茄汁漢堡排

最近我發現了絞肉的好用，完全一個變身達人來的。

不管是挑大樑撐場面，或委身小家碧玉當B咖，都很上道。這絞肉能變身的料理還真的不少，家裡我經常拿來做料理的就有：義麵肉醬、水餃、老爺的療癒肉餅蒸蛋、西式肉丸子、獅子頭、台式肉燥、味增絞肉、還有這個最近新交的好朋友 - 日式的漢堡排。

小孩也不知哪時看了櫻桃小丸子，突然一天跟我喊吃漢堡排，說小丸子裡面那漢堡排看起來好好吃，然後每餐前都問一次：「甚麼時候可以做漢堡排？」，問了一個星期有。

翻遍家中所有日式食譜，搞清楚這個漢堡排餐怎麼一回事後，加減盤算家裡的醬汁材料，並推算家中一老一少的喜好，於是堆出這樣一個配方，這兩年來做菜開始略有長進，心裡惦惦秤量一下，掐指盤算幾下，大膽給他做出來，果然一個老少好評啊！數日後再應要求，推出漢堡排晚餐，在略略小幅調整一下，於是得到最佳組合如下。

茄汁漢堡排

(三人分)

肉排：
豬絞肉300克   (或者講究點...豬牛各半)
中型洋蔥1顆，切碎
A: 麵包粉3大匙 (不建議市售麵包粉，平時吃不完的麵包打碎冷凍起來，此時就能用上)
     雞蛋1顆，打散
     鹽1/4小匙
     現磨黑胡椒 適量
     肉荳蔻粉 一咪咪 (可省，有更好)

醬汁：
整顆番茄罐頭1/2罐，番茄用手捏碎 (或3顆牛番茄，去皮)
伍斯特醬Worcestershire sauce 3大匙  (或梅林辣醬油、A1牛排醬)
醬油1大匙
番茄醬1大匙
砂糖1 小匙
現磨黑胡椒適量
清水1杯
片栗粉1小匙 (勾芡用)


1. 洋蔥切碎一點，以一大匙橄欖油小火炒到軟化呈透明狀，放涼備用。

2. 絞肉先用菜刀給她剁幾下，剁到絞肉出一絲絲的黏毛狀，與洋蔥、材料A全部放入攪拌盆中，以手拌勻到所有材料產生黏性，分出三等份，每份用手掌左右來回摔打到肉團有彈性且黏成團，輕壓成中間稍薄的圓餅狀。

3. 平底鍋中加1-2匙橄欖油，將漢堡排兩面煎至上色 (我喜歡整片呈現焦褐色)， 肉排留原鍋中，加入全部醬汁材料 (除片栗粉)，不加蓋以中小火煮10分鐘 (或至清水收汁到一半)，最後以片栗粉勾芡。

4. 肉排盛盤，可在其上放一片起司片(或省略)，然後淋上熱熱的番茄醬汁，上桌！

配飯絕佳，並搭配其他蔬菜擺盤。


【廚房筆記】
1. 洋蔥丁儘量切小，越小越好，才不會有吃到一大片洋蔥的口感。
2. 肉排壓扁，中間稍微塌陷一點，可加速熟透。
3. 如果沒有麵包粉也沒關係，肉團可能會比較溼黏，多甩幾下讓肉團不致散開即可。



Sophia

聖地牙哥塔 (西班牙杏仁蛋糕)

這夜裡，屋內安靜的十足陌生，很訝異我會有不習慣的感覺，以為自己一向獨立。

老爺與兒子選在同天出城幾天，家裡留我一個，原本非常期待這短暫的假性單身機會，甚至還私地揣忖找姊妹們來個「夜出」，不過到時來，這幾天我哪裡都不想去，只想一人窩在家裡，緩緩度時，等待家人回來。

從甚麼時候開始，變得這麼宅。而且還需要家人為我壯膽，婚後，我直在重新認識自己。

於是我端著一杯又一杯的咖啡，從早喝到晚，翻出一堆食譜和雜書，窩在最愛的窗前的沙發貴妃椅上，看看睡睡，覺得實在是既充實又無比安全感。

發呆想著這樣的好時光，該分享一點給廚房吧！於是起身來做一個不需花太多力氣、或站太久、或太繁複食材的點心。最近一久站就腳麻，感覺雙腿開始腫脹，纖纖玉腿早已隨風往事去了。這個「聖雅各塔」該是此時最得我緣的勝選，而且他在冰箱內可存鮮許久，待四天後父子回來，風味也絕不走鐘。

像這份體型秀氣，比餡餅略大一點的聖雅各塔( 或做西班牙杏仁塔) ，是我從近期所添購的一本「修道院點心」中學來的，也學其中在上面篩出一個十字架型的厚厚糖粉面。

薑是老的辣，食譜亦然，老食譜自有走跳江湖日久不墜的法寶。尤其是西班牙修道院的「修女點心」，我估狗了下下，聽說已承襲數百年了，原本以前專供王公貴族或宗教慶典之用，而現在也在宗教節慶或特殊時候提供外賣，民眾會在這些時候上修道院買上一些修女的手工點心，而且這等點心地用料天然又實在，質量都蓋章掛保證。

成分十足簡要又天然，這是老食譜的好處，免去噱頭、材料親民。大把研磨杏仁粉、小許麵粉、少許橄欖油和糖、只用一咪咪肉桂粉和檸檬汁提味與添層次。

老爺雖然愛吃，對甜食卻優雅的不得了，少有能讓他脫序擁抱的嬌物。不過當我在一次餐後拿出來解饞，他看我一口接一口的樣子，忍不住好奇要我分他一點嚐嚐，沒想到我才離開接了我媽的電話回頭，他已經掃掉了一大半！

一點麵粉都沒加，質地扎實，滿口渾厚的堅果香氣，其實說穿了完全就是靠杏仁粉撐起場面的，肉桂粉與檸檬汁扮了平衡風味的要角。這層厚厚的糖粉少不了，除讓甜點更具玩味，也加分美色，十字架更表彰了他具意義的出身。

聖地牙哥塔 

(直徑11cm的圓形塔模1個)

A: 杏仁粉60克  (整顆杏仁研磨，烘焙材料行都有售)
      砂糖50克
      檸檬皮屑 1/8顆
      肉桂粉1/8~ 1/4小匙
雞蛋1顆，打散
奶油少許
細糖粉適量


1. 模型內側塗上一層奶油以防沾黏 (這點心很沾！)，同時烤箱預熱180度。
2. 將A材料全部倒入攪拌盆中攪拌均勻，雞蛋在一旁先打散，然後加入攪拌盆中充分拌勻。
3. 拌好的麵糊倒入模型內，進烤箱烤15~18分鐘至表面上色成稍具焦褐色，取出放涼。
4. 脫模，放上剪好的紙型聖地牙哥十字架，灑滿一層厚厚的糖粉，輕輕取下紙型，完成。


廚房筆記
1. 放冰箱冷藏可存放一星期之久，取出稍微回溫一下即可享用，風味不減。
2. 肉桂粉視個人喜好隨意添加，我只喜歡低調的肉桂風味，所以只添加了1/8小匙，可是檸檬屑不能省喔，他有平衡解膩之效。


Sophia