2015聖誕糖霜餅乾

2016年的聖誕，在前所未有的暖冬裡，少了瑟縮在厚重大衣下的那種聖誕氣氛。於是，我窩在家裡做餅乾，好多餅乾，有自己想做的、朋友要求訂製分送的，做到第一次忙到連花圈都沒擺出來。

家裡的聖誕樹高三米三，是多年前旅居上海時為配合大客廳買的，不太合適現在略嫌侷促的客廳空間，所以平時被我藏到倉庫的最深處，每次要擺出來就是一個大工程。所幸今年就省力，不拿出來了。

過了一個很不到位的聖誕節，還好有這些餅乾陪我。

2015聖誕節糖霜餅乾與食譜

做了幾年紅紅綠綠的的聖誕糖霜餅乾，在街景也幾乎一片聖誕節的標準色，讓我更嚮往另一種祥和寧靜的聖誕氛圍。這幾些年，也早已遠離那種熱鬧的派對慶祝，成家信主後，反而更醉心在聖誕獨有的平靜中的踏實。

所以，今年的餅乾，也不想鮮麗的顏色，或許只抹一兩個淡雅的色調，在雪花和聖誕樹之間。


說到餅乾麵團，這個食譜是我這些年下來的心得，麵團濕度得宜，操作容易，餅乾口感酥脆，風味腴潤，絕不是那種只能看卻吃不得的糖霜餅乾喔。

餅乾麵團食譜  

(可做25片左右雪花與聖誕樹)
低筋麵粉 350克
二砂糖粉 120克  (用二砂糖打碎成粉狀)
少許鹽
泡打粉 1/2小匙
蛋1顆
無鹽奶油 100克
香草精 1小匙

1. 先將奶油以隔水加熱或微波融化成液狀。
2. 蛋 + 二砂糖粉 + 鹽用打蛋器打至糖化開且蛋的顏色變白，約1-2分鐘。
3. 將融化的奶油加入蛋汁中在充分攪拌混合。
4. 拌入香草精。
5. 麵粉分三次篩入壓拌，每次都要拌到不見麵粉後再加入下一批。
6. 麵團裝入透明袋中，放冰箱冷藏1小時後再取出使用。
7. 製成高度約0.3-0.35公分餅乾麵團，以160度烤25分鐘至餅乾呈現棕黃色，取出至於網架上讓餅乾完全冷卻。

糖霜食譜

義大利蛋白霜粉2大匙
糖粉 300克
冷開水 4-5大匙

1. 蛋白霜粉與糖粉放置於攪拌盆中拌勻，加入冷開水4大匙，以電動攪拌器慢速拌勻，待粉狀以充分混和後，再用高速打10分鐘。
2. 打好的糖霜以保鮮膜覆蓋保濕，分別依需求再度稀釋，以色膏染色。



有朋友問我，糖霜餅乾太甜，如何以別的材料取代？

蛋白糖霜由於95%以上都是由糖組成，甜度驚人，其實就是一個吃糖果的概念，好處是容易操作、塑形、易乾、且硬度高不易變形，這也是全賴他高度的糖成分，少了糖，就不是糖霜，其他我可能想到的裝飾材料都很難同時擁有這些好處，所以減少餅乾的糖量，應該可算是減少糖霜餅乾甜度的少數方法之一。這個食譜的麵團甜度，我又比平時再少了1/5的用糖。



香草精：我用的是「德國香草膏」，是香草豆莢製成，在烘焙材料行有售。




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健康少油的鮮薑餅

從不諱言自己「老」這事，即便我仍經常回顧流連盛年時期臉蛋皮肉尚未往下垂的照片，我還是喜歡現在的自己多一點，原因很簡單，因為現在比較聰明，我一向愛腦袋內臟多一點。

還有迷戀的事物也簡單多了，不再追新，偶而用一些古早味食物來哄哄自己，療癒效果亦達成，這點小小的幸福，就足以撐過日子裡的煩物鳥事了。

我說這薑餅是老人味，就好像我年少時總納悶豆花裡加了薑汁怎能吃、抱怨麻油雞只有酒沒有湯一樣，到了人生這個階段，口味一下莫名其妙調整到跟我老媽同調。

這個薑餅，我直接削了薑，弄成薑泥，混進麵糊裡，拌了最基本的2匙酪梨油，用低溫慢慢烤餅，烤的硬梆梆的，用來解解小饞，小口小口慢慢啃用的，這是否能說是同啃雞腳一樣的概念呢？

吃餅乾怕胖，又不愛甜膩的口味，這個真的頗對味。

你看我餅乾裡還牽薑絲呢！

健康鮮薑餅

低筋麵粉80克
全麥麵粉20克 (或其他雜糧粉或十鼓粉)
黃砂糖粉30克 (或黑糖)
鹽1小搓
酪梨油2大匙 (或其他淡味油)
薑泥1大匙
無糖豆漿2小匙 (或鮮奶)


廚房裡如果有食物處理機的，這料理簡直是簡單到破表...

