芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜，夏天不吃芒果對不起自己，酗太多，又怕口麻傷身，延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現，姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度，即便是不太吃甜食的人，起司點心總能讓他們卸下心防。

所以芒果與起司的締結，強大到可以去打天下了。

前幾天一塊兒讀經的姐妹大老遠來家中小聚，我做了這個 "真的一點都不麻煩" 的免烤起司蛋糕。是不成格的招待，其實主人的心機是不致給客人過於費心準備的不安感，自家烘焙之天生體質良好，一個蛋糕也能賓主盡歡。能在家自己做點心，真的是不錯的事。

生起司蛋糕真的非常簡單好做，免開烤箱，只須把材料混拌好，依階段放入冰箱凝固就好了。

{芒果生起司蛋糕食譜}

材料/
底層 
消化餅乾 120克，約12片
黑糖 2大匙
融化的無鹽奶油 4大匙

起司內餡 
奶油起司 220克
細砂糖 100克
檸檬皮屑 1顆 (可省略)
鮮奶油 150ml

芒果凍
中型芒果 2顆
細砂糖 1大匙
明膠 2片


準備/
1. 7吋(18cm) 活底蛋糕模一個，裁剪一張圓形烘焙紙鋪在模型底部
2. 起司奶油取出放置室溫

作法/
將底層材料(餅乾、奶油、黑糖)放入食物處理機打碎如細沙，倒入模型底部，用橡皮刮刀用力壓平備用。如果沒有處理機，將餅乾放入塑膠袋中敲碎，再將三樣材料混拌均勻即可。

做起司餡。起司奶油與砂糖放入攪拌盆中，以電動攪拌機拌到砂糖化、起司均勻不結塊且非常均勻備用。取另一攪拌盆，放入鮮奶油打發到9分發泡 (硬式)，將鮮奶油、與檸檬皮屑拌入奶油起司裡面，用橡皮刮刀拌至均勻即可，倒入模型餅乾底層上面，表面刮平，放入冰箱冷藏備用。

準備最上層的果凍。把兩顆中型芒果切丁，1/4備用，3/4打成泥，把果泥與1大匙糖放入深鍋中小火加熱，同時把明膠用冷水泡軟 (約3分鐘)，把軟化的明膠撈出來，放入深鍋中跟果泥一起攪拌至明膠溶解均勻，熄火。待果泥略為降溫後，倒到奶油起司上層，馬上把1/4備用的芒果丁裝飾在果泥凍上，蛋糕上方包覆一層保鮮膜後，放入冷藏隔夜(或至少四小時)，用橡皮刮刀在週圍劃一圈脫模。


生起司蛋糕的同場加映 - 鳳梨

祝烘焙開心
Sophia

鳳梨生起司蛋糕

這是我的芒果生起司蛋糕的延伸，我用一小罐鳳梨罐頭，1/4切小塊，3/4連同湯汁打成粗顆粒的果泥。

真相呢，其實這是我阿母蘇媽媽的提議，吃了我的芒果版，遞過空盤給我時：

「這個做鳳梨一定不錯！」

於是誕生。事實證明，老人家的話要聽喔！真的不輸芒果版。


做法請參考: 芒果生起司蛋糕


Sophia

蘇菲亞的香蕉蛋糕【三】

又剩兩條。光華不再，逐漸老去的香蕉，儘管佔了餐桌上一個顯眼的位置，老氣的焦，完全賺不到任何憐憫。葬身廚餘或重生，全看我這個平凡主婦的Timetable了，看來也只有我有這個能力，讓老香蕉起死回生。

家中的香蕉蛋糕總在這種時候誕生，我做過不少版本，從豪華到這版家常，各擁千秋。

這款家常的，面相樸實，內在憨厚，別於我早先常做的「豪華版本」。我把兒子平日不吃的核桃大把整顆丟進去，他喜歡我的香蕉蛋糕，當早餐或點心。

我想著小時候於店裡買的蛋糕或麵包，裏頭包藏如黃金一般的稀疏碎核果......，有能力自己動手做是幸福的。

這是個濕潤、少糖、親和力十足的香蕉蛋糕，在這個作物過剩的時節，我們可以共同來響應，讓物盡其用，並增進廚藝。

蘇菲亞的香蕉蛋糕 【三】

材料/

低筋麵粉 125克 (一杯)

泡打粉1.5小匙

鹽 少許

無鹽奶油 60克

黑糖 35克 

蛋 中型1顆

熟透香蕉 中型2根

肉桂粉 1/6小匙 (可視個人喜好增減)
核桃 (或其它堅果) 1/2杯 (可視個人喜好增減)

