手工來的！ 生日蛋糕的糖霜餅乾

到四十歲才漸漸能領悟，年輕時一直期許自己成為企業CEO的雄心大志，絕對是發白日夢，十足的不實際，儘管我下的功夫比旁人都努力，不過總是敵不過這命運的安排和人生風浪，妥協走上主婦一途，怎也回不去了。卻在廚房找到安身立命之所。

做這批餅乾的時候，特別有這樣的感覺；原來走錯行了，自己真是塊作業員的料啊！

朋友大膽跟我訂了批幫小孩慶生分送班上同學的餅乾，突然想起像這樣花上大半天靜靜坐在案前做手工大概已是二十多年前的事了。

小時起就很喜歡手作小東西，國中時的美術和家政是我最愛的課。小學六年級時媽媽幫我買了一台「勝家七巧縫紉機」，靠自己摸摸也摸出了幾個娃娃和門簾之類的女生夢幻玩意兒。

沒想到人生在繞了一大圈，追逐過後，還能回到自己天性裡那以為已經斷緣了的初愛，是幸運嗎！

生日蛋糕糖霜餅乾   ( 可作8~10個 8x10cm大小的)

餅乾：
低筋麵粉  150克

糖粉  60克
鹽   一小搓
雞蛋  20克，室溫
無鹽奶油  60克，放置到室溫
香草精  1/2小匙

糖霜：

義大利蛋白霜1 1/2大匙

糖粉 240克

溫水3-4大匙


1. 取一大盆放入切塊的室溫奶油，打到鬆軟後加入糖粉和鹽，打發到顏色轉白且鬆軟。

2. 加入蛋液與香草精攪拌均勻，然後篩入麵粉，以刮匙拌壓至不見麵粉，用手捏成圓麵糰，將麵糰放入塑膠袋內，隔著塑膠袋將麵糰擀成0.3-0.4公分麵皮後，進冰箱冷藏冰鎮30分鐘。

4. 30分鐘後，此時預熱烤箱到170度，取出麵皮，用模型切出形狀，放到鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. 進烤箱烤10-12分鐘 ( 視餅乾厚度而定 )，烤到餅乾邊緣微微上色，取出後稍涼即轉放到網架上到全部冷卻，備用。

糖霜做法：

1. 將糖粉與蛋白霜放入大盆中攪拌均勻混合，加入2大匙溫水，用電動攪拌機先以低速攪拌 (為避免糖粉飛揚)，待糖粉與水融合後，再用高速攪拌，期間視糖霜濃稠度再漸次加入2-5匙溫水，攪拌到糖霜呈現霜淇淋的濃稠度即可，約5分鐘。

2. 依喜好，分裝拌入少許色膏、或抹茶粉可可粉等調色，再將糖霜放進擠花袋 (或三明治袋)中，在尖端剪一小洞，開始在餅乾上擠上圖樣。

糖霜上色示範：先在擠花袋中裝進染好色的糖霜，在預備的餅乾區塊擠出框線，等待框線的糖霜全乾後，再用以水稀釋的糖霜 (能流動的程度) 用小湯匙覆蓋整個框線內的餅乾，這樣整塊的質地與顏色才能均勻。

如圖聖誕老公公的臉，等鬍子與帽子部分完成後，我在上皮膚色的臉，最後在加上眼睛五官與細部。連結：聖誕老公公糖霜餅乾


一定要等到糖霜全乾後才能上第二道，不然顏色會染在一起的。


Sophia

絕無冷場奶油烤白菜

這道奶油烤白菜，不管大盤小盅，在我家每每總能吃到盤底朝天。不是因為他們對焗烤情有獨鍾，而是這道滷白菜＋白醬焗烤「中西合璧」的良好體質，擷取兩造精華的完美演繹，很難讓人拒絕，你很難想像，它能狠狠讓人跟著扒進一大碗白飯。

用蝦米、培根（可省略）爆香炒白菜，滷煮片刻，最後加入西式白醬拌炒，進箱烤表層烤至上色，微焦的賣相更引人垂涎。

由奶油與麵粉炒出加入牛奶的法式白醬，添入滷白菜的主調湯汁，使原本一道無奇的庶民滷白菜翻身上殿堂，吃到人客讚不絕口，靠這道菜行「騙」江湖，臉不紅、氣不喘。

我之所以可以如此老王賣瓜，是因為你做的，絕對比餐廳賣的好吃。怎麼說呢？此菜說繁複也不繁複，說簡單也不簡單，通常多半只能在港式餐廳點上一盅，但它的身分頗尷尬；難比鮑魚龍蝦，但也不比鳳爪或燒賣遜色。中式廚師大哥願意調調有個「白醬味」的白醬，已經非常了不起，所以味道當然比我們廚娘慎選奶油與鮮奶，加上愛心烤出來的，遜色許多。

