10/25/2015

Halloween 萬聖節疊疊小餐包





最近我更常做麵包,家裡吃的其實並不多,只是我發覺到在揉捏麵團與等待的這些時間裡,有一種小小的享受;情緒可以平靜下來、心靈也似乎獲得某種程度的沉澱。療癒,是吧!

所以只要有機會碰到「一整塊」的時間,就會想要做麵包。

不過家裡的麵包機野放好久了,現在喜歡用桌上型攪拌機拌麵糰,他完美勝任了揉麵團的費力工作,除了無法避免的手工步驟外,我放任著讓他乖巧盡責把麵團攪到能撐起一片有平滑破口的薄膜,其他的時間,就是看著麵團像自己的孩子般,靜靜地長大,然後塑型到自己滿意的形狀,放入烤箱內,期待,等他們成熟趨於完美,或者長成一個意料之外,你不認得的樣子。

周間的白天,一個人,伴著麵團和酵母小精靈,還有家裡靜靜流動的時間,一下整個空間裡都是麵包香了。



心裡頭設想著這樣一個應景的可愛麵包,該有兩星期了吧。作成圓形?方形?長條型?還是用戚風烤模作成圈圈?配方?疊幾層?畫上甚麼圖案?在腦裡演繹了好久。直到一個星期三的早晨讓他誕生,於是也延誤了接小孩的放學時間,讓他在校門口足足多等了20分鐘。

喜歡這個口感將將好、不甜膩、不過份奶感的配方,食譜改自「Carol 自在生活」的南瓜與巧克力餐包。

祝萬聖節好玩囉!


巧克力餐包食譜


高筋麵粉 145克
可可粉 5克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 50cc
淨水 50cc
無鹽奶油 15克



南瓜餐包食譜


南瓜泥 100克  (切半南瓜刮出籽,倒扣烤盤,烤箱190度烤40分鐘,刮出果肉即可)
高筋麵粉 150克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 10cc
無鹽奶油 15克


1. 除了奶油之外,將所有材料放入大盆內攪拌揉成麵糰,再揉進奶油,揉打到麵團可撐開薄膜。放入一個大塑膠袋內,排出空氣,在最上方打結,於室溫28度發酵60分鐘。
(或使用麵包機拌揉發酵)

2. 取出麵團後排出麵團空氣,依照模型分切成6-8等份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,休息10分鐘。排出麵團空氣,塑型,麵包上噴水,蓋上保鮮膜,於室溫35度做二次發酵20分鐘。

我通常會在烤箱內設定35度,烤箱門開一縫隙發酵。

3. 麵包上噴一層水,烤箱預熱170度,烤15分鐘。



小貼士~
平時使用烤箱時,順帶把南瓜倒扣到鋁箔紙,丟進烤箱一起烤,省電省時間省力。烤好後,只要用湯匙刮出已經軟爛的南瓜果肉,裝到塑膠袋裡,冷藏10天,冷凍3個月,南瓜泥隨時可用。



Sophia



10/10/2015

中東烤肉晚餐 Kebabs




吃膩中式、日式、韓式烤肉嗎?試試中東口味的烤肉 Kebabs吧。

我們一家都很愛吃Kebabs,尤其每次到美國一定會吃上好幾次,一次到倫敦還在一家黎巴嫩餐廳連續光顧了三頓,足見我們對此肉之厚愛啊。

家裡大小寶都是肉國投胎來的,獨獨我鍾愛中東的沙拉和豆泥,各取所需。

想在家裡弄中東烤肉已經想很久了,萬料已備候良久,卻獨欠東風,就缺那幾味新鮮香草。

中東菜除了料理中最基本的香料如孜然、薑黃...等,另外很重要的香草植物如荷蘭芹(Parsley)和薄荷,其實就像醬油之於中菜,中式料理沒醬油很難,而中東菜如果沒有香草,就沒了靈魂,吃起來就不是Kebabs,不是好吃的中東料理。

