小蘋果的Happy Ending， 變身吧蘋果塔！

拉開冰箱，每每撇見那顆孤獨的小蘋果，然後，再度遺忘。
不過心裡頭仍時不時懸念著她。
這枚孤獨的小蘋果，該何去何從？


平凡安靜修成正果，被直接吃掉...
或淹沒在其他蔬果中，默默地當個果汁配角...
還是最淒慘，被忘在冰箱的一角，獨自爛掉...


一日，空出的早晨，在塞飽了兩杯咖啡後，空蕩蕩的舌尖開始尋覓著，好滌盡我滿腔咖啡因的尤物。猛然想起那只小蘋果，我那舌上的味蕾鼓譟激勵著我起身進了廚房。

一個鐘頭後，小蘋果華麗變身，以優美的姿態，化身成了我的早餐 { 蘋果塔 }，蘋果與我，彼此驕傲而滿足。

猜想這該是一顆13元小蘋果的最完美歸宿了，Happy End。

蘋果塔

直徑15公分塔模型一個

塔皮/

冰無鹽奶油60克

二砂糖粉20克 (以二砂磨細)

鹽一小撮

蛋黃1個

低筋麵粉100克

餡料/

低筋麵粉1小匙

二砂砂糖15克

鮮奶油50ml

蛋汁1/2個

香草精1/2小匙

小型蘋果1顆

1. 製作塔皮。攪拌盆中篩入麵粉、糖粉、鹽，混和均勻後，加入冰奶油，以刮刀直接在攪拌盆終將奶油切塊，一邊混和麵粉，之後用雙手將奶油與麵粉搓揉成小碎粒狀。

2. 加入蛋黃混合，整體混勻後，揉成一團。放入塑膠袋中，放到冰箱冷藏半小時鬆弛麵團。隨後取出麵團，擀成3mm厚度的圓形，鋪入模型中，切掉邊緣多餘的塔皮，以叉子刺出透氣孔，鋪上一層烘焙紙，倒入鎮石，以170度烤15分鐘，取出紙與鎮石，再烤5分鐘。

3. 製作餡料。將餡料的麵粉篩入攪拌盆中，加入砂糖，一點一點倒入鮮奶油，以打蛋器混合至沒有粉末顆粒，拌入蛋汁與香草精。

4. 蘋果去皮，剃除果核，切成2mm厚度。蘋果片排在烤好的塔皮上，然後再倒入作法 3. 。

5. 放入已經預熱180度烤箱烤25分鐘 (如果喜歡蘋果呈現稍深的褐色，可再以上火加烤8-10分鐘)，將蛋糕脫模移到網架上放涼。隨後移至冷藏，冰鎮後風味更佳。

製作塔皮，文字看似複雜，不過製成麵團過程比做蛋糕還簡速，我通常用食物處理機攪個幾秒鐘，一機搞定不過幾分鐘，重點不要打過頭就好。

食譜參考 《小確幸，我的手做甜點日記》2013 ，本間節子

Sophia

療癒餅乾，大頭小丸子

朋友看到這些餅乾都直說「好療癒」，這怎麼捨得咬下去啊！

在我們這批五六年級生心頭，一直活生的小丸子，讓一片5公分大的薄薄餅乾，加添舌尖之外的另一甘甜。

做了好多年餅乾，凡遇到造型餅乾，總是免不了甜度驚人的糖霜或翻糖，高標的甜度和色素又讓我們這些當父母的擔心卻步，如何能同時擁有可愛造型又能兼顧美味與健康呢？

想得很美。


不過這片餅乾真的可以喔；少油、少糖、無色素，小朋友真的可以放心吃。而且還很好吃。

餅乾不大，三四公分直徑，僅僅0.2公分薄度，口感爽脆，甜度適中，而且吃不完還能冷藏冷凍，取出直接進烤箱再烘烤一下，又能回復原有的口感，可以說是閉著眼的滿意。其他如糖霜或披覆翻糖的餅乾，苦於無法再回頭重烤，而且又有無法降糖的驚人甜度。這個大頭餅乾天真又自然，完全躲掉以上造型餅乾的大缺點，其他的優點，看過吃過這討喜餅乾後，便可體會了。

大頭小丸子餅乾

低筋麵粉 150克
鹽1/8小匙
冰無鹽奶油 35克
泡打粉 1/8小匙
熱開水 35克
細砂糖 60克

竹碳粉 (或 可可粉) 1小匙
冷開水16克


1. 細砂糖與熱開水攪拌到糖完全溶解，放涼備用。

2. 大盆裡放入麵粉、鹽、泡打粉，加入冰奶油，以刮刀將奶油切碎，然後用雙手手心搓揉奶油與麵粉，讓麵粉均勻包裹住奶油，最後麵粉呈現小顆粒狀。

3. 大盆內倒入冷卻後的糖水，拌勻，捏成麵糰。

4. 取50克麵團，放入碗中，加入竹炭粉與冷開水拌開，呈現均勻的泥狀質地，放入擠花袋中，為裝飾大頭造型的頭髮與眉眼部分。另外取25克麵團，加入紅麴粉與8克開水，製成粉紅色麵團泥，一樣裝入擠花袋備用。

5. 剩下的麵團均分成16等分，搓圓壓成0.2公分厚度的圓形餅乾，再用黑色與粉紅色麵團泥造型。

6. 烤箱預熱170度。烤12-15分鐘至邊緣稍稍上色即可出爐。出爐後移至架上放涼。



廚房筆記：

1. 麵團厚度最好不要超過0.2公分，烤出來的麵粉味較重，薄一點風味最佳。

2. 可放冰箱冷藏1周，以170度回烤7分鐘即可恢復原風味。冷凍1個月，回室溫之後已170度回烤7分鐘。


Sophia