{ 聖誕節 } 線條糖霜薑餅

昨天好像從中午接了Austin回家後，我就一直在廚房沒完沒了的忙，直到廚房擦乾抹淨後，正好送他上床。

煮午餐、洗碗、做餅乾、煮晚餐、擠糖霜、洗碗...，一整天好像都打轉在廚房裡，連天空何時從白轉黑也一點都沒有察覺，久站讓我腰痠腿漲，有點悵然這麼一天又這樣沒甚麼長進地過了。不過，這不正是我要的嗎？不是我目前正醉心喜悅的事嗎？年過了四十後，我似乎變得容易患得患失，尤其對著日升日落、看著四季流轉。

星期六拎著Austin去才藝教室教小朋友玩烘焙，做糖霜餅乾，一直跟在我身邊看著我忙進忙出。我才想起從來沒帶著他玩玩糖霜餅乾，於是下午興起又做了一批，給他桿麵糰、壓餅乾形狀、上糖霜。

照片上的餅乾都是我畫的，我拍這照片時Austin已經把自己做的幾片餅乾全帶去學校，和同學分享了。

上星期的烘焙課，我看著小朋友玩這個糖霜餅乾，實在很有趣。一群兩歲到八歲的孩子，看著自己親手從麵粉奶油開始揉，到剛出爐的香噴噴餅乾，看著一片片用自己創意擠拉出的糖霜餅乾，賞心悅目，充滿了成就感。

和小孩一起桿桿麵糰，做出可愛形狀的餅乾，再用創意畫出美麗的糖霜線條，是一個不錯的親子活動。讓孩子體驗這些口裡常吃的，卻不知道他們是如何變出來的食物，原來長甚麼樣子、原來摸起來甚麼質地。在烘焙裡，餅乾是最基礎簡單的，出錯機率太低。如果有機會，和孩子一起去挑幾個可愛的餅乾模，利用假日來一場餅乾實做，還不錯喔！



糖霜薑餅

可做厚度0.5cm餅乾10-12片

材料/
低筋麵粉150g
薑粉 1/2小匙
鹽 1/4小匙
肉桂粉 1/4小匙
無鹽奶油60g，放置至室溫
黑糖 40g
蜂蜜 1大匙
雞蛋 1/2顆 (約25g)


餅乾做法/

1. 準備一個中盆，混合均勻麵粉、薑粉、鹽、肉桂粉、備用。

2. 另備一大盆，放進奶油和黑糖，打發奶油 (即顏色轉淡，且質地變得較鬆_)，加入稍微打散的蛋液與蜂蜜，待完全均勻混入，然後篩入麵粉，拌均勻即可。然後用手，將麵糰揉成一團，桿成如光碟大小，裝進一大的透明塑膠袋內，放進冰箱冷藏30分鐘。(我經常省略這個步驟，如果你覺得麵糰不會太軟，不影響壓模)

3.這時預熱烤箱到175度。取出麵糰，放在烘焙紙上面桿成0.5公分厚度，用餅乾模壓出形狀，放到烤盤上，進烤箱烤10-12分鐘，取出稍微放涼，將餅乾放到架上完全冷卻。

4. 多出了麵糰可以再捏一捏，再桿平壓出餅乾形狀。


糖霜做法/
蛋白霜 1大匙

糖粉 160g
溫水2-3大匙



1. 取一大盆（盆內完全乾淨，不能有任何一滴水）混和蛋白粉與糖粉
2.先加入1大匙溫水，攪拌機以中速打10分鐘，攪拌成固狀，然後再加入1大匙溫水繼續攪
拌，使整個成為像冰淇淋一樣的質地
3.依照餅乾需求的顏色，用牙籤沾取色膏將糖霜分別染色，再裝進擠花袋裡即可。

廚房筆記/

1. 這個配方加了比較多的薑粉和肉桂，如果小孩不喜歡這個味道可酌量加減用量。

2. 因為用的糖霜是比較簡單的線條圖形，所以餅乾的顏色要深一點才好看，我用黑糖取代白糖，除了增加顏色深度，口味也與薑粉肉桂和諧搭配。

3. 黑糖容易結塊，最好先過篩一下，不然做出來的餅乾會有黑點點喔！



不用糖霜也可以，簡單用糖粉在餅乾上創造出白雪覆蓋的感覺也不錯，請參考：
玻璃薑餅屋

另外還有我參考Carole的糖霜餅乾食譜做的：
糖霜聖誕老公公
糖霜聖誕樹


Sophia

{ 聖誕節 } 聖誕節，和玻璃薑餅屋

在柴米油鹽裡，有時候真要不知不覺被吞沒了，如果沒有這些大節的來到，我們可能就這樣將自己攪和在無止盡的生活瑣碎裡，直到上街開始看到那些節日的提醒，才驚覺這樣一年又迅速悄悄地滑過。我們只能藉此為自己與愛的人來一點點縱慾的理由，聖誕節不就是一個嗎？

當那個熟悉的音樂響起，你就知道耶誕節又到了；就好像你才看到隔壁的人剝著好久不見的橘子，才突然恍神，季節又到了。

那個從小哼到大的歌、紅與綠、還有雪花，或許是因為家鄉不下雪，讓我們這些從小便期待下雪的孩子，直到長大，對這樣一個日子仍懷著一種天真的期待吧！

就算是長大後真相大白，世界上真的沒有聖誕老公公，沒有國定放假，也不是我們的傳統節日，我期待它卻更勝端午節、中秋節。這個日子充滿了太多故事，被給予了太多祝福了。

我不知道誰不愛「聖誕節」。

它在寒冷的冬日，注入暖意；為蒼白的大地，點上顏色；在疏離的人群裡，給我們家人朋友的擁抱。

這就是聖誕節，除了熱鬧繽紛之外，帶給我們的。

小時候的聖誕節，在那個時代，沒有 Party，也沒有薑餅屋，唯一的活動就是到鎮上的書店挑選那些上頭灑了閃閃亮粉的紅綠色聖誕卡，一張張銀亮亮的卡片就代表了聖誕節。只有聖誕節的卡片上會有這些漂亮的銀粉，還記得嗎？列了名單，在每張卡片上用心一字字工整寫上祝福，就怕寫壞了，浪費了一張的精心挑選。寫給久未謀面的表姊、轉學的同學、或是可愛又單純地送給班上的好朋友....。長大後，這是我一年一次表達想念與祝福，給遠在外地念書的同學。

我到現在仍保留著那些歲月裡收到的聖誕卡片。

多年來，聖誕節一直是我與朋友們歡樂相聚的好機會；熱鬧歡樂地大吃一頓，然後續攤唱到半夜。一定要到半夜，因為是平安夜啊！直到出國念書，才過了我生平第一個最無趣冷清的聖誕節；哪兒都去不成，因為各商店場合全關了，冷清的街道、空洞洞的宿舍、電視節目就如同我們的春節節目一樣難看。

到了真正過聖誕節的地方，也下了雪，到處是耶誕氣氛和溫馨佈置，可是在心裡頭卻是好大的失望、和從沒有過的孤單。

這個時候我才發現，養兵千日，原來男朋友這時才算真正派上用場！

薑餅屋這玩意兒，直到當了媽媽才走進我的生命。當了媽後才又從頭玩起小時沒玩過的聖誕節。

這真是一個好棒的點子，把薑餅屋放到玻璃瓶裡。一個薑餅屋水晶世界，雪白天地！

我在雜誌上看到這樣一個玻璃瓶薑餅屋，儘管是一個忙的不可開交的十二月，我挪出一個週間早上，就是要做他。

如果我有一個更大的玻璃瓶，可以把它打造得更像個小城市嗎？

玻璃薑餅屋

低筋麵粉300g
薑粉 1小匙
鹽 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
肉豆蔻粉1/4小匙
無鹽奶油 100g，放置至室溫
黑糖 100g
蜂蜜 2大匙
雞蛋 1/2顆
鮮奶 1/4杯 (30ml)
糖粉

