{ 聖誕節 } 線條糖霜薑餅

昨天好像從中午接了Austin回家後，我就一直在廚房沒完沒了的忙，直到廚房擦乾抹淨後，正好送他上床。

煮午餐、洗碗、做餅乾、煮晚餐、擠糖霜、洗碗...，一整天好像都打轉在廚房裡，連天空何時從白轉黑也一點都沒有察覺，久站讓我腰痠腿漲，有點悵然這麼一天又這樣沒甚麼長進地過了。不過，這不正是我要的嗎？不是我目前正醉心喜悅的事嗎？年過了四十後，我似乎變得容易患得患失，尤其對著日升日落、看著四季流轉。

星期六拎著Austin去才藝教室教小朋友玩烘焙，做糖霜餅乾，一直跟在我身邊看著我忙進忙出。我才想起從來沒帶著他玩玩糖霜餅乾，於是下午興起又做了一批，給他桿麵糰、壓餅乾形狀、上糖霜。

照片上的餅乾都是我畫的，我拍這照片時Austin已經把自己做的幾片餅乾全帶去學校，和同學分享了。

上星期的烘焙課，我看著小朋友玩這個糖霜餅乾，實在很有趣。一群兩歲到八歲的孩子，看著自己親手從麵粉奶油開始揉，到剛出爐的香噴噴餅乾，看著一片片用自己創意擠拉出的糖霜餅乾，賞心悅目，充滿了成就感。

和小孩一起桿桿麵糰，做出可愛形狀的餅乾，再用創意畫出美麗的糖霜線條，是一個不錯的親子活動。讓孩子體驗這些口裡常吃的，卻不知道他們是如何變出來的食物，原來長甚麼樣子、原來摸起來甚麼質地。在烘焙裡，餅乾是最基礎簡單的，出錯機率太低。如果有機會，和孩子一起去挑幾個可愛的餅乾模，利用假日來一場餅乾實做，還不錯喔！



糖霜薑餅

可做厚度0.5cm餅乾10-12片

材料/
低筋麵粉150g
薑粉 1/2小匙
鹽 1/4小匙
肉桂粉 1/4小匙
無鹽奶油60g，放置至室溫
黑糖 40g
蜂蜜 1大匙
雞蛋 1/2顆 (約25g)


餅乾做法/

1. 準備一個中盆，混合均勻麵粉、薑粉、鹽、肉桂粉、備用。

2. 另備一大盆，放進奶油和黑糖，打發奶油 (即顏色轉淡，且質地變得較鬆_)，加入稍微打散的蛋液與蜂蜜，待完全均勻混入，然後篩入麵粉，拌均勻即可。然後用手，將麵糰揉成一團，桿成如光碟大小，裝進一大的透明塑膠袋內，放進冰箱冷藏30分鐘。(我經常省略這個步驟，如果你覺得麵糰不會太軟，不影響壓模)

3.這時預熱烤箱到175度。取出麵糰，放在烘焙紙上面桿成0.5公分厚度，用餅乾模壓出形狀，放到烤盤上，進烤箱烤10-12分鐘，取出稍微放涼，將餅乾放到架上完全冷卻。

4. 多出了麵糰可以再捏一捏，再桿平壓出餅乾形狀。


糖霜做法/
蛋白霜 1大匙

糖粉 160g
溫水2-3大匙



1. 取一大盆（盆內完全乾淨，不能有任何一滴水）混和蛋白粉與糖粉
2.先加入1大匙溫水，攪拌機以中速打10分鐘，攪拌成固狀，然後再加入1大匙溫水繼續攪
拌，使整個成為像冰淇淋一樣的質地
3.依照餅乾需求的顏色，用牙籤沾取色膏將糖霜分別染色，再裝進擠花袋裡即可。

廚房筆記/

1. 這個配方加了比較多的薑粉和肉桂，如果小孩不喜歡這個味道可酌量加減用量。

2. 因為用的糖霜是比較簡單的線條圖形，所以餅乾的顏色要深一點才好看，我用黑糖取代白糖，除了增加顏色深度，口味也與薑粉肉桂和諧搭配。

3. 黑糖容易結塊，最好先過篩一下，不然做出來的餅乾會有黑點點喔！



不用糖霜也可以，簡單用糖粉在餅乾上創造出白雪覆蓋的感覺也不錯，請參考：
玻璃薑餅屋

另外還有我參考Carole的糖霜餅乾食譜做的：
糖霜聖誕老公公
糖霜聖誕樹


Sophia

{ 聖誕節 } 聖誕節，和玻璃薑餅屋

在柴米油鹽裡，有時候真要不知不覺被吞沒了，如果沒有這些大節的來到，我們可能就這樣將自己攪和在無止盡的生活瑣碎裡，直到上街開始看到那些節日的提醒，才驚覺這樣一年又迅速悄悄地滑過。我們只能藉此為自己與愛的人來一點點縱慾的理由，聖誕節不就是一個嗎？

