絕無冷場奶油烤白菜

這道奶油烤白菜，不管大盤小盅，在我家每每總能吃到盤底朝天。不是因為他們對焗烤情有獨鍾，而是這道滷白菜＋白醬焗烤「中西合璧」的良好體質，擷取兩造精華的完美演繹，很難讓人拒絕，你很難想像，它能狠狠讓人跟著扒進一大碗白飯。

用蝦米、培根（可省略）爆香炒白菜，滷煮片刻，最後加入西式白醬拌炒，進箱烤表層烤至上色，微焦的賣相更引人垂涎。

由奶油與麵粉炒出加入牛奶的法式白醬，添入滷白菜的主調湯汁，使原本一道無奇的庶民滷白菜翻身上殿堂，吃到人客讚不絕口，靠這道菜行「騙」江湖，臉不紅、氣不喘。

我之所以可以如此老王賣瓜，是因為你做的，絕對比餐廳賣的好吃。怎麼說呢？此菜說繁複也不繁複，說簡單也不簡單，通常多半只能在港式餐廳點上一盅，但它的身分頗尷尬；難比鮑魚龍蝦，但也不比鳳爪或燒賣遜色。中式廚師大哥願意調調有個「白醬味」的白醬，已經非常了不起，所以味道當然比我們廚娘慎選奶油與鮮奶，加上愛心烤出來的，遜色許多。

相信我，這道菜你絕對做得比餐廳好更多。

奶油烤白菜

包心白菜1顆
里肌肉切絲 （或雞胸、肉可省略）
香菇1朵（可省略）
蝦米1大匙
培根2片切條
二砂糖1小匙
海鹽1/2~1小匙
無鹽奶油4大匙
麵粉4大匙 (中筋低筋都可)
鮮奶1/4杯
淨水1 1/2杯

1. 大白菜剝塊，入開水中煮軟約15分鐘，撈出備用。

2. 蝦米泡軟、里肌肉切片或切絲、香菇泡軟切片。

3. 起油鍋，用2大匙油先炒香肉片、香菇、蝦米，隨即下白菜略炒，加入鹽、糖和淨水1 1/2杯，用中火續燜煮10分鐘，撈出瀝乾湯汁，餘汁備用。

4. 烤箱預熱200度。另起一鍋，用4大匙奶油炒麵粉，然後分次加入鮮奶，記得不停攪拌，再加入1 1/2杯預留的白菜汁，調成糊狀。

5. 用碗裝取1/3麵糊，將白菜倒入鍋內剩下的2/3麵糊中拌勻，盛入烤盤內，在將1/3碗麵糊覆蓋於上，入已經預熱200度烤箱內烤25分鐘，直到麵糊表面呈金黃色取出。


我通常會一次把整顆大白菜煮掉，如果分量多了些，就另外分裝冷藏，想吃再進烤箱依樣烤25分鐘就可以了。


Sophia

驚艷小朋友的手作菇菇餅乾

攏是為著你啦！

所有的一切都是為著這個八歲的男孩，手作菇菇餅乾於是誕生。沒玩過這個線上遊戲，也知道這些菇類小人在小人國裡大受歡迎；有好一陣子Austin就沒事就跟我「菇菇」來、「菇菇」去的，甚麼都要...「菇菇」。

用鋁箔做了一個菇菇人餅乾模，第一次在晚餐後小試身手，這兩天天氣暖和，麵糰太軟，只做了5個，這小子一看為之驚豔呀！沒想到這個心裡頭最偉大的媽咪還能更偉大，居然可以把他的最愛之一做成餅乾！馬上我挑了挑眉毛，得意。

用鋁箔折了好幾層造型出來的菇菇模型，因為硬度不夠，操作起來不太順手，但也差強人意！

手作菇菇餅乾   ( 可做成4.5*3.5公分大小約26~30個 )

低筋麵粉  150克

糖粉  60克

鹽   一小搓

雞蛋  20克，室溫

無鹽奶油  60克，放置到室溫

香草精  1/2小匙

可可粉  1大匙

自製菇菇模

1. 取一大盆放入切塊的室溫奶油，打到鬆軟後加入糖粉和鹽，打發到顏色轉白且鬆軟。

2. 加入蛋液與香草精攪拌均勻，然後篩入麵粉，以刮匙拌壓至不見麵粉。

3. 將拌好的麵糰均分成兩部分，取一份拌入可可粉，將麵糰整呈長條狀，放入塑膠袋內，進冷藏冰鎮30分鐘。

4. 30分鐘後，此時預熱烤箱到170度，取出麵糰，隔著塑膠袋將麵糰擀成0.3~0.4厚度的薄皮，用刀裁切兩色麵糰然後拼接再一起，以菇菇模子切出形狀，並用多餘麵糰捏出嘴巴、手、角形狀。

