4/25/2015

德腸香草全麥司康





最近我又重新愛上司康 (scone),頻頻做,甜的鹹的都好。

因為漸漸發現他的好;有溫潤內斂且簡樸的特質、包容、也不嬌柔。不像蛋糕麵包等類,得看顧溫度火侯、養息發酵、拉筋,每個環節都得要照顧妥貼,難以馬虎。

但是這司康似乎都不在意,只管把所有料全攪和在一起,輕快一拌就可了,自成風格。只要注意奶油冰度得宜,別攪到軟散就好,這樣就能維持酥鬆。

以前也曾有段沒有他不行的日子,第一次在英國初嚐即傾心,之後在英國時每喝咖啡必點,才免悵然,尤其是橫切剝開夾入香濃奶油與鮮嫩草莓的。

後來開始自己做,做不好,還狂妄地撇清責任,把不好吃通通推給英國人不甚好的飲食風評上(壞壞!),因此好一段時間我們不相往來了,做得好吃的店家似乎也不多。

不過好東西仍是經得起時間的。

最近做了不少司康,有時間我會一一紀錄上。


這個加了德國香腸和香草的鹹司康,奶油減量,再添加全麥粉,健康美味兼顧,仍舊酥鬆爽脆,風味不減!

我拿來當早餐、午餐、嘴饞小點都好。





德腸香草全麥司康


低筋麵粉150克
全麥麵粉50克
泡打粉2小匙
糖10克
鹽1/2小匙
全蛋1顆
鮮奶50克
無鹽奶油40克 (冰的,切成小方塊)
德式香腸60克 (火腿也可,接切成小塊)
帕馬森起司粉30克
喜歡的香草 (我這裡使用義式綜合乾香草、與新鮮的迷迭香表面裝飾)



準備:預熱烤箱180度。

1. 如果有食物攪拌機最好,將乾類材料 (麵粉、糖、鹽、發粉、香草、起司粉) 丟入拌勻,再放入奶油、牛奶、蛋、香腸,以每次轉3秒、共5-6次的方式將材料打勻 (目的是不要讓奶油充分打散),到呈現粗顆粒狀。

如果沒有食物攪拌機,就準備一個攪拌盆,如上述依序放入材料,用刮刀以切拌的方式,到呈現粗顆粒狀。

※ 切忌用手喔!手的溫度容易將奶油軟化,這樣就會失了酥脆口感了。

2. 倒出這個呈小顆粒的麵粉糰到平台上,輕輕以手將麵團整成糰狀,然後擀成1.5公分厚的長條狀。

※可在麵糰上鋪一張保鮮膜,比較好擀,也防沾黏。這麵團的手感不會黏手,如果呈現粘濕,可能是你的液態材料放多囉!或是奶油因溫度高而融化囉!

3. 用刀切成三角形,放置於舖有烤焙紙的烤盤上,表面灑上一點新鮮的迷迭香,進烤箱 (180度) 烤15-18分鐘。


【廚房筆記】

※如果喜歡烤出來表面呈油光油光,可於進烤箱前刷上一層雞蛋牛奶 (10克蛋液+20克鮮奶)。
※也可以將麵團塑型成1.5公分的圓碟狀,然後以切蛋糕的方式切成三角形。或以圓形模型切出,做成圓形司康。
※若放置一段時間失了爽脆感,重新回烤箱以170度烤5分鐘即可。沒吃完的封好放冷凍可存放1個月,想吃時拿一個出來用170度烤10-15分鐘,實在方便。


Sophia



4/21/2015

義式番茄肉醬,簡單三步驟

昨夜臨時燉了一大鍋肉醬。

婆婆和小叔帶了Austin的小堂弟過來探老爺,想著最少四個大人+ 兩個小男孩的午餐,在仍要招呼客人的忙碌用度上,義大利肉醬麵該是個最理想的午餐,可從容備妥且不失禮。只消我前夜不疾不徐炒個肉醬,放進烤箱裡悶上一小時,然後可以不理他,乖乖待在烤箱裡,直到隔天用餐時,當天到時候煮煮麵條,再加個湯就可以了。