1. 準備一個中盆，混合均勻麵粉、薑粉、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉，備用。

2. 另備一大盆，放進奶油和黑糖，打發奶油 (即顏色轉淡，且質地變得較鬆_)，加入蛋和蜂蜜，打到蛋液完全均勻混入，然後篩入一半的麵粉 (步驟1.)，拌勻。拌入鮮奶，再加入剩下的麵粉，拌均勻即可。然後用手，將麵糰揉成一團，桿成如光碟大小，糰裝進一大的透明塑膠袋內，放進冰箱冷藏30分鐘。

3.這時預熱烤箱到175度。取出麵糰，放在烘焙紙上面桿成25X40公分長方形，用一把利一點的刀，在麵餅上刻劃出房屋的形狀，不要割斷。樹的部分，就用樹形的餅乾切模，直接切出。將整個麵餅連同烘焙紙移到烤盤上，去掉邊邊多餘的麵餅。接著刻出房屋的內部線條，如窗戶、磚頭...等。

4. 進烤箱烤10分鐘，取出，小心將先前畫好的房屋線條割斷，然後再烤10分鐘，直到餅乾烤好。取出後將餅乾移到網架上放涼，將餅乾一片片分割好。

5. 餅乾上灑上糖粉，輕輕用手在表面揉一下，靜置30分鐘。在玻璃瓶裡倒入1.5到2公分厚度的白糖，將餅乾排列在玻璃瓶裡即可。


Sophia

今天早餐你吃了甚麼？

今天早餐你吃了甚麼？

漢堡、三明治？燒餅油條？還是7-11？


前兩天朋友 Po了一張令人口水直流的早餐，自製的果醬可麗餅和新鮮水果牛奶，小孩吃的幸福開心，媽媽辛苦卻有成就感。

這是一份豐盛的早餐，如果有人幫你做了這樣的早餐，絕對少有人拒絕。不過我馬上想家裡那個挑嘴的Austin，這三樣，沒一個他愛的。如果我也這樣泡製一噸，他絕對噘起嘴。

這個挑嘴的孩子不愛麵包、饅頭、蛋餅，更恨包子，絕對不碰清粥稀飯，而且別想逼他吃鬆餅，喝牛奶像吃毒藥，燒餅油條...甭提，7-11的早餐貨架上只能勉強接受最簡單的起司蛋三明治。所以看到朋友的照片，我實在是羨慕的不得了。

台灣的早餐種類，你仔細想想，還真多！

我猜想如果拿出來全球比賽應該可以拿個前三名吧！其種類，橫跨中西，直貫古今，連便利商店都能挖去市場好大一塊。

突然想起，我們這樣理所當然吃了好多年，選擇愈來愈多，卻不見得比以前擁有更好的品質。在被壓縮的早餐時段，又必須符合「早餐吃得飽」的養生教條，於是不得已，把這樣一頓餐通通交給了大量製造的「速食早餐」；從我國中時候的「美而美」開始，開啟了這種台味西式的早餐飲食。加盟門檻低，人人可創業，於是這種型式的速食早餐店才沒過幾年便大街小巷林立。除了小時後那段微微的清粥小菜和燒餅油條早餐的記憶，我大部份的人生，幾乎都是以煎蛋三明治加奶茶這樣餵養大的。

我相信很多人也是這樣，甚至現在還是這樣。

從家門出發，經過捷運站、到了公司騎樓下，少說就有5攤不同的早餐選擇迎接你，如此便利與豐富的選擇，有誰還願意犧牲已經不夠的睡眠，早起弄早餐？

台灣的晚睡文化也應該對目前的早餐市場的形成，有卓著貢獻才對。

不過對於這樣琳瑯滿目的早餐選擇，我經常走了一圈後空手而回。倒不是因為眼花撩亂而無從選擇，而是這幾年因為減少外食，身體對目前一般早餐店的食物不太適應的因素。爾偶因為圖便利，選擇早餐店解飢，吃完後一直到中午以前，從我的胃裡便會不斷翻出油蒿味，很不舒服的味道，我想店裡的用油，或者食材的來源供應材料不良，應該都是原因。

培根起司鹹鬆餅

小時候，因為住在一個大市場附近，鄰居們多是倚賴市場為生的小販，每日下午閒閒沒事，我就到處串門子，看著這些叔叔阿姨們在自家廚房忙進忙出的準備；這當中有賣陽春麵的、熱炒的、賣菜的、涼水的、也有燒烤的，而在我家隔壁的正是現在聽說以擠身「老店」之列而需要大排長龍的豆漿油條攤子，目前已轉手第二代，由小時候一起玩大的兒時玩伴掌手經營。小時候，我就經常溜到隔壁家的院子裡，看著我們叫「老母」的大嬸備料、然後花幾乎一整天的時間處理花生，製作隔日要賣的米漿。不知道為何小時候的印象僅停留在米漿的製做，或許是因為每天溜過去總能看到一大篩子已經煮好，透著香氣的花生，正準備下一道去皮的程序 ( 希望我沒說錯，這至少是我小時的印象 )。

現在還有人願意為我們手中那一杯區區十幾元的米漿，這樣大費周章嗎？就算他賣30元，我們也該感謝，因為7-11的合成米漿賣我們25元！

我現在仍然喜歡喝米漿，只是還能喝到像「老母」那樣煮法的機率還有多高？看著7-11才買的加工米漿，我望著盒身上那沒相關的十多種材料配方....。

就連在「永和豆漿」買的豆漿，我們也都很難確定是如何製成的，問老闆嗎？老闆也不知吧！

這是一個速食早餐的環境；夜生活、和老百姓為生活奮鬥所衍生出來的早餐文化。對著電腦，有一口沒一口地啃著三明治；或是用兩三口、五分鐘，解決掉一天中的第一頓餐。

對自己好一點，應該更勝於三天兩頭就去朝聖熱門餐廳，或是吃到飽、吃到撐，而是要知道如何用友善的食物對待自己。

我並不是說早餐店不好，但是一份25塊的火腿蛋吐司，實在是便宜的可疑 ( 以我們家庭主婦對食材的物價熟悉程度來說 ) 。當然，直到最近終於理解我們的食物成本何以低到如此不可思議的地步。學幾個簡單的早餐食譜，在不趕著上班上學的週休二日自己做做早餐，這才是對自己好一點，不要又是拖著拖鞋，下樓去買土司三明治啊！


那麼，那個挑嘴的Austin到底還能吃甚麼早餐呢？

Pizza！一到 Pizza這小孩的胃就能自然撐大，由其是上面除了番茄醬和起司之外甚麼都沒有的薄 Pizza，這是他的最愛。

還好我發現了「Artisan Bread In Five Minutes a Day」這個方法，讓我在匆忙的早晨可以在20分鐘內變出一片現烤Pizza。

還好他不是要求「豪華海陸」口味！

培根起司鹹鬆餅

可做直徑約20公分的格子圓形鬆餅2個，切成8塊

低筋麵粉1杯 ( 150g)
泡打粉1小匙
鹽1/4小匙
少許現磨黑胡椒
切碎的切達起司1/2杯
切丁的培根1/3杯，煎一下出味
雞蛋1顆
各類型的蔬菜油1大匙
鮮奶200ml
佐以楓糖漿 (可不用)

