11/19/2017

海鮮番茄通心粉 (義大利麵)





家裡隨時儲備有各式的通心粉:粗麵條、天使麵、螺旋、筆管、彎管....,只因為小孩喜歡吃,同時也是我變化餐色,煮大鍋菜的捷徑。其實就像我們的炒麵,甚麼都能加,調味料變化一下,口味就從東方變西方。

冷凍庫裡若還有零星的蝦、小卷、透抽、貝類....,炒成一鍋通心粉是好方法!



海鮮通心粉食譜


材料/
海鮮:蛤蠣、林桑的魚透抽、林桑的魚大海蝦
義大利麵條 3人份
番茄罐頭 (去皮切塊純番茄罐頭)
洋蔥1/4個,細切
蒜頭4顆,切末
高湯 150cc (或清水)
Costco 大蒜麵包調味粉 2大匙
糖 2大匙
鹽 1小匙
黑胡椒 適量
香菜 適量


準備/
透抽洗淨去內臟、眼睛、龍珠(牙),切輪狀備用。
燒開煮麵水

做法/

  1. 熱鍋,以2大匙油小火炒洋蔥丁,炒到洋蔥變透明後再炒2分鐘,加入蒜末拌炒到出味。
  2. 倒入整罐番茄罐頭,入高湯,燒開後,加入海鮮,再度燒滾後,加蓋轉小火煮到海鮮熟透,加入鹽、黑胡椒、大蒜調味粉調味,熄火。此時可將海鮮先撈出一旁備用。
  3. 煮麵水燒開,依包裝指示煮麵到七分熟。將麵條撈出,放到海鮮炒鍋中,輕輕翻煮到麵熟,讓麵條也吸滿醬汁,將麵盛盤、排上海鮮、灑上切碎的香菜即完成。

    ◎◎ 建議添一點香菜,番茄味的義麵中添入香菜一點都不違和,滋味真的更棒喔。


筆記/
若無大蒜麵包調味粉,超市裡也有賣的大蒜粉也可以。
番茄罐頭可以2顆大牛番茄 (或3顆中型) 切丁代替,此時高湯就要加倍。



Sophia


11/17/2017

雪裡紅蒸白鯧







這是小白鯧,約略巴掌大,肉質厚、緊緻、卻細嫩,即便個頭小,美味依舊,價格親民不少。兩片小白鯧,略蒸片刻,炒一碗雪裡紅澆上,吃到骨不見肉、盤不見青。



雪裡紅白鯧食譜


材料/
林桑的魚小白鯧2條 
絞肉 50克
雪菜 2株,洗淨切末
辣椒 1支
米酒 2大匙
鹽 1/2小匙
白胡椒粉少許
青蔥 1支
薑片 2大片
清水 120cc


做法/

  1. 魚洗淨,以薑片、蔥段、酒、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。(記得天熱時放冷藏)
  2. 入蒸具以大火蒸7分鐘,取出揀去薑片、蔥段。
  3. 起油鍋,2大匙油炒開絞肉,入雪菜、辣椒拌炒,入清水,倒入蒸好的魚汁,燒開後,淋於魚上即完成。





Sophia

11/16/2017

紅燒豆腐魚 (赤鯮)



早晨在市場遇見幾年沒見的朋友,問候彼此近況:小孩、升學、體力不如從前等等,談到體力這點,朋友猛點頭。尤其這一年來覺得身體狀況變得更嬌弱,年紀達到了大嬸資格,反到體力嬌貴了。

一向總認為自身健壯、體力行;從七歲開始練舞一路到二十,也少病痛。不過真的在大自然運行的定律面前,就得低頭,似乎一過一個年歲門檻,便強求不得。勉強的結果,就是找復健科掛號了。現在我則儘量減少在廚房站立的時間,在家人飲食的健康美味,與自己能力之間,找到平衡。

所以說,用多一點腦子,少一點體力。能一鍋煮齊,我就不會分兩次;一鍋烤、我就會另一個炒。等待的時間,做甚麼都好。

煮個魚,加一盒豆腐一起燒,然後再炒一大盤青菜,這週間的晚餐,我和兒子兩人足夠了。豆腐吸足了魚汁,和著滷汁裡的蔥一起入飯,實在好美味,我特別喜歡挑吃菜裡頭的蔥。






紅燒豆腐魚食譜


材料/
赤鯮 1條 約350克 (林桑的魚)
雞蛋豆腐 1盒
青蔥 2支
大辣椒 1支 (可省)
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
米酒 1大匙
醬油 3大匙
糖 2小匙
白胡椒粉 少許
清水 120cc


做法/

  1. 一根青蔥斜切細絲備用,辣椒去籽切細絲備用 (辣椒可泡水去辣度),另一根蔥切大段。
  2. 赤鯮洗淨,以紙巾拍乾魚身與內部,在側身劃2-3刀,熱油後以中小火煎到兩面黃。將魚撥到一邊,煸薑末和蒜末至出味,倒入清水,開大火,滾後大火續煮1分鐘,可將魚的鮮味提出。
  3. 沿鍋邊嗆入米酒,加入蔥段、與所有調味料。排入切好的豆腐,燒開後加蓋以中小火悶煮5分鐘。
  4. 將魚與豆腐擺盤,放上備用的蔥絲、辣椒絲,將鍋內湯汁從其上淋下完成。

