野莓奶酥優酪乳蛋糕

在英國常常吃到這樣一種甜點：熱呼呼的蛋糕上面舖滿一層酥酥脆脆、香甜濃郁像麵包屑一樣的東西，小湯匙挖下去充滿層次的餡料，滑進口裡，香酥、柔軟、溫暖、濕潤、酸甜的滋味，在口中慢慢化開。

在歐洲上餐廳時經常看到crumble這個甜點，一開始不懂，問了侍者，解釋了一大串還是不懂，但後來還經常不知不覺點了好幾次，因為這個名字聽起來就有好吃的感覺 (還是只有我有這種感覺？...)，加上侍者強力推薦。後來才發現，這原來就是我們所謂的「奶酥」。

小時候吃到大的奶酥麵包，又甜又膩，就連我那個嗜食甜味的年紀都嫌甜膩，一向都不是我的首選。我們怎麼經常把一個原本那麼好吃的東西搞成那樣？！

Crumble主要材料為麵粉、糖和奶油，攪和在一起。這個食譜裡我再擦入少許檸檬皮屑，灑在蛋糕上一起烤，配上清淡且無油的蛋糕，和夾在中間酸酸滋味的莓果，三者實在是好朋友的組合。

 這個以優酪乳烤出來的蛋糕，清爽不甜膩，又健康，沒有一滴油，除了表面上的奶酥。

這是很簡單的食譜。只要準備三個碗，大、中、小。不用打發，也無須顧慮食材溫度。

一個大碗放進乾食材：麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖、鹽。
一個中碗放進濕食材：雞蛋、優酪乳、香草精。
一個小碗放進奶酥材料：麵粉、砂糖、檸檬皮屑、無鹽奶油。

將混和好的麵糊倒入模具中，然後放上美麗可口的野莓。

然後將調好的奶酥均勻鋪在最上層，放進已經預熱175度的烤箱中烤40-42分鐘。

野莓奶酥優酪乳蛋糕  Berries Yogurt Coffee Cake

準備6吋蛋糕圓模     

奶酥部分：
1/4杯 (25g) 低筋麵粉
3大匙 (33g) 砂糖
1/4個檸檬皮屑
2大匙 無鹽奶油，融化後回室溫

蛋糕部分：
1杯 (100g) 低筋麵粉，過篩
1/3杯 (65g) 砂糖
1/2小匙 泡打粉
1/4小匙 小蘇打粉
少許鹽
1顆大型蛋
1/2杯 優酪乳
1/2小匙香草精
1杯新鮮 (或冷凍) 綜合莓果 (或藍莓、蔓越莓...)

1. 烤箱先預熱 175度。將準備的6吋圓模裡層塗上一層奶油，灑上薄薄一層麵粉後備用。
   
   先調製奶酥：準備一個小盆，加入麵粉、砂糖、檸檬皮屑，攪拌一下至均勻。然後加入溶化的奶油，用叉子輕輕攪拌到結成一塊塊的狀態，備用。
2. 蛋糕部分：
   (A) 準備一個大盆，一起篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉，加入糖、鹽，稍稍拌勻。
   (B) 另外一個碗中調好蛋、優酪乳、香草精，拌勻。
   
   將 (B) 倒入 (A) 中，用橡皮刮刀將兩者混合拌勻，直到看不到麵粉即可，不要過度攪拌。
   
   將麵糊倒入模型中，在鋪有一層厚布的流理台上將模型往下蹬幾下，好讓麵糊中的空氣排出。然後在麵糊上鋪上莓果，在把調製好的奶酥均勻鋪於其上。
3. 放進烤箱中 (已經預熱175度) 中層烤40-42分鐘，直到表面呈現金黃棕色，牙籤插入蛋糕中間拔出後無沾黏就可以了。取出冷卻 20分鐘後脫模。
   
   適合溫熱食用，或室溫下也很好吃。
   
   除了圓形蛋糕模，做成一小盅一小盅的也非常合適！我在當地餐廳吃到的都是裝在小烤盅的。

參考食譜：Raspberry Sour Cream Coffee Cake



Sophia..