當那個熟悉的音樂響起，你就知道耶誕節又到了；就好像你才看到隔壁的人剝著好久不見的橘子，才突然恍神，季節又到了。

那個從小哼到大的歌、紅與綠、還有雪花，或許是因為家鄉不下雪，讓我們這些從小便期待下雪的孩子，直到長大，對這樣一個日子仍懷著一種天真的期待吧！

就算是長大後真相大白，世界上真的沒有聖誕老公公，沒有國定放假，也不是我們的傳統節日，我期待它卻更勝端午節、中秋節。這個日子充滿了太多故事，被給予了太多祝福了。

我不知道誰不愛「聖誕節」。

它在寒冷的冬日，注入暖意；為蒼白的大地，點上顏色；在疏離的人群裡，給我們家人朋友的擁抱。

這就是聖誕節，除了熱鬧繽紛之外，帶給我們的。

小時候的聖誕節，在那個時代，沒有 Party，也沒有薑餅屋，唯一的活動就是到鎮上的書店挑選那些上頭灑了閃閃亮粉的紅綠色聖誕卡，一張張銀亮亮的卡片就代表了聖誕節。只有聖誕節的卡片上會有這些漂亮的銀粉，還記得嗎？列了名單，在每張卡片上用心一字字工整寫上祝福，就怕寫壞了，浪費了一張的精心挑選。寫給久未謀面的表姊、轉學的同學、或是可愛又單純地送給班上的好朋友....。長大後，這是我一年一次表達想念與祝福，給遠在外地念書的同學。

我到現在仍保留著那些歲月裡收到的聖誕卡片。

多年來，聖誕節一直是我與朋友們歡樂相聚的好機會；熱鬧歡樂地大吃一頓，然後續攤唱到半夜。一定要到半夜，因為是平安夜啊！直到出國念書，才過了我生平第一個最無趣冷清的聖誕節；哪兒都去不成，因為各商店場合全關了，冷清的街道、空洞洞的宿舍、電視節目就如同我們的春節節目一樣難看。

到了真正過聖誕節的地方，也下了雪，到處是耶誕氣氛和溫馨佈置，可是在心裡頭卻是好大的失望、和從沒有過的孤單。

這個時候我才發現，養兵千日，原來男朋友這時才算真正派上用場！

薑餅屋這玩意兒，直到當了媽媽才走進我的生命。當了媽後才又從頭玩起小時沒玩過的聖誕節。

這真是一個好棒的點子，把薑餅屋放到玻璃瓶裡。一個薑餅屋水晶世界，雪白天地！

我在雜誌上看到這樣一個玻璃瓶薑餅屋，儘管是一個忙的不可開交的十二月，我挪出一個週間早上，就是要做他。

如果我有一個更大的玻璃瓶，可以把它打造得更像個小城市嗎？

玻璃薑餅屋

低筋麵粉300g
薑粉 1小匙
鹽 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
肉豆蔻粉1/4小匙
無鹽奶油 100g，放置至室溫
黑糖 100g
蜂蜜 2大匙
雞蛋 1/2顆
鮮奶 1/4杯 (30ml)
糖粉

1. 準備一個中盆，混合均勻麵粉、薑粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉，備用。

2. 另備一大盆，放進奶油和黑糖，打發奶油 (即顏色轉淡，且質地變得較鬆_)，加入蛋和蜂蜜，打到蛋液完全均勻混入，然後篩入一半的麵粉 (步驟1.)，拌勻。拌入鮮奶，再加入剩下的麵粉，拌均勻即可。然後用手，將麵糰揉成一團，桿成如光碟大小，糰裝進一大的透明塑膠袋內，放進冰箱冷藏30分鐘。

3.這時預熱烤箱到175度。取出麵糰，放在烘焙紙上面桿成25X40公分長方形，用一把利一點的刀，在麵餅上刻劃出房屋的形狀，不要割斷。樹的部分，就用樹形的餅乾切模，直接切出。將整個麵餅連同烘焙紙移到烤盤上，去掉邊邊多餘的麵餅。接著刻出房屋的內部線條，如窗戶、磚頭...等。

