吮指回味的 蔥爆蝦

中醫養生認為，海蝦溫味甘咸，有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效，且四季可食，因其性溫味甘含高蛋白，更有助於提高人體免疫力。特別是陽虛怕冷的人，很合宜吃蝦。孩子若對蝦不過敏，海蝦是非常優質的成長蛋白質來源。

還好我兒子不過敏，也特別喜愛吃蝦，尤其是這道很夠味的蔥爆蝦。自己私心其大又寵孩子，總是趁老爺回彼岸工作時 ( 老爺每周來回飛)，炒一盤全給兒子吃。我愛老爺，但是老爺愛自己的口慾更甚兒子，這實在是一個無奈的兩難選擇。

   想深入可參考 【驚世老爺 - 蜆湯】

一直沒把蔥爆蝦放到這裡來，因為我想這道家常人人會做，網路上分享也很多。這次趁著為林桑的魚做料理，就將我的做法擺上來，以下是我在家裡常做的版本。

蔥爆蝦食譜

材料/

特大蝦 15隻 來自林桑的魚 野生大海蝦

蔥 3支，切蔥花

蒜末 1大匙

薑末 1大匙

鹽 1 1/4小匙

白胡椒 少許

做法/

1. 冷凍庫取出蝦，泡水片刻軟化後，剪除刺鬚，挑除腸泥，沖洗後撂乾備用。
   (我為求照片效果，所以沒剪鬚除腸泥，但是林桑的魚的海蝦非常乾淨，我認為不去除也很ok喔！)
2. 熱鍋，加入約平時炒菜兩倍多的油 (我這裡約4大匙)，爆香蒜末與薑末，香味出來後 (不要炒焦囉) ，維持中火，放入蝦子，將蝦子炒紅後，加入鹽與白胡椒，繼續拌炒，待蝦子都呈現彎曲狀後 (即都熟透後)，灑入蔥花再翻炒一下，等蔥香飄出後，即盛盤。

筆記/

鹽的用量偏多了點，但是剝殼後，蝦肉味道會淡些。

油量如果用的不多，比較炒不出香味來，因為爆香後充滿香氣的油量不夠覆蓋在所有蝦子身上，蝦子無法吸收香味。

Sophia