將上列材料全部在一中碗裡打均勻，放到鬆餅機裡烤即可。

如果沒有鬆餅機，直接用大湯勺舀到平底鍋中煎到兩面成金褐色也可以。




Sophia

{ 親子餐桌 } 香草麵包屑烤雞胸

舊麵包又有新用途了！

我沒事就開著TLC頻道，亂看烹飪節目和食譜，這個簡單的烤雞胸就來自於一向以簡單迅速做菜為訴求的澳洲烹飪作家 Donna Hay。

說實在，我個人覺得口味還好，但是Austin愛到不行，直說是「全世界最好吃的雞肉」，說他一次可以吃100塊，直到最近他跟我分析了為何如此喜歡，除了好吃之外，完全沒有肥肉，是另一個主因。所以，愛吃雞胸的人，這該是一個不錯的選擇。

很遺憾，她被我歸類到「傻瓜菜」裡頭，談不成任何烹飪技術，簡單到不行。

今天回到家已經六點了，在回家路上，我就一路在掙扎：帶個晚餐回家吧！省去不少麻煩。所幸，我的意志力最終還是戰勝；除非不得已，儘量不讓小孩外食。

在捷運上我閉目養神，腦袋開始搜索冰箱可現成利用的食材，而且最好在我半小時內可搞定的。前幾天多打了些麵包屑、冷凍庫還有一片雞胸，再炒個通心粉，兒子的晚餐成型囉！

嗯...很多時後，當我這樣想著，就會憶起在英國念書的那一段日子。三十歲才出去念研究所的「向上青年」，此生最用功的一年，課堂上從不打混，可是卻很難不控制自己神遊到晚餐的食譜；「晚餐吃甚麼呢？」「甚麼材料快用完了，明天上超市！」。在課堂上神遊待會兒晚餐要煮甚麼成了一件放鬆自己、最開心的事。

另外，誰又沒有在會議中想著美味晚餐的經驗呢？

雞胸肉上鋪上一層用舊麵包、奶油和香草打出來的麵包屑，放進烤箱烤10分鐘，出來就香的不得了，還有甚麼比這個更簡單的。

香草麵包屑烤雞胸

舊麵包3片，撕大塊
奶油50克

新鮮百里香2小匙，或乾燥百里香1/4小匙
雞胸2片，橫切片為二  ( 薄一點雞肉較容易烤熟 )
海鹽與現磨黑胡椒
檸檬

1. 預熱烤箱到200度。雞胸灑上少許海鹽和黑胡椒，備用。

2. 在食物處理機內丟入：舊麵包塊、奶油、百里香、適量海鹽和現磨黑胡椒，打到全部均勻混和且麵包成細碎且均勻的麵包屑。

3. 每片雞胸上都鋪上一層麵包屑混合物，約2-3大匙。放進烤箱烤8-10分鐘即可。吃的時候佐以檸檬切瓣。


廚房筆記：

1. 我特別喜歡用番茄沙拉當這道菜的配菜。牛番茄切丁，混入蒜末、洋蔥末 (或紅蔥頭末)，加入巴薩米克紅酒醋、檸檬汁、橄欖油，鹽與胡椒，再加一點九層塔。吃雞胸的時候會掉一點麵包屑下來，把麵包屑「趕過去」與這個番茄沙拉混著吃，不賴！

2. 麵包屑可多打一點，在冰箱冷藏可放三四天，隨時需要的時候就更方便了。


Sophia

{ 親子餐桌 } 鮮蝦雜燴雞湯麵

在下標題時我真的猶豫了好久，我就是冰箱有甚麼就放甚麼，所以叫「雜燴」大概比較接近一點。

我跟Austin說午餐吃「海鮮麵」，等端了上來，小孩子說一是一的特性就馬上更正：

「媽咪，這又不是海鮮麵，只有蝦子而已.....」


昨天看看冷凍庫的兩副雞架子，清一清，所以燉了一鍋雞高湯，也沒特定要做甚麼。如果平時想起來弄點甚麼需要高湯的料裡，隨手有高湯是非常方便的。

利用這一大鍋的高湯，臨時又加了：幾隻蝦 ( 應該不叫鮮蝦啦！冷凍的 )、剩下的兩顆茼蒿、一點白花椰、一小顆昨天市場上發現的櫻桃蘿蔔。

其他的料都是原鍋高湯裡的，這湯真是鮮甜無比。


利用這鍋好用的雞高湯，隨手丟幾個冰箱的剩菜，也可以如此豐盛啊！

Ho..Ho.. 好好粗~~~


連結：雞高湯的做法

Sophia

糖漬櫻桃白巧克力餅乾

已經好一陣子不做餅乾了，太油、太肥，自己也不敢吃多，加上那個挑嘴的小孩吃兩片就不吃了，有時真的很洩氣。不過看到令人心動的食譜，總不免手癢。

白巧克力加上糖漬櫻桃？那真的很誘人，白紅相間，小孩應該也愛吧！不過我了解我家那個挑嘴的小孩，糖漬櫻桃不算對他的味，那我櫻桃加少一點總可以吧！

在家做餅乾做的如此低聲下氣！唉....

對的事就該去做，不管有沒有人擊掌支持，或者有無「市場」。

糖漬櫻桃白巧克力餅乾

參考食譜，tea and cookies, by Rick Rodgers, 2010

約可做20個直徑5公分餅乾

多用途麵粉或低筋麵粉1杯 (150g)
小蘇打1/2小匙
鹽1/4小匙
無鹽奶油1/2杯 (1小條/113g)，放置到室溫
白砂糖1/4杯 (55g)
紅砂糖或二砂糖1/4杯 (55g)
中型雞蛋1顆，打均勻
蜂蜜3/4大匙
香草精1小匙
白巧克力豆1/3杯 - 1/2杯
糖漬櫻桃1/3 - 1/2杯，切丁


1. 乾盆：一中型盆內混合均勻麵粉、小蘇打、鹽，一起過篩。

2. 濕盆：另一中型盆內放入奶油和糖，用攪拌器打到奶油發白，然後慢慢依序打入蛋液、香草精、蜂蜜。

3. 將「乾盆」分次加入「濕盆」中，用木匙或刮勺攪拌均勻。最後拌入白巧克力豆和櫻桃丁，然後連盆與麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏最少1小時。

註：冷藏麵糰這個步驟，可以降低麵糰的筋性，讓烤出來的餅乾膨鬆爽脆。再者，讓麵糰有時間充分吸收其中成分的風味，餅乾在色澤上會更均勻、味道更豐富。但是如果趕時間，或者只是單純不太如此嚴格要求，當然還是可以直接將麵糰一顆顆擺好在烤盤上，馬上進烤箱，一樣的好吃啦！

4. 烤箱先預熱175度。烤盤上鋪上烘焙紙，用大匙取約直徑2公分球型麵糰，放在烤盤上，記得每團球相隔一段距離，烤10到12分鐘，取出3分鐘後，將餅乾移到網架上完全冷卻。

{ 料裡筆記 }

看到這裡，你會發現這個食譜的材料就是一個甜~甜~甜~，全都是甜的材料，只不過他們的風味都不等，各有所長，所貢獻的美味也不盡相同。所以在添加白巧克力和櫻桃時，可以視個人喜好添多或加少。