準備/

長方型蛋糕模 18cm*8cm*6cm內層鋪上一層烘焙紙

預熱烤箱180度

無鹽奶油放到室溫

麵粉、泡打粉、與肉桂粉一起過篩
核桃先以140度烤5分鐘

作法/

1. 室溫奶油放入攪拌盆中，加入黑糖與一小搓鹽，以打蛋器打至奶油柔軟輕盈如霜淇淋般質地，打入雞蛋，繼續攪拌到蛋液混合均勻即可，接著直接加入香蕉攪碎並且拌勻。
2. 將過篩後的粉類加入攪拌盆中，以橡皮刮刀先輕手切拌幾下後，加入核桃繼續拌，拌至麵粉幾乎不見就可以了(切勿過度攪拌，仍見少許鬆散麵粉，如此可讓蛋糕較為蓬鬆) 。將麵糊倒入烤模中，表面稍加刮平，進烤箱前整個烤模在桌上敲幾下，讓整體均勻且將大氣泡排出。
3. 拿把刀在麵糊表面，以橫向、1/3的深度畫上長長一刀 (烤完後蛋糕表面將有漂亮的長條裂痕)。
4. 放入已經預熱烤箱中層烤30分鐘，插入長針或牙籤無沾黏即可取出蛋糕，降至微溫後無須脫膜，以保鮮膜或鋁箔紙包覆，放進冰箱冷藏，取出放置室溫即可食用，或以中強微波20秒(切片大小) 。若是烤完直接享用，從烤箱取出後放涼至微溫脫膜即可切片食用。

廚房筆記/

• 切記加入麵粉後的切拌手法，手要輕，哪裡有麵粉拌哪裡，不要在同一處重複攪拌麵糊，不然蛋糕就難以達到理想的濕潤鬆軟。

• 泡打粉不要少於用量，因為這種蛋糕做法完全依賴泡打粉讓蛋糕膨脹，如果少用會讓蛋糕像「發糕」，所以可選購「不含鋁泡打粉」即可避免掉先前我們使用泡打粉的疑慮。

祝烘焙愉快

Sophia

豪華版 蘇菲亞的香蕉蛋糕【一】
豪華版 蘇菲亞的香蕉蛋糕【二】
巧克力大理石香蕉蛋糕

香酥義式番茄塔

如果你壓根兒完全對番茄塔沒興趣，沒關係，以我的經驗，你會驚訝於吃過這個番茄塔的反應，因為他真得很好吃。

大番茄是有個性的蔬果，不是人見人愛 (我猜想若有人在你面前說他有多愛吃大番茄 ，像荔枝迷或榴槤迷那樣程度的，肯定你會斜眼把這個人從頭到腳掃視好幾遍)，但是我卻特別喜歡用番茄入菜，或以切片做成的這種鋪滿起司的大派，一來番茄與起司是天生好搭擋，二來它一向是營養優等生且親和平價。做成的番茄塔溫涼皆好食，早餐宵夜或餐間小點也親切宜人。

這個參考紐約早餐名店Sarabeth's創辦人食譜做出來的餅皮，口感酥脆，卻清爽不膩。我非常意外的是，這個用高量奶油做出的鹹派皮，居然可以如此無油膩感。真的會讓人不知覺偷渡不少熱量。

塔皮部分參考Sarabeth's 餐廳的食譜，但是部分白麵粉以全麥麵粉取代。

義式番茄塔

鹹麵糰1個 (作法在下面)
牛番茄2-3顆，切片

大型蛋 1顆，打成蛋液
九層塔，切絲，約2大匙
馬茲瑞拉乳酪絲，2/3杯
切達乳酪，刨絲，1/3杯
帕瑪森乳酪，刨絲，1大匙
南瓜子 1大匙
橄欖油 適量
現磨黑胡椒 適量
海鹽 少許

取出冷藏的鹹麵團回溫，烤箱先預熱至190度，將切片的番茄放在廚房紙巾上，灑上海鹽讓番茄出水，偶爾幫番茄翻面。

撕一張烘焙紙，灑一層薄薄的麵粉，將鹹麵糰放上去，再灑一點薄粉，擀成直徑約30公分的圓麵皮，用叉子在麵皮上插出均勻小洞。連同烘焙紙移到烤盤上。

將蛋打散，加入所有起司、調味料、九層塔(留下小部分等烤好後裝飾) 等，攪拌均勻，將其全部到在麵皮上，以湯匙背面抹勻，麵皮邊緣留下4公分空白，用手將邊緣一吋吋捲起來 (這時得看個人美感要求與造化了😅，基本上不難)，灑上南瓜子，放進烤箱烤20分鐘，溫度降到175度，再烤15分鐘，直到表面烤成漂亮的金黃色。

放涼到微溫或室溫，上面滴上少許橄欖油，灑上切好的九層塔細絲，即可享用囉。

鹹麵糰作法/

冰奶油 100克，切成1.3公分小塊

牛奶 35克

低筋麵粉 130克

全麥麵粉 40克

細砂糖 1小匙

海鹽 1小撮

切小塊的冰奶油放入大盆中，拿電動攪拌機用中高速攪拌，直到奶油柔滑，約時一分半左右。緩慢倒入牛奶一同攪拌，直到質地如奶油霜一般蓬鬆柔滑，且表面光亮。倒入麵粉、砂糖和鹽，以木匙拌至攪拌盆壁無沾黏。

取出麵糰，再將麵糰揉到光滑有彈性，塑形成約15公分直徑的碟型，輕輕拍打麵糰邊緣 (可結實麵糰，擀開時邊緣不致裂開)，包上保鮮膜，冷藏2小時或過夜。需要時於30分鐘前取出回溫再擀製。

