輕鬆上菜 - 法式芥末醬煎洋蔥豬排

我們寶島有全世界最好吃的豬肉，煎的好吃的豬排，肉汁飽滿、肉質柔嫩。記得小時，因家中信仰的關係不吃牛肉，到西餐廳或跟人家上牛排館，都愛點上一客煎豬排，淋上黑胡椒或甜甜的蘑菇醬汁，這種特殊風味的＂台式＂西餐豬排總能帶給我小小心靈的無限滿足。

我想，台灣人應該各個都是豬排專家吧！曾經數過從小到大吃過幾個排骨便當嗎？

一樣的豬排，變化一下口味，只要換一點調味料、或者烹煮方式！就能讓原本的市場小吃排骨便當搖身一變，變成廳堂上的法國大餐，而且過程比炸排骨或滷排骨還要簡單，聽起來就讓人躍躍欲試了。

芥末醬汁豬排是法國經典名菜之一，版本大概有上百種；我這一道食譜來自Better Homes and Gardens，加入洋蔥一起煎，洋蔥與豬排真是哥倆好，超級搭。

（四人份）

4片1.3cm厚度帶骨豬排
2小匙橄欖油
1顆大洋蔥，切長段
1大匙法式芥末子醬 (whole grain mustard)，或Dijon-style芥末醬
1小匙匈牙利紅椒粉 (paprika)
1/2小匙肉豆蔻粉 (ground nutmeg)
1/2杯開水
新鮮鼠尾草 (可省略)

1. 洗淨豬排後，用叉子在豬排上搓幾個洞 (要刺穿)，目的為要斷筋，豬排煎起來才會軟嫩不柴，再用刀背拍鬆肉排。
2. 豬排兩面灑上少許鹽和胡椒放置五分鐘。準備一12吋左右夠大的煎鍋，以中大火燒熱橄欖油，同時將豬排和洋蔥放進鍋中先煎三分鐘，豬排和洋蔥翻面，再煎三分鐘。
3. 煎豬排的同時，找一大碗，調勻芥茉醬、紅椒粉、1/4杯開水和肉豆蔻粉，放進微波爐中轉個1分鐘使之融合，然後倒進煎好豬排的鍋中，轉中小火，加蓋煮5-10分鐘讓豬排熟透，並讓湯汁收乾。
4. 取出煎好的豬排，擺盤，鍋中加入1/4杯開水燒開，同時用木質鍋鏟將鍋底精華刮一刮，即成醬汁，倒於擺好的豬排上，再灑上鼠尾草。

搭配白飯或者薯泥都很合適，這次我搭了蒜香通心粉，佐上那豬排芥末醬汁，真的是好吃！

參考食譜 Better Homes and Gardens, Mustard-Glazed Pork Chops

奧斯汀的歐洲進香團 最愛上教堂

為Austin買的十字架和手環

在歐洲，Austin只喜歡兩個地方，一是麥當勞、二是教堂。

天天念著要去麥當勞，天天吃當然是不可能的事，他也不是為漢堡薯條，而是為了玩具和那個台灣已經不送了的兒童餐紙盒。所以我們在巴黎吃了一次、倫敦吃了兩次，這是極限了。

帶他去凡爾賽宮，興高采烈地以為他會遺傳他娘的氣質，想像我們母子將會在那金碧輝煌的宮殿裡驚奇讚嘆一整日，卻沒想進皇宮才十分鐘光景，這小子便開始皺眉頭喊無聊，同時看著驚世老爺也一副意興闌珊，我們只好草草結束這趟旅程，心理早已盤算好的羅浮宮之旅看來也只好又作罷。可嘆這個城市已經來了四次，卻從沒機會進過羅浮宮。

意外的是Austin居然在聖母院裡，拉著我要逛遍每個角落，充滿好奇猛發問，只可惜我不懂法文，母子倆在教堂裡好玩地猜來猜去。歐洲的教堂都歷史悠久，一走進這於十世紀時建造的神聖空間，就好像走進時空隧道的感覺一樣，而且其規模之浩大，相信連最徹底的無神論者都要為之惻然。

所以在倫敦只要是老爺開會時，有幾天的自由活動，凡經過教堂時我便帶Austin進去逛逛。我相信他可以在教堂內待上一天。我問他為什麼這麼喜歡來教堂，這個宅男告訴我，他喜歡教堂裡的安靜、好漂亮、想著耶穌、他心情會很好。