這個麵糰我一共分兩次烤，第一次時我按照食譜冷藏最少一小時後烤，第二次是在相隔30小時之後。想知道結果嗎？

第一批的餅乾，我仍吃得出巧克力、櫻桃、蜂蜜的個別味道，但是烤出來的餅乾口感如同蛋糕一樣的餅乾；軟嫩蓬鬆，咬下去與脆硬的白巧力形成對比，會禁不住一片接一片。而在第二批的餅乾中，所有的食材的風味完全融合交疊起來，形成一種不同層次的滋味，甚或跑出了堅果的香味，而且因為小蘇打因為長時間與麵粉擁抱，入烤箱時作用已經減低不少，所以烤出來的餅乾會比只冷藏一小時的還乾脆一點。不過兩者相較，我還是比較偏愛軟軟蓬鬆的特殊口感！


Sophia

法式白酒燴雞

如果你有雞肉、如果你有洋蔥、如果你剛好有磨菇、如果冰箱正有喝剩的白酒，那一定要做這個白酒燴雞。要不就出趟門，買把磨菇、培根 (順便啦！味道會更好)、和一瓶便宜的白酒，事後你一定覺得趟絕對值得。

法式白酒燴雞。聽起來似乎遙遠，但是實際做起來卻又如此家常，在法國，他就是一道家常菜呀！參考英國名廚 Nigel Slater 的 Cog au Riesling，基本上沒做甚麼更動，除了食材改以我們容易取得的，和烹調時間我稍稍修正了一點之外。

我非常喜歡這道菜，喜歡晚餐時慢慢咀嚼這雞肉和醬汁的滋味。只是可惜的是，那個挑嘴的Austin並不喜歡吃。我想大概是小孩吃不慣有酒味的東西，要不我肯定一兩週就煮一次。

用我那個大鑄鐵鍋煮這個雞腿，一次放四隻大雞腿，每次吃完都還會剩下不少湯汁。喔！我覺得那剩下的湯汁才真是精華，一滴不剩我全進冰箱，隔天加熱再拿來配通心粉，真的！那味兒更勝即食，當天食用的那種微微的酒生味完全不見，所有食材的風味在長時間的低溫下相互交融，拿來搭配義大利麵或單單配白飯，超好吃的！

我喜歡煮這道菜時，家中滿室的香味。

隔壁鄰居是否又聞到了從我家飄出來的香味？想必他們一定猜不出這會兒我在煮甚麼，是白酒燴雞耶！

法式白酒燴雞 Cog au Riesling 

說它是燴雞，因為這個雞肉不被悶著燉，只用適量的酒與奶油燴煮個二十幾分鐘。

(4-6人份)

奶油30g
葡萄籽油2大匙
洋蔥2個，切細丁
培根100g，切細條
蒜頭4半，切片
4隻大雞腿 (帶骨的)，切成8塊
磨菇250g，切片
不要太甜的白葡萄酒500ml
鮮奶油或鮮奶250ml
適量巴西利 (Parsley) ，起鍋前灑上

1. 雞肉將水分擦乾，兩面灑上少許鹽和胡椒，等10分鐘。準備一個夠大的鍋 (能一次容納8塊雞肉，不交疊)，熱鍋，同時放入奶油與葡萄籽油，帶奶油融化。

2. 開始煎雞肉，皮朝下先煎10分鐘，或煎到雞皮呈現黃褐色，翻面再煎5-6分鐘。取出雞肉備用。

3. 入培根煎到出油，再入洋蔥丁，一起炒到洋蔥丁呈透明。

4. 加入蒜頭，一起炒約30秒左右，全部先起鍋，一旁備用。

5. 繼續炒磨菇，炒到出香味，約5分鐘。

6. 倒入一旁備用的洋蔥、培根、蒜頭和雞肉。

7. 加入白酒，煮到滾，轉小火再煮10分鐘，加蓋再煮10分鐘。

8. 掀蓋，倒入奶油 (或鮮奶)煮10分鐘。

9. 用鹽和胡椒調味，灑上巴西利 (Parsley)，起鍋。

10. 搭配白飯、義大利麵或麵包。


小叮嚀：

1. 準備的鍋要大到能一次一層容下所有雞塊，不要交疊。

2. 雞肉要擦乾，才能煎出漂亮的顏色。真的，如果雞肉白白的，看起來就不好吃溜！


Sophia

鄉村水果塔 (Galette)

該叫「塔」( Tart) 、還是「派」( Pie)？我也是直到自己動手做這些甜點才搞清楚的。


前天半夜，一如往常，我把小孩弄昏且把他裹在棉被裡呼呼大睡，然後溜到客廳廚房整理好散落在地板、桌面和沙發上那些我很想通通丟到垃圾桶的玩具後。突然，我的甜牙齒沒來由甦醒過來，好想啃一口水果派或水果塔之類的東西喔！

這也非常奇怪，我通常對煮過或烤過的水果沒甚麼興趣的，是我的「提前更年期」還在繼續微緩發酵嗎？( 從四十歲開始我的飲食喜好大幅轉彎 ) 。於是存在腦袋裡好久一陣子的食譜，啪、啪、啪，快速搜尋，想起了那個看起來很容易，卻從來沒做過的水果塔食譜。

「哈哈！反正明天油畫課有一票好心的白老鼠，不怕銷不掉！」
不管我亂搞一通，好不好吃，班上那些友愛的同學們都會豎起大拇指說讚，然後全吃光！

回到「派」和「塔」的問題，兩者真他差異不大，在外觀上最大的差別，就在「派」的邊緣為斜面，「塔」則是直面，而且碟比較淺薄。不過我做的這個水果甜點，嚴格說來不稱塔或配，而應該叫做「Galette」，比較類似...像「可麗餅」之類的東西。

不管她叫做甚麼，剛烤出來，還有點微溫時，我覺得口感最棒！酥酥脆脆的餡皮，一點都不覺油膩，配上爽口的天然水果內餡。這時若能再佐以一壺沏得紅澄澄的錫蘭或大吉嶺紅茶，你絕對能得到動力，完成這天剩下的艱鉅任務。

我用的是冰箱裡頭現成的小蘋果和李子，切成薄片，再加上冷凍藍莓，當然如果你準備的是新鮮的草莓或藍莓，肯定是經濟艙升等頭等艙了。

很多人都很怕做派皮，其實非常簡單的，超級簡單的，只要記得3點：
1. 奶油要冰
2. 水要冰
3. 別用手揉麵糰

一張酥酥脆脆的派皮就已經90%成功了 ( 應該可以這麼說！ )

杏仁費南雪小蛋糕

我一直覺得歐式糕點，只要給她一個讀音直譯過來的名字，就算還沒嚐，光念著那充滿想像的名字，就覺得會很好吃。

這個小可愛的法國甜點，名叫「費南雪」，法文 Financiers，意思是金融家，因為其經典的蛋糕形狀是一條長方形，烤出來黃澄澄的，像極了小金磚，因此命名。所以我說，這「金融家」實在很難與小巧的甜美蛋糕有甚麼美好的連結，還是叫「費南雪」好聽一點！

傳統的Financiers做出來一塊塊的，有其專屬的烤模，我利用家裡的馬芬模來做，長相也不賴！

這是我從新添購的食譜 Chocolate & Zucchini 中看來的甜點，材料不多，過程也簡單。不用泡打粉或任何人工添加，除了這大量的奶油外，還算是一個較健康的甜品。