相信我，這道菜你絕對做得比餐廳好更多。

奶油烤白菜

包心白菜1顆
里肌肉切絲 （或雞胸、肉可省略）
香菇1朵（可省略）
蝦米1大匙
培根2片切條
二砂糖1小匙
海鹽1/2~1小匙
無鹽奶油4大匙
麵粉4大匙 (中筋低筋都可)
鮮奶1/4杯
淨水1 1/2杯

1. 大白菜剝塊，入開水中煮軟約15分鐘，撈出備用。

2. 蝦米泡軟、里肌肉切片或切絲、香菇泡軟切片。

3. 起油鍋，用2大匙油先炒香肉片、香菇、蝦米，隨即下白菜略炒，加入鹽、糖和淨水1 1/2杯，用中火續燜煮10分鐘，撈出瀝乾湯汁，餘汁備用。

4. 烤箱預熱200度。另起一鍋，用4大匙奶油炒麵粉，然後分次加入鮮奶，記得不停攪拌，再加入1 1/2杯預留的白菜汁，調成糊狀。

5. 用碗裝取1/3麵糊，將白菜倒入鍋內剩下的2/3麵糊中拌勻，盛入烤盤內，在將1/3碗麵糊覆蓋於上，入已經預熱200度烤箱內烤25分鐘，直到麵糊表面呈金黃色取出。


我通常會一次把整顆大白菜煮掉，如果分量多了些，就另外分裝冷藏，想吃再進烤箱依樣烤25分鐘就可以了。


Sophia

驚艷小朋友的手作菇菇餅乾

攏是為著你啦！

所有的一切都是為著這個八歲的男孩，手作菇菇餅乾於是誕生。沒玩過這個線上遊戲，也知道這些菇類小人在小人國裡大受歡迎；有好一陣子Austin就沒事就跟我「菇菇」來、「菇菇」去的，甚麼都要...「菇菇」。

用鋁箔做了一個菇菇人餅乾模，第一次在晚餐後小試身手，這兩天天氣暖和，麵糰太軟，只做了5個，這小子一看為之驚豔呀！沒想到這個心裡頭最偉大的媽咪還能更偉大，居然可以把他的最愛之一做成餅乾！馬上我挑了挑眉毛，得意。

用鋁箔折了好幾層造型出來的菇菇模型，因為硬度不夠，操作起來不太順手，但也差強人意！

手作菇菇餅乾   ( 可做成4.5*3.5公分大小約26~30個 )

低筋麵粉  150克

糖粉  60克

鹽   一小搓

雞蛋  20克，室溫

無鹽奶油  60克，放置到室溫

香草精  1/2小匙

可可粉  1大匙

自製菇菇模

1. 取一大盆放入切塊的室溫奶油，打到鬆軟後加入糖粉和鹽，打發到顏色轉白且鬆軟。

2. 加入蛋液與香草精攪拌均勻，然後篩入麵粉，以刮匙拌壓至不見麵粉。

3. 將拌好的麵糰均分成兩部分，取一份拌入可可粉，將麵糰整呈長條狀，放入塑膠袋內，進冷藏冰鎮30分鐘。

4. 30分鐘後，此時預熱烤箱到170度，取出麵糰，隔著塑膠袋將麵糰擀成0.3~0.4厚度的薄皮，用刀裁切兩色麵糰然後拼接再一起，以菇菇模子切出形狀，並用多餘麵糰捏出嘴巴、手、角形狀。

5. 進烤箱烤10-12分鐘 ( 視餅乾厚度而定 )，去出後稍涼即轉放到網架上到全部冷卻再加上細部裝飾 (巧克力眼睛...等)。

6. 將巧克力隔水加熱軟化，裝入擠花袋 (或三明治袋)中，尖口剪一小洞，在已經完全冷卻的菇菇餅乾上加上眼睛與嘴巴。

廚房筆記：

這個麵團做起來較軟，因為奶油比重較高，但相對也比較好吃與酥脆，所以在天暖時麵糰很容易回溫軟掉，用餅乾壓模就不易操作。如果不做菇菇模也可以塗手捏出形狀，與小朋友一起玩，更有一番樂趣。

所以我隨手又做了貓咪和Totoro造型...Cute！

Sophia