祝料理愉快
Sophia

茂谷柑無奶油蛋糕

這又是一個看到就手癢的食譜，念念不忘，直到時間與材料備齊，才能了卻心事一樁，劃去一條清單。

但是，洋人的食譜，看是一回事，做出來對不對味又是一回事，所以調整再調整，就是一段故事了。直到放在自己格子裡留下作法，願意回頭再次回味，或與同好們分享。

原食譜裡用了普遍的柳橙，卻在這個時季裡跑了三個水果攤尋遍不著，於是我拿了攤上滿坑滿谷的茂谷柑當替身，倒有凌駕香吉士正宮的實力。

說起味道與質地，茂谷柑的獨特香氣，無庸置疑。濕潤有彈性是特色，口感介於海綿與蜂蜜蛋糕之間，特別是他樸實無華的樣子，卻會讓人想一再關照，再來一塊，又或許，不含奶油的身世，好親近吧！

食譜參考The Wednesday Chef 其中的 Towpath's olive Oil Cake。

茂谷柑無奶油蛋糕

低筋麵粉 170克
泡打粉 1大匙
細砂糖 110克
中型蛋 2顆
橄欖油 (或玄米油、酪梨油) 100ml
牛奶 100ml
大顆茂谷柑 細皮 1顆
茂谷柑汁 1顆
鹽 少許

7" 圓型蛋糕模


蛋糕模底部鋪上一圈烘焙紙，烤箱先預熱180度。

取一個攪拌盆放入糖、蛋，以電動攪拌機打到蛋液顏色轉白，且濃稠。然後倒入牛奶、橄欖油、茂谷柑細皮與果汁，再攪拌均勻。

篩入麵粉與泡打粉，繼續攪拌到無結塊即可。

放入烤箱烤40-45分鐘，插入細竹籤無沾黏即烤透，取出放涼後脫模。


廚房筆記/
麵糊比較稀，所以最好將蛋糕模放在一烤盤上再放進烤箱烤，以防 "漏餡"。也因為這個原因，所以烘烤時間偏長，蛋糕表面顏色會烤得較深。

茂谷柑也可以用甜橙代替。


祝烘焙開心

Sophia

煎豬排 佐法式芥茉醬與蘋果醬

我一直很喜歡吃豬排，小時候跟著家人不吃牛肉時，豬排就是我上西餐廳的高級享受。

二十多遊學英國，寄宿家庭每次以牛排晚餐時，就會特別為我調製一道煎豬排，佐上蘋果醬，在此之前，除了黑胡椒與甜甜的蘑菇醬，我完全難以想像豬排與蘋果醬可以如此速配，這對我來說如天上與人間的兩物，卻能這麼契合。這道豬排，也成了我在這段期間最期待的晚餐。

當然在後來也吃過更多以水果入菜、或用水果泥來配肉餅、牛排的方式，逐漸見識了各地飲食的邏輯與習慣。

我用料理豬排的時間，快速熬了蘋果醬，蘋果切薄片一點，一會兒就爛了。怕挑嘴的小孩不佐蘋果，於是就在煎完豬排後，利用煎豬排後留鍋底的精華，做了芥末淋醬。相信嗎，這套兩人豬排餐，只用了我半小時。

法式芥末豬排也是不敗經典。此時我喜歡以馬鈴薯泥當主餐，將芥末醬之淋上馬鈴薯泥非常好吃。

煎豬排&法式芥茉醬汁

現在在傳統市場比較難買到大里肌部位的豬排肉，一般都被店家做排骨整部位批走，但賣場全聯等仍買的到。

大里肌肉排 2片

少許鹽、黑胡椒、西班牙甜椒粉(可省略)

紅蔥頭 2瓣

法式Dijon芥末醬 1大匙

白酒 2大匙

高湯 (和淨水即可) 100cc

鮮奶油 2大匙

油 1大匙

洗淨豬排後，放進一個大的透明塑膠袋裡(兩三斤以上的)，使用搥肉器 (我用擀麵棍) 將肉片搥平，敲鬆組織筋肉，肉質會變得比較軟嫩，而且看起來更大片，也較易熟。

剪開塑膠袋，肉片放在上面 (乾淨俐落/少洗一個盤子)，由高處在肉片兩面灑上鹽、黑胡椒、甜椒粉 (可省略)，略放5分鐘，此時以中火熱鍋熱油，肉片下鍋，滋滋聲響起，一面煎一分半到兩分鐘，直至煎出漂亮的金黃色，且熟透，熄火，呈盤。

夾帶油脂的肉片煎過後，鍋內的油有增無減，可以倒岀一些，油足夠爆紅蔥頭就可以。現在來做芥末醬汁，打開小火，爆香紅蔥頭，入白酒，以鍋鏟將煎過肉的鍋底精華剷一鏟，以溶進白酒中，加入高湯或淨水、芥末醬，略煮，起鍋前添入鮮奶油拌勻即可。

~ 蘋果醬作法 ~

中型蘋果 3顆

檸檬汁 2大匙

二砂糖 30克

肉桂 1枝 (或以少許肉桂粉代替)

