南洋風味番茄雞

實在不知道還能做甚麼雞肉料裡？吃膩了咖哩雞、三杯雞、烤雞、獵人燉雞？不仿試試這個酸酸甜甜，南洋口味的炒雞肉！

這是參考邱佩玲的《原味食悟》，我做過三四次這道菜，很受家人歡迎。尤其是今天，其酸酸甜甜卻很清爽的口味正適合連吃了兩頓大餐的脾胃。

雞腿或雞胸都可以，是一道很容易準備的家常菜，炒一炒就可以，無需醃或燉煮。當作宴客菜也非常上的了檯面，非常推薦。

去皮去骨雞腿4隻，切約2-3公分大小方塊
牛番茄1大顆，切塊
洋蔥1大顆，切大塊
蒜末2顆
蔬菜油 (建議葡萄籽油，耐高溫炒)
醬油2大匙
魚露1大匙
糖1小匙
海鹽1/2小匙
現磨黑胡椒少許
檸檬汁1大匙
九層塔1小把，去梗

1. 雞肉先用一大匙蔬菜油、一大匙醬油、和胡椒先醃10分鐘。

2. 炒鍋用中大火熱鍋，以一大匙油炒香蒜末，加入醃好的雞肉塊炒到半熟，繼續加入洋蔥和番茄一起炒，然後加入一大匙醬油、一大匙魚露、糖、海鹽，繼續炒到番茄出汁，而且洋蔥變軟，加蓋煮5分鐘。起鍋前淋上檸檬汁，加入九層塔拌一下，就可以盛盤了。


我幾乎都沒有變化原食譜中的材料，除了一次忘了加檸檬汁，可是那一次的味道就是感覺少了一味。

過程中不要加水，番茄出的水就夠了，拿這醬汁來澆飯、拌麵都很夠味。



Sophia