南洋風味番茄雞

實在不知道還能做甚麼雞肉料裡？吃膩了咖哩雞、三杯雞、烤雞、獵人燉雞？不仿試試這個酸酸甜甜，南洋口味的炒雞肉！

這是參考邱佩玲的《原味食悟》，我做過三四次這道菜，很受家人歡迎。尤其是今天，其酸酸甜甜卻很清爽的口味正適合連吃了兩頓大餐的脾胃。

雞腿或雞胸都可以，是一道很容易準備的家常菜，炒一炒就可以，無需醃或燉煮。當作宴客菜也非常上的了檯面，非常推薦。

去皮去骨雞腿4隻，切約2-3公分大小方塊
牛番茄1大顆，切塊
洋蔥1大顆，切大塊
蒜末2顆
蔬菜油 (建議葡萄籽油，耐高溫炒)
醬油2大匙
魚露1大匙
糖1小匙
海鹽1/2小匙
現磨黑胡椒少許
檸檬汁1大匙
九層塔1小把，去梗

1. 雞肉先用一大匙蔬菜油、一大匙醬油、和胡椒先醃10分鐘。

2. 炒鍋用中大火熱鍋，以一大匙油炒香蒜末，加入醃好的雞肉塊炒到半熟，繼續加入洋蔥和番茄一起炒，然後加入一大匙醬油、一大匙魚露、糖、海鹽，繼續炒到番茄出汁，而且洋蔥變軟，加蓋煮5分鐘。起鍋前淋上檸檬汁，加入九層塔拌一下，就可以盛盤了。


我幾乎都沒有變化原食譜中的材料，除了一次忘了加檸檬汁，可是那一次的味道就是感覺少了一味。

過程中不要加水，番茄出的水就夠了，拿這醬汁來澆飯、拌麵都很夠味。



Sophia

在家小宴

昨天晚上在家裡小宴。

多年不見的朋友遠道從土耳其為我帶了香料回來，於是彼此趁機敲定了一個重逢，周末在家中小聚。

我計畫一個輕鬆準備的晚餐，同時也是希望別給朋友壓力，不是感覺我似乎從一大早就開始準備了的那種晚餐。材料也都是在這兩天行程的過程中順道的採買，不特別費勁兒。

自從有了小孩後，就比較喜歡安排在家中聚餐。通常在這樣的場合，我會偏愛西式餐點。因為當我在烤箱內烤著馬鈴薯和燉肉的同時，我可以準備沙拉和炒點配菜，或是趁機拖一下地板，將餐桌碗碟都擺設好。省掉大火熱炒弄得自己油頭垢面的。只要時間拿捏得宜，我還可以在客人來之前點個蠟燭，換套衣服。

這天我準備了：
一大鍋的臘腸雞腿鮮蝦西班牙燉飯 (把人餵飽用的)
義式甜椒佐法棍
香草烤地瓜馬鈴薯丁
油醋拌綠葉沙拉
甜點我就偷懶了點，咖啡配巧克力，不過只要是好咖啡，就很好講話了，是吧！

這樣四道菜，前後只花我2個小時，除了沙拉用的蔬菜和法國麵包是買來的，其他全是現做。早上到中午因有事在外，順道到City Super買了沙拉蔬菜和法國麵包，回到家已經三點多了。

一回到家，我就先將烤箱開到200度預熱，然後將該洗的蔬果洗淨泡水。把兩顆甜椒放在烤盤上先丟到烤箱內，設定一小時。地瓜馬鈴薯切好後，拌好了調味料就一同送進烤箱。這時開始準備西班牙燉飯，中間還有時間我就用來清理餐桌，擺設好餐盤，請Austin分配餐具。燉飯料理時間約30-40分鐘，煮好後放在鐵鍋內蓋好鍋蓋保溫，其他的就開始調味拌一拌。一切在六點前統統上桌。