淨水 80ml

蘋果削皮、去核、切薄片，所有材料放入深鍋中燒滾後轉小火，煮到蘋果軟爛，且劃開鍋底可見一條線的濃稠度，喜歡湯水一點的，當然可以早一點熄火。需時約20分鐘即可。

如果不喜歡肉桂味道重的，可於最後五分鐘再加入，有淺淺的肉桂香即可。

做好之後，放入一空的果醬瓶，冷藏三週內食畢為佳。

~馬鈴薯泥作法~

中等大小馬鈴薯2顆，每顆切成四塊，以冷水蓋過，煮到馬鈴薯可以筷子輕易插入，倒出部分水，留約1/3杯水在鍋裡，使用壓泥器壓成薯泥，趁熱加入2~3大匙奶油，1/4小匙鹽、現磨黑胡椒，趕快拌勻，最後再加入2~4大匙牛奶，攪拌成質地柔順的薯泥。

祝料理開心

Sophia

紫薯薄餅

我不是非常愛甜食的人，說到這點肯定不少人很難同意吧 (苦笑)。但我不吃巧克力，不吃糖果，咖啡與茶都無糖，只接受微糖的含糖食物。但是，但是，無糖生活我還真的過不下去，我需要腦內啡，調味我的苦日子啊。

某天下午做了一罐這個薄餅，一次一片、兩片下，一罐就被我慢慢啃蝕光了。

食譜參考 鵝黃色甜點廚房的《原味，美一天》

這是一份很簡單好做，且好吃的小餅乾。

低筋麵粉 80克

紫薯粉 20克

楓糖漿 40克

無味的食用油 30克 (我用酪梨油，或葡萄籽油、玄米油都可)

海鹽一小撮

烤箱預熱160度。將所有粉類過篩，放入攪拌盆內。將楓糖漿、油、鹽在小盆內以打蛋器打到乳化，倒入粉類攪拌盆內，用刮刀切拌方式混合。

烤盤上鋪上烘焙紙(或矽膠烤墊) ，把麵糰放到烤盤上，上面鋪一層保鮮膜，隔著保鮮膜擀成約0.3公分厚度正方形(儘量啦)，再用刮板或長刀切成3cm見方 (不需分開)，每片小餅乾上以叉子搓幾個小洞，放進烤箱烤30分鐘，出爐後放在烤盤上涼透，再剝開餅乾即可。

祝烘焙愉快

Sophia

輕檸瑪德蓮

我時不時就會想念瑪德蓮，尤其在漫長的午後三點半，只要一顆就好，小巧圓潤的貝形之身，是慰藉身心的良品。

這個食譜是我在一年多前做過的所謂「週末蛋糕」(Gâteau Week-end) 試做過，卻錯過收藏，後來卻真的都找不到了，期間當然也做了不少相似的週末蛋糕版本，但卻念念不忘這個食譜，直到我近日認真花了時間才把他給找回來。其作法特別的地方在於，他將面糊分開處理，且分別放至冷藏，直到烘烤前才將材料混合。尤其是烤完後再放置一天，那風味才真正迷人。所以它叫做「週末蛋糕」，可以讓人帶出旅遊，可常溫攜帶，且愈見熟成的蛋糕。

我把它做成瑪德蓮，果然不負眾望，實在是太好吃了。

檸檬麵糊/
細砂糖 75克
低筋麵粉 90克
泡打粉 1小匙
檸檬皮屑 2顆
雞蛋 2顆
無鹽奶油 90克，融化

杏仁奶油/
無鹽奶油 50克，放置室溫
糖粉 40克
杏仁粉 50克
雞蛋 1顆
低筋麵粉 1小匙


先來做檸檬麵糊，首先將麵粉、糖、泡打粉與檸檬皮屑放入攪拌盆A中略拌勻，然後將打散的蛋液分三次倒入攪拌盆A中，每次都要將蛋液混合均勻，再加入。最後加入融化奶油，攪拌均勻即可。放入冰箱冷藏至少2小時。

再來杏仁奶油。已經放置室溫的奶油放入大盆中，加入糖粉，用打蛋器(電動或手動都可)打到奶油鬆軟且顏色變淺白，加入杏仁粉與麵粉拌勻，最後用橡皮刮刀拌入打散的蛋液，送入冰箱冷藏至少2小時。

烤箱預熱190度，從冰箱取出麵糊，兩個材料混合拌勻，將麵糊裝入擠花袋中 (也可直接舀入烤模中，但技術得好一點)，擠入烤模與烤模齊平，放入烤10分鐘，至中心膨脹後，轉180度後烤5分鐘，邊緣微焦、整體呈金黃色後取出，即刻輕輕倒扣脫模，在冷卻架上放涼。

廚房筆記/

麵糊一定要先冷藏2小匙，瑪德蓮才會好吃，不然會有一個較重的奶油味。也不能超過8小時喔，不然泡打粉會失效的，凸肚臍就會出不來。

現烤完吃表皮酥脆、內餡柔軟。冷藏後隔天吃，表皮已不復酥脆，但是蛋糕體的味道更加柔順。冷藏可放一週。
以上烤箱溫度與時間是以矽膠烤模為主，若使用其它金屬烤模須略調整一下。

