4/26/2017

我的糖霜餅乾課




魔羯的土個性,加上十幾年精品行銷的龜毛態度,這個大人糖霜餅乾課到如今才慢慢熬出來。上周非常感謝各方好友的支持鼓勵,第一堂課在一片滿足,且依依不捨 (猜想只有我這麼浪漫認為啦 !) 的氣氛下完成了,讓這仍有許多不完美的餅乾課可以圓滿,提供我續力。
臨屆母親節,我想加點不一樣的元素,這個母親節來點不一樣的,給媽咪或為自己做點療癒的糖霜餅乾吧!


{ 糖霜餅乾課  }


我會教你從最基礎的餅乾做起,傳授多年烘焙祕訣,餅乾要如何做才好吃;怎樣打糖霜,才能勻亮又好畫,做出人人稱羨的糖霜餅乾!

歡迎朋友來上課,不管你是愛吃;喜歡動手做;做給小孩吃或辦趴;或想在學校做聖誕辣媽,以後自己動手做糖霜餅乾完全不成問題!

現場將提供我的手作蛋糕點心與咖啡茶,以款待這天有緣相聚的朋友們,期待大家在能輕鬆愉快的氣氛下調製出心裡的夢幻餅乾。

一次上課共4小時,內容包含:
1)奶油餅乾製作觀摩與實作
2)蛋白糖霜製作實作
3)糖霜上色技法:軟硬概念、基本構圖拉線、平滑糖霜技巧、濕糖霜繪圖
4)3片指定教學餅乾、3片自選餅乾,共6片
5)贈送2個餅乾模型、餅乾與糖霜食譜
6)成品包裝盒

5月開課日期:
2017/05/09(二)10:00
2017/05/10(三)10:00
2017/06/04(日)12:00


地址:媽媽play親子教室,台北市信義路二段28號8樓 (捷運東門站5分鐘)

※ 為求成品效果,採小班制
※ 歡迎上我的臉書專頁報名:
「慢慢蘇菲亞」https://www.facebook.com/slowdownsophia/
或電洽0981223774


Sophia

4/20/2017

洋梨 (或蘋果) 堅果奶酥蛋糕







一層蛋糕、一層奶酥、一層鮮梨、一層蛋糕、一層奶酥。你儂我儂,五樓一家。


這款蛋糕口感豐富,層次多樣,一層層的磅蛋糕與堅果奶酥,夾著烤成軟腴的新鮮水果層,完全沒有甜膩或太過厚重之感,我做了好多次,不管加入梨或蘋果,都頗受周圍熟女喜愛。

這份甜蜜之緣得要從與波士梨 (Bosc pear )的相遇談起。

我做甜點一向喜歡與食材憑緣分,不強求不高攀,天時地利還要彼此看對眼。與香梨也是在我經常出沒的「全聯」裏頭偶遇,在一片蔬果群中驚見,隨即一片「香梨甜點」的雲,從我腦袋飄出,想回家做點梨子的糕點。

以前從未做過任何梨子入味的甜點,因為亞洲梨肉腴且多汁爽脆,捨生做成點心,一直認為可惜。而西洋梨軟嫩質地與十足的香氣,正適合放入料理裡。






{ 洋梨堅果奶酥蛋糕食譜 }

奶酥:
二砂糖 90克
低筋麵粉 40克
無鹽奶油 (冰) 40克
堅果 100克 (核桃、杏仁果、胡桃都可以)

蛋糕:
無鹽奶油 90克
二砂糖 70克
鹽 1小搓
香草精 1/4小匙
雞蛋 2顆
低筋麵粉 150克
牛奶 40ml
泡打粉 1 1/2小匙

西洋梨2顆 (或蘋果2顆)


準備 :
  1. 蛋糕體的90克無鹽奶油放置到室溫
  2. 7吋 (18cm) 圓形蛋糕模底部裁切放上一張烘焙紙,內圈塗上一層薄奶油
  3. 西洋梨(或蘋果)去皮切薄片備用
  4. 堅果敲成碎塊


做法 :
  1. 先做奶酥。大盆中放入麵粉、二砂糖、敲碎的堅果以手拌勻,加入切小塊的冰奶油,用手輕捏到成為砂粒狀,備用。(家中如有食物處理機更方便,先放入堅果略打碎,再加入其他材料一起打幾秒,呈粗沙礫狀)。
  2. 做蛋糕麵糊。大盆中份入室溫軟化奶油,打軟,加入二砂糖、鹽打發至奶油顏色變白且蓬鬆。
  3. 分次打入雞蛋到均勻,再拌入香草精。
  4. 加入牛奶,麵粉過篩後加入,再一起用橡皮刮刀拌成麵糊,備用。
  5. 烤箱預熱到180度後,開始將材料裝入模型:
    在下面一層放入1/2份量的蛋麵糊,再放入1/3奶酥,在將切片的香梨 (或蘋果) 一片片交疊排好,再放入剩餘1/2麵糊,最後(最上層)放入2/3剩餘的奶酥,將模型敲一敲,上頭的奶酥稍微壓一下,放入烤箱內烤30分鐘後,用鋁箔紙蓋住蛋糕頂層,續烤10分鐘。

烤完微溫到室溫食用都很適合,冷藏後取出回溫一下口感也很好喔!