咬下一口，那酥脆的外圈，與濕潤充滿杏仁椹果香氣軟嫩蛋糕，在嘴裡同時化開，很容易就忘了似乎過高的熱量，而一個接一個，很適合搭配咖啡茶的點心。

我用一整杯杏仁片以食物處理機打成粉末，由於沒有打得很徹底，成一粒粒較粗的顆粒，吃起來雖然沒有像海綿蛋糕的細緻，但是很具口感，一粒粒的，吃得出杏仁。

Austin明天開始兩天的期中考，早上做了這12個準備給他當下午點心，沒想到老爺一回來，一大半就不見了！

費南雪的口感吃起來其實頗與「瑪德蓮」相似，配方與做法也很雷同。只是費南雪通常會加入大量的杏仁，所以口感也比馬德蓮還要濕潤、飽滿一點，我覺得也比較香一點。

{ this moment } 考完期中考的下午

雖然只是小二的期中考，我們母子還是投入了時間和體力，複習了一星期，老爺的期望給了這孩子不少的壓力，今天考完，我們都有一種「終於考完了！」的放鬆。

中午做了Austin喜歡的番茄義大利麵，給他特別加了好多蝦子和磨菇，簡單的午餐，因為晚上要吃大餐囉！

把午餐搬到客廳，TLC頻道一連三個節目：《帥哥廚師到我家》、《烘焙兄弟》和《大廚異想世界》讓我這個吃完午餐就昏昏欲睡的眼皮，一直撐到播完。



今天就是秋天，一個該似秋天的秋天；灰灰厚厚的雲朵把天空壓得低低的，不冷不熱的空氣，一個正好午睡的秋天。

原姿勢躺在那張L型沙發的小床上，眼睛自然閉了下來，考完試的放鬆，催促著睡意，也不知睡了多久。Austin則在旁繼續以龜速啃著他那盤麵條，看著TLC接下來的節目。醒來，我抓了剛從圖書館借來的兩本雜誌，Austin抱了他的漫畫三國誌，爬上沙發，這樣靜靜的，母子各自看著自己手上的東西，過了一個小時吧！

這是一個平凡到非常幸福的午後，這些年來就為了交換這樣一個午後，我放棄了多少原先汲汲營營追求的。

我好喜歡這樣一個下午。


Sophia

今晚煮了好吃的西班牙海鮮飯

今天晚餐我做了一鍋自己都要忍不住舉起大拇指說「讚！」的西班牙海鮮飯，事後卻為了完全沒想到拍照一事而懊惱，只好勉強load上前幾週煮的照片。

煮了兩杯米全吃光，蝦子全給了Austin，下次如有時間採買，多放點其他海鮮，那可真是美味一鍋啊！這樣一鍋就足夠了，或許再拌個蔬菜沙拉甚麼的，沒人該抱怨吧！

雖然沒有「番紅花」這個高級食材增色、提味，這食譜中我小小加入1/3小匙薑黃粉，一鍋飯馬上轉成好看的蛋黃色，其間有：臘腸、雞腿肉、蝦子、番茄、青豆、與翻箱倒櫃出來的半包玉米筍，最後灑上碎香菜，和半顆檸檬汁。

一顆顆米粒們，均勻吸收了湯汁的精華，每口的咀嚼，帶出多層次的美味。

真是好吃啊！

看似繁複，除了因高湯熬煮而有比較高的普林外，這一鍋倒還算清爽健康。這麼整整一鍋我只用了一匙的椰子油，其他由煎雞肉煸出來的油扛起了大任，一鍋到底。

如果偶爾想做點好吃的異國味給家人，幾個調味材料準備在櫃子裡還不錯，像「煙燻西班牙紅椒粉」和「薑黃粉」，是比較具風味的調味料，與我們都熟悉的歐美口味不太相同，偶而嚐嚐，耳目一新。


食譜請參考 雞腿鮮蝦西班牙燉飯



Sophia

西雅圖《認真的派》Serious Pie

一般來說，看到店裡頭滿滿是人在用餐的，這家餐廳絕對錯不了，在我的經驗裡頭從沒失敗過。所以如果在國外旅行時，實在受夠了麥當勞，也想愛自己一下的時候，找間塞了滿滿客人的餐廳就對了，而且通常這類的餐廳都不會貴到哪兒去。

這次我們在西雅圖也撞見了一家不錯的Pizza餐廳。西雅圖應該也是好餐廳很多，除非運氣差，找到一家難吃的店，我想也不容易吧！

在西雅圖時原先預備要去的餐廳由於已經大爆滿，在沒有B計畫的情況下，我們悵然離去。又冷又雨的爛天氣下，也實在不願餓著肚子逛大街。感謝主，就在我們才過馬路後，對面一家就像我描述的一樣，一家小小的店裡，落地玻璃窗邊坐無虛席。在這樣的天候下，突然感覺它像一顆發光的明珠，如疲憊旅人渴求的避風港。

Serious Pie 是店名，但究竟是賣甚麼呢？推開了門，一陣淡淡炭火味道撲鼻而來，原來賣的是窯烤Pizza！廚房就設在入口處，看著體型碩壯的廚師守在一座像個小石屋一樣大的窯爐前，不停用一支同他高度差不多的鏟子移動那一個個看來可口無比的Pizza。

已經下午兩點半多了，眼前還有兩桌客人等位子。

餐廳分兩大區，大概是因為已過用餐時間，在裡頭的一般桌面的區域並不開放，僅開放那一區高腳椅的大桌區。長長的高腳大桌，與陌生人一同大啖Pizza，再配杯啤酒，是享受耶！只是我和老爺都沒有喝酒的習慣，一直感覺是美中不足。

當我們還在等待位子時，我東瞄西瞟，看到一個工作檯上，躺著兩片剛出爐，在保溫燈下等著服務生端走的pizza，那樣子實在太美味了，忍不住問了服務生是甚麼口味的。我等會兒就要叫這個。

菜單上面的選擇並不算多，但是每一個都念起來很誘人。

店裡賣的都是11英吋的橢圓Pizza，點了兩個口味：

農場半熟蛋、義大利prosciutto五香火腿、義大利配克里諾乳酪、配上芝麻菜，17塊。

茴香香腸、烤甜椒、義大利帕芙隆乳酪，17塊。

最後我們點了一杯好久好久沒喝的「麥根沙士香草漂浮」，小時候喝的麥根沙士！
再加了兩片外帶當晚餐...


Sophia

雜菜馬鈴薯菲它它 (Frittata)

我不是一個嗜蛋狂，但是對於這種加了一堆蔬菜、長的厚厚的歐式蛋餅，卻是特別情有獨鍾。他看起來就一副非常好吃的樣子。

Frittata是一種義大利蛋餅，以蛋為主要原料，混和其他蔬菜一起煎烤而成的蛋餅。在歐洲是相當普遍的家常菜，在糕餅麵包店、咖啡館，都能見到Frittata的身影。

在英求學時，買三明治時都會看到她美味可口的樣子，靜靜地躺在玻璃的櫃子裡。

「多想要來一塊啊！」

我總是多看兩眼，然後點了便宜又能飽的三明治。偶爾在旅行的時候會給自己寵愛一下，點一份蛋餅，對於窮學生來說就是無比的幸福了。

這些年來由於更多的歐美家常菜被引進國內，很多人已對這類蛋餅其實已相當熟悉。常見到的，如西班牙蛋餅 (Tortilla)、歐姆蛋 (Omelette)、或法式鹹派 (Quiche)，其實都和Frittata大同小異，味道互嚐起來可能沒甚麼太大不同 ，材料也都大致都相同；主要就是蛋，其他蔬菜的選擇倒是沒甚麼限制，豐儉由人。