若以長形蛋糕模做週末蛋糕，使用18 x 8cm蛋糕模

祝烘焙愉快

Sophia

相關食譜：橙香瑪德蓮

好吃咖哩飯

咖哩飯是家常、是懶餐、快餐、是連不會煮飯的人都可以做得好的餵飽一個球隊的大鍋飯。我常常這麼覺得，速食咖裡的發明，可以說是功德一件了，先是英國人發明的咖哩粉，再來日本的咖哩塊，讓原本料理手續繁複的咖哩，得以大大簡化，而且美味不減。

我非常愛吃咖哩飯，但是卻又愛又怕，怕的是這種無飯不成禮的菜色，會讓人不知羞愧地、而且腦袋可以一度空白地吞進超大量的罪惡白飯，做得好吃的咖哩因此被歸罪；做得難吃的，更加沒理由，肯定要被打入十八層地獄了。

我喜歡的咖哩口味，是介在印度與日本之間，應該可以這麼說：用日式的湯底，配上印度的風韻。

光用咖哩塊煮，總讓我覺的空洞洞的，那種一口下嚥後，沒有餘味繚繞的空洞感覺，而且真的甜得不得了。我添了幾個香料粉，填了那些空洞洞，也多了一層印度的味兒。兒子說我煮的咖哩飯最好吃，果然是好兒子。


兩人份咖哩飯：

洋蔥半個，切成細絲或超小丁
蒜末一大匙
馬鈴薯一個，切成小塊 (1.5cm)
紅蘿蔔半個，切成小塊 (1.5cm)
雞胸肉切丁
市售日式咖哩塊2小塊，切成細小塊
料理油1大匙
印式咖哩粉 1小匙
孜然粉 1/2小匙
現磨黑胡椒
薑1大片
清水600ml (或雞高湯最好)


取一附蓋深鍋，點火，倒入油、洋蔥、薑片，以小火低溫開始慢慢炒洋蔥與薑片，炒到洋蔥顏色變深，可能需要7-9分鐘 (此時正瀰漫著我最喜歡的炒洋蔥味啊！)，末段丟入蒜末一起炒，最後把薑片揀除。

丟入紅蘿蔔與馬鈴薯塊，拌炒一會兒，直到表面都沾到油脂之後，將咖哩粉、孜然粉、黑胡椒加進去一起再翻幾下 (咖哩粉不可炒太久，會焦，生苦味)，倒入高湯 (或清水)，煮滾後，加蓋轉小火，煮15分鐘左右，直到紅蘿蔔與馬鈴薯已軟嫩。加入雞丁再煮5分鐘直到雞肉熟透。

再來放入切碎的咖哩塊，隨時翻動一下 (才不會焦底)，直到咖哩塊全數融化，熄火完成囉！


是不是一樣簡單？！

廚房筆記/
洋蔥要切細一點，而且要炒到有點褐褐的顏色，有點耐心，你的耐心會有回報的。這批洋蔥會完全化開，成為香甜的湯底，吃的時候會完全吃不到洋蔥。
紅蘿蔔等不要切太大塊，口感不佳，且不易煮爛。


祝下廚愉快
sophia

鮮干貝鮑魚雞湯 (港式老火煲法)

煲一盅好雞湯可說是一件生活大事，成就感無比的家事，如何說呢：
一、你必須目的性地跑一趟傳統市場買一隻好雞。
二、為讓這隻好雞達到更佳效果與附加價值，通常我們還會加入其它足可匹配的好夥伴如干貝、鮑魚等。
三、整個家瀰漫著好溫暖的味道。
四、親愛的家人獲得脾胃滋補，身心靈皆得滿足。

很充足的幾個理由，就值得媽媽們 (或暖男好爸爸)花一點點時間煮個雞湯，就算平日的廚房只充當道具背景，就為了這碗湯，絕對值得開工，而且大部分還是瓦斯爐的事。

我這盅雞湯有半隻母土雞、八顆鮮鮑魚、八顆鮮干貝、外加幾枚紅棗，原湯以中火連續滾半小時再加40倒50分鐘文火，途中不掀蓋，直到到湯汁金黃濃郁 (但如果偏愛清澈的雞湯則全程以文火慢燉一小時) ，湯汁鮮甜無比。

老爺除非是上乘湯品如驥園的雞湯，他一向不太喝湯 (吃湯麵也只純粹吃麵條)，這鍋湯居然一次被他喝了半鍋，還直說好喝好喝。湯裡的材料除了幾顆紅棗，都是新鮮的，這股獨特的鮮甜味，舌尖絕對能嚐出不同。驥園的名湯當然好喝，但我總覺得口味太過濃重，裡頭放的金華火腿與乾海鮮熬出湯汁味道是另一種風味，一碗很棒，但我經常覺得再多則負擔了點。我偏愛中間路線，穠纖得宜，就像這碗湯一樣。

