餅乾。優雅的貓咪

一次買在材料時發現了這個日本進口的餅乾模，一套三隻優雅的貓咪，卻被我放在一旁納涼了好幾個月。

近來我再重拾和風，這一年來開始懂得欣賞日本內斂的優雅細緻，也或許是與我一向傾拜的法國風有些許相似的含蘊吧。看了這麼多年美國的東西，儘管地大物博，也略略生膩了。

做了三種不同顏色的麵團，香草原味、巧克力、紅麴相互參雜，做成小花貓。三種姿勢，或跑、或坐、或觀望行走，身上多了花花的顏色，似乎貓咪活潑的動作也多樣起來了。

同樣是香草杏仁口味的餅乾，讓他們化身成這樣的貓咪，就連大人也都玩味，不忍吃。

Austin帶去學校與同學分享，一個同學當著我的面給了一個讓我可以裂嘴笑到耳朵的讚美：「這是他吃過全世界最好吃的餅乾！」，這樣一切都值得了，不是嗎！



無鹽奶油60克，放置室溫
糖粉55克
鹽1小搓
鮮奶油15克
香草精1/2小匙
低筋麵粉120克，過篩
杏仁粉25克
可可粉1大匙
紅麴粉1大匙
白巧克力與黑巧克力裝飾


1. 將奶油打發軟化後，加入糖粉與鹽打均勻，拌入鮮奶油與香草精，呈現綿密均勻的質地。

2. 加入過篩後的麵粉拌勻，再分出1/3出來拌入可可粉成咖啡色麵團，另外1/3拌入紅麴粉成淺紅色麵團。

3. 將麵團整成淺碟狀，以保鮮膜包住密封，放入冰箱冷藏30分鐘 (麵團硬一點比較容易切模)。

4. 此時打開烤箱預熱175度。取出麵團，放進塑膠袋中 (或以保鮮膜蓋在其上) ，擀成厚度約0.3-0.4公分麵皮，使用模型切出形狀，將餅乾放在舖有烘焙紙的烤盤上。

5. 放進烤箱內烤10-12分鐘 。

6. 烤好於網架上放涼，將黑/白巧克力放於三明治袋中，浸泡溫水始知軟化，在袋尖口剪小口，畫上貓咪特色即可。



我們家都喜歡脆脆餅乾的口感，通常我都會先烤10分鐘(只要看一下餅乾上色就好)，然後調低溫度至150度再烤8分鐘左右。


Sophia

涼拌鮮蔬塞透抽圈

這菜一上桌應該可以誆稱「手路菜」唬唬人，挑挑眉毛，沒人反對，宴客絕對可以博得幾聲讚美，看似繁複，事實上很簡單好做。

這塞小卷透抽的料理好像在西班牙及義大利是普遍料理透抽的方式之一，估狗一下Stuffed Squid料理， 紅紅綠綠湯水中浮出塞的圓鼓鼓的花枝圖片，一字排開。洋人就愛在料理的食物裡塞東西了，我一直認為這是個相當聰明的作法，除讓食物有更多層次的風味，在擺盤呈現上又添驚喜。

我這個台式版本，其實也是參考了學姊林美慧老師的食譜，只不過自己略施小聰明，偷吃一小步。

透抽一隻
小黃瓜2條
紅蘿蔔1/2條
雞蛋1顆
鹽少許
壽司醋5大匙
美乃滋或醬油膏

1. 透抽洗淨，整隻在滾水中燙熟，撈起放入冷水中備用。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔切絲，加入少許鹽抓一抓，放置15分鐘後，再抓一抓將水擠出，倒入5大匙壽司醋再醃置20分鐘。
3. 蛋打勻，煎成薄博的蛋皮切絲備用。
4. 透抽擦乾水，去掉頭部，將小黃瓜、紅蘿蔔與蛋絲塞入透抽身體(管) 裏頭，要盡量塞緊，不然切輪狀時內塞的蔬菜會散掉。
5. 擺盤後擠上美乃滋或醬油膏。


如果塞入冬粉或豆皮呢？應該也不錯，只消變變調味料就好。動動腦吧！我相信媽媽們在這方面比誰都靈活！



Sophia

一鍋滷肉是家的味道

星期一寧靜的午後，爐上小火靜靜地溫暖著一鍋家人最愛的台味滷肉，簡單的材料，溫飽的菜餚。一下整個空間充滿了那份獨特一聞便知的魯肉香，等著家人在還沒推開門前就嗅到，那一縷家的味道。

自小在家中的餐桌上，就算是碗盤收盡、餐桌上都抹淨了，一鍋滷肉就像個守著餐桌的大個兒，鎮日矗立桌台一角。有時沒吃完的燒雞、貢丸、雞腳...最後也會被倒進去加入滷鍋大家族。

