洋梨鄉村塔

利用烤箱還熱著，我又做了一個。鄉村塔是我自己隨意取叫的，因為不用模型而以雙手任意翻折的塔皮，帶著樸拙的粗曠味道。

做這個點心不花半個小時，唯獨將梨子切片多了點時間，如兩個小梨如扇子一般開展在塔皮上面，擺起來頗有韻味。我一向喜歡吃塔或派點，尤其內餡充塞一堆水果的，似乎為著一種熱量減量的錯覺。水果我不用糖先醃漬，切好之後就直接放進去，整個水果塔很不甜，化在嘴裡只有洋梨、奶油、杏仁的淡淡香氣，我尤其愛死那酥酥酥的邊皮。

我自己非常推薦這個甜點，連不太吃甜的人，也會喜歡。

洋梨鄉村塔

約7吋

塔皮材料/
低筋麵粉 145克
細砂糖 1大匙
鹽 少許
無鹽奶油 75克
冰開水 50ml

內餡材料/
西洋梨 2個
無鹽奶油 27克，放置室溫
糖粉 10克
杏仁粉 22克
低筋麵粉 1小匙
雞蛋 1/3個

另備2小匙二砂糖


做法/

1. 做塔皮。將塔皮材料 (除冰水) 全部放進食物處理機打10秒，加入冰水，以間歇按鍵方式打到混合物成小碎石狀，倒出，將之聚合成一個碟型。放在烘焙紙上，整圓，麵糰上鋪一層保鮮膜(或烘焙紙、或塑膠袋)，用擀麵棍擀成一個約22cm-23cm圓形。
2. 烤箱預熱180度。製作杏仁奶油內餡。將奶油放進攪拌盆以打蛋器打散，依序加入糖粉、蛋液、麵粉與杏仁粉，每一次都要攪拌均勻，完成後倒到塔皮中心抹均勻。
3. 洋梨對切，挖出核，皮朝上的方向片切，但不要切斷與頭連接處 (切好時可像摺扇般打開)，展開鋪在內餡上，塔皮邊緣朝中心折起。將二砂糖均勻灑在整個塔上 (包括邊皮)，放入烤箱烤30分鐘，或烤到顏色成漂亮的金黃色。取出降溫後趁著微溫熱度吃最棒。

廚房筆記/

以蘋果取代洋梨也不錯。

祝烘焙愉快

Sophia