1. 預熱烤箱到170度。
2. 將所有乾材料(粉類、鹽、糖)放進處理機裡短打5秒鐘至均勻。然後加入所有濕材料，再短打5~6秒鐘，取出倒到舖有烘焙紙的平面上，將麵團整團擀壓成0.5公分厚度，以喜歡的模型(如薑餅人...等)壓出形狀即可，放入170度烤箱烤20-25分鐘，取出後放置於烤盤上冷卻即可。

萬一...萬一沒有處理機，放心，雙手萬能，不過豆漿量得要加到1大匙。

1. 預熱烤箱到170度。
2. 將所有乾材料(粉類、鹽、糖)放進一大型攪拌盆裡以手拌勻，
3. 加入酪梨油，用手以繞圈方式混拌均勻，然後以兩手掌心搓揉使之鬆散，儘量使粉類都能裹上油脂，加入薑與豆漿，一樣以手混拌，然後捏製成團。
4. 以餅乾模型壓出形狀，放入170度烤箱烤20-25分鐘，取出後放置於烤盤上冷卻即可。


在目前20度左右室溫下，若放於密封盒內可放置2星期左右。


Sophia

不愛吃水餃的小人們，也會喜歡喔！

slow down. SOPHIA: 起司小人國，鮮肉玉米起司水餃: 荒廢部落格好久、好久了。 我挑了軟的柿子；反正從手機在臉書上輸個圖片，簡要意該的文字，也達到我想要溝通的目的，該被安慰該被罵的，也抒發了。 不過心裡頭仍然念念我的格子，只是開電腦時，我故意地迴避。 這些時日心煩氣躁， 「驚世老爺」 出了健康大事，難以靜下心來是主因。...

健康不發胖 覆盆子柳橙雞蛋糕

近年愛酸愛到都有點不認得是自己了，四十歲起一個大轉性，投入酸物懷抱，而半生的摯愛 - 巧克力蛋糕卻被我完全打入冷宮，好加在還有兒子接收。

談到柳橙，真的是上帝眷顧子民所給的最美妙物產之一；盛產、價親民、生吃烹煮鹹甜皆宜，我尤其愛他從烤箱內迸出的滿室橙香，當那股溫暖又清恬的飄香開始要充塞你家各個角落時，多麼令人振奮啊，同時也意味著你的蛋糕餅乾要準備出爐囉。

從一本食譜書裡看到柳橙與覆盆子的連袂演出，酸V酸V之感讓我一見傾心，第一眼就投緣，熟齡女的第六感十拿九穩，一看就知對不對味，只不過這配方食譜我已經完全徹頭徹尾大改造了。

透露一個我的小私密，雖然很愛下手料理，不過對於甜點，我還沒到張開雙臂完全擁抱的程度，成品幾乎全部分掉！分掉！尤其是奶油比重高的點心，兩口就已經到我的極限了，所以一直想做一個少油，又能久放冰箱，不膩口的。

這個蛋糕於是誕生，我就說她投我緣嘛！烤出來放涼後，分切一片一片裝袋，進冷藏，偶而解解甜點需求。

我更喜歡冰冰的吃他。


兩顆雞蛋，兩瓢健康油，100克麵粉，再加柳橙與覆盆子，加上沒有那種讓人一絲絲懷疑生畏的成分，是不是也值得你試試一做呢？

覆盆子柳橙雞蛋糕

蛋2顆，
細砂糖 (我用二砂糖粉) 70克

低筋麵粉100克
杏仁粉30克
少許鹽

柳橙皮屑2顆
柳橙汁1顆
覆盆子60克 (我用冷凍的)
香草精1/2小匙 (或萊姆酒等去蛋腥用)

葡萄籽油 (或是米糠油/葵花油等味道較淡的油) 2大匙

準備工作：
1. 冰箱取出雞蛋後放進溫水裡泡10-15分鐘。
2. 將2顆柳橙削皮與擠出一顆量的汁。
3. 如果是冷凍的覆盆子，把覆盆子分散放在廚房紙巾上吸水解凍。
4. 麵粉與杏仁粉過篩備用。
5. 準備一個17.5cm X 8cm 的長型烤模，內鋪上烘焙紙。