小孩很奇怪，經常有那種很詭異的肚子餓時間，我記憶裡就經常有這種下午三四點、或晚上九十點喊餓 (當了媽後我非常清楚為什麼)，盛碗白飯或稀飯，媽媽外婆熱一下那鍋滷肉，就著，澆點滷汁，總覺得比正餐的五菜一湯還美味數倍。

也有曾經那麼一陣子，正是因為這個大個兒出現的太頻繁，好一段時間我碰都不碰他，膩了。但是當我離開了童年，卻時時想起他，想他那個熟悉的味道，他有撫慰心靈的力量。

在後來日子裡該到自己做菜的時候，也胡搞瞎搞，反正是醬油、糖、蔥薑蒜之類，做起來還蠻像那麼一回事，只不過跟小時候記憶裡的味道仍有差距，問了媽媽食譜作法，如法炮製仍就難以複製記憶中那一個味道。或許是那種 "童年看世界與現在看世界" 的差別吧！那種長大後再回到小時候的學校、舊居，所總是感覺比記憶中小了許多的差別。

所以後來我做過用蒜頭、青蔥先煸肉，再加進調味醬水的方式；也試過外省紅燒的方式；最後還是情定一種簡單有少油，來自一個鄰居奶奶的食譜：

肉先過水除去油沫、洗淨，醬油對水1:6，一整株蒜頭 (剝掉最外層那層皮洗乾淨就好)、三根青蔥打結、二砂糖一大匙，黑胡椒、八角一個，全到一鍋裡，水蓋過肉，冷水燒開，蓋上鍋蓋轉小火，悶煮1小時，挑去蒜頭青蔥。由於家人愛吃滷蛋和蘿蔔，我會將蘿蔔切的超大輪一起下去滷。

這鍋滷肉在我家頂多撐兩餐，不像小時候的萬年滷鍋，最多我再丟幾顆水煮雞蛋到滷汁裡再到冰箱裡泡一泡成滷蛋，最後的醬汁捨不得丟，炒菜時放兩瓢下去炒，就是有肉味的炒青菜了。


Sophia

{烘焙教室食譜} 堅果巧克力餅乾罐

無鹽奶油30克
黑糖20克
少許鹽
雞蛋13克
香草精1/2小匙
低筋麵粉40克
泡打粉1/4小匙
堅果 (核桃、杏仁果、腰果都可) 20克
烘焙用巧克力豆(碎粒)20克


預備：

1. 奶油與蛋放置到室溫
2. 麵粉與泡打粉拌勻後過篩
3. 堅果以170度烤箱烤7-8分鐘，取出放涼剝成小塊。
4. 烤盤上鋪好烘焙紙。
5. 烤箱預熱攝氏175度。


做法：

1. 將奶油與黑糖放到一大攪拌碗中，以打蛋器打到奶油成鬆軟如霜淇淋的質感後，加入蛋液拌勻，再加入香草精拌勻。

2. 將鹽與過篩好的麵粉混合物加入奶油中，以刮刀或木匙已劃十字的方式將麵粉拌勻，至不見麵粉即可，然後拌入堅果與巧克力豆。

3. 將餅乾麵糊以保鮮膜封起，放到冰箱冷藏30分鐘。

4. 取出麵團，用小湯匙取12克麵團，塑成球形，放到烤盤上，將麵團稍微壓扁一下，一共可做10片餅乾。

5. 進已預熱175度的烤箱內烤12-15分鐘即可，取出待比較不燙時放到網架上至完全涼透，即可裝罐密封。


Sophia

我的紅燒鮭魚

小孩才說過這幾天天天吃魚，好膩，可不可以不要再煮魚了？ 晚上仍然端出這盤紅燒鮭魚時，還不是吃得好high，和老爺一人分一半，我依舊挑揀蔥薑蒜配飯。

這裡得提一下蔥薑蒜，這紅燒魚當然少不了蔥薑蒜，我也沒給他撿棄了，只是為了擺盤好看，就把它們藏在魚下面，這與紅燒魚一同熬煮，吸飽了鮮魚汁的蔥蒜，我怎捨得不拿來配飯呢！自從當了母親後，奇妙的事就這樣發生了，自此肉類主角都主動留給老爺與小孩，自己搭了旁邊的蔥蒜就下飯了，這一吃下來竟了成了習慣，愛上，這肉類倒成了舊愛了。

這位智利鮭魚，魚肉結實、油花精簡，想著若拿來香煎，恐怕柴了，所以還是弄個紅燒，添點醬油與蔥薑的香氣，家裡小孩一向也愛紅燒。

洗淨鮭魚擦乾，上頭撒點黑胡椒與海鹽，靜置一下。

起鍋，一面先煎至上色，放入4片薑和4顆蒜頭一起煎，魚不要移動，約5-6分鐘吧！待上色後再翻面，翻另一面煎2分鐘，加入水，不要蓋過魚 (要不然上好的美麗焦褐色會被沖掉)，蓋上鍋蓋以中火悶煮7-8分鐘，將鮮美的魚湯煮出來。