朋友提到很少在台灣吃到這種沙拉葉，好像是吧！除了比較高檔一點的餐廳，一般還是萵苣或蘿蔓比較常見，像歐美常見的芝麻菜、水田芥、菊苣、嫩菠菜...等，台灣或許由於少有種植 (是氣候不適嗎？或者只是單純市場太小) ，除非到進口超市才能見到。我這一大盆綜合沙拉葉二百五十元，用冰箱的巴薩米克油醋沙拉醬加上半顆檸檬拌一拌，加幾片番茄，就非常好吃，適合5-6個人。這口味常使我想起在歐美餐廳用餐的所有愉快感覺。家裡頭如果還有cheese，削幾片薄薄的，或加點核果之類的，一起拌一拌，更有滋味。




遠道而來的香料

得知友人沒有開車前來，我們興致一來，開了瓶紅酒，聊聊這些年來錯過的事，都熱愛旅遊的我們，分享了其間彼此旅行的趣事。Austin一人看大人閒話無聊，獨自溜到沙發上，採了個舒適的姿勢，睡著了。難得這種狀況，澡都沒洗就睡了。

這靜謐溫馨的週末夜，歡笑言談間，不知不覺間時間就悄悄滑到了午夜。


食譜連結：
臘腸雞腿鮮蝦西班牙燉飯
義式甜椒佐法棍


Sophia

白皮黃肉的花腔鐵板燒 - 美國Benehana 紅花鐵板燒

這家餐廳我們大概上了十遍吧！原因很簡單，因為小孩喜歡、老爺喜歡。兩個家裡最難搞定的人目標一致、各取所需；老爺愛他的大塊牛排，Austin則迷戀鐵板燒師傅的特技表演。

和一般要正襟危坐的鐵板燒餐廳不太相同，Benehana是一家充滿美式風格、一進去就能感受一種融合東方、熱炒、加上歡樂的餐廳；你不斷會聽到從餐廳各個角落傳來的歡笑聲、廚師舞動鏟子與鐵板互相敲擊的鏗鏘聲響、還有陣陣燒烤的香味。這些構成了Benehana的特殊節奏，是非常適合舉辦慶祝的一家餐廳。

所以通常一坐下位子，服務生就會問你：「今天有要特別慶祝甚麼嗎？」。

Austin四歲時我們第一次來到Benehana。

當時這個小孩第一次看到餐廳還能這樣吃，眼睛睜得大大的，目不轉睛看著眼前這個能把鏟子像特技表演一樣拋接，把正在炒的蝦子甩到高帽子裡頭的廚師，當時很不愛吃飯，甚至上餐廳的他，Benehana成了他唯一會吵著要去的餐廳。

Benehana是一家老闆為日本人的美國連鎖鐵板燒餐廳，Benehana即日文「紅花」，餐廳圖騰就是一朵極大的紅花，一進店裡眼中就是紅、紅、紅。自1964年在紐約開設第一家店，這種直接在客人面前烹調的方式，多重感官的饗宴在美國非常受歡迎，到現在已經擁有一百多個分店，遍佈17個國家。

各個時期的Austin，頭上的小廚師帽攤開是小孩的菜單

這兒的鐵板燒師傅以墨西哥裔居多，加上少數亞裔。廚藝談不上，但是職能訓練中肯定少不了練習：

1  耍棍耍鏟，而且要鏗鏘有聲。
2  拋擲，像是把蝦尾巴拋到高帽子或口袋裡，把整碗炒飯從左邊拋到右邊，把一顆蛋甩來甩去。
3  在鐵板上把炒蛋炒成一個心型或公雞形狀。
4  洋蔥圈堆成一個會冒煙的火山，然後還能一轉身變成火車。
5  噴火秀。
6  講笑話。

既然廚師被訓練成還必須取悅客人，東西做得好不好吃，就似乎不是太重要了。還好食材還算不錯，直接在你面前烹煮調製就是鐵板燒料理的好處，他不會難吃到甚麼程度。

加上其親民的價格；一客約7盎司的鐵板 (Hibachi) 牛排，賣28左右美元，附上磨菇清湯、沙拉、小蝦開味菜和青菜 (通常是節瓜和洋蔥)、和一碗白飯 (或可點加費的炒飯)。以鐵板燒來說，這樣的品質與價格可以算是上乘之選了。