1) 巴黎聖母院 Notre Dame

2) 西敏大教堂 Westminister cathedral

3) 薩瑟克大教堂 Southward Cathedral ，於十六世紀耶穌畫前點蠟燭禱告

Sophia
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{愛上法國}...史特拉斯堡的可愛行動小販

猜得出來這台可愛迷人的小車在賣甚麼嗎？

當我在FB上放上這張照片讓朋友猜猜看，得到答案不脫國人思維的所有可能性：咖啡、可麗餅、烤地瓜，其實我這個俗芭樂當時也認為八成是咖啡；在這零度的法徳邊境城上，那正冒著熱騰騰蒸氣的小火車頭，超有親切感的，讓人不由自己想靠過去點上一杯熱呼呼的咖啡，好安慰一下那不停發抖的身體。

問了一下同行的法國朋友，有趣的是這個當地土生土長的朋友也不知道這台車裡裝的是甚麼藥，於是我們一起湊過去好奇地打探清楚。出乎意料之外，賣的是烤核桃，兼賣些包裝飲料和小零嘴，卻完全沒有咖啡。

 

此時心裡想著，如果台北街頭有這樣一台超可愛的行動咖啡車，只消媒體稍微提一下，大概已經有幾圈人龍等著朝聖了，尤其是一堆喜新追著美食跑的年輕人。

這裡是Strasbourg，史特拉斯堡，位於東北部的法德邊境上，由於地理位置特殊，德法數度更易交替管理，所以75年來已經歷經了五次的國籍更改。朋友是在這裡幾代的法國人，他告訴我他的祖母的國籍就改了三次。

河的彼岸就是德國了，像我們這樣一個島國人民對於這種過個橋就到另一國的情形，總是難以習慣。

Sophia..

A happy gathering 在家裡最好

 

早就知道我那張160cm的餐桌不夠用，太小了，完全不符心中的理想尺寸，當初在裝潢買家具時怎也尋不到心中理想的180cm餐桌。有差別嗎？當然有，可以多塞下兩張椅子，其實我恨不得有張十人大桌，好容的下更多美食和好朋友，同時不用挪開我喜歡的一堆蠟燭。

待以後換更大的餐廳吧...

 

 

 

在家裡辦聚餐最好，結了婚後一向這樣認為；自己準備餐點（或者從外面買進來也行）、拿出平時收集的餐具、蠟燭、放自己最愛的音樂、並且這是一個機會可以好好打掃家裡讓家保持賞心悅目、最重要的是和姊妹淘們可以忘情大笑一整個下午，沒有可憐的工讀服務生會趕你走；

是不是只有台灣才規定客人只能吃兩個小時？這個我實在無法買單！

約好幾個朋友，在先生小孩各自上班上學的週間日，一人準備一菜，簡單沒有額外負擔，會後這些同是主婦的姊妹們，大夥兒都會自動手腳俐落地幫主人把碗盤沖洗乾淨，就在你神不知鬼不覺當中。並且菜通常會多的擺不下，還得打包帶走，張阿姨、李阿姨.....用心且審選有機食材做的拿手菜帶回家給小朋友囉！這些好處當然不會發生在外面的餐廳呀。

我作了蔬菜小鹹派和通心粉沙拉

琳帶了自己做的涼拌雜菜

月自己也烤了手橄蔬菜培根Pizza、和涼拌杏鮑菇

蘭提了一桶自製油飯

雅也作了一鍋羅宋粥

芬帶了西瓜和剛上市的荔枝

絹也帶了超甜的鳳梨和醃桃子

桂拎了一盒杏仁巧克力球

華買了手工奶酪

娟自己操作了新到手的食譜，烤了三個熔岩巧克力蛋糕

另外我拿出珍藏的麝香貓咖啡和mariage frères的法國藍伯爵茶

說實在話，在外面吃了多少家餐廳，到後來我發現除了那些高段的名主廚之外，以上這些媽媽用心烹調的菜色絕對不比一般的餐廳差，沒有制式的匠氣味道，只有現今我們才懂得品味的Home-made滋味。

我一向受不了大部分餐廳那些拿來充數用的僅擺上幾片冰到發黃的西生菜和老掉的番茄還有看起來像是不用錢的且冰得要死的沙拉醬的沙拉，這算騙錢，而且真是低估了我們食客的品味！

Sophia..