1. 烤箱預熱175度。準備一個大缸，打入2顆全蛋，加入細砂糖，以電動攪拌機高速打發，到蛋汁流下來可寫出「8」字樣。

2. 篩入低筋麵粉、杏仁粉與鹽，以輕快的十字方式拌至麵粉消失。

3. 撒入2/3分量的柳橙皮屑，拌入葡萄籽油、柳橙汁、香草精，快速拌一下。

4. 倒入1/2麵糊，鋪上一層覆盆子，再倒入剩下麵糊，抹平，上面在撒上剩下的覆盆子與柳橙皮屑，最上方噴一層薄博的水，放入已經預熱175度的烤箱內烤35-40分鐘。取出放涼後脫模，全涼後包起保鮮膜冷藏可放10天。


Sophia

Halloween 萬聖節疊疊小餐包

最近我更常做麵包，家裡吃的其實並不多，只是我發覺到在揉捏麵團與等待的這些時間裡，有一種小小的享受；情緒可以平靜下來、心靈也似乎獲得某種程度的沉澱。療癒，是吧！

所以只要有機會碰到「一整塊」的時間，就會想要做麵包。

不過家裡的麵包機野放好久了，現在喜歡用桌上型攪拌機拌麵糰，他完美勝任了揉麵團的費力工作，除了無法避免的手工步驟外，我放任著讓他乖巧盡責把麵團攪到能撐起一片有平滑破口的薄膜，其他的時間，就是看著麵團像自己的孩子般，靜靜地長大，然後塑型到自己滿意的形狀，放入烤箱內，期待，等他們成熟趨於完美，或者長成一個意料之外，你不認得的樣子。

周間的白天，一個人，伴著麵團和酵母小精靈，還有家裡靜靜流動的時間，一下整個空間裡都是麵包香了。



心裡頭設想著這樣一個應景的可愛麵包，該有兩星期了吧。作成圓形？方形？長條型？還是用戚風烤模作成圈圈？配方？疊幾層？畫上甚麼圖案？在腦裡演繹了好久。直到一個星期三的早晨讓他誕生，於是也延誤了接小孩的放學時間，讓他在校門口足足多等了20分鐘。

喜歡這個口感將將好、不甜膩、不過份奶感的配方，食譜改自「Carol 自在生活」的南瓜與巧克力餐包。

祝萬聖節好玩囉！

巧克力餐包食譜

高筋麵粉 145克
可可粉 5克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 50cc
淨水 50cc
無鹽奶油 15克

南瓜餐包食譜

南瓜泥 100克  (切半南瓜刮出籽，倒扣烤盤，烤箱190度烤40分鐘，刮出果肉即可)
高筋麵粉 150克
即溶酵母 1/2小匙
細砂糖 30克
鹽1/8小匙
牛奶 10cc
無鹽奶油 15克


1. 除了奶油之外，將所有材料放入大盆內攪拌揉成麵糰，再揉進奶油，揉打到麵團可撐開薄膜。放入一個大塑膠袋內，排出空氣，在最上方打結，於室溫28度發酵60分鐘。
(或使用麵包機拌揉發酵)

2. 取出麵團後排出麵團空氣，依照模型分切成6-8等份，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，休息10分鐘。排出麵團空氣，塑型，麵包上噴水，蓋上保鮮膜，於室溫35度做二次發酵20分鐘。

我通常會在烤箱內設定35度，烤箱門開一縫隙發酵。

3. 麵包上噴一層水，烤箱預熱170度，烤15分鐘。



小貼士~
平時使用烤箱時，順帶把南瓜倒扣到鋁箔紙，丟進烤箱一起烤，省電省時間省力。烤好後，只要用湯匙刮出已經軟爛的南瓜果肉，裝到塑膠袋裡，冷藏10天，冷凍3個月，南瓜泥隨時可用。



Sophia

中東烤肉晚餐 Kebabs

吃膩中式、日式、韓式烤肉嗎？試試中東口味的烤肉 Kebabs吧。

我們一家都很愛吃Kebabs，尤其每次到美國一定會吃上好幾次，一次到倫敦還在一家黎巴嫩餐廳連續光顧了三頓，足見我們對此肉之厚愛啊。

家裡大小寶都是肉國投胎來的，獨獨我鍾愛中東的沙拉和豆泥，各取所需。

想在家裡弄中東烤肉已經想很久了，萬料已備候良久，卻獨欠東風，就缺那幾味新鮮香草。

中東菜除了料理中最基本的香料如孜然、薑黃...等，另外很重要的香草植物如荷蘭芹(Parsley)和薄荷，其實就像醬油之於中菜，中式料理沒醬油很難，而中東菜如果沒有香草，就沒了靈魂，吃起來就不是Kebabs，不是好吃的中東料理。