所以Benehana一向坐無虛席，連週間晚餐也要訂位，

不過若以台灣一客約1200台幣的鐵板燒來說，Benehana可能就略顯粗糙了點。

他的磨菇清湯裡磨菇寥寥可數，湯、沙拉還有搭配的青菜萬年不變，至少我上餐廳的這四年來都沒變化過。

這種大型連鎖鐵板燒餐廳有一種很難控制的品管問題，即廚師的料理品質很難達成一致，每次用餐經驗的好與壞，經常取決於你遇到的廚師。這就像台灣王品旗下的《夏慕尼》鐵板燒，大部分廚師都是非科班或學徒出身，僅僅靠夏慕尼一套的SOP訓練就上架，我們就有幾次失望的用餐經驗。還好王品集團很會賠不是，我們客人其實很好搞的。

前面我有提到一就座，餐廳就會問你是否要慶祝甚麼，在你用餐到甜點時，餐廳會安排服務生或加上廚師們到你坐位前唱生日快樂歌，有的分店還會送壽星一客免費的冰淇淋甜點。所以後來我們學會了，Austin這次就在美國Benehana過了兩次生日！當然是不同分店啦！

有一點要注意的是，我提到廚師的廚藝普普，所以點牛排時要注意：如果要吃五分的，絕對要跟廚師說「三分」，因為他肯定幫你煎到七分，如果你說五分，丟到你面前的那塊牛肉絕對是全熟的！

到Benehana用餐還是一個很特別的體驗，感受他不東不西的鐵板燒料理，還有美式的歡樂氣氛，這裡才想到有一點要提醒的，不要剛洗完頭或穿太好的衣服來用餐，吃完肯定從頭到腳的油煙味。


Sophia

西雅圖的法式浪漫 - Place Pigalle Bistro

在西雅圖最後一天，沒甚麼計畫，再度晃到農夫市集Pike Place Market。難得一個星期來首度有一整天的晴朗，信步走在這個在我印象中浪漫的都市，心情特別放鬆。

老爺想在市場裡頭嚐點新鮮的海鮮，晃到魚販店，瀏覽一下發現價格其實不太親民。

我們記得到過一家位置很特別的、似乎是餐廳的店，
「看起來有點歷史」
「一定有很棒的view」
我這麼猜想，只是當天沒再深度究竟，不過我在他特別的門面拍了兩張照。沒想到老爺這天回來，竟然想過來看看，頻頻問我那家店在哪兒。

看了他門口布告欄上許多關於餐廳的記錄；西雅圖最佳餐廳、最佳酒單、最佳海景...，還有看到菜單上羅列的 mussel, oyster, crabs....，然後我們一行三人就衝進去了。

下午2點半，餐廳裡只有一桌客人，沒人來招呼，眼前正是一個有三個廚師正在忙碌的廚房，我看了廚師一眼，使了個眼色，不過這個微胖的中南美廚師似乎不太明瞭我的用意，四目交接尷尬了三秒鐘，我只好開口說要一張桌子。

我們被帶到最好的位置之一，靠窗有海景的位置，這是非用餐時間到餐廳來的好處。給了我們一張「Between」的菜單，即正式用餐之間提供較簡單菜色的菜單，不過看來和午餐提供的也沒有甚麼大不同。

一輪地標似的摩天輪和遠眺的 Elliott 海灣勾勒出我眼前的一框窗景。

點了一道淡菜 (Steamed Mussels Pigalle) $16，和半盤的生蠔 (Oysters on Half Self) $15。

生蠔只要新鮮就好吃，我頭次吃生蠔，這感覺就有以前電視節目裡介紹的：有大海的味道、有如冰涼的海水滑過我的舌頭和喉嚨，完全沒有生腥。

這裡我特別要提到他的淡菜 (Steamed Mussels Pigalle)，用培根、紅蔥頭、和紅酒醋所調製的醬汁實在是好吃，我難得還用麵包把剩下的醬汁都吃光了 (我身為一枚淑女從來不在公共場所這樣做過) 。