4. 進烤箱烤10分鐘，取出，小心將先前畫好的房屋線條割斷，然後再烤10分鐘，直到餅乾烤好。取出後將餅乾移到網架上放涼，將餅乾一片片分割好。

5. 餅乾上灑上糖粉，輕輕用手在表面揉一下，靜置30分鐘。在玻璃瓶裡倒入1.5到2公分厚度的白糖，將餅乾排列在玻璃瓶裡即可。


Sophia

今天早餐你吃了甚麼？

今天早餐你吃了甚麼？

漢堡、三明治？燒餅油條？還是7-11？


前兩天朋友 Po了一張令人口水直流的早餐，自製的果醬可麗餅和新鮮水果牛奶，小孩吃的幸福開心，媽媽辛苦卻有成就感。

這是一份豐盛的早餐，如果有人幫你做了這樣的早餐，絕對少有人拒絕。不過我馬上想家裡那個挑嘴的Austin，這三樣，沒一個他愛的。如果我也這樣泡製一噸，他絕對噘起嘴。

這個挑嘴的孩子不愛麵包、饅頭、蛋餅，更恨包子，絕對不碰清粥稀飯，而且別想逼他吃鬆餅，喝牛奶像吃毒藥，燒餅油條...甭提，7-11的早餐貨架上只能勉強接受最簡單的起司蛋三明治。所以看到朋友的照片，我實在是羨慕的不得了。

台灣的早餐種類，你仔細想想，還真多！

我猜想如果拿出來全球比賽應該可以拿個前三名吧！其種類，橫跨中西，直貫古今，連便利商店都能挖去市場好大一塊。

突然想起，我們這樣理所當然吃了好多年，選擇愈來愈多，卻不見得比以前擁有更好的品質。在被壓縮的早餐時段，又必須符合「早餐吃得飽」的養生教條，於是不得已，把這樣一頓餐通通交給了大量製造的「速食早餐」；從我國中時候的「美而美」開始，開啟了這種台味西式的早餐飲食。加盟門檻低，人人可創業，於是這種型式的速食早餐店才沒過幾年便大街小巷林立。除了小時後那段微微的清粥小菜和燒餅油條早餐的記憶，我大部份的人生，幾乎都是以煎蛋三明治加奶茶這樣餵養大的。

我相信很多人也是這樣，甚至現在還是這樣。

從家門出發，經過捷運站、到了公司騎樓下，少說就有5攤不同的早餐選擇迎接你，如此便利與豐富的選擇，有誰還願意犧牲已經不夠的睡眠，早起弄早餐？

台灣的晚睡文化也應該對目前的早餐市場的形成，有卓著貢獻才對。

不過對於這樣琳瑯滿目的早餐選擇，我經常走了一圈後空手而回。倒不是因為眼花撩亂而無從選擇，而是這幾年因為減少外食，身體對目前一般早餐店的食物不太適應的因素。爾偶因為圖便利，選擇早餐店解飢，吃完後一直到中午以前，從我的胃裡便會不斷翻出油蒿味，很不舒服的味道，我想店裡的用油，或者食材的來源供應材料不良，應該都是原因。

培根起司鹹鬆餅

小時候，因為住在一個大市場附近，鄰居們多是倚賴市場為生的小販，每日下午閒閒沒事，我就到處串門子，看著這些叔叔阿姨們在自家廚房忙進忙出的準備；這當中有賣陽春麵的、熱炒的、賣菜的、涼水的、也有燒烤的，而在我家隔壁的正是現在聽說以擠身「老店」之列而需要大排長龍的豆漿油條攤子，目前已轉手第二代，由小時候一起玩大的兒時玩伴掌手經營。小時候，我就經常溜到隔壁家的院子裡，看著我們叫「老母」的大嬸備料、然後花幾乎一整天的時間處理花生，製作隔日要賣的米漿。不知道為何小時候的印象僅停留在米漿的製做，或許是因為每天溜過去總能看到一大篩子已經煮好，透著香氣的花生，正準備下一道去皮的程序 ( 希望我沒說錯，這至少是我小時的印象 )。

現在還有人願意為我們手中那一杯區區十幾元的米漿，這樣大費周章嗎？就算他賣30元，我們也該感謝，因為7-11的合成米漿賣我們25元！

我現在仍然喜歡喝米漿，只是還能喝到像「老母」那樣煮法的機率還有多高？看著7-11才買的加工米漿，我望著盒身上那沒相關的十多種材料配方....。

就連在「永和豆漿」買的豆漿，我們也都很難確定是如何製成的，問老闆嗎？老闆也不知吧！

這是一個速食早餐的環境；夜生活、和老百姓為生活奮鬥所衍生出來的早餐文化。對著電腦，有一口沒一口地啃著三明治；或是用兩三口、五分鐘，解決掉一天中的第一頓餐。

對自己好一點，應該更勝於三天兩頭就去朝聖熱門餐廳，或是吃到飽、吃到撐，而是要知道如何用友善的食物對待自己。

我並不是說早餐店不好，但是一份25塊的火腿蛋吐司，實在是便宜的可疑 ( 以我們家庭主婦對食材的物價熟悉程度來說 ) 。當然，直到最近終於理解我們的食物成本何以低到如此不可思議的地步。學幾個簡單的早餐食譜，在不趕著上班上學的週休二日自己做做早餐，這才是對自己好一點，不要又是拖著拖鞋，下樓去買土司三明治啊！