歸納起來，彼此間最大的不同就是做法。Frittata強調把更多空器打進蛋液裡，讓蛋餅更加蓬鬆。而且它一定是先在平底鍋上炒好菜、加入蛋液，煮到半熟，然後再進入烤箱完成。

這類蛋餅除了好吃易做之外，還有一個「清冰箱」的好處，因為幾乎甚麼蔬菜都能放進去：剩下半顆的甜椒、一節紅蘿蔔、或是幾株青菜...，通通能放進去，只要口味搭配合宜，其實很難出錯的。

剛烤出來熱熱的，那是一定好吃的！不過待一陣子放涼後，讓食材互相交融作用，吃起來也更加美味喔！

馬鈴薯大顆1顆，切小塊
地瓜大顆一顆，切小塊
中型洋蔥一顆，切小丁
牛番茄一顆，切小丁
青椒半顆，切小丁
中型雞蛋7
巴西里香草 (乾的1/3小匙，新鮮的切碎1小撮)
九層塔一小把去梗，切碎 (要加入時再切，才不會變黑)
牛奶 (或冷開水) 4大匙
葡萄籽油或其他冷壓油2大匙
現磨黑胡椒適量
海鹽1/4小匙、2/3小匙
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 手捏一小撮 (如果沒有可省略)


1. 將切塊的馬鈴薯和地瓜蒸熟，不要蒸爛，一旁放涼備用。

2. 取一個大碗，雞蛋打勻後加入牛奶 (或水)，拌入巴西里香草和切碎的九層塔，加入肉豆蔻粉、1/4小匙海鹽和適量黑胡椒調味，一旁備用。

3. 預熱烤箱到220度。中火加熱10英吋的平底鐵鍋，放入一大匙油，加入馬鈴薯和地瓜丁，以煎炒的方式，讓馬鈴薯地瓜丁煎至金黃後取出。原鍋加入另一大匙油，炒軟洋蔥，約3-5分鐘，拌入青椒丁、番茄丁炒1-2分鐘，加入一旁煎好的馬鈴薯地瓜丁拌炒一下，再用2/3小匙的海鹽和黑胡椒調味。

4. 將鍋子轉小火，倒蛋液之前，把蛋液再拌打一下，打入多一點空氣，倒入炒好的蔬菜中，稍為混合一下，讓蔬菜分佈均勻，蓋上鍋蓋，煮10-12分鐘或鍋邊蛋液凝結 (中間還有流動的蛋液)。掀開鍋蓋，直接放入預熱220度的烤箱內烤10-15分鐘，到蛋液完全凝固即可取出。


Tips
1. 這裡我只放入7顆雞蛋，做起來較薄，不像商店裡賣的厚實份量的感覺，但是這樣的份量對我家來說當點心剛剛好。

2. 如果沒有可直接放入烤箱的鑄鐵炒鍋，也可以先將蔬菜炒好，放入烤盤中再注入蛋液，直接進烤箱烤，時間設定約30-40分鐘。


Sophia

南洋風味番茄雞

實在不知道還能做甚麼雞肉料裡？吃膩了咖哩雞、三杯雞、烤雞、獵人燉雞？不仿試試這個酸酸甜甜，南洋口味的炒雞肉！

這是參考邱佩玲的《原味食悟》，我做過三四次這道菜，很受家人歡迎。尤其是今天，其酸酸甜甜卻很清爽的口味正適合連吃了兩頓大餐的脾胃。

雞腿或雞胸都可以，是一道很容易準備的家常菜，炒一炒就可以，無需醃或燉煮。當作宴客菜也非常上的了檯面，非常推薦。

去皮去骨雞腿4隻，切約2-3公分大小方塊
牛番茄1大顆，切塊
洋蔥1大顆，切大塊
蒜末2顆
蔬菜油 (建議葡萄籽油，耐高溫炒)
醬油2大匙
魚露1大匙
糖1小匙
海鹽1/2小匙
現磨黑胡椒少許
檸檬汁1大匙
九層塔1小把，去梗

1. 雞肉先用一大匙蔬菜油、一大匙醬油、和胡椒先醃10分鐘。

2. 炒鍋用中大火熱鍋，以一大匙油炒香蒜末，加入醃好的雞肉塊炒到半熟，繼續加入洋蔥和番茄一起炒，然後加入一大匙醬油、一大匙魚露、糖、海鹽，繼續炒到番茄出汁，而且洋蔥變軟，加蓋煮5分鐘。起鍋前淋上檸檬汁，加入九層塔拌一下，就可以盛盤了。


我幾乎都沒有變化原食譜中的材料，除了一次忘了加檸檬汁，可是那一次的味道就是感覺少了一味。

過程中不要加水，番茄出的水就夠了，拿這醬汁來澆飯、拌麵都很夠味。



Sophia

在家小宴

昨天晚上在家裡小宴。

多年不見的朋友遠道從土耳其為我帶了香料回來，於是彼此趁機敲定了一個重逢，周末在家中小聚。

我計畫一個輕鬆準備的晚餐，同時也是希望別給朋友壓力，不是感覺我似乎從一大早就開始準備了的那種晚餐。材料也都是在這兩天行程的過程中順道的採買，不特別費勁兒。

自從有了小孩後，就比較喜歡安排在家中聚餐。通常在這樣的場合，我會偏愛西式餐點。因為當我在烤箱內烤著馬鈴薯和燉肉的同時，我可以準備沙拉和炒點配菜，或是趁機拖一下地板，將餐桌碗碟都擺設好。省掉大火熱炒弄得自己油頭垢面的。只要時間拿捏得宜，我還可以在客人來之前點個蠟燭，換套衣服。

這天我準備了：
一大鍋的臘腸雞腿鮮蝦西班牙燉飯 (把人餵飽用的)
義式甜椒佐法棍
香草烤地瓜馬鈴薯丁
油醋拌綠葉沙拉
甜點我就偷懶了點，咖啡配巧克力，不過只要是好咖啡，就很好講話了，是吧！

這樣四道菜，前後只花我2個小時，除了沙拉用的蔬菜和法國麵包是買來的，其他全是現做。早上到中午因有事在外，順道到City Super買了沙拉蔬菜和法國麵包，回到家已經三點多了。

一回到家，我就先將烤箱開到200度預熱，然後將該洗的蔬果洗淨泡水。把兩顆甜椒放在烤盤上先丟到烤箱內，設定一小時。地瓜馬鈴薯切好後，拌好了調味料就一同送進烤箱。這時開始準備西班牙燉飯，中間還有時間我就用來清理餐桌，擺設好餐盤，請Austin分配餐具。燉飯料理時間約30-40分鐘，煮好後放在鐵鍋內蓋好鍋蓋保溫，其他的就開始調味拌一拌。一切在六點前統統上桌。

朋友提到很少在台灣吃到這種沙拉葉，好像是吧！除了比較高檔一點的餐廳，一般還是萵苣或蘿蔓比較常見，像歐美常見的芝麻菜、水田芥、菊苣、嫩菠菜...等，台灣或許由於少有種植 (是氣候不適嗎？或者只是單純市場太小) ，除非到進口超市才能見到。我這一大盆綜合沙拉葉二百五十元，用冰箱的巴薩米克油醋沙拉醬加上半顆檸檬拌一拌，加幾片番茄，就非常好吃，適合5-6個人。這口味常使我想起在歐美餐廳用餐的所有愉快感覺。家裡頭如果還有cheese，削幾片薄薄的，或加點核果之類的，一起拌一拌，更有滋味。