{ 愛上巴黎 } 名茶殿堂Mariage Frères（瑪黑兄弟茶）

以前總以為喝紅茶得在英國，直到品味法國品牌Mariage Frères 的紅茶以後，才真真實實佩服法國在飲食上獨到的精煉。

從小喝茶，雖然不怎樣專業挑剔，也總是喝得出好茶壞茶，台灣的茶一向是我的最愛。我的生活裡不能沒有茶。直到一個偶然的機會裡嚐到Mariage的伯爵茶，這麼好喝的紅茶還真是第一次嚐到，自己真是＂鄉下俗＂，虧我結婚前還在精品行銷裡打滾多年，自栩深知各方最夯門道，只是轉戰當了全職媽媽後流行追求似乎已離我愈來愈遠了。

這自1854年由瑪黑兄弟所創立的品牌，到目前為銷售共有500多種品項的茶葉。種類實在是太多了，在擠得滿滿都是客人的門市裡，要不是心裡已經有譜要買的口味，還真的不知要從哪裡挑起。

老爺從這家店開始，愛上紅茶，往後十幾天一直要我為他泡茶....所以我們買了六瓶這個 Earl Gray French Blue。如絲緞般的頂級紅茶混合佛手柑與藍色矢車菊烘培，口味精緻芳香，在眾多伯爵茶口味中評價第一，也是所有茶種中銷售第一的。

就像歐洲大部分的餐廳茶館一樣，餐廳的佔地都不大，但是他們能將這有限的空間裡把桌椅數量容納到最大化，再將桌子的面積儘量在合理的範圍內最小化。更令人驚奇的是他們還能在這小的不能再小的桌面擺上一盞燈。噢！我實在是太欣賞這樣的浪漫了。

還不到午餐，這個只有八張四人桌的餐廳已經擠的滿滿是人。有人來用餐，也有人純粹享受一個悠閒的下午茶。

我們在這裡用午餐，點了一份早午餐和一份單點午餐，發現餐點美味與茶也不相上下，老店果然是名符其實。三大片個鵝肝份量大的老爺居然吃不完，每次鵝肝總是不夠老爺吃，這次終於給他吃怕了。我點的雞胸肉滑嫩不老、完全入味，佐上新鮮的蔬菜和特製的醬汁，連一向對青菜口味挑三揀四的老爺也把沙拉全部清光。這樣點下來雖不到70歐元，一點小貴，卻也實至名歸。

隔天，還沒打定主意去哪家餐廳時，老爺居然提議是否再光顧一次？

沏壺紅茶，以98度的開水沖泡下去，法國藍伯爵的醉人香氣毫不遲疑地散開來，蓋上蓋子等上兩分半鐘，那如紅寶石光輝般的茶湯注滿整整一杯的幸福，這樣已經100分了，或者再貪心一點，搭配一個不太罪過份量的甜點。

這就是我做完家事的午後最奢侈的享受。

總店：

30 Rue du Bourg-Tibourg 75004 Paris
Metro: Hotel e Ville, Rue de Rivoli出口直走至 Rue du Bourg-Tibourg巷子左轉


Sophia..

倫敦好餐廳 The Laughing Gravy

轉地鐵Jubilee line往南坐到小站Southwark出來，沿著Blackfriars Road走不到十分鐘，就看到他坐落在這個不算熱鬧的寬廣大馬路旁 - Laughing Gravy Bar。

看著餐廳的命名和品味，感覺上應該是一家不會讓我失望的餐廳吧。

果然，當我們於六點半到時，預約已經滿了，兩個帶著甜美笑容像大學生的女侍者，似乎感覺到我們遠道而來卻失落的神情，嘰嘰喳喳指著電腦努力幫我們喬位子。

生意就是要這樣做的，帶著失望的客人離開損失更大囉。

他們努力喬出了一個客人剛離開的飲料區，實在是太好了，我迫不及待想看看他們的menu。

才不一會兒工夫，餐廳全滿了。

四月底的歐洲在這七點多的傍晚天空還亮的跟甚麼似的，日光經過天窗透了進來，天花板灑下了如眾星的昏黃燈光，在這個閒適的周末，此起彼落的歡笑聲和杯盤撞擊的聲響充滿這二十坪左右的個性小餐館，友善熱情的侍者（男侍者看來是老闆或股東之一），我想，就算菜色口味不盡人意，就在這樣的感覺下度過一個傍晚也算享受了。