那麼，那個挑嘴的Austin到底還能吃甚麼早餐呢？

Pizza！一到 Pizza這小孩的胃就能自然撐大，由其是上面除了番茄醬和起司之外甚麼都沒有的薄 Pizza，這是他的最愛。

還好我發現了「Artisan Bread In Five Minutes a Day」這個方法，讓我在匆忙的早晨可以在20分鐘內變出一片現烤Pizza。

還好他不是要求「豪華海陸」口味！

培根起司鹹鬆餅

可做直徑約20公分的格子圓形鬆餅2個，切成8塊

低筋麵粉1杯 ( 150g)
泡打粉1小匙
鹽1/4小匙
少許現磨黑胡椒
切碎的切達起司1/2杯
切丁的培根1/3杯，煎一下出味
雞蛋1顆
各類型的蔬菜油1大匙
鮮奶200ml
佐以楓糖漿 (可不用)

將上列材料全部在一中碗裡打均勻，放到鬆餅機裡烤即可。

如果沒有鬆餅機，直接用大湯勺舀到平底鍋中煎到兩面成金褐色也可以。




Sophia

{ 親子餐桌 } 香草麵包屑烤雞胸

舊麵包又有新用途了！

我沒事就開著TLC頻道，亂看烹飪節目和食譜，這個簡單的烤雞胸就來自於一向以簡單迅速做菜為訴求的澳洲烹飪作家 Donna Hay。

說實在，我個人覺得口味還好，但是Austin愛到不行，直說是「全世界最好吃的雞肉」，說他一次可以吃100塊，直到最近他跟我分析了為何如此喜歡，除了好吃之外，完全沒有肥肉，是另一個主因。所以，愛吃雞胸的人，這該是一個不錯的選擇。

很遺憾，她被我歸類到「傻瓜菜」裡頭，談不成任何烹飪技術，簡單到不行。

今天回到家已經六點了，在回家路上，我就一路在掙扎：帶個晚餐回家吧！省去不少麻煩。所幸，我的意志力最終還是戰勝；除非不得已，儘量不讓小孩外食。

在捷運上我閉目養神，腦袋開始搜索冰箱可現成利用的食材，而且最好在我半小時內可搞定的。前幾天多打了些麵包屑、冷凍庫還有一片雞胸，再炒個通心粉，兒子的晚餐成型囉！

嗯...很多時後，當我這樣想著，就會憶起在英國念書的那一段日子。三十歲才出去念研究所的「向上青年」，此生最用功的一年，課堂上從不打混，可是卻很難不控制自己神遊到晚餐的食譜；「晚餐吃甚麼呢？」「甚麼材料快用完了，明天上超市！」。在課堂上神遊待會兒晚餐要煮甚麼成了一件放鬆自己、最開心的事。

另外，誰又沒有在會議中想著美味晚餐的經驗呢？

雞胸肉上鋪上一層用舊麵包、奶油和香草打出來的麵包屑，放進烤箱烤10分鐘，出來就香的不得了，還有甚麼比這個更簡單的。

香草麵包屑烤雞胸

舊麵包3片，撕大塊
奶油50克

新鮮百里香2小匙，或乾燥百里香1/4小匙
雞胸2片，橫切片為二  ( 薄一點雞肉較容易烤熟 )
海鹽與現磨黑胡椒
檸檬

1. 預熱烤箱到200度。雞胸灑上少許海鹽和黑胡椒，備用。

2. 在食物處理機內丟入：舊麵包塊、奶油、百里香、適量海鹽和現磨黑胡椒，打到全部均勻混和且麵包成細碎且均勻的麵包屑。

3. 每片雞胸上都鋪上一層麵包屑混合物，約2-3大匙。放進烤箱烤8-10分鐘即可。吃的時候佐以檸檬切瓣。


廚房筆記：

1. 我特別喜歡用番茄沙拉當這道菜的配菜。牛番茄切丁，混入蒜末、洋蔥末 (或紅蔥頭末)，加入巴薩米克紅酒醋、檸檬汁、橄欖油，鹽與胡椒，再加一點九層塔。吃雞胸的時候會掉一點麵包屑下來，把麵包屑「趕過去」與這個番茄沙拉混著吃，不賴！

2. 麵包屑可多打一點，在冰箱冷藏可放三四天，隨時需要的時候就更方便了。


Sophia