所以就在星期一的一大早，突破懶惰舒適圈，搭公車直闖花市，傻傻一口氣扛了四盆香草再坐公車回來。其實我也是發憤想好好為家人料理起來，酷暑廚房熱的藉口用完了，環球全世界有吃不盡的料理口味，也沒有變不出菜色這種藉口。

提到中東菜，我一個也很愛吃的阿拉伯朋友告訴我，其中就屬黎巴嫩料理最上選也豐富多元，所以黎巴嫩餐廳相當多，尤其是在中東移民比較多的歐美國家，經常可看到打著黎巴嫩招牌的館子。一次與朋友遊杜拜時，黎巴嫩料理餐廳比比皆是，幾乎我們也都挑黎巴嫩餐廳，普遍都能在水準之上。中東料理中不管是烤肉、燉鍋或是沙拉，都摻用了大量的香草植物，所以除了香料 (Spices)的厚韻之外，齒間交錯的是那些迷人香草與食材融合而微微帶出的新鮮香氣。可惜台灣目前道地好吃的中東菜不多，出國如果有機會，不彷試試黎巴嫩餐廳。
這趟旅行我每每喜歡再飯後來一杯加了糖與新鮮薄荷葉的熱紅茶，這期間我完完全全被這熱紅茶收服，不再要求熱咖啡，香草植物真的很無敵。

中東式烤豬肉串 (Kafta)

牛羊絞肉各半 (我用的是豬肉) 400克
匈牙利甜紅椒粉1小匙
芫荽(胡荽)子粉1/2小匙
孜然粉1/3小匙
肉桂粉1/8小匙
辣粉1/8小匙
新鮮荷蘭芹切碎3大匙
蒜頭4辦，切碎
鹽1/2小匙
黑胡椒

1. 除了荷蘭芹外，所有材料全放進一大碗裡，用手抓均勻，加入荷蘭芹拌勻。

2. 竹籤泡水濕透，抓約乒乓球大小的肉團，左右手交互甩到生黏性，捏成長條形，攔腰嵌進竹籤，再揉捏成狹長條型狀，黏附於竹籤上。

3. 煎烤盤燒熱，放入肉串兩面煎烤到上色。


連結至:
香料飯

中東烤雞肉串


Sophia

中東香料飯

香米 1 1/2杯
無鹽奶油 3大匙 (若是有鹽奶油便要酌量減鹽)
洋蔥1/2顆，切碎
薑黃粉1/2小匙
孜然粉1/2小匙
肉桂粉1/4小匙
蒜頭2瓣，切碎
雞高湯 (或清水) 1 1/2杯
鹽1小匙
乾果，如杏仁片等 (盛盤裝飾，先用160度烤3-5分鐘)
新鮮荷蘭芹，大致切碎 (盛盤裝飾)


1. 熱平底鍋，加熱三大匙奶油，入洋蔥炒至透明且邊緣微微變成褐色，加入蒜頭一起拌炒，加入孜然粉、肉桂粉炒至香氣出來後，加入香米一起翻炒至每粒米都沾裹上油。

2. 將炒好的米倒入電子鍋，倒入高湯 (或清水)，加入鹽，選用「快速煮米」功能。

3. 盛盤撒上杏仁片與洋香菜。


Sophia

中東口味烤雞肉串

去皮雞肉 (我這裡用的是去骨雞腿肉) 450克
檸檬之2大匙
橄欖油1大匙
匈牙利甜紅椒粉1小匙
孜然粉1/2小匙
肉桂粉1/8小匙
薑黃粉1/4小匙
辣粉1/8小匙
薑切碎1/8小匙
蒜頭切碎2瓣
鹽1/2小匙
黑胡椒
洋蔥


1. 取一大碗加入除了洋蔥外的所有材料，用手將雞肉與調味香料抓一抓，放入冰箱醃至少2小時，隔夜更好。

2. 將雞肉與洋蔥交互插入烤肉叉 (或泡透水的竹籤)，用煎烤盤烤至兩面上色，食用前擠上檸檬汁。




Sophia

Elizabeth Street Cafe 如鄰家少女的法風越南餐廳

去年暑假我在德州的奧斯汀邂逅了一位美麗少女。

其實他是一家充滿殖民風安情的越南河粉店，專賣越南餐點，並巧妙添綴了法式的名點，風格像極了一個結合了清新與法式優雅的小家碧玉。實在一個超級完美的結合，不是嗎？

坐落在奧斯汀市中心一個路樹婆娑的街口，我們抵達時六點鐘還不到，這家法越混血的餐館的戶外及門廊下已坐滿客人了，看來沒挑錯餐廳。

到了一定年紀，其實已經很少有甚麼樣的場合與秘境能讓期待興奮到心臟蹦蹦跳的，當我一拉開那就像跟隔壁鄰居串門子一樣的紗門，感到意外的親切，踏進餐廳等候帶位的那一刻，興奮的自己就像個六歲的小女孩。

