英式鱈魚派

當烤箱飄散出魚派的香味，還一度感覺到英國的時空，錯覺以為自己又身在英國。我沒做過這道菜，但為何這味道讓我有如此的直覺聯想？我想或許是洋蔥、奶油、牛奶、與馬鈴薯交融出的味道吧。

早就想做這道菜，食譜和料理節目不知已經看過多少次，只是感覺把魚肉片下來的料理，好像不是我的菜，因而遲遲按兵不動。反正總有一個特別的時候，我一定會把它端出來。'

既是傳統英國菜，我想就找個比較古早的版本來嘗試，翻出我的舊食譜書，是1988年出版，年輕時遊學英國住了半年的寄宿家庭送我的食譜，微調一下，不至太過奶味，且另加入炒洋蔥。

很成功！事實上是非常好吃，晚餐馬上被家人掃光。我特意放多了點薯泥，替代了當天的主食。

英式鱈魚派

材料/
鱈魚 500克 (去皮)
蘑菇 約7/8朵，略切
洋蔥 1/4顆，切丁
月桂葉 1片
無鹽奶油 2大匙
麵粉 2大匙
牛奶 250ml，外加2大匙
料理油 1大匙
孜然粉 1/6小匙
鹽1/2小匙、黑胡椒 適量
馬鈴薯  大顆2-3顆
蛋 1顆

做法/

1. 鱈魚、牛奶、月桂葉，磨菇放入湯鍋中一起煮至沸騰，轉小火再煮10分鐘，到魚肉熟透，揀除月桂葉，撈出魚肉後挑除魚骨，魚肉與磨菇備用，牛奶備用。
2. 以一大匙油炒香洋蔥到透明，備用。
3. 炒白醬。拿一厚底湯鍋以小火燒化2匙奶油，加入2匙麵粉拌到均勻後，離火。分三次加入剛剛煮魚的牛奶，分次拌到白醬無結塊 (若還有結塊，不用擔心，繼續以劃圓方式攪拌就會均勻)，回到爐上繼續煮滾，加入孜然粉，煮到濃稠，約1到2分鐘。
4. 將備用魚肉、磨菇與洋蔥都倒入白醬中，加入鹽、黑胡椒調味後，舀入淺烤盅內。
5. 煮馬鈴薯，2大顆馬鈴薯共切成12塊，倒入冷水煮開後轉小火續煮約15分鐘，筷子可輕易插入即可熄火，瀝乾，加入2匙備用牛奶，少許鹽與黑胡椒，拌均勻後，打入全蛋，繼續拌勻，將馬鈴薯均勻鋪一層在魚上面。
6. 以200度全火，烤30分鐘到表面上色。

廚房筆記/

圖中有紋路的薯泥，是我將馬鈴薯泥放入花嘴擠花袋做出的效果，也可以用湯匙舀入烤盅，再以湯匙背面做出花紋，也非常好看。

Sophia