11/23/2013

{ 親子餐桌 } 鮮蝦雜燴雞湯麵




在下標題時我真的猶豫了好久,我就是冰箱有甚麼就放甚麼,所以叫「雜燴」大概比較接近一點。

我跟Austin說午餐吃「海鮮麵」,等端了上來,小孩子說一是一的特性就馬上更正:

「媽咪,這又不是海鮮麵,只有蝦子而已.....」


昨天看看冷凍庫的兩副雞架子,清一清,所以燉了一鍋雞高湯,也沒特定要做甚麼。如果平時想起來弄點甚麼需要高湯的料裡,隨手有高湯是非常方便的。

利用這一大鍋的高湯,臨時又加了:幾隻蝦 ( 應該不叫鮮蝦啦!冷凍的 )、剩下的兩顆茼蒿、一點白花椰、一小顆昨天市場上發現的櫻桃蘿蔔。

其他的料都是原鍋高湯裡的,這湯真是鮮甜無比。


利用這鍋好用的雞高湯,隨手丟幾個冰箱的剩菜,也可以如此豐盛啊!

Ho..Ho.. 好好粗~~~


連結:雞高湯的做法





Sophia



11/21/2013

糖漬櫻桃白巧克力餅乾




已經好一陣子不做餅乾了,太油、太肥,自己也不敢吃多,加上那個挑嘴的小孩吃兩片就不吃了,有時真的很洩氣。不過看到令人心動的食譜,總不免手癢。

白巧克力加上糖漬櫻桃?那真的很誘人,白紅相間,小孩應該也愛吧!不過我了解我家那個挑嘴的小孩,糖漬櫻桃不算對他的味,那我櫻桃加少一點總可以吧!

在家做餅乾做的如此低聲下氣!唉....

對的事就該去做,不管有沒有人擊掌支持,或者有無「市場」。





糖漬櫻桃白巧克力餅乾

參考食譜,tea and cookies, by Rick Rodgers, 2010

約可做20個直徑5公分餅乾

多用途麵粉或低筋麵粉1杯 (150g)
小蘇打1/2小匙
鹽1/4小匙
無鹽奶油1/2杯 (1小條/113g),放置到室溫
白砂糖1/4杯 (55g)
紅砂糖或二砂糖1/4杯 (55g)
中型雞蛋1顆,打均勻
蜂蜜3/4大匙
香草精1小匙
白巧克力豆1/3杯 - 1/2杯
糖漬櫻桃1/3 - 1/2杯,切丁


1. 乾盆:一中型盆內混合均勻麵粉、小蘇打、鹽,一起過篩。

2. 濕盆:另一中型盆內放入奶油和糖,用攪拌器打到奶油發白,然後慢慢依序打入蛋液、香草精、蜂蜜。

3. 將「乾盆」分次加入「濕盆」中,用木匙或刮勺攪拌均勻。最後拌入白巧克力豆和櫻桃丁,然後連盆與麵糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏最少1小時。

註:冷藏麵糰這個步驟,可以降低麵糰的筋性,讓烤出來的餅乾膨鬆爽脆。再者,讓麵糰有時間充分吸收其中成分的風味,餅乾在色澤上會更均勻、味道更豐富。但是如果趕時間,或者只是單純不太如此嚴格要求,當然還是可以直接將麵糰一顆顆擺好在烤盤上,馬上進烤箱,一樣的好吃啦!

4. 烤箱先預熱175度。烤盤上鋪上烘焙紙,用大匙取約直徑2公分球型麵糰,放在烤盤上,記得每團球相隔一段距離,烤10到12分鐘,取出3分鐘後,將餅乾移到網架上完全冷卻。




{ 料裡筆記 }

看到這裡,你會發現這個食譜的材料就是一個甜~甜~甜~,全都是甜的材料,只不過他們的風味都不等,各有所長,所貢獻的美味也不盡相同。所以在添加白巧克力和櫻桃時,可以視個人喜好添多或加少。

這個麵糰我一共分兩次烤,第一次時我按照食譜冷藏最少一小時後烤,第二次是在相隔30小時之後。想知道結果嗎?

第一批的餅乾,我仍吃得出巧克力、櫻桃、蜂蜜的個別味道,但是烤出來的餅乾口感如同蛋糕一樣的餅乾;軟嫩蓬鬆,咬下去與脆硬的白巧力形成對比,會禁不住一片接一片。而在第二批的餅乾中,所有的食材的風味完全融合交疊起來,形成一種不同層次的滋味,甚或跑出了堅果的香味,而且因為小蘇打因為長時間與麵粉擁抱,入烤箱時作用已經減低不少,所以烤出來的餅乾會比只冷藏一小時的還乾脆一點。不過兩者相較,我還是比較偏愛軟軟蓬鬆的特殊口感!