跟人家併用大桌？無彷。只求有個位子任我慢慢品嘗與欣賞。

欣賞店裏頭那東西交融的殖民風情，欣賞那些放到你眼前的古董餐具，還有女侍們每人都獨一無二的小碎花短洋裝。這下，我感覺餐點已經不太那麼重要了，只要略達水準，登榜無誤了。

你可以想像在這樣氣氛的餐廳裡吃越南河粉嗎？結束後再來一杯香醇的越南咖啡配上兩顆馬卡龍，在此我已無可挑剔了。

不過在吃方面十足實際的老爺，就不如我一樣這麼領情。裝潢、風格等對他來說幾乎難動於衷，拉抬分數無功。一碗十四塊多的生牛肉河粉足足貴了市上其他河粉店一倍，美味卻不見加倍。不過當我還一面熱地讚嘆又欣賞店裡的同時，這點我倒是完完全全視而不見了。






Sophia

2015 Little Chefs Summer Camp 料理夏令營

整個暑假就在忙這個，圖片說明一切。

{ 料理菜單 }

迷你吐司先生 Mini Croque-Monsieur

法式紙包鱈魚Colin en Papillote

迷你鹹派午餐盒 Mini Quiche

藍帶雞排 Chicken Cordon Bleu  & 法式蝴蝶酥 palmiers

佩佩豬棒棒餅乾 Peppa Pig Cookie Pops

佩佩豬泥巴水坑蛋糕瓶  Peppa Pig Muddle Puddle Jar

佩佩豬與爸爸豬甜甜圈 Peppa Pig and Daddy Pig Donuts

佩佩豬小蛋糕 Peppa Pig Party Cake

小小兵手指餅乾杯子蛋糕 Minion Cupcakes

海底總動員香蕉核桃杯子蛋糕  Banana Cupcakes Nemo and His Friends

恐龍化石巧克力蛋糕 Dinosaur Bones Choc Cake

巧虎小蛋糕 Eric The Tiger Cake

艾莎城堡糖霜餅乾  Disney Frozen Elsa Castle Sugar Cookies

Kitty巧克力薄荷杯子蛋糕  Hello Kitty Choc & Mint Cupcake

公主皇冠蘋果塔  Apple Princess Crown Tart

蘇菲亞公主推推蛋糕  Princess Sofia Push Cake

到哪裡都有趣

跟他一起，到哪裡都有趣。

捨不得他長大，很捨不得。這十幾年短暫的親子光陰，已經過了大半，一直很省著過，這些年來捨了許多自己，但也因此擴張了原先以為到不了的境地，總和下來，超過遺憾。


暑假從美渡假回來的機上看了電影《Wild》(中文翻譯《那時候，我只剩下勇敢》)，當年輕的雪兒問他媽媽：是否後悔嫁了家暴的酒鬼丈夫，媽媽幸福笑著回答：完全不會，正因為這樣才有了她和弟弟。

這是媽媽朝光明人生邁進的力量，我想也是雪兒度過人生低潮，並完成這不可能任務的唯一支撐吧。




照片攝於 Sutro Baths SF USA， 2015暑


Sophia

茄汁漢堡排

最近我發現了絞肉的好用，完全一個變身達人來的。

不管是挑大樑撐場面，或委身小家碧玉當B咖，都很上道。這絞肉能變身的料理還真的不少，家裡我經常拿來做料理的就有：義麵肉醬、水餃、老爺的療癒肉餅蒸蛋、西式肉丸子、獅子頭、台式肉燥、味增絞肉、還有這個最近新交的好朋友 - 日式的漢堡排。

小孩也不知哪時看了櫻桃小丸子，突然一天跟我喊吃漢堡排，說小丸子裡面那漢堡排看起來好好吃，然後每餐前都問一次：「甚麼時候可以做漢堡排？」，問了一個星期有。

翻遍家中所有日式食譜，搞清楚這個漢堡排餐怎麼一回事後，加減盤算家裡的醬汁材料，並推算家中一老一少的喜好，於是堆出這樣一個配方，這兩年來做菜開始略有長進，心裡惦惦秤量一下，掐指盤算幾下，大膽給他做出來，果然一個老少好評啊！數日後再應要求，推出漢堡排晚餐，在略略小幅調整一下，於是得到最佳組合如下。