只是午後的小食，給我很大的驚艷，沒想到這家誤打誤撞來的餐廳，給了這旅程一個完美句點，有機會我一定還會再來這家餐廳。

後來到網路上才知道我們誤打誤撞的這家餐廳評價頗高，尤其是這倒淡菜，還是他們的招牌之一。這家店有很好評價的酒單，只可惜我們不懂酒，無福享受另一種美食樂趣。

Place Pigalle在巴黎是一個「紅燈區」，這家餐廳在100年前的市場內就是紅燈戶的所在位置，故其名所來。直到80年代從新翻修成一家餐廳，直到現在的新老闆。

如果到西雅圖特別來朝聖第一家Starbucks，有機會應該來嚐嚐就位在對面市場內的這家 Place Pigalle，嚐美食也看無敵海景。


【餐廳資訊】
81 Pike St.
Pike Place Market
Seattle, WA98101
http://www.placepigalle-seattle.com

Sophia

營養好喝的雞高湯

雞架子2副
紅蘿蔔1個，切大塊
白玉馬鈴薯2個，對切
西洋芹1根，對切
番茄1顆，對切
大型洋蔥半個，留皮對切
蒜頭1整株
青蔥2根，對切
新鮮巴西利 (parsley)2株，或百里香 (thyme)等...乾香草
少許海鹽和現磨黑胡椒


1. 將青蔥、新鮮香草用料裡的繩子捆好。

2. 雞架子洗淨後，加入冷水淹過，開中火煮至水滾就熄火。倒掉血水，雞架子洗淨。

3. 將所有材料放到大湯鍋中，加水蓋滿所有材料，開大火煮沸後轉小火煮最少1小時。

4. 完全冷卻後，濾去所有材料和浮油，即得非常澄淨的高湯。



{ 料理筆記 }

1. 如果是乾的香草，不要放多，一小搓就好，別讓香草味道霸占了整鍋雞湯。鹽與胡椒也只是提味而已。

2. 馬鈴薯可放可不放 ，對切後加進湯裡一起煮，煮後的馬鈴薯吸滿了湯汁，實在是超好吃的！番茄也很正，不要撈掉喔！


{ 我用這個雞高湯做了...}

番茄豆腐雞湯
海鮮雞湯麵


Sophia

另一條街，兩個世界 - 舊金山的Hayes Valley與 Hayes&Kebab Restaurant

終於把老爺騙到 Hayes Valley 來了，一直想逛逛這個區域，聽說這裡是近幾年因藝術家進駐而漸漸發展起來新興區，有許多具創意有特色的小店，不管是餐廳還是店主所販賣的品味商品。很像我記憶中的永康街，每個店都值得探索。

我問老爺要不要吃他最愛之一的中東烤肉，就這樣把一家人帶到了這裡。

當車緩緩靠近 Hayes & Kebab這家中東烤肉店，我鬆了一口氣，位在街口的小店面，居然佔有一個超大的露天座位區。

我喜歡店裡的空間陳設，不算太大，挑的非常高的天花板，加上簡單的桌椅排列，讓餐廳更顯乾淨清爽，有一種小酒館的風味。如果不是帶著老爺和小朋友，我是非常樂意拿一杯啤酒做到外面是納冷風、曬曬太陽。

吃了無數次的中東烤肉串，雞肉料理通常很難令人滿意，太老或太乾是正常，所以我們還是只點了烤牛肉和羊肉。

我加點了一盤北非小米 (couscous) 沙拉，端到我面前時，其實有點小失望，倒不是因為不好吃，而是擺盤沒有我想像中的，像剛剛我才擦身過的那家店，正看著電腦的女生身旁的一盤：「一球圓滿紮實、如粉嫩蜜桃的couscous倒扣在舖滿綠葉的沙拉盤上」，那盤菜就像一朵盛開的花一樣。