鬧哄哄的晚間活動告一段落,老爺小人全趕進房裡睡覺時,繼續我捲起袖,拿出最大的鑄鐵鍋,一鍋到底做肉醬。

小火輕輕翻炒洋蔥直到變色,接著炒絞肉;煎炒拌翻一下,溫柔輕巧,只聽見抽煙機的轟轟響聲,接著加調味,倒進湯汁煮開,蓋上鍋蓋送進烤箱,烤箱接了我的工作,沒事了。

廚房一角的烤箱盡責靜靜地工作,空氣裡充塞著番茄肉醬的濃重香味,在這安靜的週六午夜,這飄散的味顯得些些的不協調。

待烤箱鈴響,關了火,我就進房睡了。




用了一斤半 (約1公斤) 的豬絞肉,供我們這四大二小綽綽有餘。多餘的冷凍起來,可再提供一次緊急偷懶餐,或幾次Austin的焗烤通心粉便當。

這便當可是同學們頻頻稱羨的午餐,這時代的孩子真是好愛起司焗烤。

義大利麵是我家餐桌常客,尤其是這番茄肉醬,豬牛皆可。在通心粉上直接淋肉汁、或加起司焗烤、或做千層麵,少不了他。

若做成焗烤,再多做一份白醬,烤盤底先鋪一層煮好的通心粉,然後鋪一層肉醬,在鋪上薄薄一層白醬,撒上馬茲瑞拉 (比薩用) 起司,放進已經預熱200度的烤箱烤到表面上色微焦。

若做千層麵,僅僅換成大片的千層麵而已,上述做法重複兩次。

做法雖然簡單,只是不過稍稍耗時了點。
尤其是肉醬燉煮時間較長,而且隔夜更好吃,或白天做好待冷卻後,晚間用時再加熱,風味更甚。



義式番茄肉醬


豬(牛) 絞肉1斤 (600課)
大顆洋蔥 1顆
蒜頭2瓣
整粒番茄罐頭400克2罐  (或大顆牛番茄4顆)
紅酒150ml (最好是紅酒,沒有的話以米酒100ml取代)
荷蘭芹香草 (乾) 1/4小匙,(或新鮮的1把)
牛至1/4小匙
乾月桂葉2片
番茄醬5大匙
現磨黑胡椒
海鹽1 1/2小匙
二砂糖1 1/2小匙
橄欖油2大匙
清水
帕馬森起司粉 (準備吃的時候撒在麵和肉醬上)


準備:洋蔥切細丁 (越細越好),蒜頭切碎,番茄連汁倒到容器中用手將番茄捏細碎,如用新鮮番茄切小丁(如果方便的話,將番茄去皮),絞肉撒上少許黑胡椒與海鹽放置5-10分鐘。

1. 取一大型鑄鐵鍋燒熱,放橄欖油1大匙、洋蔥、月桂葉、荷蘭芹,中小火炒到洋蔥變色透明,加入蒜末拌炒,再繼續炒到洋蔥呈微褐色,約12分鐘,取出放盤備用。

2. 放橄欖油1大匙,將絞肉倒入,先煎絞肉3分鐘不翻面,在翻另一面至上色後,炒到肉熟且散開。放入剛剛撈出的洋蔥一起拌炒。

3. 倒入紅酒,煮滾讓酒精揮發一下,入番茄汁泥、番茄醬、牛至乾香草、黑胡椒、鹽、糖、加入清水蓋過材料,不加蓋煮到沸騰,蓋上鍋蓋,放進190度烤箱內烤40-60分鐘後完成。


【廚房筆記】
※洋蔥一定要切細,別大塊,影響口感,要煮到肉醬吃不到洋蔥的程度。
※如果有時間,讓肉醬放涼後再回溫,風味更好。
※也可以在炒鍋上先炒好,然後倒入大型湯鍋中再從「步驟3.」開始,在爐上加蓋小火燉煮1小時。
※我有另一版本添加了培根爆香,可參考義大利番茄肉醬


前後只有三步驟,非常簡單,僅耗時了點,不過只要試過,您會發現這相當值得!