鮮干貝鮑魚雞湯 

中大型土雞半隻 (別剁塊)
鮮鮑魚 8顆 (林桑的魚)
鮮干貝 8顆 (林桑的魚)
紅棗  6顆
薑 3片
蔥 1支
淨水


先將鮑魚從殼上以大湯匙挖出，拿到內臟，在水龍頭下洗乾淨，以乾淨的牙刷將皺褶處、與正反面刷乾淨。

取一大鍋燒到溫水，放入全雞煮到水滾開，撈出雞在水龍頭下清洗一下。把雞放入大鍋內，加水蓋過雞2-3公分 (實際需視鍋子大小)，放入除了干貝外的所有材料，以大火煮滾後，續滾10分鐘，加蓋轉中火煮30分鐘，再轉小火煮30分鐘，中途如非必要別掀蓋，加入已退冰且處理乾淨的干貝，再煮10分鐘，最後加入少許鹽調味，再煮五分鐘。

揀除蔥薑即完成。


祝下廚愉快
Sophia

南洋風鱈魚

這是一個我時不時取用的南洋風味組合，我經常拿他來炒雞肉、炒透抽、炒烏龍，這次用來做鱈魚也同樣意料中的無敵。我執意選擇櫻桃番茄，為此還特別跑了一趟市場，因為這次番茄又炒又烤，我希望番茄在最後還能維持玲瓏曲線，並且櫻桃番茄甜多了。

家人對於我拿來入菜的番茄非常情緒化，老爺一輩子只吃番茄炒蛋中的番茄，兒子只吃肉醬通心粉中煮到糊爛「不成茄形」的番茄。但是這道鱈魚的結局居然是只剩一截魚骨頭，番茄一個不剩，洋蔥也被揀食光了，可見我當時看見盤底時臉上閃耀的光芒。

南洋風鱈魚

鱈魚 1片
櫻桃番茄 15顆，對切
洋蔥 中型1/2個，切塊
蒜末 1大匙
青蔥 1，切大段
薑片 1
料理油 2大匙
米酒 2大匙
醬油 2大匙
魚露 1大匙
糖 1小匙
淨水 150ml
九層塔 1把
海鹽與黑胡椒 適量


找一個淺烤盤放入鱈魚，以青蔥、薑片、米酒抓一抓，塗滿魚片，將蔥與薑片壓在魚下面，灑上少許海鹽與黑胡椒醃10到15分鐘。

這個時候開始炒材料，熱鍋加熱2大匙油，丟入番茄，中火炒到番茄開始軟，加入蒜末與洋蔥，繼續翻炒到番茄軟爛約一半，但仍保有番茄部分原形。倒入醬油、魚露、淨水，煮滾，熄火，灑入九層塔。

將番茄炒料直接淋在鱈魚上面，放入烤箱，以180度烤15-25分鐘，時間視鱈魚厚薄大小而訂，15分鐘時翻一下魚肉中間，若仍呈現透明就再烤，烤到魚熟透，且番茄軟爛。

從烤箱取出，再上面再灑一點切碎的九層塔，或盛到盤上面灑上九層塔，趁熱吃。


祝下廚愉快
Sophia

法式鱸魚

我與兒子的小週末午餐。

這週遇到了入冬以來真正所謂的寒流，接連下了好多天凍到心頭的雨，到今日終於放晴了。暖陽露了臉，不過溫度可沒一丁點兒上來，出門還是要揪著大衣領口。還好這溫暖的冬陽大方照了一整個午後，照進我家大玻璃窗裡，把整個客廳烘得好舒服。

已經好久，兒子沒在星期三小週末回家午餐，明天期末考，所以直接回家溫習功課。沐浴在暖洋洋裡，我們母子倆就著用餐吉方- 電視機前，用電視配午餐，抱擁一整把下午時間，總在這種時候有種用不完的錯覺，不過再不到一年，升了國中以後，小週末就沒有了。

長大了，閒時少了。

近來因為為林桑的魚做料理，家中冷凍庫裡充滿了各樣海鮮，這兩個月以來幾乎天天海鮮上桌，多了海鮮，減了紅肉，對老爺，還有我們這種儘管外表依舊少女的大嬸來說，也是養生好事一件。

許多白魚菲力都很適合拿來做這道菜， 比如說價格經濟的鯛魚片，如此包裝一下，似乎就立馬麻雀變鳳凰。我這裡用林桑的魚的海鱸魚菲力，切成四等份，裹上麵粉煎成漂亮的金黃色，清蒸一把四季豆，淋上用紅蔥頭調製的法國醬汁，整個就「法國」起來了，就像巴黎的小酒館，其中供應的也不過就是這樣一道簡單的魚。

法式鱸魚

2人份

大海鱸魚1片，約430克
海鹽與黑胡椒，適量
中筋(或低筋)麵粉，適量
料理油 2大匙
無鹽奶油 1大匙
紅蔥頭3瓣，切片
白酒 3大匙
鮮奶油 60ml
淨水 50ml


魚洗淨拍乾，切成適當大小，兩面灑上少許海鹽與黑胡椒。將麵粉放在淺碟上魚兩面在麵粉上按壓一下，拍掉多餘麵粉。將一大匙油燒熱，放入魚煎至兩面成金黃色，各約3到4分鐘。盛起放入盤中並保溫。