遠道而來的香料

得知友人沒有開車前來，我們興致一來，開了瓶紅酒，聊聊這些年來錯過的事，都熱愛旅遊的我們，分享了其間彼此旅行的趣事。Austin一人看大人閒話無聊，獨自溜到沙發上，採了個舒適的姿勢，睡著了。難得這種狀況，澡都沒洗就睡了。

這靜謐溫馨的週末夜，歡笑言談間，不知不覺間時間就悄悄滑到了午夜。


食譜連結：
臘腸雞腿鮮蝦西班牙燉飯
義式甜椒佐法棍


Sophia

白皮黃肉的花腔鐵板燒 - 美國Benehana 紅花鐵板燒

這家餐廳我們大概上了十遍吧！原因很簡單，因為小孩喜歡、老爺喜歡。兩個家裡最難搞定的人目標一致、各取所需；老爺愛他的大塊牛排，Austin則迷戀鐵板燒師傅的特技表演。

和一般要正襟危坐的鐵板燒餐廳不太相同，Benehana是一家充滿美式風格、一進去就能感受一種融合東方、熱炒、加上歡樂的餐廳；你不斷會聽到從餐廳各個角落傳來的歡笑聲、廚師舞動鏟子與鐵板互相敲擊的鏗鏘聲響、還有陣陣燒烤的香味。這些構成了Benehana的特殊節奏，是非常適合舉辦慶祝的一家餐廳。

所以通常一坐下位子，服務生就會問你：「今天有要特別慶祝甚麼嗎？」。

Austin四歲時我們第一次來到Benehana。

當時這個小孩第一次看到餐廳還能這樣吃，眼睛睜得大大的，目不轉睛看著眼前這個能把鏟子像特技表演一樣拋接，把正在炒的蝦子甩到高帽子裡頭的廚師，當時很不愛吃飯，甚至上餐廳的他，Benehana成了他唯一會吵著要去的餐廳。

Benehana是一家老闆為日本人的美國連鎖鐵板燒餐廳，Benehana即日文「紅花」，餐廳圖騰就是一朵極大的紅花，一進店裡眼中就是紅、紅、紅。自1964年在紐約開設第一家店，這種直接在客人面前烹調的方式，多重感官的饗宴在美國非常受歡迎，到現在已經擁有一百多個分店，遍佈17個國家。

各個時期的Austin，頭上的小廚師帽攤開是小孩的菜單

這兒的鐵板燒師傅以墨西哥裔居多，加上少數亞裔。廚藝談不上，但是職能訓練中肯定少不了練習：

1  耍棍耍鏟，而且要鏗鏘有聲。
2  拋擲，像是把蝦尾巴拋到高帽子或口袋裡，把整碗炒飯從左邊拋到右邊，把一顆蛋甩來甩去。
3  在鐵板上把炒蛋炒成一個心型或公雞形狀。
4  洋蔥圈堆成一個會冒煙的火山，然後還能一轉身變成火車。
5  噴火秀。
6  講笑話。

既然廚師被訓練成還必須取悅客人，東西做得好不好吃，就似乎不是太重要了。還好食材還算不錯，直接在你面前烹煮調製就是鐵板燒料理的好處，他不會難吃到甚麼程度。

加上其親民的價格；一客約7盎司的鐵板 (Hibachi) 牛排，賣28左右美元，附上磨菇清湯、沙拉、小蝦開味菜和青菜 (通常是節瓜和洋蔥)、和一碗白飯 (或可點加費的炒飯)。以鐵板燒來說，這樣的品質與價格可以算是上乘之選了。

所以Benehana一向坐無虛席，連週間晚餐也要訂位，

不過若以台灣一客約1200台幣的鐵板燒來說，Benehana可能就略顯粗糙了點。

他的磨菇清湯裡磨菇寥寥可數，湯、沙拉還有搭配的青菜萬年不變，至少我上餐廳的這四年來都沒變化過。

這種大型連鎖鐵板燒餐廳有一種很難控制的品管問題，即廚師的料理品質很難達成一致，每次用餐經驗的好與壞，經常取決於你遇到的廚師。這就像台灣王品旗下的《夏慕尼》鐵板燒，大部分廚師都是非科班或學徒出身，僅僅靠夏慕尼一套的SOP訓練就上架，我們就有幾次失望的用餐經驗。還好王品集團很會賠不是，我們客人其實很好搞的。

前面我有提到一就座，餐廳就會問你是否要慶祝甚麼，在你用餐到甜點時，餐廳會安排服務生或加上廚師們到你坐位前唱生日快樂歌，有的分店還會送壽星一客免費的冰淇淋甜點。所以後來我們學會了，Austin這次就在美國Benehana過了兩次生日！當然是不同分店啦！

有一點要注意的是，我提到廚師的廚藝普普，所以點牛排時要注意：如果要吃五分的，絕對要跟廚師說「三分」，因為他肯定幫你煎到七分，如果你說五分，丟到你面前的那塊牛肉絕對是全熟的！

到Benehana用餐還是一個很特別的體驗，感受他不東不西的鐵板燒料理，還有美式的歡樂氣氛，這裡才想到有一點要提醒的，不要剛洗完頭或穿太好的衣服來用餐，吃完肯定從頭到腳的油煙味。


Sophia

西雅圖的法式浪漫 - Place Pigalle Bistro

在西雅圖最後一天，沒甚麼計畫，再度晃到農夫市集Pike Place Market。難得一個星期來首度有一整天的晴朗，信步走在這個在我印象中浪漫的都市，心情特別放鬆。

老爺想在市場裡頭嚐點新鮮的海鮮，晃到魚販店，瀏覽一下發現價格其實不太親民。

我們記得到過一家位置很特別的、似乎是餐廳的店，
「看起來有點歷史」
「一定有很棒的view」
我這麼猜想，只是當天沒再深度究竟，不過我在他特別的門面拍了兩張照。沒想到老爺這天回來，竟然想過來看看，頻頻問我那家店在哪兒。

看了他門口布告欄上許多關於餐廳的記錄；西雅圖最佳餐廳、最佳酒單、最佳海景...，還有看到菜單上羅列的 mussel, oyster, crabs....，然後我們一行三人就衝進去了。

下午2點半，餐廳裡只有一桌客人，沒人來招呼，眼前正是一個有三個廚師正在忙碌的廚房，我看了廚師一眼，使了個眼色，不過這個微胖的中南美廚師似乎不太明瞭我的用意，四目交接尷尬了三秒鐘，我只好開口說要一張桌子。

我們被帶到最好的位置之一，靠窗有海景的位置，這是非用餐時間到餐廳來的好處。給了我們一張「Between」的菜單，即正式用餐之間提供較簡單菜色的菜單，不過看來和午餐提供的也沒有甚麼大不同。

一輪地標似的摩天輪和遠眺的 Elliott 海灣勾勒出我眼前的一框窗景。

點了一道淡菜 (Steamed Mussels Pigalle) $16，和半盤的生蠔 (Oysters on Half Self) $15。

生蠔只要新鮮就好吃，我頭次吃生蠔，這感覺就有以前電視節目裡介紹的：有大海的味道、有如冰涼的海水滑過我的舌頭和喉嚨，完全沒有生腥。

這裡我特別要提到他的淡菜 (Steamed Mussels Pigalle)，用培根、紅蔥頭、和紅酒醋所調製的醬汁實在是好吃，我難得還用麵包把剩下的醬汁都吃光了 (我身為一枚淑女從來不在公共場所這樣做過) 。

