數年前開始嘗試做甜點，就是從燕麥餅乾開始，不過或許是那個食譜不合我胃口，又或新手沒經驗，幾次後，對燕麥餅乾一直都興趣缺缺。
直到幾週前吃到姐妹Aerin的這個餅乾。
我與家人一向偏愛口感酥脆的餅乾，這個餅乾烤出來就是脆脆的，特意延長的烘烤時間也讓黑糖與燕麥堅果們呈現出獨有的焦香味。
裡頭含了大量的燕麥和堅果 (我放了2種核桃，Pecan和Walnut)，光聽起來就非常健康陽光。不過，這裡我想就暫且忽略迴避一下也是大量奶油的部分吧！
難得的是，家裡的小刁嘴也很愛吃。
看它黑黝黝、乾癟癟的樣兒，或許勉為其難咬一口，但是，相信我，再拿第二片的機率高達99%，這星期我連烤了2批！
黑糖燕麥堅果餅乾
可做5cm直徑餅乾18-20個
無鹽奶油100克
磨細的二砂糖30克
黑糖30克
蛋1/2個 (不吃蛋，可換成2大匙牛奶)
低筋麵粉70克 (可換成一半全麥粉或多穀粉)
小蘇打粉1小搓 (可省略)
燕麥片 (桂格那種即食燕麥) 120克
核桃 60克 (或其它堅果)
1. 核桃先以150度烤10分鐘，切碎備用。雞蛋打勻。麵粉同小蘇打一起過篩。
2. 大盆內放入無鹽奶油打到鬆軟，加入糖，再一起打到奶油變黃且鬆軟，加入蛋液打均勻。倒入過篩後的麵粉，以橡皮刮刀拌勻直到不見麵粉即可。
3. 將燕麥片、碎核桃均勻拌入，天熱時可將麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，之後會比較好塑形。
4. 此時烤箱預熱170度。取出麵糰，用手取約25克的麵糰，整成球狀再將之壓平，排列再舖有烘焙紙的烤盤上，烤15分鐘。
廚房筆記
一共60克的糖是少糖，若要微糖，可把糖量減低到50克，我覺得我們這種老人吃起來更好，核桃的堅果香更加凸顯。
初試這食譜的人，可別被這坨120克的燕麥給嚇了，和到麵糊中或許會感覺麵團太過鬆散，不過放冷藏，冰一下，在把麵團塑形到烤盤時用手掐一掐、捏一捏就好了。
Sophia
好棒喔！我可以報名烘焙教室嗎？呵呵
回覆刪除dear 小竺媽，
刪除這個食譜超簡單，DIY沒問題的！
請問小蘇打粉一小搓是多少？
回覆刪除如果放1/4t會太多還是太少？
奕辰，不好意思現在才回覆您，1/4小匙差不多，如果您不介意吃起來稍硬一點點，其實不放小蘇打也ok的！
刪除我用兩倍的份量加1/4t烤出來ok
刪除餅乾非常香脆好吃(≧∇≦)
之前做軟餅乾大家都吃不習慣，
硬的反而大家都喜歡@0@"
不過弄碎堅果真的好費事喔(>_<)
所以我堅果只放了一半╮(╯_╰)╭
似乎國人都比較愛餅乾脆脆的口感，不曉得是不是軟餅乾有受潮了的感覺，大家都比較不愛。不過你下次堅果弄多一點，因為堅果多一點真的好香喔~~~
刪除今天試了妳的比例把堅果放足了(≧∇≦)
刪除拿去教會請大家，吃到的都說好吃( ´▽` )ﾉ
想問一下妳用的紅糖是二砂嗎？
因為我在賣場只有看到黑糖跟二砂@0@
還沒有看過紅糖耶╮(╯_╰)╭
哈哈！真是不好意思，多虧了你們，我才知道我有多麼語焉不詳啊！
刪除我這裡的紅糖其實就是二砂，因為小時候家裡人都稱二砂為紅糖(台語)，所以有時我就把二砂叫紅糖。現在糖的種類多了，我應該把名稱再具體一點，才不會讓人搞糊塗。不過，由於二砂的顆粒較粗，你一定要把他們磨成粉狀喔！不然烤好的餅乾上仍會留著一顆顆二砂的身形喔！