我不是一個嗜蛋狂，但是對於這種加了一堆蔬菜、長的厚厚的歐式蛋餅，卻是特別情有獨鍾。他看起來就一副非常好吃的樣子。
Frittata是一種義大利蛋餅，以蛋為主要原料，混和其他蔬菜一起煎烤而成的蛋餅。在歐洲是相當普遍的家常菜，在糕餅麵包店、咖啡館，都能見到Frittata的身影。
在英求學時，買三明治時都會看到她美味可口的樣子，靜靜地躺在玻璃的櫃子裡。
「多想要來一塊啊！」
我總是多看兩眼，然後點了便宜又能飽的三明治。偶爾在旅行的時候會給自己寵愛一下，點一份蛋餅，對於窮學生來說就是無比的幸福了。
這些年來由於更多的歐美家常菜被引進國內，很多人已對這類蛋餅其實已相當熟悉。常見到的，如西班牙蛋餅 (Tortilla)、歐姆蛋 (Omelette)、或法式鹹派 (Quiche)，其實都和Frittata大同小異，味道互嚐起來可能沒甚麼太大不同 ，材料也都大致都相同；主要就是蛋，其他蔬菜的選擇倒是沒甚麼限制，豐儉由人。
歸納起來，彼此間最大的不同就是做法。Frittata強調把更多空器打進蛋液裡，讓蛋餅更加蓬鬆。而且它一定是先在平底鍋上炒好菜、加入蛋液，煮到半熟，然後再進入烤箱完成。
這類蛋餅除了好吃易做之外，還有一個「清冰箱」的好處，因為幾乎甚麼蔬菜都能放進去：剩下半顆的甜椒、一節紅蘿蔔、或是幾株青菜...，通通能放進去，只要口味搭配合宜，其實很難出錯的。
剛烤出來熱熱的，那是一定好吃的！不過待一陣子放涼後，讓食材互相交融作用，吃起來也更加美味喔！
馬鈴薯大顆1顆，切小塊
地瓜大顆一顆，切小塊
中型洋蔥一顆，切小丁
牛番茄一顆，切小丁
青椒半顆，切小丁
中型雞蛋7
巴西里香草 (乾的1/3小匙，新鮮的切碎1小撮)
九層塔一小把去梗，切碎 (要加入時再切，才不會變黑)
牛奶 (或冷開水) 4大匙
葡萄籽油或其他冷壓油2大匙
現磨黑胡椒適量
海鹽1/4小匙、2/3小匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 手捏一小撮 (如果沒有可省略)
1. 將切塊的馬鈴薯和地瓜蒸熟，不要蒸爛，一旁放涼備用。
2. 取一個大碗，雞蛋打勻後加入牛奶 (或水)，拌入巴西里香草和切碎的九層塔，加入肉豆蔻粉、1/4小匙海鹽和適量黑胡椒調味，一旁備用。
3. 預熱烤箱到220度。中火加熱10英吋的平底鐵鍋，放入一大匙油，加入馬鈴薯和地瓜丁，以煎炒的方式，讓馬鈴薯地瓜丁煎至金黃後取出。原鍋加入另一大匙油，炒軟洋蔥，約3-5分鐘，拌入青椒丁、番茄丁炒1-2分鐘，加入一旁煎好的馬鈴薯地瓜丁拌炒一下，再用2/3小匙的海鹽和黑胡椒調味。
4. 將鍋子轉小火，倒蛋液之前，把蛋液再拌打一下，打入多一點空氣，倒入炒好的蔬菜中，稍為混合一下，讓蔬菜分佈均勻，蓋上鍋蓋，煮10-12分鐘或鍋邊蛋液凝結 (中間還有流動的蛋液)。掀開鍋蓋，直接放入預熱220度的烤箱內烤10-15分鐘，到蛋液完全凝固即可取出。
Tips
1. 這裡我只放入7顆雞蛋，做起來較薄，不像商店裡賣的厚實份量的感覺，但是這樣的份量對我家來說當點心剛剛好。
2. 如果沒有可直接放入烤箱的鑄鐵炒鍋，也可以先將蔬菜炒好，放入烤盤中再注入蛋液，直接進烤箱烤，時間設定約30-40分鐘。
Sophia
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