炒青菜

家常炒青菜也擺出來？不過炒得好看，少油卻不乾柴的賣相也需要技巧的。

眾多青菜中，經濟實惠且季節不限的青江菜是我家最愛之一。我覺得青江菜要不就整朵燒，要不就像我這樣切的短短的炒。

一把青江菜切約2公分小段，以一大匙橄欖油以中火燒略微熱，即加入二~三顆拍碎的蒜頭，帶蒜頭香味飄出，放入青江菜與少許細細的薑絲，開始拌炒，待葉子微軟，加入少許鹽與現磨黑胡椒，看狀況適時加一小瓢淨水 (或者乾脆不加)，炒到個人喜歡的熟度。


這就是我家最受歡迎的炒青江菜。



Sophia

2015聖誕糖霜餅乾

2016年的聖誕，在前所未有的暖冬裡，少了瑟縮在厚重大衣下的那種聖誕氣氛。於是，我窩在家裡做餅乾，好多餅乾，有自己想做的、朋友要求訂製分送的，做到第一次忙到連花圈都沒擺出來。

家裡的聖誕樹高三米三，是多年前旅居上海時為配合大客廳買的，不太合適現在略嫌侷促的客廳空間，所以平時被我藏到倉庫的最深處，每次要擺出來就是一個大工程。所幸今年就省力，不拿出來了。

過了一個很不到位的聖誕節，還好有這些餅乾陪我。

2015聖誕節糖霜餅乾與食譜

做了幾年紅紅綠綠的的聖誕糖霜餅乾，在街景也幾乎一片聖誕節的標準色，讓我更嚮往另一種祥和寧靜的聖誕氛圍。這幾些年，也早已遠離那種熱鬧的派對慶祝，成家信主後，反而更醉心在聖誕獨有的平靜中的踏實。

所以，今年的餅乾，也不想鮮麗的顏色，或許只抹一兩個淡雅的色調，在雪花和聖誕樹之間。


說到餅乾麵團，這個食譜是我這些年下來的心得，麵團濕度得宜，操作容易，餅乾口感酥脆，風味腴潤，絕不是那種只能看卻吃不得的糖霜餅乾喔。

餅乾麵團食譜  

(可做25片左右雪花與聖誕樹)
低筋麵粉 350克
二砂糖粉 120克  (用二砂糖打碎成粉狀)
少許鹽
泡打粉 1/2小匙
蛋1顆
無鹽奶油 100克
香草精 1小匙

1. 先將奶油以隔水加熱或微波融化成液狀。
2. 蛋 + 二砂糖粉 + 鹽用打蛋器打至糖化開且蛋的顏色變白，約1-2分鐘。
3. 將融化的奶油加入蛋汁中在充分攪拌混合。
4. 拌入香草精。
5. 麵粉分三次篩入壓拌，每次都要拌到不見麵粉後再加入下一批。
6. 麵團裝入透明袋中，放冰箱冷藏1小時後再取出使用。
7. 製成高度約0.3-0.35公分餅乾麵團，以160度烤25分鐘至餅乾呈現棕黃色，取出至於網架上讓餅乾完全冷卻。

糖霜食譜

義大利蛋白霜粉2大匙
糖粉 300克
冷開水 4-5大匙

1. 蛋白霜粉與糖粉放置於攪拌盆中拌勻，加入冷開水4大匙，以電動攪拌器慢速拌勻，待粉狀以充分混和後，再用高速打10分鐘。
2. 打好的糖霜以保鮮膜覆蓋保濕，分別依需求再度稀釋，以色膏染色。



有朋友問我，糖霜餅乾太甜，如何以別的材料取代？

蛋白糖霜由於95%以上都是由糖組成，甜度驚人，其實就是一個吃糖果的概念，好處是容易操作、塑形、易乾、且硬度高不易變形，這也是全賴他高度的糖成分，少了糖，就不是糖霜，其他我可能想到的裝飾材料都很難同時擁有這些好處，所以減少餅乾的糖量，應該可算是減少糖霜餅乾甜度的少數方法之一。這個食譜的麵團甜度，我又比平時再少了1/5的用糖。



香草精：我用的是「德國香草膏」，是香草豆莢製成，在烘焙材料行有售。




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【油畫作品】我的大小寶

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健康少油的鮮薑餅

從不諱言自己「老」這事，即便我仍經常回顧流連盛年時期臉蛋皮肉尚未往下垂的照片，我還是喜歡現在的自己多一點，原因很簡單，因為現在比較聰明，我一向愛腦袋內臟多一點。

還有迷戀的事物也簡單多了，不再追新，偶而用一些古早味食物來哄哄自己，療癒效果亦達成，這點小小的幸福，就足以撐過日子裡的煩物鳥事了。

我說這薑餅是老人味，就好像我年少時總納悶豆花裡加了薑汁怎能吃、抱怨麻油雞只有酒沒有湯一樣，到了人生這個階段，口味一下莫名其妙調整到跟我老媽同調。

這個薑餅，我直接削了薑，弄成薑泥，混進麵糊裡，拌了最基本的2匙酪梨油，用低溫慢慢烤餅，烤的硬梆梆的，用來解解小饞，小口小口慢慢啃用的，這是否能說是同啃雞腳一樣的概念呢？

吃餅乾怕胖，又不愛甜膩的口味，這個真的頗對味。

你看我餅乾裡還牽薑絲呢！

健康鮮薑餅

低筋麵粉80克
全麥麵粉20克 (或其他雜糧粉或十鼓粉)
黃砂糖粉30克 (或黑糖)
鹽1小搓
酪梨油2大匙 (或其他淡味油)
薑泥1大匙
無糖豆漿2小匙 (或鮮奶)


廚房裡如果有食物處理機的，這料理簡直是簡單到破表...