茄汁漢堡排

(三人分)

肉排：
豬絞肉300克   (或者講究點...豬牛各半)
中型洋蔥1顆，切碎
A: 麵包粉3大匙 (不建議市售麵包粉，平時吃不完的麵包打碎冷凍起來，此時就能用上)
     雞蛋1顆，打散
     鹽1/4小匙
     現磨黑胡椒 適量
     肉荳蔻粉 一咪咪 (可省，有更好)

醬汁：
整顆番茄罐頭1/2罐，番茄用手捏碎 (或3顆牛番茄，去皮)
伍斯特醬Worcestershire sauce 3大匙  (或梅林辣醬油、A1牛排醬)
醬油1大匙
番茄醬1大匙
砂糖1 小匙
現磨黑胡椒適量
清水1杯
片栗粉1小匙 (勾芡用)


1. 洋蔥切碎一點，以一大匙橄欖油小火炒到軟化呈透明狀，放涼備用。

2. 絞肉先用菜刀給她剁幾下，剁到絞肉出一絲絲的黏毛狀，與洋蔥、材料A全部放入攪拌盆中，以手拌勻到所有材料產生黏性，分出三等份，每份用手掌左右來回摔打到肉團有彈性且黏成團，輕壓成中間稍薄的圓餅狀。

3. 平底鍋中加1-2匙橄欖油，將漢堡排兩面煎至上色 (我喜歡整片呈現焦褐色)， 肉排留原鍋中，加入全部醬汁材料 (除片栗粉)，不加蓋以中小火煮10分鐘 (或至清水收汁到一半)，最後以片栗粉勾芡。

4. 肉排盛盤，可在其上放一片起司片(或省略)，然後淋上熱熱的番茄醬汁，上桌！

配飯絕佳，並搭配其他蔬菜擺盤。


【廚房筆記】
1. 洋蔥丁儘量切小，越小越好，才不會有吃到一大片洋蔥的口感。
2. 肉排壓扁，中間稍微塌陷一點，可加速熟透。
3. 如果沒有麵包粉也沒關係，肉團可能會比較溼黏，多甩幾下讓肉團不致散開即可。



Sophia

聖地牙哥塔 (西班牙杏仁蛋糕)

這夜裡，屋內安靜的十足陌生，很訝異我會有不習慣的感覺，以為自己一向獨立。

老爺與兒子選在同天出城幾天，家裡留我一個，原本非常期待這短暫的假性單身機會，甚至還私地揣忖找姊妹們來個「夜出」，不過到時來，這幾天我哪裡都不想去，只想一人窩在家裡，緩緩度時，等待家人回來。

從甚麼時候開始，變得這麼宅。而且還需要家人為我壯膽，婚後，我直在重新認識自己。

於是我端著一杯又一杯的咖啡，從早喝到晚，翻出一堆食譜和雜書，窩在最愛的窗前的沙發貴妃椅上，看看睡睡，覺得實在是既充實又無比安全感。

發呆想著這樣的好時光，該分享一點給廚房吧！於是起身來做一個不需花太多力氣、或站太久、或太繁複食材的點心。最近一久站就腳麻，感覺雙腿開始腫脹，纖纖玉腿早已隨風往事去了。這個「聖雅各塔」該是此時最得我緣的勝選，而且他在冰箱內可存鮮許久，待四天後父子回來，風味也絕不走鐘。

像這份體型秀氣，比餡餅略大一點的聖雅各塔( 或做西班牙杏仁塔) ，是我從近期所添購的一本「修道院點心」中學來的，也學其中在上面篩出一個十字架型的厚厚糖粉面。

薑是老的辣，食譜亦然，老食譜自有走跳江湖日久不墜的法寶。尤其是西班牙修道院的「修女點心」，我估狗了下下，聽說已承襲數百年了，原本以前專供王公貴族或宗教慶典之用，而現在也在宗教節慶或特殊時候提供外賣，民眾會在這些時候上修道院買上一些修女的手工點心，而且這等點心地用料天然又實在，質量都蓋章掛保證。

成分十足簡要又天然，這是老食譜的好處，免去噱頭、材料親民。大把研磨杏仁粉、小許麵粉、少許橄欖油和糖、只用一咪咪肉桂粉和檸檬汁提味與添層次。

老爺雖然愛吃，對甜食卻優雅的不得了，少有能讓他脫序擁抱的嬌物。不過當我在一次餐後拿出來解饞，他看我一口接一口的樣子，忍不住好奇要我分他一點嚐嚐，沒想到我才離開接了我媽的電話回頭，他已經掃掉了一大半！