我期望一個長相應該相去不遠的couscous，但是擺到我眼前的，著實讓我失望了一下。

就在Hayes Street這條街上，餐廳的附近綿延了許多像這樣的特色小店；有小畫廊、有童裝店、個性服飾店、飾品店、手工包包店....。九月涼爽的空氣，被溫暖的陽光包圍著，多想再花點時間逛一下，卻坳不過老爺白目的逼催，只好轉往隔壁街上去車。

才過了一個馬路，那街頭的景象像川劇變臉一樣，強烈的對比給人心裡一顫。五、六個衣衫邋塌的人分散坐臥在我眼目所及的街道上，心裡正在嘀咕的同時，差點和兒子要採到一隻血肉糢糊的老鼠屍體，尿騷味隨風撲過來，跟著是一堆被翻的四散的垃圾堆。我們趕緊加快腳步『逃』進車裡。

心有餘悸，我們頭也不回離開了舊金山。


Sophia

{ Brunch ! } 在舊金山的Sweet Maple

舊金山熱門的 brunch餐廳實在太多，很難下決定在哪一家，這些熱門餐廳幾乎都不接受定位。總之要有人氣的，但是又不能讓我們一家老小等太久的，加上舒適又創意的店內裝潢，應該就是理想選擇。

這是專賣早午餐的Sweet Maple提供給等位客人的咖啡和鮮果冰水，裡頭放了新鮮的柳橙、草莓、和沉到底下的藍莓，咖啡很好喝。

一眼見到了這個可愛的飲料台，我馬上就給了這家餐廳80分，其細心和貼心的程度在這點就可以給四星了。

在旁等待的客人，除了有放置各類雜誌且舒適的等待座位之外，都可以自己先倒杯飲料解解渴。我看一下，這可要犧牲掉三張四人桌的空間喔！

加上這個等候的座位，馬上我又給他加到98分了，這會兒食物好不好吃似乎已經不太重要了，我其實很好收買的。

態度很親切又長相甜美的東方女孩領台，讓我們在這近40分鐘的等候時間很輕易的熬過。

週末的 brunch 似乎選擇比週間日少了些，看了看菜單，我們給三人各點了一份餐。Austin給他最愛的pizza，我和老爺各點了一份班尼迪克蛋。

Morning pizza: -mushroom, arugula, roasted tomato, mozzarella, goat cheese, marinara sauce $12.95

Norwegian benedict: smoked salmon, caper, spinach. $14.50

Asparagus blackstone benedict: asparagus, millionaire’s bacon, tomato. $15.50

就如同其他我在美國吃過的餐廳一樣，食材給的相當大方。或許只因我來自餐飲市場價格競爭的台灣，才會對此大驚小怪。在台灣用餐常常給我老闆如多給一點料就會倒店的感覺；寥寥兩顆蛤子和蝦子就叫海鮮鍋，而一套三四百塊的餐也通常不會讓人有什麼驚艷。

搭配的多色烤地瓜，我也覺得相當不錯。紫地瓜、紅地瓜、黃地瓜三種顏色搭配起來，各種品種又別有風味。唯一我覺得美中不足的是少了些蔬菜沙拉，一大把蔬菜如果放進去，不只體積膨風不少，視覺加分，也可以相互平衡培根和淡的重口味。

才兩天我餐餐都是餐館下來的感覺，覺得口味實在是太重了，一直感覺口乾舌燥，只想吃吃輕粥小菜。在家自己煮習慣了，或許是這陣子口味又調淡了點，這一下餐餐的外食，反倒讓我吃不消。

我的班尼迪克蛋裡加了Sweet Maple自家產的一種取名 Millionaire's Bacon，又甜又鹹，吃起來我直覺想到我們的「美珍香」肉乾，只是多了一半肥肉。

如果整體的鹹淡可以在調整一下的話，讓人可以吃出食材的滋味，我覺得會更加美妙。

反正我已經給他98分了，這麼高的分數也夠了。


Sophia