咖哩飯是家常、是懶餐、快餐、是連不會煮飯的人都可以做得好的餵飽一個球隊的大鍋飯。我常常這麼覺得，速食咖裡的發明，可以說是功德一件了，先是英國人發明的咖哩粉，再來日本的咖哩塊，讓原本料理手續繁複的咖哩，得以大大簡化，而且美味不減。
我非常愛吃咖哩飯，但是卻又愛又怕，怕的是這種無飯不成禮的菜色，會讓人不知羞愧地、而且腦袋可以一度空白地吞進超大量的罪惡白飯，做得好吃的咖哩因此被歸罪；做得難吃的，更加沒理由，肯定要被打入十八層地獄了。
我喜歡的咖哩口味，是介在印度與日本之間，應該可以這麼說：用日式的湯底，配上印度的風韻。
光用咖哩塊煮，總讓我覺的空洞洞的，那種一口下嚥後，沒有餘味繚繞的空洞感覺，而且真的甜得不得了。我添了幾個香料粉，填了那些空洞洞，也多了一層印度的味兒。兒子說我煮的咖哩飯最好吃，果然是好兒子。
兩人份咖哩飯：
洋蔥半個，切成細絲或超小丁
蒜末一大匙
馬鈴薯一個，切成小塊 (1.5cm)
紅蘿蔔半個，切成小塊 (1.5cm)
雞胸肉切丁
市售日式咖哩塊2小塊，切成細小塊
料理油1大匙
印式咖哩粉 1小匙
孜然粉 1/2小匙
現磨黑胡椒
薑1大片
清水600ml (或雞高湯最好)
取一附蓋深鍋，點火，倒入油、洋蔥、薑片，以小火低溫開始慢慢炒洋蔥與薑片，炒到洋蔥顏色變深，可能需要7-9分鐘 (此時正瀰漫著我最喜歡的炒洋蔥味啊！)，末段丟入蒜末一起炒，最後把薑片揀除。
丟入紅蘿蔔與馬鈴薯塊，拌炒一會兒，直到表面都沾到油脂之後，將咖哩粉、孜然粉、黑胡椒加進去一起再翻幾下 (咖哩粉不可炒太久，會焦，生苦味)，倒入高湯 (或清水)，煮滾後，加蓋轉小火，煮15分鐘左右，直到紅蘿蔔與馬鈴薯已軟嫩。加入雞丁再煮5分鐘直到雞肉熟透。
再來放入切碎的咖哩塊，隨時翻動一下 (才不會焦底)，直到咖哩塊全數融化，熄火完成囉！
是不是一樣簡單？！
廚房筆記/
洋蔥要切細一點，而且要炒到有點褐褐的顏色，有點耐心，你的耐心會有回報的。這批洋蔥會完全化開，成為香甜的湯底，吃的時候會完全吃不到洋蔥。
紅蘿蔔等不要切太大塊，口感不佳，且不易煮爛。
祝下廚愉快
sophia