5. 進烤箱烤10-12分鐘 ( 視餅乾厚度而定 )，去出後稍涼即轉放到網架上到全部冷卻再加上細部裝飾 (巧克力眼睛...等)。

6. 將巧克力隔水加熱軟化，裝入擠花袋 (或三明治袋)中，尖口剪一小洞，在已經完全冷卻的菇菇餅乾上加上眼睛與嘴巴。

廚房筆記：

這個麵團做起來較軟，因為奶油比重較高，但相對也比較好吃與酥脆，所以在天暖時麵糰很容易回溫軟掉，用餅乾壓模就不易操作。如果不做菇菇模也可以塗手捏出形狀，與小朋友一起玩，更有一番樂趣。

所以我隨手又做了貓咪和Totoro造型...Cute！

Sophia

舊愛變新歡 焗烤舊炒飯

其實這也沒甚麼新意，不過就是冰箱裡頭的昨夜炒飯，加料重新包裝！

結果卻有意想不到的 happy ending，辛苦的廚娘聽到了：「媽咪，好好吃喔，還想要！」，未來縱使千山萬水，怎樣也給再泡製幾次。

類似以前做過的磨菇香蔬雞肉焗飯，在香料飯上鋪上一層馬茲瑞拉起司烤到上色。使用隔夜炒飯只要記得在飯上再加點濕度和內料，就能變裝成功！

我切了一條德式香腸，切片，用少許油煸到出油且外層微焦，再放入炒飯拌一下，加入幾大匙淨水 (或是高湯更好 )。Austin不喜香腸，所以幫他煎了片香草雞里肌。

寒假中某一天的親子午餐，意外的好吃！


Sophia

巧達起司小魚餅乾 蔡惠民的《手做裸食》

Cheese已經買在冰箱裡躺了幾天了，每每開冰箱時看到那一塊，總要提醒我蔡惠民那個小魚餅乾食譜，該塞個空檔時間來實驗一下。

這是我這兩個星期以來最幸福的發現，與旅美前時尚主編蔡惠民的第二本食譜《手做裸食 My handmade food》的相遇。

通常我在書店逛食譜一向感覺至上，覺得還不錯就馬上結帳，然後在家裡慢慢咀嚼，期待一篇篇的新發現與驚喜，只要一個好的食譜、一抹絕妙的創意，就能讓我如獲至寶，歡喜萬分，不過這種憑感覺行事也經常有一種受騙上當的不好經驗就是了。

最近不管任何零碎的時間，就帶著《手做裸食》約個幾分鐘的小會，或者奢侈地花上一兩個半時泡在蔡惠民那會挑動你味蕾卻又踏實幸福的文字裡。從光炫的時尚雜誌主編到宅家廚娘；從深根的東方到西方；這個對美物美食如空氣般需求的女子，在這些個元素的相融碰撞之後，走過時空歲月再度淬鍊出來的舌尖，對於將放進嘴裡，和餵飽家人的食物上有著某種程度的潔癖。而我與作者相近的背景，這轉做廚娘的心路歷程，讓我對這本書更有一種因親切而油生的偏愛。

說這是食譜，定義太淺，她更像一本飲食的文學時尚誌。裡頭堆疊的華麗不是食物或烹調技巧，而是泛著味道、說著故事的文字。而書裡頭所闡述的食物，一切全回歸到飲食之於人的最初點；就如封面上的「回歸料理出中的原汁原味」。

在她一篇「日常平價小奢華」中，提到過一次「每每想起嘴角就忍不住上揚的在地一日小旅行」，這看似無奇的週間行程：也不過才品味了一家稍負名聲的家庭小餐館；也不過在市集尋到好折扣設計師衣裳；私愛的品牌菜盤、Weck玻璃瓶...這些稱之為的「戰利品」。在跨過半個地球的我這頭，卻實實在在能心靈體會，羨慕的不得了。

陶醉了好一陣子，我才終於起身從小魚餅乾開始。夜半時分趁大家都床上躺平，捲起袖挑燈窩在廚房一人獨享小魚的誕生。這做好，才發現蔡小姐實在把這食譜太過輕描淡寫了，小魚不該僅謙虛地佔那1/2頁的版面。