原鍋入1大匙奶油與1大匙料理油，小火將紅蔥頭片炒軟，倒入白酒用小火收汁，加入淨水、鮮奶油慢煮，煮到湯汁略成濃稠，加入鹽與黑胡椒調味，熄火。

將煮好的醬汁淋在鱸魚上，立刻上桌。



配菜/
四季豆削皮後的馬鈴薯大火同蒸5分鐘後，取出四季豆，馬鈴薯再蒸5分鐘至半熟，取出馬鈴薯降溫後，切薄片，灑上少許鹽與黑胡椒，放在烤盤上，再淋1大匙油，放進烤箱以200度烤10分鐘至表面金黃。



祝下廚愉快
Sophia

印度風 串燒大海蝦

當我在流理台前一個一個把他們串起來時，兒子鑽到我身旁，一臉開心又期待：「看起來好好吃喔！」。當這一串串蝦在爐上滋滋作響，並飄出那陣陣香氣，兒子從客廳再度傳來：「好香喔！」。

光一盤超大海蝦就是資優生了，再略微加工一下，分數就完全破錶了。

一個美麗且無事的週六，我的生日，幾乎一整天窩在廚房張羅家人的三餐，烤自己的生日蛋糕，不過精神卻出奇的好，我倒是很樂意以這種方式紀念這個日子。正因為下午忙著烤蛋糕，晚餐我只夠時間端出這一道串燒大鍋菜。蝦子本身就很正點，用印度的香料略醃一下，再以半煎半烤的方式處理，搭配著也是烤到香甜的蔬菜，所以儘管只有一道菜，我家老爺與兒子吃得開心又忙碌，非常滿意。

為了其中搭配的蔬菜，早上還特此到市場轉了一圈，好笑的是只為那一條櫛瓜。其實這串燒要搭配蔬菜佳麗，三千海選不難，青椒、甜椒、玉米、菇菇....，只是我真的好想配著櫛瓜一起烤，櫛瓜易熟，烤起來份外香甜，也不搶了蝦的韻味，跟蝦可算是一主一輔的絕配。

大海蝦來自林桑的魚，蝦很乾淨，他家的蝦我一向不太挑除腸泥。剝去蝦殼，留著頭一起烤，若蝦頭不吃，冷凍起來，熬湯或煮鹹稀飯，是很棒的湯頭。

食譜參考 Jams Martin 的 Tandoori king prawns with butter sauce

印度風串燒大海蝦

材料/
大蝦 500克
櫛瓜 1個
洋蔥 1/2個
青椒 1個
檸檬 1/2個 (盛盤用)

醃料:
印度綜合香料 1小匙 (或用印式咖哩粉代替)
肉桂粉 1/3小匙
孜然粉 1小匙
蒜泥 1小匙
薑泥 1小匙
原味優格 200ml
檸檬汁 1/2個
鹽與黑胡椒 適量


做法/

1. 海蝦解凍，不用完全解透，只要能輕易剝掉殼與尾巴即可。 (我都會留著鬚，成品看來更美觀)。將所有醃料拌勻，放入剝好殼的蝦，略給蝦 "馬殺雞" 一下後，放進冰箱冷藏醃30分鐘到2小時。
2. 醃蝦時間正好準備蔬菜，將蔬菜切成適當大小 ( 約1.5 x 3.5公分，可別讓烤籤穿過後碎掉即可，但不宜過寬，否則不易烤熟 )。用烤籤穿好，再上面均勻灑上適量的鹽與胡椒。取出醃好的蝦，串好備用。
3. 使用煎烤鍋，下一點油，放下串燒，上面用錫箔紙蓋起來或以鍋蓋蓋住約2分鐘，直到蝦8分熟，將串燒翻面，再略煎烤2分鐘左右，盛盤，切幾瓣檸檬，擺盤完成囉！

廚房筆記/
青菜部分，也可使用青蔥、紅黃甜椒、玉米、鮮菇、蘑菇。


祝下廚愉快
Sophia

鮭魚頭芋頭米粉湯

這是我家的早午餐大鍋煮，週日起床晚，且尚未午時就得出門上課，一鍋暖暖的大鍋煮最適合胃口還悶悶的冬日週末。

把魚頭煎到「赤赤」(即煎成金黃色) 來滾湯頭，大火持續滾10分鐘，滾到整鍋湯變成乳白色，然後下粗米粉與其他材料，煮軟了的芋頭，讓整鍋湯再添一份芋頭香，湯頭也愈加淳厚。

鮭魚頭芋頭米粉湯

材料/
鮭魚頭 1個 (來自林桑的魚)
粗米粉 500克，剪短約3公分
芋頭塊
貢丸/魚丸
薑片 2片
油蔥 2大匙
鹽 2小匙
雞高湯 (或清水) 1500cc
白胡椒 適量