所以就在星期一的一大早,突破懶惰舒適圈,搭公車直闖花市,傻傻一口氣扛了四盆香草再坐公車回來。其實我也是發憤想好好為家人料理起來,酷暑廚房熱的藉口用完了,環球全世界有吃不盡的料理口味,也沒有變不出菜色這種藉口。

提到中東菜,我一個也很愛吃的阿拉伯朋友告訴我,其中就屬黎巴嫩料理最上選也豐富多元,所以黎巴嫩餐廳相當多,尤其是在中東移民比較多的歐美國家,經常可看到打著黎巴嫩招牌的館子。一次與朋友遊杜拜時,黎巴嫩料理餐廳比比皆是,幾乎我們也都挑黎巴嫩餐廳,普遍都能在水準之上。中東料理中不管是烤肉、燉鍋或是沙拉,都摻用了大量的香草植物,所以除了香料 (Spices)的厚韻之外,齒間交錯的是那些迷人香草與食材融合而微微帶出的新鮮香氣。可惜台灣目前道地好吃的中東菜不多,出國如果有機會,不彷試試黎巴嫩餐廳。
這趟旅行我每每喜歡再飯後來一杯加了糖與新鮮薄荷葉的熱紅茶,這期間我完完全全被這熱紅茶收服,不再要求熱咖啡,香草植物真的很無敵。


中東式烤豬肉串 (Kafta)




牛羊絞肉各半 (我用的是豬肉) 400克
匈牙利甜紅椒粉1小匙
芫荽(胡荽)子粉1/2小匙
孜然粉1/3小匙
肉桂粉1/8小匙
辣粉1/8小匙
新鮮荷蘭芹切碎3大匙
蒜頭4辦,切碎
鹽1/2小匙
黑胡椒

1. 除了荷蘭芹外,所有材料全放進一大碗裡,用手抓均勻,加入荷蘭芹拌勻。

2. 竹籤泡水濕透,抓約乒乓球大小的肉團,左右手交互甩到生黏性,捏成長條形,攔腰嵌進竹籤,再揉捏成狹長條型狀,黏附於竹籤上。

3. 煎烤盤燒熱,放入肉串兩面煎烤到上色。


連結至:
香料飯

中東烤雞肉串


Sophia




中東香料飯




香米 1 1/2杯
無鹽奶油 3大匙 (若是有鹽奶油便要酌量減鹽)
洋蔥1/2顆,切碎
薑黃粉1/2小匙
孜然粉1/2小匙
肉桂粉1/4小匙
蒜頭2瓣,切碎
雞高湯 (或清水) 1 1/2杯
鹽1小匙
乾果,如杏仁片等 (盛盤裝飾,先用160度烤3-5分鐘)
新鮮荷蘭芹,大致切碎 (盛盤裝飾)


1. 熱平底鍋,加熱三大匙奶油,入洋蔥炒至透明且邊緣微微變成褐色,加入蒜頭一起拌炒,加入孜然粉、肉桂粉炒至香氣出來後,加入香米一起翻炒至每粒米都沾裹上油。

2. 將炒好的米倒入電子鍋,倒入高湯 (或清水),加入鹽,選用「快速煮米」功能。

3. 盛盤撒上杏仁片與洋香菜。


Sophia

中東口味烤雞肉串



去皮雞肉 (我這裡用的是去骨雞腿肉) 450克
檸檬之2大匙
橄欖油1大匙
匈牙利甜紅椒粉1小匙
孜然粉1/2小匙
肉桂粉1/8小匙
薑黃粉1/4小匙
辣粉1/8小匙
薑切碎1/8小匙
蒜頭切碎2瓣
鹽1/2小匙
黑胡椒
洋蔥


1. 取一大碗加入除了洋蔥外的所有材料,用手將雞肉與調味香料抓一抓,放入冰箱醃至少2小時,隔夜更好。

2. 將雞肉與洋蔥交互插入烤肉叉 (或泡透水的竹籤),用煎烤盤烤至兩面上色,食用前擠上檸檬汁。




Sophia





芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...