留意一下店裡的客人，多半看似上班族三四十歲的居多，挺讓人舒服的客群。

我和老爺各點了三道菜的套餐。

- 黑櫻桃果凍包覆雞肝與鵝肝佐有機小麥麵包片

- 燒烤鴨胸佐栗子松露與沙拉

- 鍋烤雞胸肉

- 煙燻黑線鱈魚餅搭配Tewkesbury芥末醬汁

說實話，menu上的甜點名稱與描述我和老爺完全看不懂，於是請他們推薦，侍者直說這個好吃掛保證。英國常見的甜點crumble，草莓醬烤香酥搭配（吃不出是甚麼口味的）冰淇淋。

東西真的做的好吃美味，尤其是那道雞肝與鵝肝作成櫻桃狀的前菜，讓人印象深刻，只不過對我們這兩個不喝酒的人來說，這些菜是鹹了些了。不知是否老闆有意加重鹹味好讓啤酒多賣些呢？這時還挺懷念法國餐桌上隨時侍著的法國麵包，若吃不飽還可多啃兩片或者也可以調整一下鹹淡呢！

餐廳資訊

The Laughing Gravy Bar & Restaurant

154-156 Blackfriars Road, London Se1 8EN, England

020 7998 1707

Sophia

{ 愛上巴黎 } ... 不能錯過的鑄鐵鍋菜專賣 Les cocottes

到巴黎第一天，即循線找到這家充滿期待的餐廳。行前在台灣還好作足了功課，看了許多關於這家餐廳的介紹與好評，果然，完全超過我們的期待，老爺難得對一家餐廳讚譽有加，直說這幾天再來吃一趟。

巴黎有許多好餐廳多擠身在巷弄裡頭，其中不乏星級主廚或年輕創意的新銳廚師開設的小酒館，提供不輸星級餐廳的美味和酒單。這一家Les cocottes就是出自巴黎麗池酒店與米其林三星的主廚Christian Costant的創意平價餐廳。沒有訂位制度，這狹長窄小設計簡潔的空間內，隨時塞滿了時尚的巴黎人。

以西南法的菜色加入現代巧思，這家店的特色即是所有食物都以法國最著名的鑄鐵鍋品牌 Staub呈現，店名"cocotte"即是鑄鐵鍋的意思。每個餐點都裝在迷你的Staub鍋裡，從廚房到你眼前，熱度和美味仍不減。店內還兼賣Staub鍋子。

我精挑細選的幾家餐館中，這是唯一老爺讚譽有加的一家，食材新鮮、沒有刻意的花招、口味東西方皆宜、而且大分量（這點對老爺很重要），最重要的一點是沒有一般印象中星級主廚的傲慢價格，午餐主菜15到20歐元，不到40歐元就能吃到三道菜（包含前菜、主菜、甜點）套餐，簡直是物超所值，難怪只是週間的午餐，餐廳裡頭已經擠得滿滿的了。

雖是如此平價的餐館，招呼的waiter卻有一般巴黎waiter少有的熱情，堆滿笑容的一個年輕人操著流利英語與我們解釋全是法文的menu。

馬鈴薯塞豬腳。豬腳燉肉塞進完全吸飽豬腳的醬汁的馬鈴薯，搭配那清爽的沙拉，我不懂葡萄酒，請侍者推薦搭配紅酒，佐上推薦的紅酒，美味真的加乘。

魚肉做成的燉飯。這是今天的特餐，老爺不是愛吃魚和燉飯的人，這道菜居然讓他回味無比。那魚肉吃起來軟嫩的像豆腐一樣。

以下文字加註於2013/8/21：

一年後在電視裡看到介紹一道類似的菜色，我想就是這道當初搞不懂名稱的菜，原來這是里昂當地名菜，叫Quenelle Brochet，我們翻譯成白斑狗魚丸子 (如果混淆歡迎更正)。

燉牛肉佐通心粉。這一大塊牛肉不知得燉多久，叉子下去全化開，超好吃，通心粉吸飽了燉肉汁仍Ｑ彈有勁，Austin一人解決了這一大碗通心粉。

就這樣，這個午餐我們只點了三道主菜，加上法國餐廳無限供應的法國麵包，酒足飯飽，五十幾塊歐元打發。Menu上甜點聽來也是美味可口，可惜我們真的吃不下了。

我們不禁要給他五顆星了。

餐廳資訊：

Les Cocottes de Christian Constant

135 Rue St Dominique, 75007 Paris

靠近Eiffel Tower

Sophia