟上。這回烤魚的同時，同盤一起烤馬鈴薯，準備一個大盤子，盤底鋪幾根香菜，盛上烤好的魚與馬鈴薯塊，非常簡單的擺盤，卻份外吸睛。若是宴客，可以準備一條大魚，或將兩條魚同時盛盤，非常氣派。
紅魚( 或叫紅雞魚) 有一身閃閃亮亮的水蜜桃色澤，非常美麗討喜，若是拿來乾煎，我覺得可惜了他漂亮的外衣，所以我在這裡用烤的方式，除了烤後呈現更加吸引人的顏色，也能讓魚身保持完整，烤的時間抓好，不要過頭，魚肉仍能保持鮮嫩。
另外我再炒一份綜合蔬菜，搭配菜飯，就是週五的簡易豐盛晚餐。
爐烤香料紅魚
材料/
紅魚一條 (來自林桑的魚)
洋蔥 半個，切粗條
青蔥 一根
蒜頭 3個 略壓一下
薑片 1片
料理油 2大匙
米酒 1大匙
檸檬汁 1個
鹽 1/2小匙
黑胡椒 適量
西班牙紅椒粉 1/2小匙
孜然粉 1/2小匙
辣粉 1/4小匙
馬鈴薯 2個
橄欖油 1大匙
鹽、黑胡椒 少許
西班牙紅椒粉 少許
孜然粉 少許
香菜 數把
作法/
- 烤箱預熱200度。馬鈴薯削皮，切成八等份三角長條，泡水兩次，以滌去澱粉，瀝乾。均勻灑上料理油，再將調味粉全部均勻灑在其上，將馬鈴薯放在鋪有錫箔紙的烤盤上，烤箱烤15分鐘。
- 當馬鈴薯烤的時候，準備魚。紅魚腹部切開一點，內部完全掏淨，尤其是下腹部血水要洗淨，側身劃開三個縫，用紙巾全身拍乾。灑上一匙米酒，然後擠上一顆檸檬汁，將所有粉類均勻混合在小碗中，均勻將調味粉塗抹在魚身兩面，縫裡也要抹上。將蒜頭、薑片、青蔥摺好，塞進魚腹裡。
- 15分鐘後取出馬鈴薯，翻面，並撥到四周，挪出中間位置，鋪上洋蔥，把魚置魚洋蔥上面，在魚上面淋上2匙油，放進烤箱烤20分鐘，魚熟透即取出，揀除腹內的蔥薑蒜。
- 取一大盤，將香菜一根根散放於盤上，魚連同洋蔥放在盤中間，馬鈴薯擺在魚身週圍，切幾瓣檸檬裝飾呈盤。
祝下廚愉快
Sophia
老師
回覆刪除請問一般所指的預熱是要幾分鐘才夠？
很抱歉我的提問很弱～
通常「大烤箱」(約微波爐的大小)才需預熱，當您設定需要溫度時，燈會亮，燈熄了即表示烤箱以達需求溫度，就可以把烤物放進去。但若是小烤箱，一般不會設預熱燈，因為烤箱空間小，當烤箱一開沒多久就能達到所需溫度，此時可以把烤物放進去直接烤，若使用小烤箱，我食譜上的時間僅能參考，最好隨時查看是否未熟或烤過頭。祝下廚愉快喔！
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