筆記 /
煎魚時魚內沒熟沒關係,表面稍上色即可,後續煮熟。
其他豆腐也可以,板豆腐時間要延長,我喜歡這裡放雞蛋豆腐。


Sophia




11/12/2017

讓人允指回味的 印式咖哩螃蟹





說到螃蟹,得提到新加坡。

人家說去新國,玩的只有那幾樣,但我家對重遊此地一向樂此不疲,除了舒服的天氣,讓我們魂縈夢繫的卻是新加坡名菜,辣螃蟹。每回過去,必定造訪「珍寶」的辣椒螃蟹,吃兩三次是常有的事,其他不點,只點兩隻大的辣椒螃蟹,外加一盤小饅頭。七手八腳、不顧形像啃完螃蟹,拿小饅頭沾滿那炒進滑蛋的辣螃蟹醬汁,總在這時候,每每把精製澱粉的戒律拋得老遠。

七年前,愛上新加坡辣螃蟹後,自此清蒸、黑胡椒或其他略清淡的螃蟹料理方式,總覺得少了一味,虧待了蟹的美味,儘管蟹肉依然清甜。

在台難以複製辣椒螃蟹,再怎麼做都差了好多分,或其實心底,在潛意識裡,只想把某地獨有的美味保留,留著一種淺淺的舌尖思念。

在自家做螃蟹料理,自是比餐廳經濟,巧婦更該使其附加價值提高,就如新加坡辣螃蟹,以鮮甜的醬汁,讓孩子因此多進一碗飯,就算是最不起眼的小蟹腳,也可以在掏出那如白玉般的肉之前,可以先吸允一下沾滿了濃郁醬汁。


在家裡我不做辣螃蟹,但我做印度咖哩螃蟹,一樣美味撩人。

我一向偏愛印度咖哩,除了雞肉之外,螃蟹與印度咖哩可說是天衣無縫的搭配。兩隻大蟹、兩大一小怎夠吃,所以我幾乎全讓給家人了,老爺兒子吃得無暇多話又開心,我也心滿意足拿醬汁配飯,醬裡有大把的洋蔥與番茄、還有蟹汁,我一向不挑食的。

這是我稍具改良的印式咖哩,合宜台灣口味,非常推薦你試試看!






印式咖哩螃蟹食譜


材料/
中型以上螃蟹2隻,照片中為400克斯里蘭卡花蟹 (林桑的魚)
蒜頭8瓣,略切
薑末 2小匙
洋蔥 1顆,切小丁
乾椰絲 5大匙
香菜略切 2大匙
印度咖哩粉 2大匙
孜然粉 1小匙
印度辣粉 1/2大匙 (視吃辣程度,或可省略)
牛番茄 2顆,切丁
雞高湯 150cc

做法/
  1. 洗淨螃蟹,拔掉腳與螯,背殼拿掉,去除肺和心臟,身體對切兩半,全部再用清水沖一遍。
  2. 熱鍋加1大匙油,將1大匙洋蔥炒到透明,加入蒜頭、薑末、乾椰絲、香菜,以小火炒到顏色呈深褐,小心別焦了,然後倒入食物處理機 (或果汁機) 加一點點水攪拌成滑順的菜泥,取出備用。
  3. 原鍋入2大匙油,放入剩下的洋蔥,一樣以小火炒到呈褐色 (稍焦糖化),加入番茄丁,炒到番茄出水後又收乾,約5-6分鐘,倒入咖哩粉、孜然粉、辣粉(可省略),拌炒一下。
  4. 倒入備用的菜泥,螃蟹塊後略炒,倒入雞高湯,翻煮一下到螃蟹熟透,加入鹽與黑胡椒調味,起鍋。

筆記/
所有材料超市都買的到。
此食譜不適合日式咖哩。
較大的螯可先以刀背略敲。
非常適合搭配法國麵包,或印度大餅。印度蒜香奶油烤餅食譜連結


Sophia



10/25/2017

蘇菲亞的香蕉蛋糕




一向都是如此,長斑、透到底了的香蕉,注定被打入冷宮,家人不再理會了。然後變成另一件餐廳中視而不見的擺飾,一直等我去收拾,我們的香蕉蛋糕總在這種時候生出來。

別急著丟掉那些老香蕉,如蜜般的甜與香,只有在熟透了才凝聚出來,最適合拿來做蛋糕。

美國人也叫他 Banana bread,結實、濕潤、沉甸甸的質地,也拿來做早餐或正餐。

這裡我大言不慚地稱自己的蛋糕,其實只是不知該如何給個名字,黑糖、肉桂、堅果酥...全都用上的香蕉蛋糕,但是這組合卻十足的美妙。









香蕉蛋糕食譜



材料/
低筋麵粉 125克 (一杯)
泡打粉1小匙
鹽 少許
無鹽奶油 55克 (1/4杯)
黑糖 35克 (少於1/5杯)
蛋 中型1顆
熟透香蕉 中型2根
肉桂粉 少許