我完全沒調整食譜如下：( 好啦，cheese不夠只放了200克，不過還是夭壽的好吃！)


巧達起司小魚餅乾    我用4cm*2.5cm魚餅乾模做50-60個

巧達起司   刨絲  226克 (8盎司)  我用的是這塊
冰的無鹽奶油   切丁  56克 (4大匙)
中筋麵粉   120克  (1杯)
粗海鹽   3/4小匙
冰水   2~3大匙
黑芝麻    少許  (隨意可加或不加)

1. 除了冰水以外的所有食材放入食物處理機，分次以暫停鍵方式混拌至粗砂粒狀，然後一次一大匙分次加入冰水。

2. 取出麵糰，整成圓團狀，以保鮮膜包妥  (或直接放進大塑膠袋中)，放入冰箱冷藏至少半小時。

3. 烤箱預熱180度，將麵糰從冰箱取出，直接將在大塑膠袋中的麵糰擀平，到約0.3~0.5公分厚度，用餅乾模壓出形狀，加上黑芝麻魚眼睛，進烤箱烤12~15分鐘。


廚房筆記：

口感是否酥脆與層次感，麵糰是關鍵，切勿把麵糰攪的過度均勻。

巧達起司 Cheddar cheese最好不要買一般超市或超商那種一片片夾三明治用的，我使用的這種還不錯，價格和宜，City Super賣180，220克一塊，網路上面似乎便宜許多。


Sophia

好吃又操作簡單的 巧克力熔岩蛋糕

來一片巧克力蛋糕，並迎接這片刻的快樂吧！

早已有研究報告，巧克力內含的物質能促進大腦產生「多巴胺」，使人精神振奮、心情變好。這也就說明了在昏昏欲睡的午後來口巧克力，小小的幸福感突然能照亮眼前人生；而就算費了九牛二虎之力才啃完一片八盎司牛排，如果沒來片巧克力蛋糕，就沒有 happy ending的情形了。

想像那第一口融化到嘴裡的滋味，這個高純度的巧克力蛋糕一到嘴裡就全化開了，腴滑香醇。所以正餐應該吃到七分飽就好，在胃裡留一點空間給他，吃完飯接著吃，或留著等待午後灑進的陽光。

這個食譜是同朋友要來的，一次聚會裡朋友現場操作，烤出來沒多久就被一掃而光，我想這應該可以號稱史上最簡單巧克力蛋糕食譜了，巧克力正正宗宗，且比起我做過那些羅列至少十樣材料的，更勝出許多。這個食譜裡巧克力是重點，只要挑買優質點的巧克力，成果保證不會令人失望。

幾天前在家中招待了一票姐妹，當天是一個20度左右的溫柔冬日，當那暖陽從落地窗悄悄爬進我家客廳，一片蛋糕，加上一壺咖啡，這一份小小的幸福已經凌駕所有事之上了。

姊妹央求打包帶走，我特別留了一片給待會兒放學的Austin，這個吃Godiva長大的孩子，對甜點也一向挑嘴，只有這個蛋糕能兩三口解決光光，還跟我抱怨一片太少。




巧克力熔岩蛋糕

巧克力塊 200克  (我用7３% 的苦甜巧克力，所以糖量得依巧克力甜度加減)
奶油 150克
細砂糖 120克
全蛋 4顆 (室溫)
低筋麵粉 100克

使用8吋圓模


1. 預熱烤箱200度。巧克力隔水加熱融化後，原鍋加入奶油一起融化。

2. 用一大盆將四顆蛋打發到產生細細的泡沫，再加入砂糖一起攪拌均勻，然後拌入融化的巧克力奶油 (步驟1. )，最後篩入麵粉，用刮匙將麵粉拌勻，只要拌到看不到白白的麵粉就可以了，切勿過度攪拌，不然蛋糕會變硬喔！

3. 將麵糊倒入烤模裡，放進已經預熱200度的烤箱內烤15分鐘，看看中間是否是你喜歡的仍軟熱的程度，如果想要全熟就再烤3-5分鐘。

Austin飯後想吃甜點時，我就烤兩盅給他，一顆蛋的份量剛好2個這個直徑9公分的小烤盅，從打蛋到烤好不到半小時，吃的時候上頭灑點糖粉，看著這挑嘴的孩子自動吃得精光，就是我這個媽最滿足安慰的時候了。