Sophia





11/20/2013

法式白酒燴雞




如果你有雞肉、如果你有洋蔥、如果你剛好有磨菇、如果冰箱正有喝剩的白酒,那一定要做這個白酒燴雞。要不就出趟門,買把磨菇、培根 (順便啦!味道會更好)、和一瓶便宜的白酒,事後你一定覺得趟絕對值得。

法式白酒燴雞。聽起來似乎遙遠,但是實際做起來卻又如此家常,在法國,他就是一道家常菜呀!參考英國名廚 Nigel Slater 的 Cog au Riesling,基本上沒做甚麼更動,除了食材改以我們容易取得的,和烹調時間我稍稍修正了一點之外。

我非常喜歡這道菜,喜歡晚餐時慢慢咀嚼這雞肉和醬汁的滋味。只是可惜的是,那個挑嘴的Austin並不喜歡吃。我想大概是小孩吃不慣有酒味的東西,要不我肯定一兩週就煮一次。

用我那個大鑄鐵鍋煮這個雞腿,一次放四隻大雞腿,每次吃完都還會剩下不少湯汁。喔!我覺得那剩下的湯汁才真是精華,一滴不剩我全進冰箱,隔天加熱再拿來配通心粉,真的!那味兒更勝即食,當天食用的那種微微的酒生味完全不見,所有食材的風味在長時間的低溫下相互交融,拿來搭配義大利麵或單單配白飯,超好吃的!

我喜歡煮這道菜時,家中滿室的香味。

隔壁鄰居是否又聞到了從我家飄出來的香味?想必他們一定猜不出這會兒我在煮甚麼,是白酒燴雞耶!





法式白酒燴雞 Cog au Riesling 


說它是燴雞,因為這個雞肉不被悶著燉,只用適量的酒與奶油燴煮個二十幾分鐘。

(4-6人份)

奶油30g
葡萄籽油2大匙
洋蔥2個,切細丁
培根100g,切細條
蒜頭4半,切片
4隻大雞腿 (帶骨的),切成8塊
磨菇250g,切片
不要太甜的白葡萄酒500ml
鮮奶油或鮮奶250ml
適量巴西利 (Parsley) ,起鍋前灑上

1. 雞肉將水分擦乾,兩面灑上少許鹽和胡椒,等10分鐘。準備一個夠大的鍋 (能一次容納8塊雞肉,不交疊),熱鍋,同時放入奶油與葡萄籽油,帶奶油融化。

2. 開始煎雞肉,皮朝下先煎10分鐘,或煎到雞皮呈現黃褐色,翻面再煎5-6分鐘。取出雞肉備用。

3. 入培根煎到出油,再入洋蔥丁,一起炒到洋蔥丁呈透明。

4. 加入蒜頭,一起炒約30秒左右,全部先起鍋,一旁備用。

5. 繼續炒磨菇,炒到出香味,約5分鐘。

6. 倒入一旁備用的洋蔥、培根、蒜頭和雞肉。

7. 加入白酒,煮到滾,轉小火再煮10分鐘,加蓋再煮10分鐘。

8. 掀蓋,倒入奶油 (或鮮奶)煮10分鐘。

9. 用鹽和胡椒調味,灑上巴西利 (Parsley),起鍋。

10. 搭配白飯、義大利麵或麵包。


小叮嚀:

1. 準備的鍋要大到能一次一層容下所有雞塊,不要交疊。

2. 雞肉要擦乾,才能煎出漂亮的顏色。真的,如果雞肉白白的,看起來就不好吃溜!


Sophia





11/16/2013

鄉村水果塔 (Galette)




該叫「塔」( Tart) 、還是「派」( Pie)?我也是直到自己動手做這些甜點才搞清楚的。


前天半夜,一如往常,我把小孩弄昏且把他裹在棉被裡呼呼大睡,然後溜到客廳廚房整理好散落在地板、桌面和沙發上那些我很想通通丟到垃圾桶的玩具後。突然,我的甜牙齒沒來由甦醒過來,好想啃一口水果派或水果塔之類的東西喔!

這也非常奇怪,我通常對煮過或烤過的水果沒甚麼興趣的,是我的「提前更年期」還在繼續微緩發酵嗎?( 從四十歲開始我的飲食喜好大幅轉彎 ) 。於是存在腦袋裡好久一陣子的食譜,啪、啪、啪,快速搜尋,想起了那個看起來很容易,卻從來沒做過的水果塔食譜。

「哈哈!反正明天油畫課有一票好心的白老鼠,不怕銷不掉!」
不管我亂搞一通,好不好吃,班上那些友愛的同學們都會豎起大拇指說讚,然後全吃光!




回到「派」和「塔」的問題,兩者真他差異不大,在外觀上最大的差別,就在「派」的邊緣為斜面,「塔」則是直面,而且碟比較淺薄。不過我做的這個水果甜點,嚴格說來不稱塔或配,而應該叫做「Galette」,比較類似...像「可麗餅」之類的東西。

不管她叫做甚麼,剛烤出來,還有點微溫時,我覺得口感最棒!酥酥脆脆的餡皮,一點都不覺油膩,配上爽口的天然水果內餡。這時若能再佐以一壺沏得紅澄澄的錫蘭或大吉嶺紅茶,你絕對能得到動力,完成這天剩下的艱鉅任務。