核桃酥材料/
核桃4-5大匙(敲碎)、黑糖2大匙、低筋麵粉2大匙、冰無鹽奶油2大匙

準備/
長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm裡面鋪上一層烘焙紙
預熱烤箱180度
無鹽奶油放到室溫
香蕉果肉取出以叉子攪碎備用
麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩

作法/

  1. 室溫奶油放入攪拌盆中,加入黑糖與一小搓鹽,以打蛋器打至奶油柔軟輕盈,打入雞蛋,繼續攪拌到蛋液混合均勻即可,然後加入香蕉泥拌勻。
  2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中,以橡皮刮刀切拌混勻,只要拌至麵粉幾乎不見就可以了。將麵糊倒入烤模中,表面刮平。
  3. 準備一個大碗,將核桃酥所有材料倒入,用手指頭將所有材料捏拌均勻,呈現一顆顆如砂石般質地,均勻鋪在麵糊上,最後整個烤模在桌上敲幾下,目的讓整體均勻且將大氣泡排出。
  4. 放入烤箱烤20分鐘後,將烤箱溫度降至160再續烤10分鐘,取出蛋糕,降溫後取出蛋糕 (烘焙紙不要取下),放置於冷卻架上涼透。當日食用完,或密封冷藏一星期。


筆記/

  • 核桃可以其他堅果如杏仁果、胡桃... 或綜合,我通常看家裡有甚麼,這回加入核桃與南瓜子。
  • 小孩若不喜歡肉桂粉則可不加,或者可少許加在核桃酥中。
  • 泡打粉不要少於用量,因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹,如果少用會讓蛋糕像「發糕」,所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。


Sophia

10/22/2017

橙香瑪德蓮小蛋糕




已經有好一陣子,在甜點中我都會添上些許柳橙風味,喜好之外,也是因為冰箱裡都有一大盒熬好的糖漬橙皮隨時待命。同時特別無法抵擋柳橙化入甜點中,由酸冽轉化昇華的馥郁橙香而已。


瑪德蓮獨具的貝殼形狀,正是造就她成為經典的只要元素吧。一眼即可辨識。剛烤出來的瑪德蓮,外層有薄薄香脆的邊,其內心卻是溫潤柔軟;如果能烤出個凸肚臍除來,視覺風味就更上一層了。冷藏後,則口感腴潤,質地結實,是另一種迷人的風味。

這回我灑進了些蜜漬橙皮,嚼到酸V酸V的橙皮時,超有滿足感的,非常適宜搭配黑咖啡。

空虛時,最好來一片瑪德蓮與黑咖啡。



為什麼這麼說?因為她嬌小、無殺傷力、冷藏或熱食都好,更有咖啡的好友效果與包容力;有甜食的情緒緩和效果、小飽足感....。所以,兩天內,這批九顆的量,就被我如此慢慢蠶食掉了。朋友們在臉書上忐忑瞇著眼看我吞食掉如此的熱量,紛紛叫我節制。

橙香瑪德蓮小蛋糕食譜


材料/
砂糖 85克
蜂蜜 1大匙
海鹽 1小撮
大顆蛋 2顆
低筋麵粉 100克
泡打粉 2/3小匙
無鹽奶油 80克 (融化)
柳橙糖漿1大匙 (或柳橙果醬)
檸檬皮絲1/2顆
糖煮柳橙 切碎適量

準備/
一個9連瑪德蓮矽膠膜

做法/
  1. 將糖、蜂蜜、鹽、蛋放入大盆裡以打蛋器攪打倒顏色變淺與稍濃稠。
  2. 將麵粉與泡打粉一同過篩入做法1 大盆內攪拌均勻。
  3. 再加入融化奶油、柳橙糖漿、檸檬皮絲,糖煮柳橙,輕輕拌勻後,加蓋或封緊,放進冰箱冷藏2小時,最長至8小時。
  4. 烤箱預熱190度,從冰箱取出麵糊,將麵糊裝入擠花袋中 (也可直接舀入烤模中,但技術得好一點),擠入烤模與烤模齊平,可在表面裝飾少許切碎的糖煮柳橙,放入烤10分鐘,至中心膨脹後,轉180度後烤5分鐘,邊緣微焦、整體呈金黃色後取出,即刻輕輕倒扣脫模,在冷卻架上放涼。

筆記/
若不做柳橙口味,一匙的柳橙糖漿用一匙蜂蜜取代。
麵糊一定要先冷藏2小匙,瑪德蓮才會好吃,不然會有一個較重的奶油味。也不能超過8小時喔,不然泡打粉會失效的,凸肚臍就會出不來。
當天沒吃完冷藏可放一週。
以上烤箱溫度與時間是以矽膠烤模為主,若使用其它金屬烤模須略調整一下。



Sophia