一點麵粉都沒加，質地扎實，滿口渾厚的堅果香氣，其實說穿了完全就是靠杏仁粉撐起場面的，肉桂粉與檸檬汁扮了平衡風味的要角。這層厚厚的糖粉少不了，除讓甜點更具玩味，也加分美色，十字架更表彰了他具意義的出身。

聖地牙哥塔 

(直徑11cm的圓形塔模1個)

A: 杏仁粉60克  (整顆杏仁研磨，烘焙材料行都有售)
      砂糖50克
      檸檬皮屑 1/8顆
      肉桂粉1/8~ 1/4小匙
雞蛋1顆，打散
奶油少許
細糖粉適量


1. 模型內側塗上一層奶油以防沾黏 (這點心很沾！)，同時烤箱預熱180度。
2. 將A材料全部倒入攪拌盆中攪拌均勻，雞蛋在一旁先打散，然後加入攪拌盆中充分拌勻。
3. 拌好的麵糊倒入模型內，進烤箱烤15~18分鐘至表面上色成稍具焦褐色，取出放涼。
4. 脫模，放上剪好的紙型聖地牙哥十字架，灑滿一層厚厚的糖粉，輕輕取下紙型，完成。


廚房筆記
1. 放冰箱冷藏可存放一星期之久，取出稍微回溫一下即可享用，風味不減。
2. 肉桂粉視個人喜好隨意添加，我只喜歡低調的肉桂風味，所以只添加了1/8小匙，可是檸檬屑不能省喔，他有平衡解膩之效。


Sophia

豬肉乾餡小豬麵包 Piglet Bread Buns

食譜貼在牆上已經兩個月了，早想挪出時間來試做，這中膛夾了美珍香豬肉乾，看來又無比軟嫩的小豬麵包 。

做了多年點心後，完全領悟，要不你就是得時常做，到那種食譜已緊黏在你額頭上，以及閉著眼也能做的熟悉程度，凡是關乎到這類「手路」菜色，仍是得懷著無比的戒慎恐懼來操持，任何環節的小粗心，都能壞了整鍋；收口沒收緊，爆漿爆到土石流、發酵多幾分鐘或溫度高一點低一點，烤出來就是個捏歪了的麵包，成品當然可以吃，只是抱著「銷貨」的心態吃多了這類NG品，身材也NG了。