嗆入1大匙米酒，丟進蔥段、3大匙醬油、2小匙二砂糖，再滾開後，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘後，待汁微收，盛盤。



Sophia

花枝排佐芥末美乃滋三明治

剛到手來自朋友妹妹初創的【林桑的魚】的冷凍花枝排，如何料理呢？我一向是能烤就不煎，一方面是省事 (可同時摸摸其他事)，另一方面當然是煎法難免高溫油，待會兒還要洗鍋。想著下午的油畫班上課也得帶點午餐，所以利用花枝排夾成了三明治，順勢馬上丟了兩片進箱。

有一段日子非常熱衷三明治，那時仍是未婚上班族，不太喜歡中午吃飽喝足頭昏昏，一個簡單清爽的御飯糰或三明治正合我意。所以很幸運，遠足到只吃三明治國度也不會飲食不服，尤其他們料理冷食的方式與內容的多樣，正與我的脾胃情投意合。

烤香烤到花枝排稍具色相即可出爐。其間準備好麵包、生菜、起司片，還有，與這烤花枝排要能速配的醬，憑直覺感覺這芥末美奶滋頗能與咬起來Q彈的花枝相處融洽，用芥末平衡掉美乃滋的甜膩，而且芥末與海味似乎投緣。所以我用兩大匙美乃滋，拌入1 1/2的法式Dijon芥末醬，將上述材料層層疊起。

在家就先咬掉一大口，真好吃呦！


材料/
冷凍花枝排 2片
西生菜  適量
起司片 1-2片
鹽與黑胡椒 適量
美乃滋 2大直
法式Dijon芥末醬 1/2大匙
法國麵包


做法/

1. 冷凍花枝排先放到微波爐，強微波1分鐘，放進小烤箱內設定180度烤15分鐘，烤到表面金黃上色。
2. 法國麵包取一段對切，內面抹上奶油，略烤一下，將美乃滋與芥末醬混合後，抹在花枝排上，再依序將材料疊好做成三明治。

這天，我完成了這幅，我叫他《三個小寶》。20p 複製畫

Sophia

清蒸馬頭魚

好好善待一條新鮮的馬頭魚吧！讓他清蒸，讓那白嫩細緻的魚肉犒賞你與家人，別辜負了。


至於清蒸的方法，學姊林美慧老師的食譜我已沿用多年，雖然過程中我也試過網路他法，但最後發現仍是美慧老師的經得起考驗，美味又簡單。

馬頭魚肉質像豆腐一樣又細又嫩的，加上刺不多，且少有小刺，最適合小孩。我這裡用的是【林桑的魚】線釣急凍的馬頭魚，為保新鮮，連魚鉤都沒處理就進真空袋急凍了，所以記得解凍後，要從魚嘴巴或從腮邊取出釣鉤 (小心！)。

清蒸馬頭魚

馬頭魚一條，約500克
蔥絲2大匙
薑絲1大匙
辣椒絲適量
魚露2大匙
醬油1大匙
糖1小匙
麻油少許
特級初榨橄欖油1大匙

醃料/
酒2大匙
鹽1小匙
白胡椒粉少許
蔥段與薑片各少許


1. 準備：青蔥以斜刀切蔥絲，切薑絲、辣椒去籽切絲，備用。
2. 鱸魚洗淨，將醃料中材料混和，蔥段與薑片用手抓擠一下，讓馬頭魚在盤中醃10分鐘。
3. 蒸鍋燒開水，將一大匙橄欖油淋在魚上，原盤放進蒸鍋中以大火蒸10分鐘，取出魚，撿除蔥薑。
4. 在鱸魚上鋪上蔥絲、薑絲、辣椒絲，在將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入魚露、醬油、糖、麻油燒開，淋於魚身上即成。


我在網路上看過食譜是把蒸出的魚湯倒掉，這...這...實在是暴殄天物，除了那蒸的白嫩嫩的魚肉，最精華的就屬那約一碗的魚汁了。將蒸湅出來的魚汁與醬油、魚露...一同煮開再倒回魚身，除非你的魚不夠新鮮，這湯啊！超鮮美的。

殺魚法備註。先用利剪將兩邊的鰭剪除，以刀背將魚鱗刮淨，剪開腹部，用鐵湯匙刮除內臟，洗乾淨就好了，不難。


【林桑的魚】FB連結：https://www.facebook.com/pages/%E6%9E%97%E6%A1%91%E7%9A%84%E9%AD%9A/973908792634663?fref=ts

Sophia