只是午後的小食，給我很大的驚艷，沒想到這家誤打誤撞來的餐廳，給了這旅程一個完美句點，有機會我一定還會再來這家餐廳。

後來到網路上才知道我們誤打誤撞的這家餐廳評價頗高，尤其是這倒淡菜，還是他們的招牌之一。這家店有很好評價的酒單，只可惜我們不懂酒，無福享受另一種美食樂趣。

Place Pigalle在巴黎是一個「紅燈區」，這家餐廳在100年前的市場內就是紅燈戶的所在位置，故其名所來。直到80年代從新翻修成一家餐廳，直到現在的新老闆。

如果到西雅圖特別來朝聖第一家Starbucks，有機會應該來嚐嚐就位在對面市場內的這家 Place Pigalle，嚐美食也看無敵海景。


【餐廳資訊】
81 Pike St.
Pike Place Market
Seattle, WA98101
http://www.placepigalle-seattle.com

Sophia

營養好喝的雞高湯

雞架子2副
紅蘿蔔1個，切大塊
白玉馬鈴薯2個，對切
西洋芹1根，對切
番茄1顆，對切
大型洋蔥半個，留皮對切
蒜頭1整株
青蔥2根，對切
新鮮巴西利 (parsley)2株，或百里香 (thyme)等...乾香草
少許海鹽和現磨黑胡椒


1. 將青蔥、新鮮香草用料裡的繩子捆好。

2. 雞架子洗淨後，加入冷水淹過，開中火煮至水滾就熄火。倒掉血水，雞架子洗淨。

3. 將所有材料放到大湯鍋中，加水蓋滿所有材料，開大火煮沸後轉小火煮最少1小時。

4. 完全冷卻後，濾去所有材料和浮油，即得非常澄淨的高湯。



{ 料理筆記 }

1. 如果是乾的香草，不要放多，一小搓就好，別讓香草味道霸占了整鍋雞湯。鹽與胡椒也只是提味而已。

2. 馬鈴薯可放可不放 ，對切後加進湯裡一起煮，煮後的馬鈴薯吸滿了湯汁，實在是超好吃的！番茄也很正，不要撈掉喔！


{ 我用這個雞高湯做了...}

番茄豆腐雞湯
海鮮雞湯麵


Sophia

另一條街，兩個世界 - 舊金山的Hayes Valley與 Hayes&Kebab Restaurant

終於把老爺騙到 Hayes Valley 來了，一直想逛逛這個區域，聽說這裡是近幾年因藝術家進駐而漸漸發展起來新興區，有許多具創意有特色的小店，不管是餐廳還是店主所販賣的品味商品。很像我記憶中的永康街，每個店都值得探索。

我問老爺要不要吃他最愛之一的中東烤肉，就這樣把一家人帶到了這裡。

當車緩緩靠近 Hayes & Kebab這家中東烤肉店，我鬆了一口氣，位在街口的小店面，居然佔有一個超大的露天座位區。

我喜歡店裡的空間陳設，不算太大，挑的非常高的天花板，加上簡單的桌椅排列，讓餐廳更顯乾淨清爽，有一種小酒館的風味。如果不是帶著老爺和小朋友，我是非常樂意拿一杯啤酒做到外面是納冷風、曬曬太陽。

吃了無數次的中東烤肉串，雞肉料理通常很難令人滿意，太老或太乾是正常，所以我們還是只點了烤牛肉和羊肉。

我加點了一盤北非小米 (couscous) 沙拉，端到我面前時，其實有點小失望，倒不是因為不好吃，而是擺盤沒有我想像中的，像剛剛我才擦身過的那家店，正看著電腦的女生身旁的一盤：「一球圓滿紮實、如粉嫩蜜桃的couscous倒扣在舖滿綠葉的沙拉盤上」，那盤菜就像一朵盛開的花一樣。

我期望一個長相應該相去不遠的couscous，但是擺到我眼前的，著實讓我失望了一下。

就在Hayes Street這條街上，餐廳的附近綿延了許多像這樣的特色小店；有小畫廊、有童裝店、個性服飾店、飾品店、手工包包店....。九月涼爽的空氣，被溫暖的陽光包圍著，多想再花點時間逛一下，卻坳不過老爺白目的逼催，只好轉往隔壁街上去車。

才過了一個馬路，那街頭的景象像川劇變臉一樣，強烈的對比給人心裡一顫。五、六個衣衫邋塌的人分散坐臥在我眼目所及的街道上，心裡正在嘀咕的同時，差點和兒子要採到一隻血肉糢糊的老鼠屍體，尿騷味隨風撲過來，跟著是一堆被翻的四散的垃圾堆。我們趕緊加快腳步『逃』進車裡。

心有餘悸，我們頭也不回離開了舊金山。


Sophia

{ Brunch ! } 在舊金山的Sweet Maple

舊金山熱門的 brunch餐廳實在太多，很難下決定在哪一家，這些熱門餐廳幾乎都不接受定位。總之要有人氣的，但是又不能讓我們一家老小等太久的，加上舒適又創意的店內裝潢，應該就是理想選擇。

這是專賣早午餐的Sweet Maple提供給等位客人的咖啡和鮮果冰水，裡頭放了新鮮的柳橙、草莓、和沉到底下的藍莓，咖啡很好喝。

一眼見到了這個可愛的飲料台，我馬上就給了這家餐廳80分，其細心和貼心的程度在這點就可以給四星了。

在旁等待的客人，除了有放置各類雜誌且舒適的等待座位之外，都可以自己先倒杯飲料解解渴。我看一下，這可要犧牲掉三張四人桌的空間喔！

加上這個等候的座位，馬上我又給他加到98分了，這會兒食物好不好吃似乎已經不太重要了，我其實很好收買的。

態度很親切又長相甜美的東方女孩領台，讓我們在這近40分鐘的等候時間很輕易的熬過。

週末的 brunch 似乎選擇比週間日少了些，看了看菜單，我們給三人各點了一份餐。Austin給他最愛的pizza，我和老爺各點了一份班尼迪克蛋。

Morning pizza: -mushroom, arugula, roasted tomato, mozzarella, goat cheese, marinara sauce $12.95

Norwegian benedict: smoked salmon, caper, spinach. $14.50

Asparagus blackstone benedict: asparagus, millionaire’s bacon, tomato. $15.50

就如同其他我在美國吃過的餐廳一樣，食材給的相當大方。或許只因我來自餐飲市場價格競爭的台灣，才會對此大驚小怪。在台灣用餐常常給我老闆如多給一點料就會倒店的感覺；寥寥兩顆蛤子和蝦子就叫海鮮鍋，而一套三四百塊的餐也通常不會讓人有什麼驚艷。

搭配的多色烤地瓜，我也覺得相當不錯。紫地瓜、紅地瓜、黃地瓜三種顏色搭配起來，各種品種又別有風味。唯一我覺得美中不足的是少了些蔬菜沙拉，一大把蔬菜如果放進去，不只體積膨風不少，視覺加分，也可以相互平衡培根和淡的重口味。

才兩天我餐餐都是餐館下來的感覺，覺得口味實在是太重了，一直感覺口乾舌燥，只想吃吃輕粥小菜。在家自己煮習慣了，或許是這陣子口味又調淡了點，這一下餐餐的外食，反倒讓我吃不消。

我的班尼迪克蛋裡加了Sweet Maple自家產的一種取名 Millionaire's Bacon，又甜又鹹，吃起來我直覺想到我們的「美珍香」肉乾，只是多了一半肥肉。

如果整體的鹹淡可以在調整一下的話，讓人可以吃出食材的滋味，我覺得會更加美妙。

反正我已經給他98分了，這麼高的分數也夠了。


Sophia