如果遇到青蘋果添入,其清爽微酸比紅蘋果更合宜。


Sophia



3/17/2017

14度C 溫暖的週二午后






14度C的週二午後。


孩子在學校,

先生各自
天涯海角,

一桌四方拎來的佳餚,

一室歡笑,

暖爆,

忘了窗外春寒料峭。


我的起司蛋糕太美妙。









7/04/2016

涼拌義大利麵懶人餐



最近流行罷工。

華航罷工事件才告一段落,我的身體也跟著小罷工了。應該是年紀也有了,長期不當使用左臂、提重物,原本天真以為只是小小的肌肉痠疼,後來演化為整條手臂一路到肩膀的無力,有個把月了,朋友說快要五十「間」了,早哩,我現在只有一間。

但家事還是得做,家人還是要餵飽,不求fancy,能輕鬆自在完成就好。所以最近懶人菜單躍成主角,一一回鍋。

有一年夏天常做這個涼拌義大利麵,網路上All recipes看來的,做了幾次後自己再給他小小調整一下,成了我的固定食譜。

更妙的是,這也是清冰箱的好菜,冰箱裡有甚麼就全切下去,所以幾乎每次的菜都不一樣。藥沒換,湯換了也不賴啊!


(2人份)

基本上,幾乎任何菜都可以進來,我這次用的是:

黃甜椒1/4個,切絲
紅蘿蔔1/4個,切絲
綠花椰1/4個
鮮香菇數朵,切片
鴻喜菇
玉米1條,切成片狀
火鍋肉片
義大利麵條2人份
雞蛋2顆

醬汁:醬油3大匙、白醋3大匙、橄欖油2大匙(或其他蔬菜油)、二砂糖1.5大匙、薑末1大匙、蒜末2小匙


1. 將醬汁材料放在小湯鍋中一起煮滾,備用。

2. 所有蔬菜類切絲或切片,煮義大利麵條最後2分鐘將蔬菜順便燙一下,一起取出,將醬汁倒入麵條蔬菜中拌勻,這樣其實就完成了~~

3. ( 覺得太簡單,有點愧疚嗎?那玉米就給他升級吧!)  玉米切成片狀,用融化的奶油抓一抓,撒上黑胡椒粉、紅椒粉、少許鹽巴,趁煮義大利麵時,放入烤箱烤至表面微焦,肉片可以一起放進去烤。玉米、肉片一起放入麵條中拌勻。

4. 有力氣的話,煎幾顆太陽蛋放在上面。



這道義大利麵吃來酸甜鹹香,由於全部都是水煮,吃起來很清爽,也適宜放冷吃。我也很喜歡另外烤一隻透抽,然後切成一圈圈,加進來拌勻,是不是菜肉一鍋,甚麼都有了啊!



Sophia





6/23/2016

藍莓杏仁塔







參考《法式甜點 - 經典配方書》(具宣我, 2014) 的藍莓派Blueberrry Pie


做了這麼多點心後,發現許多古老的甜點都以杏仁粉入譜,用來增添堅果香氣、讓味道更加厚實。這個藍莓塔就是以麵粉與杏仁粉各半的比例烤成,所以有很馥郁的堅果香,再加與微酸的藍莓合體,表層是烤得酥香的杏仁片。可以想像那一口咬下的滋味了。

提到杏仁果,就順帶釐清周圍朋友對杏仁品種的誤解。烘焙用的杏仁果 (Almon)與國內菜市場上賣的那種白色的杏仁粉是不同的杏仁,許多人聞「杏仁」生畏,很怕類似杏仁茶的味道,但是烘焙使用的是南轅北轍的品種與味道,其多為美國進口,與核桃那種堅果味類似,網路上多有相關說明。

這個食譜相當簡單,我覺得即使是新手也能成功100分,且賣相專業。以奶酥當成塔底,鋪一層糖煮藍莓,再將剩餘奶酥材料加入蛋調和,做成麵糊填滿,最上面撒上杏仁片進烤箱就成了。

書上份量做了5個7公分大小的藍莓塔,一般家裡極少備有這麼多個小塔模,所以我以這分量做了一大一小(16與7公分)。

簡單又好吃,是我會再重複做的糕點,畢竟我到Costco買了一大袋的冷凍藍莓啊~




分享食譜:  藍莓杏仁塔

直徑7公活動塔模5-6個

無鹽奶油60克 (冰的)
黃砂糖60克
雞蛋60克 (剛好一顆大的)
低筋麵粉60克
杏仁粉60克
糖煮藍莓:藍莓100克、砂糖30克、檸檬之1/2個
杏仁片適量

準備:

(a) 準備糖煮藍莓,取一小鍋,將材料全部放入,以小火煮至成果醬程度即可,放涼備用。
(b) 塔模內層塗上一層薄奶油
(c) 烤箱預熱170度

做法:

1. 攪拌盆放入黃砂糖、麵粉、杏仁粉拌勻,奶油切塊放入,用刮板切拌奶油與麵粉,再以手搓揉成奶酥,即一粒粒小沙粒狀。

(如果有食物處理機更讚,全部丟進去,打個10秒就成了。)

2. 將40%的奶酥鋪於塔底層作為派皮,按壓一下,放進烤箱用170烤10分鐘後取出,塔皮中央鋪上糖煮藍莓。

3. 將剩餘的奶酥再放回攪拌盆,加入雞蛋以打蛋器攪拌成光滑的麵糊,放入擠花袋中,沿著塔邊緣繞圈擠出麵糊,再將表面填平整理。

4. 撒上杏仁片,以170度烤20-25分鐘完成,降溫後脫模。


直接享用,冷藏後直接吃也很棒。


備註:

杏仁粉到烘焙材料行都有售,是加州杏仁整顆研磨的。

如是冷凍藍莓,建議先取出藍莓,放在廚房紙巾上解凍。




Sophia