做這個小分量的就把上面的材料份量都除以4，剛剛好使用一顆蛋。

巧克力隔水加熱時，水不用煮到滾，只要溫度夠高，用湯匙不時攪動巧克力，巧克力就很容易融化，等巧克力全部融化後，加入切小塊的奶油，也是翻動一下，奶油因巧克力的溫度也很快就融化，不需再過度加溫。


Sophia

嘿！祝我生日快樂.....迷你甜甜圈生日蛋糕

嘿！祝我生日快樂，我給自己烤了一堆甜甜圈。


我的43歲的生日蛋糕。



其實已經好多好多年沒用蛋糕過生日了，想不起甚麼時候開始不用這個當時覺得老調、沒梗
的方式過生日。過了好多年吃大餐喝東西唱到沙聲的慶生。反倒是結了婚，多了孩子，才開始又注意到可愛的蛋糕。

老爺這趟出差跨過了我的生日，回頭想想才發現，原來他不管如何飛，我生日時也總在身邊，沒有精心禮物，也能有頓大餐。這一次倒是認識以來的第一次錯過。

突然油發自己一人安靜、用自己的方式紀念的想法。

於是我做了一個這樣的蛋糕。

四十歲以後，面對自己的生日，開始有一種一絲絲恐慌、或者說是不太想面對的情緒，因為過過了三十這一個十年，學會了時間這個東西是跟你賽跑來的，面對四十的這眼前的十年，一想到他一步步向可怕的「五十」邁進，就感到惶恐。

但是我另外一個發現就是，這四十歲以後的日子，只有在這麼一天，才能發現自己如何光榮的存在，終於有鎂光燈投向你了！其他的364天，你就像個幕後的黑衣人，忙進忙出，卻沒人見得到你。


現在，天已黑，看著那一堆剛吃完，零亂的晚餐碗盤，我的低調寵愛計畫看來是不會成功了，除了完成了這個蛋糕之外，我的蠟燭和紅酒也找不到機會搬出來，明天一群姊妹們到家裡聚會，我可有得忙了 ...。


關於食譜....

首度嘗試甜甜圈，參考了不少食譜，但最後決定採用甜甜圈模裡頭附帶的食譜，吃起來卻感覺少了甚麼，是否是Mr. D的中毒太深？ 再嘗試一兩次吧，找到滿意的食譜我再記錄下來吧！






Sophia


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小湯匙餅乾

甚麼都要沾一點巧克力邊就對了！

把拔規定不能吃糖，Austin這孩子只好把甜食慾望滿足到巧克力身上，於是，老叫我做巧克力蛋糕、巧克力餅乾，甚麼都要巧克力就對了！

我其實已經好久一陣子不再逢迎這個挑嘴的Austin，而去做甚麼可愛的餅乾點心，最近因為開始在烘焙教室教小朋友，才又摸起了這些食譜、逛逛可愛的烘焙小玩意兒，這個湯匙餅乾模就是這樣逛出來的。

餅乾裡加了杏仁粉的滋味真的不錯，比單單只有香草精更飽滿香濃，光吃餅乾就很香了。


這是參考《每天都是餅乾日》裡面小熊餅乾的食譜

小湯匙餅乾

低筋麵粉 100克
杏仁粉 25克  (我用杏仁片打成)
糖粉 50克
鹽 1/4小匙
鮮奶 20克
無鹽奶油 40克，放置到室溫
香草精 1小匙
調溫巧克力  適量


1. 將置於室溫軟化的奶油打發，辦入糖粉和鹽，再加入鮮奶、香草精攪拌。接著加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀或手壓成麵糰後，放入冰箱冷藏20-30分鐘使之變硬。

2. 此時將烤箱預熱170度。將麵糰放入塑膠袋中，擀成約0.3公分厚度的麵皮，用餅乾模印出形狀，進烤箱烤10-12分鐘。

3. 烤出的餅乾在網架上放涼，巧克力隔水加熱融化後，將湯匙餅乾沾上巧克力，巧克力冷卻及大工告成囉！


廚房筆記：

這份食譜不加雞蛋和泡打粉，所以餅乾比較硬，所以麵糰不要擀的太厚喔！不過這正是我喜歡的脆度。

麵團很乾，建議用手將麵糰慢慢壓出成型，有耐性，奶油會將麵粉慢慢吸收。


Sophia