Sophia


4/12/2015

起司小人國,鮮肉玉米起司水餃


荒廢部落格好久、好久了。

我挑了軟的柿子;反正從手機在臉書上輸個圖片,簡要意該的文字,也達到我想要溝通的目的,該被安慰該被罵的,也抒發了。

不過心裡頭仍然念念我的格子,只是開電腦時,我故意地迴避。

這些時日心煩氣躁,「驚世老爺」出了健康大事,難以靜下心來是主因。
另外,自忖愈漸言之無物,沒梗就別讓人鬧笑話了。


臉書上po po自己頗有心得的家常菜,藉以支取朋友來的溫暖與鼓勵,來滿足短暫的絲絲成就感。還好,朋友問我要食譜,這點小小的動力把我架回來了。

這兩天讀到塔瑪,艾德勒的《永續的一餐》,沒想到這擁有天賦與料理熱情的美國餐飲新星塔瑪也會有倦勤,想到下廚就心煩的時候。這讓我覺得好過一些。


交代到這裡,開始來說說這個鮮肉玉米起司水餃了。




將近三年前吧,我們到新店的「哈餃子」吃水餃,老闆推薦這味鮮肉玉米起司小朋友絕對愛吃,果真,一向不愛水餃的小刁嘴Austin破天荒說好好吃,不嫌內餡太多,把一整盤水餃全吃下肚,這在媽眼中就像中了頭獎,馬上買了三大包冷凍回家。

於是只要遇我包水餃時,就會挪出部分豬肉餡來包這個鮮肉玉米起司餃。

發現這一代的孩子幾乎都難敵起司,愛比薩、愛焗烤通心粉,喜歡「牽絲」口感與濃濃的起司味。在我最近給他買的一個雞肉起司包子,也是同樣一個調。

一次我在幼兒的料理課裡安排了這道包水餃,開場做了個小市調,反應小孩幾乎都不愛餃子,這批幼稚園年紀的孩子此起彼落回答:2個、3個....最多的答案5個。包水餃的過程中小朋友竭盡所能把內餡包的少之又少,還有僅包一顆玉米的,他們說好吃皮,不愛吃絞肉餡。但是到了最後,5個小朋友,每人都吃了十幾個,吃光了我包的「正常」尺寸。也帶了沒下水煮的水餃,回家再叫媽媽煮。

小人們真的很愛這一味!




鮮肉玉米起司水餃


水餃皮45-50個

<餡料>
豬絞肉 300g
甜玉米粒200g
馬茲瑞拉起司絲160g

青蔥1支 (切細蔥花)
薑末1大匙

調味料A:
醬油2大匙
清水1大匙
白胡椒粉少許
麻油2小匙

<準備餡料>
1. 絞肉用刀再稍微剁幾下,來增加黏度。
2. 放入大碗中,再加入蔥花、薑末、調味料A,用筷子或湯匙繞圈攪拌至肉跑出毛毛的纖維。
3. 拌入甜玉米粒和起司絲,拌勻即可。

<包水餃>
1. 備一碗冷開水在旁,以沾水黏合餃子皮。
2. 每次取用1平匙(小匙) 餡料於水餃皮中心,沾水於一半的餃皮外緣,對折後黏合壓緊,呈半圓形水餃。
3. 抓著兩頭尖角,平繞過凸起的水餃肚,兩個尖角疊合黏緊,即呈圓形飛碟狀。
4. 平盤上灑上麵粉,將包好的水餃有距離排好隊,做好一盤後在上面再撒上麵粉,以防麵皮乾掉。放進冷凍庫急速冷凍,等完全冰硬了,再包進塑膠袋裡冷凍收妥。後來包的水餃留待現場吃。

<下水餃>
現包餃:備一大深鍋,開大火水滾後放入水餃,當水再滾轉中小火,水餃浮起後撈起即可。
冷凍餃:備一大深鍋,開大火水滾後放入水餃,當水再滾轉中小火,計時5分鐘,時間一到撈起即可。



Sophia






芒果生起司蛋糕

愛文牌果肉細緻又香甜,夏天不吃芒果對不起自己,酗太多,又怕口麻傷身,延伸其它姐妹品肯定是最理想的選擇。我也發現,姐妹們對起司甜品幾乎都有某個程度的開放態度,即便是不太吃甜食的人,起司點心總能讓他們卸下心防。 所以芒果與起司的締結,強大到可以去打天下了。 前幾天一塊...