藍莓杏仁塔

參考《法式甜點 - 經典配方書》(具宣我， 2014) 的藍莓派Blueberrry Pie


做了這麼多點心後，發現許多古老的甜點都以杏仁粉入譜，用來增添堅果香氣、讓味道更加厚實。這個藍莓塔就是以麵粉與杏仁粉各半的比例烤成，所以有很馥郁的堅果香，再加與微酸的藍莓合體，表層是烤得酥香的杏仁片。可以想像那一口咬下的滋味了。

提到杏仁果，就順帶釐清周圍朋友對杏仁品種的誤解。烘焙用的杏仁果 (Almon)與國內菜市場上賣的那種白色的杏仁粉是不同的杏仁，許多人聞「杏仁」生畏，很怕類似杏仁茶的味道，但是烘焙使用的是南轅北轍的品種與味道，其多為美國進口，與核桃那種堅果味類似，網路上多有相關說明。

這個食譜相當簡單，我覺得即使是新手也能成功100分，且賣相專業。以奶酥當成塔底，鋪一層糖煮藍莓，再將剩餘奶酥材料加入蛋調和，做成麵糊填滿，最上面撒上杏仁片進烤箱就成了。

書上份量做了5個7公分大小的藍莓塔，一般家裡極少備有這麼多個小塔模，所以我以這分量做了一大一小(16與7公分)。

簡單又好吃，是我會再重複做的糕點，畢竟我到Costco買了一大袋的冷凍藍莓啊～

藍莓杏仁塔 

材料/

直徑7公活動塔模5-6個
無鹽奶油60克 (冰的)
黃砂糖60克
雞蛋60克 (剛好一顆大的)
低筋麵粉60克
杏仁粉60克
糖煮藍莓：藍莓100克、砂糖30克、檸檬之1/2個
杏仁片適量

準備/

準備糖煮藍莓，取一小鍋，將材料全部放入，以小火煮至成果醬程度即可，放涼備用。
塔模內層塗上一層薄奶油
烤箱預熱170度

做法/

1. 攪拌盆放入黃砂糖、麵粉、杏仁粉拌勻，奶油切塊放入，用刮板切拌奶油與麵粉，再以手搓揉成奶酥，即一粒粒小沙粒狀。

(如果有食物處理機更讚，全部丟進去，打個10秒就成了。)

2. 將40%的奶酥鋪於塔底層作為派皮，按壓一下，放進烤箱用170烤10分鐘後取出，塔皮中央鋪上糖煮藍莓。

3. 將剩餘的奶酥再放回攪拌盆，加入雞蛋以打蛋器攪拌成光滑的麵糊，放入擠花袋中，沿著塔邊緣繞圈擠出麵糊，再將表面填平整理。

4. 撒上杏仁片，以170度烤20-25分鐘完成，降溫後脫模。


直接享用，冷藏後直接吃也很棒。

備註/

杏仁粉到烘焙材料行都有售，是加州杏仁整顆研磨的。
如是冷凍藍莓，建議先取出藍莓，放在廚房紙巾上解凍。




Sophia

Oero甜橙巧克力蛋糕

想來一塊嗎？

柳橙、Oreo與巧克力湊和一起的三協奏。

巧克力與柳橙一向相看兩不厭，麻吉對味。

濃豔的巧克力裡添了橙，滲進了來自陽光的甘美與清冽的酸，所以也歛掉一些些後製可可的甜膩。

俏皮灑下幾片餅乾，其實是心裡的不願意長大。

本來想來個布朗尼，究竟還是捨了，因為說甚麼就是無法愛上他，一直感覺他太濃、太厚了，一塊就令人暈眩。

所以我用了磅蛋糕，用他剛剛好的結實感，好擎住上頭那兩抹甜蜜的滋味。

Oero甜橙巧克力蛋糕

正方形14cm x 14cm 蛋糕模

無鹽奶油80克
二砂糖粉70克
低筋麵粉85克
可可粉15克
泡打粉2/3小匙
蛋2顆
Oreo餅乾數片
糖漬橙片數片
柳橙1顆
南瓜籽 少許 (可省)

準備：

(a) 製作糖漬橙片*
(b) 無鹽奶油與雞蛋放置室溫
(c) 麵粉與可可粉、泡打粉混和後過篩備用
(d) 取一柳橙將皮刨屑備用
(e) 蛋糕模底部鋪上一層烘焙紙，並且延長出來，以方便取出蛋糕


做法：

1. 烤箱預熱190度。打發無鹽奶油與砂糖至奶油鬆軟綿密，一次一顆蛋，分次加入攪打均勻 (每次打到看不到蛋液即可)，加入柳橙皮屑(d)拌勻。

2. 再加入(C)，用橡皮刮匙以十字形 (或由下往上翻摺) 的方式拌勻，直到麵粉消失，並且麵糊稍稍呈現光澤。

3. 將麵糊倒入烤模中，將表面鋪平，離桌面敲幾下，把麵糊內的大氣泡敲出，將甜橙片、餅乾鋪在麵糊上，空白處撒上南瓜籽，放進已經預熱190度烤10分鐘，轉170度烤20-25分鐘。

4. 取出後，趁熱以牙籤將蛋糕插幾個洞，將柳橙糖漿*刷在蛋糕上2至3層 (避開餅乾)，放到降溫後，用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏，隔天吃。

隔天吃，可以直接享用，但是蛋糕口感較硬，如果想回復如剛烤出來的口感，可放20分鐘左右恢復室溫，或是微波20秒。


* 糖漬橙片與柳橙糖漿作法請參考 甜橙蛋糕



祝成功~

Sophia

蘋果塔

這個月應朋友的要求，挪出時間開放訂購，已經做了好幾打，現在大概閉著眼也能做了。

試試這個蘋果塔吧，絕對跟你以前吃的大不同。

很清新，因為他沒先煮過沒醃過，仍保留蘋果的爽脆口感。

且不想跟俗，不讓嗆辣的肉桂搶了這清新感，完全還了蘋果該有的主角頭銜。

一致好評！


食譜請參考 《小蘋果的華麗變身，蘋果塔！》

Sophia