我用的是冰箱裡頭現成的小蘋果和李子,切成薄片,再加上冷凍藍莓,當然如果你準備的是新鮮的草莓或藍莓,肯定是經濟艙升等頭等艙了。

很多人都很怕做派皮,其實非常簡單的,超級簡單的,只要記得3點:
1. 奶油要冰
2. 水要冰
3. 別用手揉麵糰

一張酥酥脆脆的派皮就已經90%成功了 ( 應該可以這麼說! )






11/10/2013

杏仁費南雪小蛋糕




我一直覺得歐式糕點,只要給她一個讀音直譯過來的名字,就算還沒嚐,光念著那充滿想像的名字,就覺得會很好吃。

這個小可愛的法國甜點,名叫「費南雪」,法文 Financiers,意思是金融家,因為其經典的蛋糕形狀是一條長方形,烤出來黃澄澄的,像極了小金磚,因此命名。所以我說,這「金融家」實在很難與小巧的甜美蛋糕有甚麼美好的連結,還是叫「費南雪」好聽一點!

傳統的Financiers做出來一塊塊的,有其專屬的烤模,我利用家裡的馬芬模來做,長相也不賴!




這是我從新添購的食譜 Chocolate & Zucchini 中看來的甜點,材料不多,過程也簡單。不用泡打粉或任何人工添加,除了這大量的奶油外,還算是一個較健康的甜品。

咬下一口,那酥脆的外圈,與濕潤充滿杏仁椹果香氣軟嫩蛋糕,在嘴裡同時化開,很容易就忘了似乎過高的熱量,而一個接一個,很適合搭配咖啡茶的點心。

我用一整杯杏仁片以食物處理機打成粉末,由於沒有打得很徹底,成一粒粒較粗的顆粒,吃起來雖然沒有像海綿蛋糕的細緻,但是很具口感,一粒粒的,吃得出杏仁。

Austin明天開始兩天的期中考,早上做了這12個準備給他當下午點心,沒想到老爺一回來,一大半就不見了!




費南雪的口感吃起來其實頗與「瑪德蓮」相似,配方與做法也很雷同。只是費南雪通常會加入大量的杏仁,所以口感也比馬德蓮還要濕潤、飽滿一點,我覺得也比較香一點。


11/06/2013

{ this moment } 考完期中考的下午






雖然只是小二的期中考,我們母子還是投入了時間和體力,複習了一星期,老爺的期望給了這孩子不少的壓力,今天考完,我們都有一種「終於考完了!」的放鬆。

中午做了Austin喜歡的番茄義大利麵,給他特別加了好多蝦子和磨菇,簡單的午餐,因為晚上要吃大餐囉!

把午餐搬到客廳,TLC頻道一連三個節目:《帥哥廚師到我家》、《烘焙兄弟》和《大廚異想世界》讓我這個吃完午餐就昏昏欲睡的眼皮,一直撐到播完。



今天就是秋天,一個該似秋天的秋天;灰灰厚厚的雲朵把天空壓得低低的,不冷不熱的空氣,一個正好午睡的秋天。

原姿勢躺在那張L型沙發的小床上,眼睛自然閉了下來,考完試的放鬆,催促著睡意,也不知睡了多久。Austin則在旁繼續以龜速啃著他那盤麵條,看著TLC接下來的節目。醒來,我抓了剛從圖書館借來的兩本雜誌,Austin抱了他的漫畫三國誌,爬上沙發,這樣靜靜的,母子各自看著自己手上的東西,過了一個小時吧!

這是一個平凡到非常幸福的午後,這些年來就為了交換這樣一個午後,我放棄了多少原先汲汲營營追求的。

我好喜歡這樣一個下午。


Sophia

11/01/2013

今晚煮了好吃的西班牙海鮮飯



今天晚餐我做了一鍋自己都要忍不住舉起大拇指說「讚!」的西班牙海鮮飯,事後卻為了完全沒想到拍照一事而懊惱,只好勉強load上前幾週煮的照片。

煮了兩杯米全吃光,蝦子全給了Austin,下次如有時間採買,多放點其他海鮮,那可真是美味一鍋啊!這樣一鍋就足夠了,或許再拌個蔬菜沙拉甚麼的,沒人該抱怨吧!

雖然沒有「番紅花」這個高級食材增色、提味,這食譜中我小小加入1/3小匙薑黃粉,一鍋飯馬上轉成好看的蛋黃色,其間有:臘腸、雞腿肉、蝦子、番茄、青豆、與翻箱倒櫃出來的半包玉米筍,最後灑上碎香菜,和半顆檸檬汁。

一顆顆米粒們,均勻吸收了湯汁的精華,每口的咀嚼,帶出多層次的美味。

真是好吃啊!

看似繁複,除了因高湯熬煮而有比較高的普林外,這一鍋倒還算清爽健康。這麼整整一鍋我只用了一匙的椰子油,其他由煎雞肉煸出來的油扛起了大任,一鍋到底。

如果偶爾想做點好吃的異國味給家人,幾個調味材料準備在櫃子裡還不錯,像「煙燻西班牙紅椒粉」和「薑黃粉」,是比較具風味的調味料,與我們都熟悉的歐美口味不太相同,偶而嚐嚐,耳目一新。


食譜請參考 雞腿鮮蝦西班牙燉飯



Sophia

芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...