{ 慢慢大鍋菜 } 甜桃煨雞腿

一向偏愛甚麼都有的大鍋菜，營養全在一鍋裡，有肉有蔬菜，一頓飯下來，少了多餘碗盤，流理台兩三下擦乾抹淨，乾淨清爽。

再則，家裡頭如果有個馬卡龍似的高級鑄鐵鍋，也正好是派上用場絕佳時機。

歐美常有水果入菜的做菜方式，利用水果的獨特香甜來增添風味。雖然個人並不偏愛煮的爛爛的水果的口感，但是僅僅想藉助桃子本身的甜度來變化這道菜的風味，也是不賴！

甜美的桃子的確發揮了她的長處，整鍋菜有一種跳脫的感覺。其實洋蔥、西洋芹和紅蘿蔔加雞肉，組合出來的味道已經可以想見，僅單單加了一顆桃子，就多了一種不一樣，清甜而不膩，是值得試一試的！

基本材料：雞肉、洋蔥、西洋芹、桃子。
隨意材料：紅蘿蔔、彩椒。

雞肉用廚房紙巾拍乾後，灑上黑胡椒和少許鹽，中火鍋燒熱後放入一大匙葡萄籽油，將雞肉皮面朝下煎3分鐘，呈金黃色後翻面再煎3分鐘，盛起備用。

蔬菜材料分次加入後略炒2分鐘，繽紛的顏色組合已經令人胃口大開！再放入煎好的雞肉進175度烤箱烤20-25分鐘即可。

甜桃煨雞腿  One-pot Braised Chicken and Peach

3隻大雞腿，灑上鹽與黑胡椒
1大匙葡萄籽油 (比較適合煎，油不易因高溫變質)
1顆洋蔥，切大塊
1條紅蘿蔔，切塊
2-3莖西洋芹，切段
1-2顆甜桃，切瓣
1/2顆紅椒、1/2顆黃椒、切大塊
1杯雞高湯
1/3杯白酒
1/2小匙巴西利 Parsley
1/2小匙百里香 Thyme
鹽與黑胡椒適量

1. 烤箱先預熱175度。將雞肉用廚房紙巾拍乾後，灑上黑胡椒和少許鹽，中火鍋燒熱後放入一大匙葡萄籽油，將雞肉皮面朝下煎3分鐘，呈金黃色後翻面再煎3分鐘，盛起備用。
2. 利用鍋內的油，放入洋蔥炒軟，加入紅蘿蔔、西洋芹炒3分鐘左右。再加入甜桃和甜椒、鹽、黑胡椒、巴西利、百里香、1/3杯白酒和1杯雞高湯，一同燒滾後，加入備用的雞肉，整鍋移入烤箱內烤25分鐘。
   
   如果不用烤箱，直接在爐上用小火 (不加蓋) 煮20分鐘也可以。

「Braise」的方法很類似「Stew 燉」，都是利用湯水長時間熬煮肉類或蔬菜，使之軟嫩。但是兩者之間最大的不同即是 Braise的湯汁並不需要完全覆蓋食材，烹調完成後的湯汁會收成較濃稠而少量。

這裡附帶提到烹調用油，家中一向不採油炸，如果要用煎的話，我則使用價格相對經濟，耐溫 (即冒煙點 ) 可達216度的葡萄籽油 (參考資料：吃錯了當然會生病，陳俊旭著 )。冒煙點高，油就不會因高溫變質而產生毒素，烹調用油與健康可是有著攸關連結喔！


參考食譜：One - Pot Braised Chicken and Pear



Sophia..