做法/

1. 鮭魚頭洗淨後以紙巾拍乾，在上下面灑一點鹽，鍋中將油燒熱，下兩片薑，拿薑在鍋裡抹一抹，下魚頭煎到兩面金黃，每一面約四分鐘，取出魚頭。
2. 取一湯鍋放入雞高湯、魚頭，煮滾後持續以中大火繼續滾煮，煮到湯頭呈現乳白色，至少要10分鐘，然後丟入剪短的米粉與其他材料，煮到米粉柔軟、其它材料熟透後，加入油蔥、鹽、胡椒調味。最後灑一把香菜。

祝下廚愉快

Sophia

蔬菜牧羊人派 (素食)

結婚前我肉吃得非常少，因為要養身、怕胖。但開始養孩子之後，同小孩一起吃，並加上老爺是肉食男，所以媽媽不胖很難。

茹素的老同學過來給我看看，我邀了一同晚餐，於是我做了一頓難得的素食，這個素食牧羊人派就因此生出來了。在網路上參考了不少版本，不過幾乎老外都把一大把豆子放進派裡頭的做法，我不是不能接受，而是我相信我認識的所有台灣人大概都不愛，尤其是我的主顧 (兒子)，所以裡頭的餡，幾乎都是我自己來：有南瓜 (來增加充實與黏稠度)、白花椰菜、毛豆仁、番茄、蘑菇。

結論是，非常好吃，就算你不是吃素人，這道菜很值得你也來試試。

蔬菜牧羊人派

材料/

馬鈴薯 1顆

洋蔥1/3個，切小丁

蒜頭末 1小匙

南瓜1/4個，去皮切塊

蘑菇 數個，略切

番茄 1個，切丁

白花椰菜 1/2個，切小株

毛豆仁 2大匙

牛奶 2 大匙

麵包粉 2大匙

鹽與黑胡椒 適量

伍斯特醬 1 大匙 (或梅林辣醬油/A1牛排醬/日式中濃醬)

蔬菜高湯 100ml (或淨水)

奶油 20克

做法/

1.  取一湯鍋放入馬鈴薯塊，水淹過馬鈴薯，水滾後繼續以中小火滾15分鐘，到馬鈴薯可以以筷子輕易插入，熄火，倒掉水，但留約2大匙煮水在馬鈴薯裡頭，趁熱用搗泥器 (或叉子)將馬鈴薯塊壓爛，加入少許鹽與黑胡椒，牛奶2大匙，拌勻備用。
2. 炒鍋入2大匙油，入洋蔥以小火拌炒到呈透明，加入蒜末炒出香味，入番茄炒到出水，白花椰、毛豆仁、蘑菇都倒進去一起炒約七八分鐘後，加入鹽與黑胡椒、伍斯特醬，再翻炒一下，倒入高湯(或淨水)，水滾後加蓋煮五分鐘，到水略收後熄火。
3. 將蔬菜盛到考中底層鋪好，蓋上薯泥，均勻灑上一層麵包粉，奶油分小塊鋪在最上層，放進烤箱以200度全火烤到表面呈金黃色，約15分鐘 (烤箱大小不一略調整)。

祝下廚愉快

Sophia

時髦的鮭魚 - 鮭魚醬

我一直覺的鮭魚有好多長相，卻總認不得他們原初的樣貌，但也就只有鮭魚，不管被切成甚麼形狀，那唯一的艷麗橘紅色，一眼就知道是他。他可以是入口即化的生魚片、也是媽媽最愛的聰明寶寶補給品、是幾乎所有食譜書中少不了的一道、可以很傳統、也可以充滿時尚調調，如煙燻鮭魚，因為我只能在大餐廳或旅行中的酒店中遇到他，煙燻鮭魚對我來說，是我最愛的時髦鮭魚分身。另外一個性感分身，就是這個鮭魚醬，你不覺得把他放在法國麵包切片上充滿了時尚感嗎？

在這歲末新年之際，宴請親友的聚會中，我們可以這樣辦，當作上菜前的開味點心也很好，取一個漂亮的大盤，擺上鮭魚醬的小點心，這是最不費吹灰之力，且賞心悅目的一道菜。

鮭魚醬

材料/

鮭魚一片，約350克 (來自林桑的魚)

紅蔥頭末 4大匙

檸檬汁 3大匙

美乃滋 100ml

奶油 2大匙 室溫軟化

鹽與黑胡椒 適量

法式Dijon芥末 2小匙

時蘿乾香草 1/2小匙 (或其它如百里香等)

薑片2片

米酒 2大匙

作法/

1. 鮭魚片跟著薑片與米酒，撒一點鹽與白胡椒醃10分鐘，蒸鍋用中大火蒸10分鐘 (若魚肉仍呈現深色透明且不易分開，即還未熟)，蒸好放涼備用。
2. 放涼的魚瀝乾，揀除魚骨、皮、與油脂，用筷子或叉子把魚挑碎，放入一大碗中，加入所有材料，拌勻即可。裝入洗淨的容器中冷藏，於三天內食用完畢。

廚房筆記/

美乃滋可以用無糖優格或酸奶代替

或喜歡更有"抹醬"的感覺，可以用食物攪拌機加上幾大匙淨水將魚肉處理得更細一點。

祝下廚愉快

Sophia