所以一直坳到，我心空無一物，時間能以「一大把」來計算，才來實驗了這個小豬。

成品還算滿意，最欣賞的就是那個豬鼻子，經歷發酵、烘烤了，還能維持我剛捏好時的形狀，且小豬鼻孔一點兒也沒跑掉，難得的是，麵包口感仍舊細緻軟嫩。

參考食譜: Pork jerkey bread roll

豬肉乾餡小豬麵包 Piglet Bread Buns

(可做8個小豬)
高筋麵粉200克
低筋麵粉70克
速發酵母3克
細砂糖13克
鹽少許
水100克
牛奶100克
無鹽奶油10克

豬肉乾50克切小丁 (我使用美珍香的豬肉乾)
糯米粉少許



1. 以上材料依照麵包機指示揉好，並完成第一次發酵後取出麵團。

2. 麵團排氣，分割成8個20克、8個30克，還剩下一多出來的麵團來做鼻子與四肢，全部滾圓後，蓋上濕毛巾休息15分鐘。

3. 豬肉乾切小丁，分成8分。

取30克麵團，壓出大氣泡，將麵團壓平，包入豬肉乾後收口滾圓做成身體。另20克麵團黏在身體上面為小豬頭，用剪刀剪出兩個耳朵。

4. 剩下麵團擀成麵皮(約0.2公分)，用小型裱花嘴的大圓口壓出8個圓形當鼻子，裱花嘴的尖頭沾上少許麵粉，在鼻子上搓出兩個鼻孔。剩下麵團做成8組四肢。

5. 待8個小豬形狀完成後，蓋上濕毛巾 (或塗上一層薄油的保鮮膜)後，於溫度35度左右靜置30分鐘進行二次發酵。此時預熱烤箱到160度。

6. 在小豬上灑上薄薄糯米粉(目的讓表面顏色較白，可省略) ，將烤箱溫度降至150度，烤15-17分鐘。

7. 麵包冷卻後，隔水加熱巧克力，用牙籤沾取巧克力畫上眼睛與肚臍，巧克力乾後再包裝。



《廚房筆記》

我後來又用這個配方做了好多次小餐包，麵包口感很柔細軟嫩。

第一次吃到以豬肉乾當內餡的小餐包，很不錯，唯獨成本高了點，覺得有小浪費一點，我想包肉鬆也是不錯的選擇。裡外都是豬，很名符其實！




Sophia

粉紅豬小妹杯子蛋糕 Peppa Pig Cupcakes

Peppa Pig再度捲土重播後，爆紅欸！

在Austin兩歲時首度聯播，我從上海回台過年，看到這個可愛到爆的小豬，
馬上強迫我的兩歲兒也一起來愛，所以買了系列DVD，經常我也看著看著笑到無限天真啊！

兒子現在九歲了，說甚麼也不看他目前眼中這個他所謂「幼稚」又娘調調的粉紅小豬。不過我私地對小珮珮和他的家人同學卻是情有獨鍾，與我那在很底層的童真起了共鳴，就像「櫻桃小丸子」一樣，怎樣都不膩。

Sophia

巨人糖花餅乾 Happy Mother's Day Giant Cookie

Happy Mother's Day!

送給媽咪一個巨人的大餅乾，她一定超開心！

蜘蛛人布朗尼 Spider-man Brownies

最酷酷的布朗尼蛋糕

德腸香草全麥司康

最近我又重新愛上司康 (scone)，頻頻做，甜的鹹的都好。

因為漸漸發現他的好；有溫潤內斂且簡樸的特質、包容、也不嬌柔。不像蛋糕麵包等類，得看顧溫度火侯、養息發酵、拉筋，每個環節都得要照顧妥貼，難以馬虎。

但是這司康似乎都不在意，只管把所有料全攪和在一起，輕快一拌就可了，自成風格。只要注意奶油冰度得宜，別攪到軟散就好，這樣就能維持酥鬆。

以前也曾有段沒有他不行的日子，第一次在英國初嚐即傾心，之後在英國時每喝咖啡必點，才免悵然，尤其是橫切剝開夾入香濃奶油與鮮嫩草莓的。

後來開始自己做，做不好，還狂妄地撇清責任，把不好吃通通推給英國人不甚好的飲食風評上(壞壞！)，因此好一段時間我們不相往來了，做得好吃的店家似乎也不多。

不過好東西仍是經得起時間的。

最近做了不少司康，有時間我會一一紀錄上。


這個加了德國香腸和香草的鹹司康，奶油減量，再添加全麥粉，健康美味兼顧，仍舊酥鬆爽脆，風味不減！

我拿來當早餐、午餐、嘴饞小點都好。

德腸香草全麥司康

低筋麵粉150克
全麥麵粉50克
泡打粉2小匙
糖10克
鹽1/2小匙
全蛋1顆
鮮奶50克
無鹽奶油40克 (冰的，切成小方塊)
德式香腸60克 (火腿也可，接切成小塊)
帕馬森起司粉30克
喜歡的香草 (我這裡使用義式綜合乾香草、與新鮮的迷迭香表面裝飾)



準備：預熱烤箱180度。

1. 如果有食物攪拌機最好，將乾類材料 (麵粉、糖、鹽、發粉、香草、起司粉) 丟入拌勻，再放入奶油、牛奶、蛋、香腸，以每次轉3秒、共5-6次的方式將材料打勻 (目的是不要讓奶油充分打散)，到呈現粗顆粒狀。

如果沒有食物攪拌機，就準備一個攪拌盆，如上述依序放入材料，用刮刀以切拌的方式，到呈現粗顆粒狀。

※ 切忌用手喔！手的溫度容易將奶油軟化，這樣就會失了酥脆口感了。

2. 倒出這個呈小顆粒的麵粉糰到平台上，輕輕以手將麵團整成糰狀，然後擀成1.5公分厚的長條狀。

※可在麵糰上鋪一張保鮮膜，比較好擀，也防沾黏。這麵團的手感不會黏手，如果呈現粘濕，可能是你的液態材料放多囉！或是奶油因溫度高而融化囉！

3. 用刀切成三角形，放置於舖有烤焙紙的烤盤上，表面灑上一點新鮮的迷迭香，進烤箱 (180度) 烤15-18分鐘。


【廚房筆記】

※如果喜歡烤出來表面呈油光油光，可於進烤箱前刷上一層雞蛋牛奶 (10克蛋液+20克鮮奶)。
※也可以將麵團塑型成1.5公分的圓碟狀，然後以切蛋糕的方式切成三角形。或以圓形模型切出，做成圓形司康。
※若放置一段時間失了爽脆感，重新回烤箱以170度烤5分鐘即可。沒吃完的封好放冷凍可存放1個月，想吃時拿一個出來用170度烤10-15分鐘，實在方便。


Sophia