食譜貼在牆上已經兩個月了，早想挪出時間來試做，這中膛夾了美珍香豬肉乾，看來又無比軟嫩的小豬麵包 。
做了多年點心後，完全領悟，要不你就是得時常做，到那種食譜已緊黏在你額頭上，以及閉著眼也能做的熟悉程度，凡是關乎到這類「手路」菜色，仍是得懷著無比的戒慎恐懼來操持，任何環節的小粗心，都能壞了整鍋；收口沒收緊，爆漿爆到土石流、發酵多幾分鐘或溫度高一點低一點，烤出來就是個捏歪了的麵包，成品當然可以吃，只是抱著「銷貨」的心態吃多了這類NG品，身材也NG了。
所以一直坳到，我心空無一物，時間能以「一大把」來計算，才來實驗了這個小豬。
成品還算滿意，最欣賞的就是那個豬鼻子，經歷發酵、烘烤了，還能維持我剛捏好時的形狀，且小豬鼻孔一點兒也沒跑掉，難得的是，麵包口感仍舊細緻軟嫩。
參考食譜: Pork jerkey bread roll
豬肉乾餡小豬麵包 Piglet Bread Buns
高筋麵粉200克
低筋麵粉70克
速發酵母3克
細砂糖13克
鹽少許
水100克
牛奶100克
無鹽奶油10克
豬肉乾50克切小丁 (我使用美珍香的豬肉乾)
糯米粉少許
1. 以上材料依照麵包機指示揉好，並完成第一次發酵後取出麵團。
2. 麵團排氣，分割成8個20克、8個30克，還剩下一多出來的麵團來做鼻子與四肢，全部滾圓後，蓋上濕毛巾休息15分鐘。
3. 豬肉乾切小丁，分成8分。
取30克麵團，壓出大氣泡，將麵團壓平，包入豬肉乾後收口滾圓做成身體。另20克麵團黏在身體上面為小豬頭，用剪刀剪出兩個耳朵。
4. 剩下麵團擀成麵皮(約0.2公分)，用小型裱花嘴的大圓口壓出8個圓形當鼻子，裱花嘴的尖頭沾上少許麵粉，在鼻子上搓出兩個鼻孔。剩下麵團做成8組四肢。
5. 待8個小豬形狀完成後，蓋上濕毛巾 (或塗上一層薄油的保鮮膜)後，於溫度35度左右靜置30分鐘進行二次發酵。此時預熱烤箱到160度。
6. 在小豬上灑上薄薄糯米粉(目的讓表面顏色較白，可省略) ，將烤箱溫度降至150度，烤15-17分鐘。
7. 麵包冷卻後，隔水加熱巧克力，用牙籤沾取巧克力畫上眼睛與肚臍，巧克力乾後再包裝。
《廚房筆記》
我後來又用這個配方做了好多次小餐包，麵包口感很柔細軟嫩。
第一次吃到以豬肉乾當內餡的小餐包，很不錯，唯獨成本高了點，覺得有小浪費一點，我想包肉鬆也是不錯的選擇。裡外都是豬，很名符其實！
Sophia