1. 預熱烤箱到170度。
2. 將所有乾材料(粉類、鹽、糖)放進處理機裡短打5秒鐘至均勻。然後加入所有濕材料，再短打5~6秒鐘，取出倒到舖有烘焙紙的平面上，將麵團整團擀壓成0.5公分厚度，以喜歡的模型(如薑餅人...等)壓出形狀即可，放入170度烤箱烤20-25分鐘，取出後放置於烤盤上冷卻即可。

萬一...萬一沒有處理機，放心，雙手萬能，不過豆漿量得要加到1大匙。

1. 預熱烤箱到170度。
2. 將所有乾材料(粉類、鹽、糖)放進一大型攪拌盆裡以手拌勻，
3. 加入酪梨油，用手以繞圈方式混拌均勻，然後以兩手掌心搓揉使之鬆散，儘量使粉類都能裹上油脂，加入薑與豆漿，一樣以手混拌，然後捏製成團。
4. 以餅乾模型壓出形狀，放入170度烤箱烤20-25分鐘，取出後放置於烤盤上冷卻即可。


在目前20度左右室溫下，若放於密封盒內可放置2星期左右。


Sophia

不愛吃水餃的小人們，也會喜歡喔！

slow down. SOPHIA: 起司小人國，鮮肉玉米起司水餃: 荒廢部落格好久、好久了。 我挑了軟的柿子；反正從手機在臉書上輸個圖片，簡要意該的文字，也達到我想要溝通的目的，該被安慰該被罵的，也抒發了。 不過心裡頭仍然念念我的格子，只是開電腦時，我故意地迴避。 這些時日心煩氣躁， 「驚世老爺」 出了健康大事，難以靜下心來是主因。...

健康不發胖 覆盆子柳橙雞蛋糕

近年愛酸愛到都有點不認得是自己了，四十歲起一個大轉性，投入酸物懷抱，而半生的摯愛 - 巧克力蛋糕卻被我完全打入冷宮，好加在還有兒子接收。

談到柳橙，真的是上帝眷顧子民所給的最美妙物產之一；盛產、價親民、生吃烹煮鹹甜皆宜，我尤其愛他從烤箱內迸出的滿室橙香，當那股溫暖又清恬的飄香開始要充塞你家各個角落時，多麼令人振奮啊，同時也意味著你的蛋糕餅乾要準備出爐囉。

從一本食譜書裡看到柳橙與覆盆子的連袂演出，酸V酸V之感讓我一見傾心，第一眼就投緣，熟齡女的第六感十拿九穩，一看就知對不對味，只不過這配方食譜我已經完全徹頭徹尾大改造了。

透露一個我的小私密，雖然很愛下手料理，不過對於甜點，我還沒到張開雙臂完全擁抱的程度，成品幾乎全部分掉！分掉！尤其是奶油比重高的點心，兩口就已經到我的極限了，所以一直想做一個少油，又能久放冰箱，不膩口的。

這個蛋糕於是誕生，我就說她投我緣嘛！烤出來放涼後，分切一片一片裝袋，進冷藏，偶而解解甜點需求。

我更喜歡冰冰的吃他。


兩顆雞蛋，兩瓢健康油，100克麵粉，再加柳橙與覆盆子，加上沒有那種讓人一絲絲懷疑生畏的成分，是不是也值得你試試一做呢？

覆盆子柳橙雞蛋糕

蛋2顆，
細砂糖 (我用二砂糖粉) 70克

低筋麵粉100克
杏仁粉30克
少許鹽

柳橙皮屑2顆
柳橙汁1顆
覆盆子60克 (我用冷凍的)
香草精1/2小匙 (或萊姆酒等去蛋腥用)

葡萄籽油 (或是米糠油/葵花油等味道較淡的油) 2大匙

準備工作：
1. 冰箱取出雞蛋後放進溫水裡泡10-15分鐘。
2. 將2顆柳橙削皮與擠出一顆量的汁。
3. 如果是冷凍的覆盆子，把覆盆子分散放在廚房紙巾上吸水解凍。
4. 麵粉與杏仁粉過篩備用。
5. 準備一個17.5cm X 8cm 的長型烤模，內鋪上烘焙紙。



1. 烤箱預熱175度。準備一個大缸，打入2顆全蛋，加入細砂糖，以電動攪拌機高速打發，到蛋汁流下來可寫出「8」字樣。

2. 篩入低筋麵粉、杏仁粉與鹽，以輕快的十字方式拌至麵粉消失。

3. 撒入2/3分量的柳橙皮屑，拌入葡萄籽油、柳橙汁、香草精，快速拌一下。

4. 倒入1/2麵糊，鋪上一層覆盆子，再倒入剩下麵糊，抹平，上面在撒上剩下的覆盆子與柳橙皮屑，最上方噴一層薄博的水，放入已經預熱175度的烤箱內烤35-40分鐘。取出放涼後脫模，全涼後包起保鮮膜冷藏可放10天。


Sophia